丁媽喜歡買有一層厚厚脂肪的連皮腩肉，冷火慢火燙熟後，將爽口有彈性的肉切片，和米粉、芽菜、紅蘿蔔、青瓜、生菜、薄荷葉一起包進米紙裏，蘸魚露吃，清淡、爽口、涼快、開胃。 沒有米紙卷的夏天不是夏天，說法雖然很誇張，但的確是肥丁家的真實寫照。 米紙卷過夜 考慮到健康的問題，肥丁把腩肉換成牛肉或鮮蝦，米紙卷的材料搭配其實變化萬千，香港流行的軟殼蟹加芒果，甚至西式三文魚和牛油果，能做沙拉的材料都可以加進去。 肥丁覺得只要有米粉、生菜、薄荷葉/九層塔這三個基本材料，加上調配過的魚露汁，其他配搭就可以自由發揮了。 越式魚露汁：魚露2湯匙、青檸1個、白醋1湯匙、椰糖半湯匙、蒜蓉1茶匙、水適量、辣椒少許做法1.
大廚今日為大家示範越南菜中常見的越式米紙卷，餡料配搭百變，且清新開胃；近日天氣和暖潮濕，這道美食正好喚醒大家的味蕾，體驗獨特滋味。 沒胃口或想吃輕食，除了吃沙拉外，也可做這個低卡開胃的沙拉卷！ 每次去越南餐廳，除了叫碗牛肉湯河外，也例牌會叫一、兩客小食，除了蒜蓉牛油雞翼外，另一味通常便是米紙卷，其中最想叫的便是鮮蝦米紙卷。 現在天氣炎熱，吃這客清涼的小食，有助消消暑。
米紙卷過夜: 紅蘿蔔絲
聽很多人說女人過了25歲就要懂得護膚補身，本來都沒什麼共鳴。 米紙卷過夜 直到近年身體健康愈來愈差，發覺這說話一點也沒錯，真的要學懂養生之道。 材料：純鮮奶 米紙卷過夜 500 毫升桃膠 8-10 粒花膠 2隻紅棗 …
來自西班牙的巴斯克芝士蛋糕 口感軟滑，只需要五種材料，做法簡單，拌勻材料後放入焗爐即可完成，成功率百分百，而且新鮮出爐品嚐或放在雪櫃冷藏後食用同樣好吃！ 今次食譜更選用了卡夫低脂忌廉乳酪，配上較低脂的煮食用忌廉和低糖配方，感覺更健康。 另外亦用了較少時間焗製，造成流心效果味道更佳呢！ 材料： 低脂忌廉芝士200克 糖55克 蛋黃1隻… 去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。 這次John會教大家炮製一道越南傳統地道小食越式米紙卷，在香港的越南餐廳的餐牌中常會看到它的蹤影，其實製作方法非常簡單，而米紙在一般超市也有售。
米紙卷過夜: 健康小貼士：
「可將開水倒在一個小盆中，再將整塊米紙打圈浸濕。要注意勿將米紙浸得太久，否則會過軟糊成一糰，難以攤平。」然後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。 十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開（米紙太乾會黏著）, 因浸米紙的時間很短， 建議先包好一條才浸另一片。 上星期喺屋企煮咗個全越宴， 其中冷盤做咗呢個米紙卷， 今次無用生菜所以用易包好多， 新手都可以做得好好㗎。 呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎， 快D試下喇。 把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。
紅蔥頭洗淨切片，素火腿、紅蘿蔔、白蘿蔔、青瓜洗淨切幼絲，加入調味料，即鹽、糖、檸檬汁拌勻，瀝乾備用。 天氣熱到不得了，動一動便滿身汗，真的令人胃口大減? ，利用芒果製作越式米紙卷，再將酸辣醬汁加入卷中，令口味清新又美味，最適合悶熱的天氣享用。 農曆新年期間品嘗得鮑參海味多，相信不少人對中菜也有種無形的抗拒感。 這次不如搞搞新意思，跟摩登越南菜餐廳XUAN的主廚John Nguyen炮製幾味越南傳統地道小食。 率先上場就有越南菜中常見的越式米紙卷，餡料配搭百變，且清新開胃，讓大家的味蕾能稍稍放鬆，體驗另一種味道。
米紙卷過夜: 紅蘿蔔
青瓜、紅蘿蔔刨絲，芒果切薄片，生菜洗淨並只取菜葉部分備用。 煲滾一鍋水，檬粉氽水及過冷河備用；蝦和鹽放入原煲滾水中，氽水至轉色，並每隻對切一分為二。 兩塊米紙鋪平，中間一小部分重疊，雙手沾水將米紙拍濕至軟身。 米紙較上的位置放生菜、蘿蔔絲、青瓜絲、芒果片、檬粉及薄荷葉。
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。 由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。 John教路，在預備好餡料後便可包裹米紙卷，而首先要將米紙弄濕，之後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。 米紙卷過夜 餡料選用的越南煎餅（Banh Xeo），同樣是越南地道小食，有點像班戟般，但賣相金黃脆卜卜，配上軟身的米紙就最適合。 在家自煮通常離不開中菜，這次不如搞搞新意思，跟越南籍大廚學煮越南傳統地道小食。
米紙卷過夜: 越南鮮蝦滾酸湯【海鮮版 / 清新開胃】Vietnamese Hot Sour Soup
可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以日式芝麻醬享用。 家常菜永遠都是最溫暖、最可以佐飯的菜色。 今次的這道蕃茄煮牛肉，酸酸甜甜之中帶著牛肉的鮮味，無論大人還是小朋友都一定會愛上！ 材料： 鮮牛柳 400克 蕃茄 3個 香蔥 …
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米紙卷過夜: 越南米紙
3 湯匙沒胃口或想吃輕食，除了吃沙律外，也可做這個低卡開胃的沙律卷！ 用的是越南米紙，低卡健康，不用煮，只需浸熱水便可。 素食養生的觀念，早在古代已有，而現代學者，經過實驗和分析，證實素食確實對人類身心健康，有很大裨益。 生活富足的現代社會，飲食沒有節制，致使一般都市病，如腦血管疾病、心臟病、高血壓、糖尿病，甚至惡性腫瘤等有增加及趨於年輕化。 把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。 另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。
