更可輕鬆應對煨，煮，燉，烤，煎，炒，炸及各式料理方式。 瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋的大小適中，在重量與實用性取得完美平衡，完全適合現代小家庭的需求。 不鏽鋼炒鍋在國外叫做 sauteuse，而 saute 的意思是跳躍，透過快速的翻炒、甩鍋，令鍋內的食材平均受熱，鎖住食材的美味。 而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋有著完美的角度，讓食材能夠輕易在鍋內「跳躍」，成就美味。 生鐵經過冶煉之後可降低含碳量，含碳量0.02%至2%的稱為鋼，或者稱為碳鋼，像是de Buyer、Turk等，就是使用碳鋼製成。
不鏽鋼鍋與碳鋼鍋在許多專業廚房中扮演著相當重要的角色，他們同時都具備了耐用，安全，無塗層以及耐高溫的特性。 這次我們藉由瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋來深入剖析，看看那個比較符合自己的料理需求。 生鐵鍋，熟鐵鍋，碳鋼鍋，精鐵鍋，鑄鐵鍋，傻傻分不清，它們到底有什麼不同 碳鋼鍋 ，養鍋養的油膜是什麼，怎麼形成的？
碳鋼鍋: 碳鋼鍋
碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，非常類似菜市場的鐵鍋，但是質感 、厚度 、硬度及保溫導熱程度都更上一層樓，所以相對來講，價格也比菜市場鐵鍋再高一點（但比起名牌鑄鐵鍋，價格算是親民）。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 碳鋼鍋 碳鋼鍋 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 碳鋼呢..和鑄鐵一樣…鍋身厚…所以導熱和保溫性好…但由於是由整片鋼板拉升成鍋子…所以表面平..不怕敲…不怕在平口爐上拖拉放…但由於重量也不輕…所以一般以煎盤來使用的鍋型多…. 這可愛的廠商除了又寄來一支鑄鐵烙紋鍋之外…好像忘了他曾經寄過鍋子給我，完全沒催問我使用的如何..
新興鍋子它們屬於氮化鐵鍋，通常是在熟鐵鍋，表面經過滲氮工藝處理。 不管是生鐵鍋熟鐵鍋，碳鋼鍋都是鐵鍋，所以需要不斷養鍋，不然容易生鏽或者粘鍋。 鑄鐵鍋則是保溫效果好，中小火即可達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱，僅有微波爐不適用。
碳鋼鍋: Q10. 那買到 200 系列的不鏽鋼怎麼辦？用了真的會錳中毒嗎？
平底碳鋼鍋比較不適合烹調酸性食材或燉煮，會讓養成的油膜剝落。 但他並不會壞，可以再透過開鍋，養鍋讓他恢復使用狀態。 雖然平底碳鋼鍋與不鏽鋼炒鍋都可以產生梅納反應，但是平底碳鋼鍋鍋身較低，較適合大面積的食材，搭配主廚鍋鏟或主廚料理夾，翻面更加輕鬆。 在專業的廚房中，不鏽鋼鍋都是以五層複合金製成。 五層合金包覆的不鏽鋼炒鍋加熱，續熱與平底碳鋼鍋相當，重量比平底碳鋼鍋略輕一些。
- 平底碳鋼鍋比較不適合烹調酸性食材或燉煮，會讓養成的油膜剝落。
- 而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋有著完美的角度，讓食材能夠輕易在鍋內「跳躍」，成就美味。
- 若有塗層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。
- 但若是糖尿病合併腎病變、需要洗腎等腎臟代謝功能較差的患者，相較一般人來說，不管使用的是任何鍋具，都不應頻繁烹煮酸性食材，也不應食用過度烹煮的食物，以免造成腎臟負擔。
- 此外，炒鍋採用傳統設計，帶有木柄和金屬側柄。
- 即使您使用它們在高溫下烹飪，這些炒鍋在烹飪過程中也不會釋放有毒化學物質。
至於食材特性，像魚、蛋、豆腐較易沾黏，青菜則較少沾鍋。 如此一來油脂與鑄鐵受熱結合，形成一層防鏽的保護膜，此後每次燒菜的時候菜肉中的油脂會不斷的鞏固這層保護磨，日久下來表面平滑略帶光澤，而且幾乎不沾鍋，比上了不沾塗層的效果還好。 清洗的時候不要用強烈的洗潔劑，可以用熱水加點鹽刮刷底部，洗好後徹底擦乾或是放爐台上加熱烘乾，最後再抹一層油，日復一日，越來越好用。 不論何種鐵鍋，都會生鏽，按照個人習慣不同，若發現有生鏽就該汰換。 一般而言，生鐵鍋因質地關係，生鏽速度較快，但仍得看實際使用情況。 若有塗層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。
碳鋼鍋: 最好的碳鋼炒鍋| 最通用的亞洲烹飪鍋 [前 7 名評論]
如果食物似乎粘在炒鍋上，讓炒鍋在熱水中浸泡約 5 分鐘。 從包裝中取出炒鍋後，用一些肥皂水輕輕清洗，以去除工廠的灰塵和油污。 您需要使用的只是一個簡單的擦洗海綿，一側帶有綠色百潔布。 此外，避免將炒鍋長時間浸泡在水中，因為這會促進氧化。 最後，不要將炒鍋放入洗碗機中，因為它只是一個手洗鍋。
同時兼具材質穩定的特性，無生鏽疑慮，不需要養鍋。 市面上鐵製鍋具種類眾多，除了鍋具本身材質外，部分業者另將鍋子取名以利行銷，也讓消費者更分不清楚自己使用的到底是什麼鍋。 最後我們也重新採訪吳家誠教授，他表示每個鍋具製作工法不同，如果琺瑯是直接附著在鐵鍋上就沒有介面毒素問題。 台灣琺瑯代工廠佶鑫、Staub、以及引進RIESS的Tebbys&Co.皆表示，琺瑯鍋是在鑄鐵鍋胚上以噴、浸、淋的方式沾附黑或白色釉料，再以高溫800℃燒製，鑄鐵與琺瑯之間並沒有所謂的介面。 佶鑫也提醒消費者，黑白是琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料，因此黑白兩色比彩色更安全，這也是為什麼琺瑯鍋的內層塗色不是白就是黑的原因。 在烹飪之前，要先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢地預先以小火加熱鍋子，再放入食材烹飪。
碳鋼鍋: 安全及標準
不過由於碳含量較高，因此延展性、韌性較差，相較於碳鋼鍋較容易因碰撞而破裂。 有關開鑊的方法，請參閱我們網站上的產品資訊，或產品隨附的說明。 鋼的特質是即使在拉伸和成形過程中，依然保持強韌。 由高樓大廈、汽車、床框到戶外傢具，都使用鋼作為堅固的承托。 現在的鋼產業正邁向能源效能高的生產，以及提升鋼質量的方向發展。
他們使用特殊的調味技術，確保您可以在第一次嘗試時在不粘表面上烹飪。 就尺寸而言，14 英寸是大多數食物的理想選擇。 它還有一個圓底，這是中國經典的炒鍋形狀，最適合高溫烹飪和炒肉和蔬菜。 手工製作的鐵鍋需要更多的勞動力，需要精湛的工藝； 因此，它們更貴。
碳鋼鍋: 適合初學者和最佳整體的最佳碳鋼炒鍋：Kenmore Flat Bottom
但其實其他導熱性佳的鍋具都能做到，所以特別喜歡銅鍋的華麗外表，否則我覺得可以省下這筆錢(尤其銅鍋較難保養）。 有的甚至用完10天鑑賞期就開始沾鍋，我嚴重懷疑有噴上化學藥劑，暫時不沾，非常恐怖。 碳鋼鍋 碳鋼鍋 由於炒鍋具有凹形和傾斜的側面，因此炒鍋的熱點或冷點要少得多，從而使烹飪更加均勻。 但它之所以成為您的炊具系列的重要補充，是因為它重量輕（3 磅），因此任何人都可以輕鬆地提起和操作它。
- 有人把 304 稱為「食品級不鏽鋼」、把 316 稱為「醫療級不鏽鋼」，這些頭銜沒有什麼實質意義，看看就好。
- 您有沒有想過這層油膜是什麼，它是怎麼形成的，不管是開鍋還是養鍋，是利用油脂在高溫有氧條件下，不斷髮生各種化學反應，形成一層黑色氧化膜，這層氧化膜會起到防鏽不粘的作用。
- 這麼多分析下來也許有更多的疑問，兩個鍋子都感覺很好用啊！
- 生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，由於保溫性較差，需要使用的瓦斯量相對大，較不環保；至於熟鐵鍋缺點在於，「加熱快，冷得也快」；鑄鐵鍋質地結實細密，缺點也是笨重，且價格高昂。
冶煉過程中鐵分子間的空隙經過擠壓，會讓鐵呈現較平滑的表面。 碳鋼若再經過精製使得碳含量低於0.02%，則稱為純鐵或熟鐵，延展性太高，硬度太低。 洪瑞彬說，商業使用需要較高硬度的金屬，因此熟鐵較無經濟價值，中鋼幾乎沒有販售。
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鋼的特性在回收過程中不會受到任何影響，它更是現時全球回收率最高的物料之一。 富春餐具致力於提供顧客更專業與更舒適的購物空間及服務，由家庭生活餐飲器皿至餐飲專業器皿皆能滿足顧客需求，富春將不斷自我要求與提升，時時貫徹「真誠經營、永續服務、實在及迅速回應」的經營理念。 新鐵鍋若出現鐵鍋怪味，可在鍋中加鹽並炒成黃色，然後加入水、油並煮開。 若有輕微鏽跡，可用醋來清洗，然後再上油保養即可。 另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數分鐘，輕輕一刷就能去除。
