他提到，台灣因為土地污染嚴重，性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，且鱔魚養殖不易，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。 我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。 野生火燒蝦很搶手，過去在台南就有知名的火燒蝦肉圓，老闆因為蝦源不穩定，開店時間讓饕客緊盯，常常一營業2.5小時之內肉圓就賣光光，火燒蝦的香氣和Q彈口感吃過的人都難忘。 在不泡水的前提下，適合用在需要水分煨煮的料理，而炒米粉是很能彰顯蝦乾滋味的料理。
- 因為中南美洲的白蝦銷售主力為美國，因此包裝份量大、有時分級不夠精緻，會有不同等級混雜，需要業者再檢查或分裝。
- 蝦，俗稱蝦子，是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱，其具體語義可變。
- 吳姓業者說，今年劍蝦進貨價格比較貴，經日曬後的蝦乾價格也會隨之上揚，由於劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多只有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。
- 目前餐飲業端出的大蝦多為進口，想買國產蝦可到魚市場尋寶，抑或是直接向產地漁民購買。
- 素椒麵可以單點或搭配+10變套餐，套餐多了湯、小菜，光是麵食就將近十種口味，有些口味很特別，像是日式松露叉燒、烏魚子、火燒蝦，都是一般四川椒麻麵沒看過的口味配料。
至於東南亞白蝦，品質比中南美白蝦穩定、價格也比國產蝦親民，但產量較少。 春節腳步近，很多人準備採買年貨，不過，今年想買台南將軍區青鯤鯓著名火燒蝦的民眾，可要有心理準備多掏點錢，因為近年火燒蝦撈捕不易，今年估計產量較往年可能少3成以上，目前價格已從去年每台斤約1500元，漲到約1600元，不過，業者說買氣似乎不受影響。 市場上的價格乾和濕各有不同，烹煮手法也不一樣，但是都很搶手，一斤1600元的火燒蝦乾過年前買氣增加3成，消費者說價格再貴也要幫餐桌上增添美味。 即將過年，很多人採買年節食品，其中台南火燒蝦也是不少鎖定的目標。 由於野生火燒蝦捕獲不易，業者透露今年的價格已經從原本1斤1500元漲價到1600元，但是買氣不減，反而增加3成！
火燒蝦: 台南懶人包
▲阿伯挑選完蝦乾後，看著肉魯還在這裡拍拍拍，就跟肉魯說：『幫你弄一個，讓你拍。』於是阿伯就把那曬製木網取下直放，還用繩子把木網綁起來，讓肉魯比較好拍照，結果一不小心蝦乾就掉落在地，好險蝦乾沒有掉落，因為緊緊黏在網子上了，肉魯猛說對不起。 食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。 國產蝦在市場上最大的優勢在於鮮活，是進口蝦無可取代的。 業者及漁民均表示，國產蝦全年都有產，暑假至冬初為盛產季節，體型雖比進口蝦要小，但產地直送相對新鮮。 火燒蝦 火燒蝦 目前餐飲業端出的大蝦多為進口，想買國產蝦可到魚市場尋寶，抑或是直接向產地漁民購買。 蝦子是風靡全球的重要水產，「會不會剝蝦」更是擇偶必考題。
（張毓翎攝）吳姓業者說，而近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦一樣每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 火燒蝦 黃之暘表示，進口蝦冷凍上船來台，船期動輒數個月以上，國產蝦的運輸時間相對短，因此新鮮度完勝進口蝦，且仍有一定比例的華人對活蝦有偏好，國產蝦的市場便是鎖定此類客群。 楊先生分析，中南美洲以海水養殖，白蝦滋味鮮甜，但穩定性差，新鮮度及包裝細緻度都不及國產蝦。 因為中南美洲的白蝦銷售主力為美國，因此包裝份量大、有時分級不夠精緻，會有不同等級混雜，需要業者再檢查或分裝。
火燒蝦: 台南蝦仁飯 | 美味秘訣「煉蝦殼＋冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香
蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬，若遇到多雨潮溼季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季，以出產「蝦乾」聞名的台南將軍青鯤鯓，有業者除了在家門前曝曬火燒蝦，也會採購劍蝦來日曬。 吳姓業者說，今年劍蝦進貨價格比較貴，經日曬後的蝦乾價格也會隨之上揚，由於劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多只有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。 蝦乾得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，時間會更久。
先起油鍋，加入白胡椒、醬油、糖、香油調味，爆香蝦米、香菇、肉絲、蔬菜等食材，最後加入泡軟的米粉，再以少許水燜煮，就能吸飽蝦乾的鮮味。 吳姓業者說，近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦都是每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 隨著疫情逐漸趨緩，國內旅遊的熱潮正在蠢蠢欲動，美食吃貨們的胃口又大了起來，準備報復性怒吃一波了嗎？
火燒蝦: 枋寮國有地釋出種電，芒果農跳腳捍衛生存權 國產署、開發商、農民說法成羅生門
一碗冒著熱氣的擔仔麵上桌，尖尖麵球的最上頭，必定要放上一尾火燒蝦。 不懂的外地人訕笑這蝦小得不稱頭，卻不知這尾小蝦是扛起全場滋味的要角。 火燒蝦 「不是火燒蝦，氣味就不對了！」講究美食滋味的臺南人認為，任何蝦都無法替代火燒蝦，火燒蝦是金科玉律，小吃只要缺了這味，就不正統、不完美。
魚夫昨透過臉書粉專「臺南 火燒蝦 TODAY」，以「正視台南美食危機」為題發文表示，台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警歇業，僅公告「因貨源不足，即日起結束營業」，對在地老饕來說可說晴天霹靂。 他指出，狗母魚（龍頭魚）是台南美食的重要食材，除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材，狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。 矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了….. 火燒蝦乾耐嚼有味，直接下油鍋炸香，或是加入蔥薑蒜末與辣椒拌炒，便成青鯤鯓男女老少最愛的小點心，是泡茶桌上的良伴、小酌的知音、更是餐桌上的開胃大功臣。 火燒蝦任何時刻都好吃，無論是擔當下午茶或是消夜要角，它都扛得起。 對於火燒蝦的食用方式，臺南人更是自有一套美學，尤其是花兩天時間日曬的火燒蝦乾，料理前更是「切忌泡水」，泡水會使鮮味全失，美感扣分是小事，欠味是一大事，只要懂吃火燒蝦，就能開始理解臺南小吃的內在美。
火燒蝦: 食材
火燒蝦主要生長在臺灣溫暖的西南海域，不只臺灣的基隆、臺南、嘉義、高雄、澎湖出產，在日本與香港也有相似的產品，但食用方式各異其趣。 火燒蝦的個頭小，大小不長過中指，寬度則不超過拇指，剝去了殼只剩一丁點，和草蝦或白蝦相比，只夠塞牙縫，卻為何叫人魂牽夢縈？ 「別看牠小隻，牠是生活在深海的海蝦喔！」火燒蝦從裡到外泡滿了大海的風味，簡單汆燙就很有味道，長久以來被當地人當成廚房祕寶，炒菜煮湯什麼料理都加點，鮮味立刻大爆發，哪還需要味精呢。 冬季到清明之前是火燒蝦的主產季，青山漁港周邊到處可見曬蝦乾的情景，港邊道路、住家空地或朝天宮廟埕前，兩椅架起紗門、鐵網或沖孔網的新式「箅仔」（pín-á）（註）就地起曬，蝦脯略腥的鹹味恣意飄散，漫成漁村特有的香氛。 在沒有冰箱輔助保存食物的早期，鹽漬或曬乾是保存魚鮮的重要技術，而青鯤鯓漁家婦女也利用閒暇曬魚曬蝦，因而發展出當地特有的「日曬火燒蝦乾」產業。
「台灣土地少、污染嚴重，對漁民來說很難為。」水產銷售業者「南海豐」經營人楊先生表示，他的家族養過蝦，也曾到國外養蝦，養蝦的水池很重要，對小蝦苗來說，剛挖好的乾淨天然土池最好，但台灣乾淨的土地難尋，因此國產蝦產量欲振乏力。 1987年，草蝦產量曾高達 9 萬 5 千公噸，約莫是全球養殖蝦總量的20%，台灣就此成為草蝦王國。 然而好景不常，養蝦產業快速發展的同時，因國內種蝦數量不足，許多業者從國外進口種蝦，但檢疫工作不慎，病毒跟著種蝦來台，大幅感染許多高密度的蝦池，讓養蝦產業瞬間變天。
火燒蝦: 台南美食「火燒蝦」！野生量少價飆漲 饕客：再貴都要吃
蝦子料理及產品滿街都是，哪些是國產蝦、哪些是進口蝦？ 黃之暘說明，外型完整、稍具份量的蝦子多以鮮活、冰鮮或冷凍全蝦為主；外觀破損而導致賣相不好的，則多剝製蝦仁。 至於加工品，業者基於成本考量，不一定會使用國產原料。 說到台灣平民美食，台南美食可能是不少台灣民眾首選，不過包括炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬，如今面臨絕跡風險。 對此，漫畫家、名嘴「魚夫」昨（26）日發文表示，許多台南美食使用的食材，狗母魚、（火燒蝦）、（鱔魚）等，由於台灣污染嚴重又不易養殖，未來恐從餐桌上消失。 草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980年代開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。
據漁業統計年報顯示，所有蝦種中，近十年來產量最高的要屬白蝦及泰國蝦，而白蝦也是全球目前消費量最高的蝦種，原因在於沒刺、剝殼後蝦肉可食率高。 飄香20年的【采荷居人文茶館】位於嘉義朴子市區，將曾經瘋迷一時的人文茶館文化完整詮釋，在小而美的空間打造出中式古典的靜謐氛圍，讓人可以好好沉浸其中，把握與多年未見好友的談天、與家人相聚的時光，一起享受用心製作的美味料理。 朋友點的川味經典，感覺就是一般肉燥麵的感覺，哈哈，火燒蝦口味比較好吃。
火燒蝦: 台南美食 海鮮控必吃！超海味火燒蝦意麵超海味開賣啦～滿滿帆立貝太浮誇！「金三益」
〔記者楊金城／將軍報導〕跟蝦米不一樣，用火燒蝦製成的蝦乾，是將軍區青鯤鯓的地方名產，夏天產量少、價揚，蝦乾已上漲到一台斤一千二百元。 火燒蝦蝦乾，因是用新鮮的整尾蝦的蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦後全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少價揚。 將軍鯤鯓里里長王燕宗說，火燒蝦在冬天是盛產期，夏天還有火燒蝦不容易。
