食品製造商一般以糖醇代替蔗糖，以減低食物的糖份及熱量但味道卻不及蔗糖甜。 每克蔗糖則提供4卡路里，而每克糖醇亦大約含有2卡路里。 如包裝食物含糖醇多於5克，糖尿病人應將總碳水化合物量減去一半的糖醇量，然後計算其餘碳水化合物量在膳食計劃上。 纖維質不被人體吸收，故不會導致血糖上升，此外，纖維質有助提高飽滿感及令餐後血糖較平穩，絕對有助控制餐後血糖。
另外芋頭中含抗性澱粉，不易被腸胃消化，有助減低轉換成葡萄糖的速度。 澱粉質 我們亦能從芋頭中取得維他命C、維生素B群、鉀等，控制血脂、血壓。 粟米含有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。
澱粉質: 減肥不能吃沙拉醬…
事實上薯仔作為原型食物，與減肥熱門食品番薯相若，每100克卡路里只有76卡。 澱粉質 紅豆含有豐富的維他命 B 群，有助促進身體能量代謝。 100克紅豆更含有 10克蛋白質，因此以紅豆飯為主食，不但能提高整體抗性澱粉質的含量，同時亦已經足以提供近乎一餐所需的蛋白質。 一定要認識吃不胖的超級碳水化合物——抗性澱粉（Resistent Starch）這個近年非常流行的飲食概念。 研究顯示，只要把每天食用的碳水化合物其中的 5%改變為抗性澱粉類食物，就有助達到減重燃脂的效果。
作為全穀物，粟米較其他新鮮蔬菜及經加工穀物含有更豐富蛋白質。 一條粟米已經提供到3.5克蛋白質及2.5克膳食纖維 ; 兩者都能提供飽足感，進食後令人不易覺肚餓。 黃色蔬菜中的粟米，更含豐富葉黃素及玉米黃素， 兩者同屬於類胡蘿蔔素，對保護黃斑病變及白內障有決定性作用。 事實上，眼睛黃斑部分是葉黃素及玉米黃素含量最高的器官。 1杯粟米粒就可提供1,350微克葉黃素及玉米黃素。 科學家為一群年齡介乎55至80歲人士進行一項研究，比較他們飲食及眼睛健康- 結果顯示，那些攝取最多類胡蘿蔔素，特別是葉黃素及玉米黃素的人，患上黃斑病變的機會降低43%。
澱粉質: 減肥｜宋慧喬「豆腐飯」速瘦5公斤 營養師：豆腐減肥法4大陷阱
），不同植物的粒臍形狀也有所不同，有些呈星形，有些呈圓形。 由於層紋的來源為對水溶解度不同所致，在乾燥的情況下，澱粉粒就沒有層紋的構造。 此外，粟米含有的鉀頗多，有助穩定血壓和體內水分平衡。 粟米含有的維生素、胡蘿蔔素、植物纖維素等亦有助排出致癌物質和其他毒物，延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等。 澱粉質 一份煮熟的粟米有2.5克抗性澱粉，研磨成粉後煮成粟米糊，抗性澱粉含量便只有1.1克。
營養師佘綺玲（Elaine）指出，只要選對低升糖指數（低GI）的澱粉質主食，既可吃得飽也能瘦身。 其實概念是雷同的，都是以多攝取「非精製澱粉」來換取熱量的控制與血糖的穩定，也提高身體燃燒脂肪的可能。 而這些方式，共同的特點就是要避免吃太多糖、麵包等等的精製澱粉。 蔬菜和水果除澱粉外，還含有果糖和葡萄糖等醣類，只是水果中果糖和葡萄糖的含量較蔬菜多，而水果吃起來之所以會比蔬菜甜，主要就是來自其中的果糖。 至於我們所買的蔬菜和水果中到底含的是哪種糖，則和食物品種、成熟度與保存狀況有關。 澱粉屬於多醣類，我們日常所吃的飯、麵、麥，五穀雜糧和地瓜芋頭等地下根莖類食物都是澱粉類食物。
澱粉質: 澱粉質的3大迷思：
但是這時候身體一下無法適應那麼多的精緻糖類，使血糖升高，胰島素也快速出來，造成身體血糖的不穩定之餘，同時開啟身體想吃甜食的慾望，就完全都停不下來了。 如這款和風魚介味蒟蒻麵，本身附有湯汁，每包23kcal，可一開即食，冷熱皆可，口減偏米粉，並帶有微微鹹味，不會太單調。 筆者另外還加了半隻半熟溏心蛋做配料，不過對我而言分量就偏小，可能要食多於1個。 ▲卓健醫療服務有限公司註冊營養師（美國）佘綺玲（Elaine），美國麻省藥劑學和健康科學學院應用健康產品碩士， 美國康奈爾大學營養科學學士。 冰糖所含蔗糖純度最高(99.9%)，其次是白砂糖。
此外也含大量鐵質，令人更加精神，提高專注及學習能力！ 雖然藜麥脂肪最高，因為胚芽含脂肪，但都是優質的脂肪。 愈煮得綿爛的粥，進入身體後就愈容易被消化、吸收，令血糖大升大跌，所以不建議糖尿病人士多吃。 而且坊間的白粥有機會加入了油份去煮，令質感更綿滑。 GI 全寫是 Glycemic Index（升糖指數），是用來計算各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，而低GI食物即指消化吸收速度較慢的食物。 不少女士都會為了減肥而戒吃澱粉質食物，但長期全戒澱粉會降身體代謝率，更會影響情緒。
澱粉質: 碳水化合物＝澱粉？為何吃對碳水化合物對健康很重要
在古埃及紙莎草紙膠中也發現可能提取純小麥澱粉糊的紀錄。 根據老普林尼的《自然史》，公元77-79年始有人提取澱粉。 澱粉質 早在公元700年起，中國人已在生產用大米澱粉作表面處理的紙張。
糖尿病是由於身體未能分泌或分泌不足胰島素，以致未能有效調節血糖。 因此患者應避免高升糖的食品，例如：精緻澱粉、高糖份的食物。 血糖突如期來地上升會使身體適應不來，甚至可能會令患者昏迷。
澱粉質: 抗性澱粉可以幫助減肥嗎？
余朱青解釋，它屬於碳水化合物，是指不能被胃和小腸人體消化道吸收的澱粉。 因為無法被人體吸收分解成葡萄糖，所以也就無法成為能量的來源。 吃了抗性澱粉後，會令我們產生飽足感，亦因為無法吸收，所以攝取的熱量也較少。 澱粉質 粟米含有碳水化合物及豐富的膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。 紅米和糙米均含有豐富膳食纖維，紅米的纖維量與蛋白質含量也較高，令人有飽足感，同時有助腸道蠕動，改善便秘問題，促進腸道健康，對減肥有幫助。 糙米當中所含的維生素B群也有助促進身陳代謝，排走體內廢物。
- Michelle指出，抗性澱粉有助防止血糖飆升，所以適合關注血糖水平的人士食用。
- 雖然詳細機制還不清楚，但目前已發現澱粉體的沉澱會帶動肌動蛋白改變，刺激中軸細胞的細胞膜上的離子通道，這些訊號最終導致生長素分布的不對稱性，因而造成根部的向地性。
- 以往的Jolin永遠只吃開水燙青菜、白飯及蒸燒賣或蝦餃，見到蛋糕、薯條、雪糕等碰也不敢碰。
- 轉換的程度通常是量化的右旋糖當量（DE），這大約是在澱粉中的醣苷鍵已經被打破。
- 這些食物可以較好的控制血糖，不會讓血糖上升，進而轉換成脂肪堆積。
- 營養師趙函穎指，脂肪燃燒的過程中，仍需碳水化合物的小分子幫助燃燒。
GI值（Glycemic Index）是食物升糖／葡萄糖指數，在減肥、減重和糖尿病的飲食控制上非常重要。 低GI食物一般纖維含量較高，能減慢糖份吸收，餐後血糖不會大幅上升，因此能穩定血糖，減低患上糖尿病的風險。 一般而言，每日應進食不少於130克碳水化合物，碳水化合物所提供的葡萄糖是腦部及肌肉的主要能量來源。 碳水化合物需要會隨着年齢、身高、體重、活動量及治療方式的分別而有所不同。 糖類如葡萄糖、蔗糖、果糖及蜜糖較容易被人體吸收，故導致血糖上升速度較快，而此類食物一般營養價值不高，應減少進食。 很多人都會以自己的方式戒澱粉質，在沒有專業人士或營養師指導下，以一個低脂及均衡飲食去減肥較為安全。
澱粉質: 澱粉質都有分肥瘦！減肥都食得 薯仔熱食好易肥｜食是食非
只要早餐再加入香蕉及適量乾果，已經是一頓營養均衡兼抗性澱粉豐富的減肥早餐。 而且由於抗性澱粉不會在小腸中被消化，因此不會提高血糖，能夠幫助糖尿病人改善血糖水平以及身體對胰島素的耐受性。 另外，Michelle更提醒，過量攝取抗性澱粉，腸道在吸收過程中會產生氣體，可能會導致脹氣、放屁等問題，食用時要注意一下。 我們在上一期介紹了食物是身體的燃料這一概念後，今期和下一期會集中討論碳水化合物。
碳水化合物是總稱， 澱粉質 是碳水化合物的其中一種，另外糖、纖維等也是碳水化合物類別的。 多年營養師經驗，擅以營養體重管理（增肌/重及減肥）、大腸激躁症、改善膽固醇/血糖/血壓及其他病患飲食諮詢。 喜歡透過專欄、傳媒訪問以及健康講座傳達營養知識給大眾。 畢業於昆士蘭科技大學營養學學士，及後再取得澳洲蒙納殊大學營養學碩士。
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其實澱粉質食物絕對不是致肥主因，而是食物如何影響身體的血糖才是重點；只要懂得選吃以下這些低GI食物，吃得飽也能瘦下來。 假如你是使用健康生活方式或服用不會引致低血糖的藥物來控制血糖，你可認識你的碳水化合物份量上限，而進食不多於你的上限可預防血糖過高。 對於糖尿病患者而言，每餐應該維持固定的碳水化合物攝取量，以助保持理想的血糖水平及達致較佳的糖尿病控制。 認識碳水化合物計算法，可幫助你計劃每餐碳水化合物的進食量，使日常飲食更富彈性及多元化。 製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式，也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。 由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm3，分散在水中會向下沉澱，故名「澱粉」。
澱粉是一種食品添加劑，通常用於做增稠劑和穩定劑，如布丁、奶油蛋羹、湯、調味汁、肉汁、餡餅、沙拉醬等。 食物澱粉在食品添加劑國際編碼系統（INS）之中為正面表列。 澱粉可以被水解成更簡單的碳水化合物，由酸，各種酶，或兩者的組合。 轉換的程度通常是量化的右旋糖當量（DE），這大約是在澱粉中的醣苷鍵已經被打破。
澱粉質: 植物奶該怎麼選？…
膳食纖維可簡單區分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類。 由於這兩個名詞能夠在進行營養教育時讓公眾明白膳食纖維的生理特性，故被廣泛使用和為消費者所接受。 一般而言，可溶性纖維可影響小腸吸收葡萄糖和脂類，因此有助控制糖尿病和預防高膽固醇血症。 另一方面，不可溶性纖維則對排便習慣有明顯的影響，因為大腸內的微生物會利用它們進行緩慢、不完整的發酵作用。 至於食物來源方面，水果、燕麥、大麥和豆類都含有大量可溶性纖維，而蔬菜、小麥和穀類則有較多不可溶性纖維。
澱粉質: 謬誤一：「澱粉質」等於「碳水化合物」？
減肥是一個長期抗戰，以長久的人體來說，還是需要澱粉的攝取。 趙函穎營養師表示，學理界有一句話說：「脂肪燃燒在碳水化合物的火焰裡面。」脂肪分解還是需要一些糖原。 台灣女星Ella（陳嘉樺）已經是40+之齡，狀態仍然大勇，全身零贅肉。
澱粉質: 抗性澱粉熱量減40% 8大高抗性澱粉食物助燃脂瘦身
另外，添加了大量油脂製成的澱粉類食物如糕點、油條等也不宜多吃，以免過量攝取油分而轉化成脂肪。 澱粉體是一種特化的白色體，和澱粉的代謝有關，植物可將光合作用產生的葡萄糖經由聚合轉變成澱粉，再以澱粉粒的形式儲存於澱粉體中。 澱粉體通常存在於植物的果實或塊根、塊莖等地下儲存器官發現。 當植物需要能量時，澱粉體可將其中儲存的澱粉分解成葡萄糖，提供植物使用。 要知道，選用當地當季的食物對當地人最好，一方面經濟效益佳，另一方面，能成為當地食材，必定都經過長時期的自然界演化，留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。 所以當地盛產什麼，就該吃什麼，這是最好的飲食方式。
所謂「豆腐飯」減肥法，其實顧名思義，即以豆腐取代正餐，由於蛋白質含量高、熱量低又有飽足感，毋須太捱餓也可達至減磅效果。 蜂蜜約含70~80%的糖，是蜜蜂採集自植物的花蜜所製得。 因經過蜜蜂唾液中酵素的分解，故蜂蜜主要含的是葡萄糖和果糖等單糖類(也含少量蔗糖)。 蜂蜜之所以被認為是體虛者相當好的補養品，主要就是因為它所含的主要是單糖，可快速被人體吸收做為能量使用。 澱粉質 所以為了降低熱量而勉強自己選擇不熟、較不甜、較難吃的水果，實質上意義並不大，因為它們的總醣量和熱量實際上是差不多的。
澱粉質: 食用
這兩種生物鹼是馬鈴薯天生對抗病菌的毒素，人類誤食卻會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀，大量時甚至會致死。 所以馬鈴薯只要一發芽或表皮變綠就有毒了，必須非常謹慎食用。 馬鈴薯因升糖指數高，吃了容易血糖不穩，而且屬於茄科植物，容易產生毒素，所以稱不上是優質澱粉。 明星向來是減磅達人， 看看她們的減肥餐單，不就是抗性澱粉食物! 鄭秀文多吃粗糧，特別點名紫薯有減肥美肌的功效，更會放在雪櫃一晚來增加抗性澱粉。
澱粉質: 澱粉質是甚麼？為甚麼對人體如此重要？
抗性澱粉與普通澱粉不同，更有研究指抗性澱粉熱量較低，是減肥人士恩物。 就讓營養師Michelle Lau為大家一一拆解。 膳食纖維最初被形容為 ” 存在於植物細胞壁內而人體難以消化的食物成分 ” 。 這些植物細胞壁主要是纖維素、半纖維素和果膠，全部屬於非澱粉多糖。 至於細胞壁內的一種非碳水化合物物質 ” 木質素 ” ，亦屬於膳食纖維類別。 事實上，膳食纖維包括許多不同的化合物，專家至今對其定義仍未有共識，但他們普遍同意非澱粉多糖是膳食纖維的主要部分。