心白可以增添清酒順滑香醇的口感，但由於質地較軟，因此，如果研磨時觸及到了心白，米粒就會破碎。 大七獨創的超扁平研磨法可以在保護心白的前提下有效地去除米糠。 而要按傳統研磨方法壓縮精米步合，心白就成為了一大障礙。 精米主要的作用是削去米粒包含胚芽以及外層帶有雜質的多餘部份，以保留適當的蛋白質等物質作為養份於後續的工程中促進微生物發酵。 「精米步合」的計算方法以一粒完整未經研磨過的米作為 100% 的基礎，例如 70% 精米步合代表磨去米粒原本 30% 的重量，剩下 70% 大小的米粒。
- 大七酒造非常關注齋藤富男的理論，並致力於將理論運用到實踐中。
- 而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒，則可以被稱為「大吟釀」。
- 1.精米其实就是大米的意思，精米步合和精米度是同一个意思，即大米的剩余度。
- 正如上回提到山田錦雖是酒米之王，但不一定好喝一樣，純米大吟釀也不一定是最好的。
- 此區的酒造歷史都非常悠久，甲信越還被譽為地酒王國。
而水則是宮水的水質尤佳，是釀酒時最理想的硬水，也是日本名水之一。 香港比較常見的作品，名字取自「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯」，令人想起八岳山峰初春的鮮花。 酒米是兵庫縣的山田錦，精米步合僅45%，風味淡麗優雅，柑橘類的甜美香氣清爽宜人，是非常穩陣的入門級清酒。 （$330，720ml，酒魂Wine Spirit）。 就像是偵探推理一樣，一支酒埋藏的美味其實是可以從酒標上的資訊推理出一二的，最常見的就是精米步合了！ 大七選用的都是優質釀酒米，而這樣的米有一個共同特點，就是米粒中部具有白色、不透明、質地較軟的部分，這個部分叫做心白。
精米步合英文: 這樣真的大丈夫? 世界第一支「精米步合1%」清酒即將登場!
清酒代理商楊凱程指出，台灣清酒進口於2014∼2015年明顯成長，目前台灣是日本出口清酒第五大國。 他認為，近年來日本酒造（製酒廠）鎖定女性與年輕客群，積極推風味清新的酒款，如氣泡清酒、乳酸風味清酒等，這類清酒多半適合冰飲與佐餐，顛覆「喝清酒＝老派」印象，台日清酒市場均出現年輕化趨勢。 精米步合英文 吳裕隆則補充，日本酒造釀酒功夫不斷與時俱進，研磨酒米技術越來越佳，使得清酒更清爽順口，比起米麴味重的傳統清酒，消費者接受度較高。 若清酒的口味屬於濃厚、香氣較高的酒，如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱引用。
至於熟酒，是指經熟成的清酒，顏色多為黃色或褐色，味道濃厚獨特，有些更被形容似中式紹興酒，旨味豐富。 最高級的純米大吟釀，精米步合就在50%以下，入口細滑，多帶蜜瓜香和花香，適合配白身魚和貝類等輕食。 大吟釀的精米步合同樣在50%以下，只不過它除米、水、麴等原材料外，還加入釀造酒精，較多層次，帶強烈自我風味，適合配肉類、串燒等油分高的食物。
精米步合英文: 精米步合 english
除了品級，根據清酒的香氣、風味、口感等特點，亦分有薰、爽、醇、熟4個類別。 薰酒的口感通常較清新，帶有水果、花的香氣，主要是吟釀系的酒款為主。 精米步合英文 爽酒的特點是淡麗，個性不算強烈，輕快爽口，容易配搭，很多本釀造酒款屬此類。
研磨後的米粒比原形精米的方法呈現更扁平薄身的橢圓形狀。 ＊不過近期日本開始流行研磨較少的「高精米步合」清酒，有相當有趣的味道～有興趣的酒友務必要試試看，例如澤姬的試驗釀造Gold(點我看詳細)、或是仙禽90％等等。 雖然低精米步合既酒喺華麗的水果香氣同優雅的口感上有一定保證，但原料米既特性會被磨走太多，體現唔到原料米原有的個性。
精米步合英文: 精米步合、精米度，纯净之分
為了釀造吟釀酒和大吟釀酒等高級的清酒，需要高精度的精米，現在也有使用電腦控制的精米機。 與濁酒、菩提酛/水酛不同、你可以製作地道的純米吟釀 (精米步合 60%)，使用吟釀專用的麴和掛米，多段式製程釀造，完全與在酒藏釀酒的方法一樣。 由上可知，所谓精米步合，指的是“酒米”酿造前需要打磨，打磨剩下的被称为“心白”，“心白”所占的百分比就是“精米步合”。
日本目前的特定名稱酒有八種，米麴和白米的重量比須高於15%，並依有無添加釀造酒精及精米步合比例細分。 舉例來說，精米步合30％代表磨掉70％米；精米步合1%，表示幾乎磨掉所有米質，只留下1%精華來釀酒。 等等，這都是被嚴格規定的，因此就會有各式不同的精米步合度啦！ 當然除了酒稅法的規定外，其實也是因為杜氏（清酒釀酒師）想要追求日本酒的口感與香氣表現，會用精米步合度來著手進行。 採用傳統方法研磨後得到的精白米（下稱：傳統精白米）因呈球形，所以精米步合都會小於大七酒造提出的指標“扁平精米步合”。 換言之，米粒厚度部分研磨不到位，未能有效去除米糠。
精米步合英文: 不同的研磨方式「扁平精米」
其實不同的精米步合，能享受不同面貌的清酒，低精米的「大吟釀」級別清酒帶來撲鼻吟釀香，優雅細膩；高精米的「純米酒」「本釀造」級別，酒體飽滿醇厚，味道豐富，更易於配搭餐點。 此外，酒米沒有被磨掉很多的『高精米步合』日本酒，旨味較多，也擁有米的香氣，酒質偏厚，味道深度也較多。 而被經磨很多的『低精米步合』日本酒則是擁有華麗又奔放的香氣，酒質表現上也較於輕巧。 純米酒，是所有種類中，最容易感受各地風土及酒廠特色。
但大家可能都想到一粒米的磨米，其實並不是真的逐顆逐顆米粒從外而內的精確屑去表皮(與玉石打磨不同)，而是每粒米不斷在精米機裡磨屑後，佔總米量餘下的多少重量。 當然，基於一個隨機概率原則，理論上大部份米粒應該只留下中間的心白。 其實酒造米我們最想要的就是米的中心位置，稱作「心白」，雖然心白在不同品種的米裡有不同的形狀和大小，但是一般而言我們精米的目的就是撇去米的心白以外的其他地方和成份，盡量保留心白。 精米步合英文 因為心白的主要成份就是澱粉質，亦是釀酒的主要材料。 除了清酒入門之外，Yahoo更有其他酒品入門攻略，例如：威士忌入門！ 更另有5款$500以下蘇格蘭威士忌推薦，想更深入了解威士忌，即按此了解；以及日本威士忌入門，請按此了解。
精米步合英文: 精米的用途
回顧500年前粒粒皆辛苦，談不了精白度的時代，我們從多聞院日記(15~17世紀)裡看到奈良僧侶記載了僧坊酒的製造方法。 我们日常吃的米饭，通常是刨去10%表层的大米，如果用精米度来说，就是90%精米度（九割），剩下了90%的米粒。 精米步合是指在「制酒的糙米被研磨到”剩下多少百分比“」的意思。
Wilson指飲用時，會按清酒的種類來選酒杯，闊口的平盃多配純米吟釀或吟釀，因為杯口夠闊，飲用時舌頭大範圍接觸到酒液，能迅速品嘗到豐富層次。 高身細長的豬口杯，酒液首先流向對甜度敏感的舌尖，突出酒體的甜度，多用作飲用純米大吟釀。 另外，凍飲時想保溫效果更好和提升甜度，可選用錫杯，較適合用來飲用純米大吟釀。
精米步合英文: 清酒推薦！佐餐最佳選擇
純米大吟釀為日本清酒中最昂貴的酒，為日本酒之巔峰，純米的精磨度高，是酒莊代表作。 大七酒造非常關注齋藤富男的理論，並致力於將理論運用到實踐中。 通過反復試驗力圖在發揮扁平研磨法優點的同時，也需克服米粒容易破裂、研磨時間過長等問題。
這樣，米粒會圍繞碾米機轉軸不規則旋轉，逐漸被研磨成圓球形。 旅居日本及法國，曾於日本、法國、俄羅斯、捷克及瑞士進行酒類研究。 2016年起至法國波爾多進行產官學葡萄酒釀造科研。 WSET、SSI酒匠暨日本酒學講師，現為法國波爾多大學博士生，主攻國際酒類行銷研究。
精米步合英文: 日本清酒标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？
清酒的等级由高到低分别是：纯米大吟酿酒，大吟酿酒，纯米吟酿酒，吟酿酒，特别纯米酒，纯米酒，特别本酿造酒，本酿造酒，普通酒。 纯米酒：纯米酒顾名思义就是用米和米曲酿造的酒，米、水、米麴，就是它全部的配料，这种清酒采用常温发酵的酿造手艺，是日本清酒的精髓，能发挥酒米的最大特点，口感相对也会甘醇些。 除了透過精米步合來作為判斷一款酒可能呈現的口感之外，其實酒的標籤中也有許多資訊能幫助我們快速的了解這一款酒是否是我們想要喝的口感唷！ 待下一篇我們再來了解一下，如何看懂酒瓶標籤的內容。
前三个勉强还能看，但是如果说十大，这些都不入流，特别是后面那些“口粮酒”，low的不行，和top哪点沾边啊。 精米步合英文 这个标题其实应该是“清酒口粮常买推荐”，如果坚持这个标题，请作者真的先好好学习一下日本清酒传统文化，买本书也不贵。 是世界上第一次有精米步合如此低的清酒，預計2017年9月發售，全世界限定150支，定價是驚人的100,800日幣(約兩萬八千台幣)。 富層次的醇酒，若想品嘗到厚實、馥郁香氣和旨味，最好保持在15℃至20℃，如飲用天然乳酸菌製作的生酛或山廢酛，適合以40℃至45℃品嘗，會充分感受到酒的旨味和層次。
精米步合英文: 精米步合、精米度，精米机
爽酒的溫度範圍較廣泛，想感受辛口和爽快的口感，可於攝氏5至15度低溫享用，若然是想感受辛口的餘韻，也可提升至攝氏45至50度飲用。 富層次的醇酒，若帶有厚實、馥郁香氣和旨味，最好保持攝氏15至20度，如是選用天然乳酸菌製作的生酛或山廢酛，適合以攝氏40至45度品嘗，會充分感受到酒的旨味和層次。 至於熟酒，個性複雜，則適合以攝20至25度，又或是攝氏35度左右品嘗，以感受到富層次但又不會過於濃烈的香氣。
精米步合英文: 補充: 精米步合是什麼?
而且米的種類繁多，有些米的心白較大，磨走米糠的比例較少；相反，有些米種則可以磨到8~20%。 而且米的種類繁多，有些米的心白較大，磨走米糠的比例較少；相反，有些米種則可以磨到 8 ~ 20%。 像十四代、黑龍等較有名氣的清酒銘柄，旗下清酒的精米度亦各有不同，它們的香氣、味道、變化都有獨特之處，有機會的話，不妨逐一品嚐、仔細比較。 其實精米步合愈高的酒較貴，是由於需要以更多精米製造，而精米愈磨得細小，就愈脆弱，整個生產的過程也嚴謹，價錢自然較貴。 但是，價錢絕不是選擇清酒的指標，還要視乎個人喜好及食物的配搭，才可享受每款清酒獨有的風格。 例如：清爽的大吟釀及吟釀就適合配壽司、刺身及沙律等，不會搶去清酒的香氣。
精米步合英文: 清酒保存
表示日本酒度，多會使用「+」「-」和數字來表示味道。 此時，米粒的長軸部分被研磨去掉大半，損耗了大量本需留存的澱粉部分，而短軸部分則未十分研磨到位，殘留了一些本應去除的成分。 精米步合英文 精米步合英文 為了提高研磨的速度和效率，普遍的研磨方法是加快碾米機磨石的轉速，同時降低研磨倉內米的密度，以避免米粒龜裂或破碎。