要是用的鍋子太小，或是水量不夠，燙起來就不好吃。 水量夠多就能迅速燙熟，連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。 如果花太長時間，不僅會燙得太過軟爛，口感變差，色澤也不好看。 至於，要烹調不同種類的蔬菜，也可用一鍋來搞妥，不用分幾次來煮。 原則是將根莖類或體積大、重量重的蔬菜放在下層，較輕及葉菜類放在最上層，同樣花3分鐘有翠綠的青菜。 此法運用「水燙」的原理，利用鍋內的蒸氣和蔬菜本身的水分，使蔬菜經「燜蒸」而產生仿如清灼的效果。
在菜梗的根部用刀子劃十字，於冷水中浸泡一會兒，讓蔬菜變得爽脆。 吸飽水分的蔬菜，會將水分輸送到每個細胞內，恢復到像長在菜園時的生氣蓬勃。 燙青菜 青菜汆燙時間與過水時間愈久，其澀味愈少，但同時營養素也會流失，有損爽脆口感。 而且過度去除澀味後，青菜特有的風味也會喪失，因此汆燙時間以及過水時間，最好都要考量青菜的風味與澀味之間的諧調性再作調整。
燙青菜: 時間
無論大人、小孩，大家應該都很喜歡「芝麻拌菜」吧。 不管用的是白芝麻或黑芝麻，在吃之前要先「熱炒」、「磨細」，這一點很重要。 燙青菜 值得一提的是，雖然水煮不可避免會造成營養素流失，但部分營養如葉酸，經水煮後會「滲入」湯內而非消失，因此若想增加營養素的攝取量，可適量攝取菜湯。 不過長時間在高溫底下葉綠素會分解，變成難看的顏色，所以汆燙後請過水降溫。 這樣隔天做便當菜或做早餐配菜都很方便，只要前天晚上拿出來解涷，或是不解涷，直接放在滾水中燙一下也可以。 燙青菜 加熱之後可以直接撒鹽或是拌醬汁馬上變成副菜。
所謂的「燙」，就是將食材放進沸騰的熱水中加熱。 這種烹調方式可去除食材原有的嗆味、澀味、黏液等，使食材更美味，蔬菜燙過之後會變軟，蛋、魚、肉類燙過之後蛋白質會變硬，可品嚐到有別於生食的口感。 熱水的分量與溫度，以及有沒有蓋鍋蓋，都會影響食材燙熟後的色澤及口感，因此汆燙時切記需隨時視食材的性質、想製作的料理、家人的喜好，運用各種方式進行調整。
燙青菜: 炒青菜「3 分鐘水燙法」，比油炒、水煮更能保存營養！
耳鼻喉科醫師教你：「睡前10分鐘」4步驟止鼾 牛仔褲、睡衣多久要洗一次？ 燙青菜 醫師告訴你「洗衣頻率」5大原則 雙親失智 差點拖垮銀行經理家庭 塊狀肥皂vs沐浴乳，哪個好？ 單純汆燙的話，青菜的風味會出現如此明顯的差異，但是接下來若要涼拌或快炒的話，其效果就不會出現這麼大的差別了，因此如果考量到減鹽的問題，請記住並不一定非得加鹽不可。
其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。 總而言之，哪些蔬菜生吃或煮熟比較健康，其實因「菜」而異，除了營養價值外，有些蔬菜確實煮過的味道較佳，就建議縮短加熱時間，避免營養過度流失。 另外，雖然生機飲食正在風行，但並不代表生食適合每個人，應該視情況而定，最重要的健康守則還是均衡飲食。 經過「回春術」加持的蔬菜，燙熟之後真的好吃多了。 香氣濃郁，口感也好，前後的差異令人吃驚。 此外，當蔬菜連細胞都吸了滿滿水分之後，似乎能靠自體的水分加熱，很快就能燙熟。
燙青菜: 減肥之路總迷路？網友熱議的五大減肥迷思你上榜了嗎？
此外形成澀味的成分大多具有溶於水的特性，所以用大量的熱水汆湯即可使澀味自然流失。 最後調味，撒上鹽或是淋醬汁和拌上喜愛的油品。 冷壓初榨的果實油類如橄欖油、芝麻油酪梨油、亞麻仁籽油或是風味獨特的豬油和發酵奶油等都非常適合。 第八：最後調味，撒塩或是淋醬汁、拌油（我常用橄欖油、玄米油、肉燥的豬油，香油、芝麻油，最近愛上酪梨油）。
- 剛炒好的芝麻，再用研磨缽或手持攪拌器打碎，會散發出一股迷人的香氣。
- 開始使用水炒法時，試著讓自己的身體去感受，相信你一定可以吃到食物的原味，讓我們向大自然借味道，喚醒最原始的味蕾。
- 黃閔照提醒，雖然健康飲食建議少油、少糖、少鹽，但是都沒有吃油會影響健康。
- 結果她真的瘦了23公斤，身材變苗條，但月經從失調變成不來，頭髮狂掉，甚至有點禿，才趕快求救。
- 水量夠多就能迅速燙熟，連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。
剛炒好的芝麻，再用研磨缽或手持攪拌器打碎，會散發出一股迷人的香氣。 把經過「熱炒」、「磨細」的芝麻，加入醬油等調味料製成「拌料」，和燙熟後切成適當長段的青菜做成拌菜，就是芝麻拌菜。 等到青菜在熱水中的顏色變得鮮濃就要立刻撈起來，小松菜可以直接放涼，容易有澀味的菠菜則立刻泡冷水，然後再撈起。 降低食材的表面積，減少跟空氣的接觸面，把蔬菜切得大塊一些，讓切面減少，相對地接觸空氣的面積也會減少，如此就可以降低流失的營養素。 例如一整根的紅蘿蔔直接入湯鍋烹煮，相較於切塊的紅蘿蔔，一整根的紅蘿蔔吃起來更加鮮甜以外，還可吃到相對濃郁的紅蘿蔔香甜。
燙青菜: 食譜：涼拌菠菜
簡單的步驟是，於鍋中加入少量約10c.c.水（甚至可以不用），水滾後加入洗淨的青菜，以一般炒菜的方式拌炒，蓋上蓋子悶一下，起鍋前再加上少許油和鹽調味。 燙青菜其實不是保留蔬菜營養素的最佳作法，一般我們烹調綠油油的青菜時，大多不是水煮汆燙，就是大火快炒。 但其實以上兩種傳統方式，能保留的營養素少之又少。 著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。
另外「生食」也會導致某些營養素無法完全吸收，所以考慮到消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留、蟲卵等等的因素，建議還是熟食蔬菜較佳。 建議還是將蔬菜仔細清洗乾淨後，用水炒法烹調以獲取每日所需的膳食纖維，以及各式蔬菜所含的營養素。 處理食材時，保留營養素的原則就是：要煮再洗、要煮再切、縮短處理時間、降低表面積、掌握適當份量來減少營養流失。 市售炒好的芝麻，在開封時記得先用手指頭捏一下，檢查香氣。 要是開封後過了幾天，香氣散掉的話，在使用前可以先用炒鍋或平底鍋乾炒（不放油直接炒）再使用。 把芝麻倒入炒鍋或平底鍋，用小火邊搖晃鍋子邊炒。
燙青菜: 「燙青菜」的好吃秘訣，竟在這步驟！專家教你用「這2樣東西」調味更好吃
冬天的話直接用自來水也無妨，但夏天最好加冰塊。 另一個小撇步是一把青菜分兩到三次，每次少量汆燙。 一次太多下鍋，等於將大量冷青菜放入熱水中，會導致熱水溫度下降。
