洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 香奈兒女士曾說，「臉就像一面明鏡，反射一個人的內在變化，請好好照顧它。」在當今，女人得以自由自在的生活，真實做自己，然而… 香港人喜歡食魚，尤其是蒸魚，因為易做之餘，亦最能吃到魚的鮮味。
台中李方艾美酒店總經理John Beresford也表示，台灣國產魚的品質非常好，搭配不同國家的特色醬汁展現不同風味，歡迎大家在3月1日至6月30日海鮮季的活動期間來李方艾美酒店，國產魚一定讓大家吃得滿意又滿足。 如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。 調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。 的確，中國菜世界聞名，中國人也最講究吃，不同省份的人對於不同的食材都有各自的烹調方式，其中江浙人和廣東人對於魚的烹調更有獨到的手法。 台中魚市場總經理黃瑞呈表示：面對即將爆炸性的旅遊熱潮，透過李方艾美酒店將台灣優質的國產魚直接送到消費者面前是台中魚市場轉型升級的重要環節，讓國內外遊客來臺中享受優質旅遊同時，更能享受到新鮮國產魚的美食饗宴，未來也將會持續物拓展不同客群市場的通路。 台中李方艾美酒店二樓的新食譜全日餐廳，融合了多國料理手法，呈現在地食材的豐富多樣性風味，在台中的自助餐廳中，以品質優異在饕客圈中留下極佳口碑。
清蒸魚: 【剁椒蒸大魚頭】這道經典辣椒菜式食譜 喜歡吃辣的朋友 怎能錯過這個食譜呢!
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。 炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。 黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。
先淋醬油，再淋上熱油，可以讓醬油受熱後散發出更甘醇的醬香，且醬油會被盤底的魚肉快速吸收入味，但風味較淡的魚類可能顯得調味太重；若先淋熱油，再淋上醬油，比較能吃進魚肉原有的鮮味，但香氣就沒有前者豐厚。 其實準備家常魚料理，大可不用這麼麻煩，況且也有可以兩全的做法。 活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。 清蒸魚除了食材一定要非常新鮮之外，我一般會選擇魚刺少的魚來蒸，這樣的魚蒸出來吃起來很方便，關鍵是小朋友也可以放心食用。
清蒸魚: 清蒸石斑魚
1、買魚一定要選擇新鮮的買， 這樣吃起來才夠鮮夠嫩， 魚買回來之後， 我們先把魚鱗刮掉， 再把裡面的內臟去掉， 然後還有其他大大小小的地方， 都清理乾淨。 灒上滾油：魚蒸好後放上葱，然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，若魚還有少許黐骨未熟透，此時可以幫上一把。 否則，這樣連葱灒油，魚味特別鮮香滑溜。 一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。 中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。
（生薑、蔥、紅椒絲切好建議放清水里浸泡一下，這樣做出來的三絲淋上熱油後卷度更好看）。 不用鹽和料酒，放了鹽反而會讓魚肉變柴，只需要蒸魚豉油，魚肉就很鹹了。 我們可以用蔥姜水來代替料酒，去腥效果更好，沒有怪味。 秋天很適合多吃魚， 現在這段時間溫差特別大， 早晚天氣都比較涼， 因此朋友們一定要多注意， 多吃些滋補的東西。 對我而言， 最喜歡魚這種高蛋白低脂肪、多吃不長胖的肉食了， 比吃豬肉、牛肉強多了。
清蒸魚: 清蒸鱈魚。蒸魚不腥
台中李方艾美酒店總經理John Beresford說，台灣國產魚的品質非常好，搭配不同國家的特色醬汁展現不同風味，歡迎大家在海鮮季活動期間來李方艾美酒店，國產魚一定讓大家吃得滿意又滿足。 鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。 一尾新鮮的全魚，不需過度調味，只要簡單清蒸，就能吃到魚肉的鮮甜。 清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵，以免肉質太老以外，常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序，讓香氣更濃。 均勻倒在魚身上， 然後將其塗抹均勻。
蒸魚最重確保空氣流通，在魚下面放蔥和筷子正是此意，蔥也有辟腥功效。 另外簡單加一片薑和少許雞油即可，雞油用意在令魚變滑和香，沒有的話代之以生油亦可，不用油亦無問題。 其實在家裡蒸和酒樓廚房蒸分別不大，只是酒樓的工具和配套看來較專業而已。 清蒸魚 2、蒸鱸魚的時間要把握好，一般的蒸鍋9、10分鐘即可，密封很好的蒸烤箱的話8分鐘即可。 注意別蒸過了，魚肉散爛，口感要差很多。 請魚販在殺魚時，順便從背部片開，洗淨、拭乾水分後放入蒸盤，加入調味料1，並鋪上二片薑和一支切小段的蔥，水燒開後放入蒸10分鐘。
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切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 清蒸石斑，好像非大時大節喜慶宴客不會吃的名貴菜式。 還有幾天便是母親節了，來一道營養豐富的清蒸石斑，配得上綽綽有餘吧！ 在酒樓吃動輒三四百元，在街市買一條約15両重的青斑才一百元左右，雖算不上上等石斑魚，但只要蒸得恰當，還是同樣嫩滑鮮甜。
曾經跟香港洲際酒店米芝連二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅請教，他說蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只落豉油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因它肉厚，下鹽會令它更實不夠滑溜。 另外在百匯熱鍋及日本料理主題區，也能享用台中魚市場新鮮直送的各式海鮮料理，不用等到暑假，3月起就能透過舌尖提早奔向海洋的懷抱。 清蒸魚 將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油温燒至九成熱。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。
清蒸魚: 清蒸比目魚（電鍋）
煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。 魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。
葱墊碟底：除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。 這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 不同重量的魚，蒸煮時間不同，就以12兩重的魚為例，若是冰鮮魚的話，大約蒸7分鐘，如生猛就大約6分鐘便可以。 魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。
清蒸魚: 清蒸魚，最忌放鹽和料酒，酒店大廚教窩一招，魚肉不柴嫩滑，鮮香無比
丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯；香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。 如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。 因為烤魚會有獨特香味，吃起來較乾酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過乾澀，反而失去應有風味。
- （生薑、蔥、紅椒絲切好建議放清水里浸泡一下，這樣做出來的三絲淋上熱油後卷度更好看）。
- 為了拓展台灣海鮮的內需市場，特別與台中最新、最頂級國際五星級飯店台中李方艾美酒店合作，3月1日起推出國產海鮮季，不只要讓國內民眾大飽口福，更要藉著國際品牌的吸引力，讓入住的外籍旅客都能有機會品嚐到台灣國產魚的鮮美滋味。
- 很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決！
- 不用鹽和料酒，放了鹽反而會讓魚肉變柴，只需要蒸魚豉油，魚肉就很鹹了。
下麵沿著盤子，倒上適量的蒸魚豉油，其他的調味料一律不用放。 緊接著燒一些熱油，潑在魚身上就行了。 魚肉最嫩的做法， 莫過于清蒸魚， 做出來的味道簡直鮮美到極致。
清蒸魚: 健康小貼士：
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。 烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。 先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。 清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。 清蒸魚 蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒乾淨再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。 蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上薑絲，入鍋大火蒸熟。
2、蒸鱸魚的時間很重要，蒸時間短熟不透，蒸太長時間魚肉散爛又老，鍋上氣蒸個8、9分鐘即可。 3、鱸魚出鍋後倒掉蒸魚汁水比較腥，然後調一個料汁搭配，放入蔥絲淋上熱油即可。 清蒸魚好吃的關鍵料汁很關鍵，很多人前兩個步驟都做的很好，但料汁做不好，味道跟餐廳裡就差別很大了，簡單的淋上蒸魚豉油或者是淋生抽都是不對的，一個餐廳老師傅分享了一個配方給我，學會味道準差不了。
清蒸魚: 食譜：Eric Ripert 的水煮大比目魚
現時客人則會要求比較熟，如果我們現在拿一條蒸至八成熟的魚上桌，不少客人會不滿意。 活魚的話，魚身富光澤、發亮、鮮明，魚眼靈動，動作生猛活潑是為上品。 不要選魚身或魚鰭有破損者，可能是曾經擠壓、打架或者患病的象徵，肉質會變差。 香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？
清蒸魚: 料理課室：8 個蒸魚秘技
清蒸鱸魚這道菜在很多餐廳裡都有，肉質細嫩鮮美，備受食客們的喜愛。 清蒸魚 做法也並不難，但有不少小伙伴會發問，自己在家裡做的清蒸鱸魚，食材也是很新鮮的，但味道就是沒有餐廳裡的好吃，問題究竟出在哪裡呢？ 其實蒸鱸魚想要好吃，需要注意幾個點：1、鱸魚需要先醃製一下去腥增香。
清蒸魚: 清蒸鱸魚
邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 個蒸魚貼士。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 清蒸魚 而一切文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本站是受到「實時發表」運作方式所規限，故不能完全監查所有即時文章，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。 本站有權刪除任何內容及拒絕任何人士發文，同時亦有不刪除文章的權力。