鮭點石斑體型較長，體長約12-23釐米，呈橢圓形，側扁，頭長大於體高，口稍大，主要分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。 斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進口的星斑而得名。 泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身佈滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。 東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。 東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。 老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高階觀賞魚類，也是一種高階食用魚類。
分辨方法是觀察兩種魚體側的特徵：油斑體側分佈的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是佈滿細小白色斑點。 雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。 油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。 白瓜子斑價錢 花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。
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海紅斑色澤紅豔瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些，當蒸熟後擱在盤裡，表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。 也叫紅甘魚、琥珀魚，一般體長在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我國曾捕獲一條最大的章紅魚，體長3米多，重達380斤。 又叫七星斑，因身上佈滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱爲“星斑”，至於“東”字，是因爲它產自中國東部的東沙羣島。 一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達100多KG。 白瓜子斑價錢 其性格兇猛，和毒蛇一樣，頭斬下來後還會向人攻擊，能維持很長時間不死，但肉質結實、皮厚有膠質，因此常被粵港澳廚師做爲盤中美饌。 又稱波紋唇魚，側線中斷；成魚額上具一大肉質隆起物。
其肉質鮮甜可口，蒸熟後魚肉雪白無比，一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味。 這是一種高級食用魚類，肉質細嫩，味道非常鮮美，目前市場上價格頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的美譽。 七星斑的體型長且碩壯，體長可達120釐米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭佈滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。 寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。
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它的藥理功能不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。 學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，爲大型名貴食用魚類，被稱爲“斑王”。 其肉質豐富，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳餚。 體形比一般斑魚瘦長，身上有熒光藍色斑點，靠近頭部的斑點稍狹長。 巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。
此魚極爲罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次,。 其分佈於印度太平洋地區，我國臺灣沿岸、南海亦有分佈，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極爲珍貴的大型食用魚類。 頭背輪廓接近眼處內凹，其後至背鰭前方明顯隆突。
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成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。 美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。 其肉質豐腴、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。
又名豹星斑，全身佈滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70 cm。 其身價昂貴，市場上不常見，是港人最喜歡食用的名貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。 白瓜子斑價錢 寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47釐米，通常體長為35釐米。 其頭部、體側及各鰭的色澤較淺，全身散佈著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳孔般大小。
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其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最爲適合， 2-3斤質量最佳。 一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來喫，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。 白瓜子斑價錢 市場亦有養殖的出售，價錢約便宜3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。
巨石斑魚又名鱸滑石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域，在我國臺灣海域亦有。 其體型較長，整體呈橢圓形，側扁而粗壯，體長一般為100釐米左右，最長可達200釐米，重達400斤。 巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散佈著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊，有個別還會有5條暗色垂直斑紋。 頭、身及所有鰭也有疏落的黑色圓點，部分小黑點與體上暗斑重疊。 三斑石斑又名紅皮鱠，分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、臺灣及中國大陸。 鑲點石斑魚又名黑點格仔，分佈於印度至西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。
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七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。 豹星斑又名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產魚類，主要產於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。 主要產於南中國海、南沙羣島，頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，肉質爽滑， 10兩左右的最佳，是雜斑之中的最佳選擇。 港人又稱其“懵仔”，是一種大型經濟食用魚類，中國大陸市場上幾乎見不到，每條重約30斤，可用於多種烹飪做法。
東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。 藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。 六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。 六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。 褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。 油斑一般體長13-15釐米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。
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價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。 豹星斑的體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。 豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。 而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。
其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，佈滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。 杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。 不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂。 還有一個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。
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與青衣、牙衣、綠衣、藍衣同屬一個種類，肉質口感、味道鮮美程度幾者相差不大，也是價格較爲高昂的一種食用魚。 無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。 不過杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂;老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。 白瓜子斑價錢 杉斑好似杉樹顏色，頭部尖凸，體米黃色，佈有大量小灰黑點，有雲狀紋分佈身體上。 頭、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，佈滿藍色黑邊圓點。
- 寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。
- 黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻，分佈於西太平洋區，包括印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裡安那群島及澳洲。
- 藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分佈著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。
- 石頭魚外形奇特，貌似石頭，皮很堅硬，魚鰭有毒，但肉質卻十分厚實、細膩鮮美，清蒸及做湯特別能喫出它的鮮味。
- 又稱波紋唇魚，側線中斷；成魚額上具一大肉質隆起物。