而在我国其它大部分地区，一节一节的虾代表着“节节高”。 同时，江浙沪地区过年必吃年糕，取“糕”的谐音“高”，意味着“步步高升”。 在众多寓意的叠加下，黄鱼年糕俨然是最适合年夜饭的菜。
这一层主要是焖煮类，食物选择的标准是不出过多的汁水，刚好闷盖住底层的素菜。 单独吃起来，具有风味但略显单调，若是有汤汁的加持，便能丰满起来。 ▲ 在电影《功夫厨神》里，洪金宝教育把肉烧焦的徒弟：“猪肉是盆菜的灵魂！ ”鲍鱼是盆菜之魂，与鸡煨煮出汤汁后，夹出来放在盆菜最尖尖的显眼位置，肉质够厚，吃下沉甸甸的收获，“年年有余”呀。 油焖冬菇是盆菜里的点睛之笔，要知道，冬菇这一味食材在粤菜里可是胜过肉的，油焖之后，菇香四溢，油润光泽，饱吸汤汁，不失韧劲，瞬间精彩夺目有着“东成西就”的意思。 民间传统盆菜食谱中的优质食材主要是海鲜，因为该食谱起源于一个依赖渔业的省份。
盆菜寓意: 新年盆菜2023｜5. Seamart 鮮物：傳統團年盆菜套餐（4-6／8-10位）
新年想食得豐富，寓意來年豐衣足食，鮑魚花膠海參矜貴盆菜不一定需要天價，CP值高的亦有不少選擇。 冬至是一年之中黑夜时间最长的一天，中国人相信这天正是阴寒本性最强烈的时候，广东人说“秋风起，三蛇肥”，蛇羹便是一个“至阳”的选择。 这个菜式在清末年间被清末最后一科进士“江太史”发扬光大起来。 在港澳地区，蛇羹一般的做法是先熬一个药材汤底，再加蛇肉、配料、调味煮成羹，吃时佐柠檬叶丝、薄脆。 如果在冬至晚餐上看到有蛇羹这两个字，也有象征高贵、气派的意思。
不要以为全素盆菜就可以吃得放肆，油炸素肉如炸玉子豆腐炸、鲜竹卷、炸斋虾、斋扣肉等，所含的脂肪量与真正的肉类一样高。 盆菜寓意 鲍鱼的脂肪含量极低，提供优质蛋白质，是健康的肉类；海参含丰富铁质，除了适合贫血的人，对戒吃红肉的人来说，也是不错的选择。 放在底层的菇类和萝卜吸收了肉汁的精华，但同时吸入很多由肉类释放出来的油，加上部份芡汁比较油腻，食量还是适可而止。 吉祥正宗盆菜小馆以避风塘炒蟹盆菜驰名，采用秘制古法和新鲜的避风塘大肉蟹做成。 最特别的是，总厨主理的「避风塘炒蟹」和「正宗盐焗鸡」均荣获广州美食大奖，质素绝对有保证。
盆菜寓意: 日本三大迴轉壽司都插旗基隆
餐廳位於尖沙咀美麗華廣場，到店自取可謂非常方便。 客家人讲究意头，盆菜也有着寓意：围坐一起，象徵合家团圆，满堂吉庆；盆菜食材丰富，预示丰衣足食；盆菜一盘上枱时食物摆得满满的，意思是祝福吃的人赚到「盆满钵满」，兴旺繁荣。 盆菜内的食材也有吉祥的寓意：如萝卜象徵好彩头、枝竹代表知足常乐、鱼丸表示年年有馀。 與保哥一樣經常出現電視煮食節目的「三姐」，今年亦推出新春盆菜！ 作为岭南地区的传统菜式，喜庆节日食用盆菜的习俗由来已久。
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。 而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水分足。 2014年香港郵政和馬來西亞郵政聯合發行一套以兩地地道食品為主題的郵票，其中一枚郵票以香港的「盆菜」為代表。 一个版本是：宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头。 船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾。
盆菜寓意: 香港沙田凱悅酒店：傳統真味外賣盆菜
俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。 “盆菜制作技艺，在我们家已经传承第四代了，我希望可以协助父亲完成他的心愿，让全国的消费者都可以吃到广式传统盆菜。 ”小游表示，近年来，随着预制菜兴起，他们在传统的基础上不断创新，目前已经初步研制出了一人份、两人份盆菜。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介；关于围村菜的渊源。 比如有点历史的氏族，家境富裕，自耕自给，丰衣而足食。 家长害怕二世祖们外出惹事生祸，多设法给他们娶姨太，容许他们抽大烟，使他们整天猫在家里。 盆菜寓意 少爷们呆在家里，当然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得厨娘们用足心思，变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。 就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
盆菜寓意: 新年盆菜2023｜7. Chum Rest：鮑魚花膠傳統盆菜到會套餐（4／6-8／10-12位）
盆菜是广东人讨口彩的顶峰，不仅每种食材都有吉祥的寓意，本身以圆盆装又代表了盆满钵满、团团圆圆，可以说是把吉祥如意的buff点满了。 粤菜作为中国八大菜系之一，用料广泛，做法考究，以其不同的烹饪方式最大限度突出主料的风味，讲究色、香、味、型、鲜具备，现在离过年越来越近，广东人对于美食的考究看看家庭聚餐的年夜饭菜肴必能体现。 位於港島海逸君綽酒店的君綽軒，推出極品鮑參翅肚盆菜。
此外，消費者亦應留意供應商是否有保溫袋、冰包等，以助保持食物在安全溫度範圍內。 熱存的盆菜應保持在60°C以上，而經冷藏處理的盆菜則應保持在4°C或以下。 消費者除了應向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆訂購盆菜外，更要留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而要將食物重複翻熱，增加食物中毒風險。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。
盆菜寓意: 美味尋真
畢竟，盆菜相較酒樓的年夜飯，不僅經濟實惠，還有傳承本土文化的意義。 城市人不一定認同它的味道，但在香港這個除夕還要上班、過年只放三天假的社會裏，相比以前做一桌豐盛的「九大簋」，在商家訂購盆菜顯得極為有效率。 村民回憶說，八九十年代，盆菜還只是在新界的圍村里流行，直到回歸之後，吃盆菜的習俗才流向九龍和香港島。
他们认为只有木柴火才可以煮出 盘菜的真正风味，然而，若围席数目太多，他们都会改用石油气。 假如邻近有荔枝园的话更是理想，皆因荔枝柴木的火力较强劲。 当然，随著科技的日新月异，现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。
盆菜寓意: 寓意盆滿缽滿
在邓氏宗祠内的屏山传统盆菜一直秉承祖传秘方，沿用数百年前的柴灶煮食炉具来炮制盆菜。 在他眼里，要煮一盆地道的长安盆菜，必须对食材和做法很执着。 比如一个盆菜中上层的烧鹅，麦松坤就尤爱用黑鬃鹅来制作。 ”把烧鹅晾干后腌制，在烤炉内被荔枝柴的香气重新唤醒。 沉浸在浓厚欢快的过年气氛中，和家人团聚在一起共享一桌丰盛的饭菜，这是回家的意义，也是年夜饭最独特的风味。 素‧聚滿盆 全韓式食材製作的素盆菜，盆菜湯汁選用超過20款新鮮蔬菜熬製，配韓式大醬和甜辣醬來吃，健康鮮味。
- 大时大节，尤其农曆新年，俨然是桌上不可或缺的一道菜式。
- 当然，某些菜式只有在酒家才能品尝，也是一个原因。
- 香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田 18 行政總廚張康民師傅在元朗長大，熟知傳統盆菜真味。
- 虽然吃盆菜只是新界原居民的习俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有机会一睹盆菜的风采。
- 在内地许多家庭都喜欢在家中吃冬至饭，但由于环境和文化等因素，港澳地区人们选择在家中吃饭和在中式酒家吃饭的比例各占一半。
- 但在我心中，鲍鱼汁是无可取代，它甚至直接和“盆菜”二字挂钩。
接著，洗净蚝豉、干贝及浸泡香菇后，将这3种材料蒸煮约15分锺，直至蚝豉变软即可；将所有蔬菜（白菜、西兰花、小萝卜及胡萝卜）蒸10分锺。 接著，在选定的煲中放入几汤匙食用油后，即可爆香大蒜和姜。 熄火后，在煲中加入一碗鸡汤或蔬菜高汤，之后再加入蚝油搅拌均匀。 吃盆菜最重要的是吃得“和味”，无论是采用名贵或普通的食材烹调，其重视的更是一家团聚的“团圆”氛围。 盆菜内的食材结构可根据家庭的口味而做出更换，甚至素食主义者也可随意搭配材料做出独一无二的素食盆菜。
盆菜寓意: 广东年夜饭必不可少的12道菜，美味鲜香，寓意好兆头
只要你愿意，大乱炖也可以是盆菜，毕竟人间万事，不如阖家团圆事大；世间千味，不如远方思念之味。 由于祠堂是拜天祭祖，亦是开会议事之地，差不多每个围村都有其祠堂。 此外，祠堂也是在有喜庆的时候聚集村民一起在这里煮盘菜及吃盘菜的地方。 鉴于一些传统古老的围村习俗慢慢给改变过来，如以往的“太公分猪肉”，即将猪肉分给诞下男丁的家 庭，但是随著时代的演变，取而代之的方案是分钱罢了。
這也側面呼應了香港設計師鄧達智所說，在回歸前，他與也斯以及本地美食家劉健威一起在屏山鄧氏宗祠舉辦的一場盆菜賀壽派對，經過媒體的報道後發揚光大，因此才在全港流行起來。 我總共吃過四五次盆菜，有高檔餐廳的出品，甚至試過美國會（The American Club Hong Kong）的盆菜，有鮑魚有元貝，也是美味的。 有一次，我去新界的林村參加一個活動，趁機吃了村里自己做的盆菜，雖不見名貴的菜品，但卻是我吃過最美味的一次。 據被稱為「唯一香江飲食歷史書」的《老港滋味》中記載，現時傳統盆菜上層放神仙雞、鮫魚丸、炸門鱔和海蝦；中層擺放冬菇、燜豬肉和土魷；下層是蘿蔔、豬皮和枝竹。 另一說是宋朝末代皇帝帶領將士南下避難，途經香港新界錦田附近的圍村時，受到當地村民的熱情款待，劏雞殺豬，倉促間用洗衣服的木盆來裝菜，將士圍盆而食，後來衍變成盆菜的傳統。
盆菜寓意: 盆菜2022｜名廚米芝蓮4大矜貴盆菜 鮑魚花膠佛跳牆最平人均$198!
居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。 盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，属于粤菜系客家菜，据传起源于南宋的杂烩菜式，一盆菜里可荟萃百菜百味。 盆菜寓意 这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分地区年夜饭的“重头戏”。 盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。 完成上述步骤后可开始将材料装盆，第一层放入小萝卜；第二层加入萝卜；第三层装入白菜、蚝豉、发菜；第四层放入烧鸡、烧肉、香菇、西兰花及大虾；最后一层放入鲍鱼和干贝。 客家盆菜驰名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而最初的客家盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主。
盆菜寓意: 新年必吃盆菜“圆”自香港 独特港式传统习俗一次看
半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。 盆菜寓意 鲜焖双冬－冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽/香油烧煮至汤收干。 不过，这个传说也只是传说罢了，要考究起来，总有让人生疑之处，因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为，怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。 宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，通常会有文章写成是新安县，其实新安县设于明万历元年（1573年），别说宋，即使元时都还未出现此县。
盆菜寓意: 客家盆菜
发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。 而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。 而如果在澳门吃蛇羮，还会配搭一个糯米饭，里面有腊肠、润肠、腊肉甚至腊鸭，就像一个标准配置的套餐。 莆田鲍鱼盆菜不但可于门店内享用，也欢迎食客外卖。 回家后将整锅盆菜放于炉具上加热，稍等一刻便可品尝到一锅色香味俱佳的莆田鲍鱼盆菜。
盆菜寓意: 客家盆菜历史由来
十几年前，游顺发成立从事盆菜加工的公司，将盆菜作为公司最大的特色。 “成立这个公司，就是想让更多人可以随时吃到广州传统的盆菜。 ”游顺发告诉记者，当时还没有预制菜这个概念，但是公司生产的各类食品实际上都是预制菜，只需要通过简单加热即可食用。 18岁的陈景贤中学毕业后就进入中华厨艺学院学习。
用僅存之豬肉、蘿蔔，加上現捕魚、蝦煮飯，但在倉猝之間，村民卻找不到足夠器皿盛載食物，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食，發展成盆菜。 而現時新界原居民祭祖時的「食山頭」亦以盆菜為主。 盆菜是東莞市長安鎮以及香港新界的圍村裡的新界原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。
更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。 鸡肉与各种配料、香菇或药材，经过长时间炖煮，将食材和鸡肉的营养全融入到汤里，汤味特鲜美，营养还得到补充，清泰平安。
连锁快餐店推出盆菜外卖自取，茶餐厅和大排档亦有供应，甚至成为大型慈善餐宴的卖点。 此外，为了方便繁忙都市人，今时今日一般外卖盆菜都包装得极为精致，而且方便携带，一般都会以金属盆或瓦盆盛载，方便消费者在家里利用卡式火锅炉慢火加热享用。 但是话说回头，香港现行的教育制度，侧重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土风俗。
盆菜寓意: 新年盆菜2023｜3. 新同樂： 鮑魚鵝掌元蹄／古法羊腩盆菜（4-6位）
但是，食谱还包括其他食材，比如西兰花、蘑菇、烤猪肉或鸭肉。 盆菜寓意 如今在新加坡，盆菜的食谱因餐馆、家庭和氏族而异。 盆菜寓意 作为庆典主菜，海鲜食材在所有样式的盆菜中都是必备的，即使是素食盆菜。
大部分广东人，认为盆菜来自客家地区；许多粤菜馆，也将盆菜冠以客家两字。 盆菜比之有来头的一品锅更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。 由此可见，各个地区的农历新年习俗大多异曲同工，但其特殊的涵义和文化也别有风味。 待疫情结束后，不妨来一趟香港之旅，亲自体验当地独有的新年传统风味，过个与众不同的新年吧！ 上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。