2020 年新冠肺炎疫情蔓延全球，聯合國世界糧食計劃署 (World Food Program; WFP) 指出，疫情造成糧食缺乏的人口倍增，由 2019 年的 1.35 億人暴增至 2.7 億人。 封城防疫措施打亂全球供應鏈，貿易保護主義抬頭與食物運輸、加工中斷，使得全球糧食危機惡化。 Markets & Markets 市場調查，由食品工業發展研究所於 2020 年 6 月整理。 韓國KCCA是業界也認可的蠟燭工藝師資證，而Silentnight Studios也是香港首間推出韓國KCCA蠟燭師資證課程的工作室，主理人親自到韓國學習課程。 課程會由蠟燭特性、技法等開始一一教授，讓大家完成近26款作品，獲得資格後便可投入蠟燭行業。 造物舍Craft Workshop 是一所位於觀塘的多元工作室，經常定期舉辦不同類型的手作工作坊，像是土耳其馬賽克燈、韓式乾花香薰大豆蠟燭、和式浮游花擴香瓶、乾花擴香石擺設、永生花水晶球燈等。
植物肉多選用豌豆蛋白、綠豆蛋白等其他植物性來源，傳統素肉則多以大豆蛋白、小麥蛋白、玉米澱粉等原料製成。 另一方面，雖然人造肉可避免由飼養動物及種植時使用殺蟲劑引致的污染問題，但於實驗室培養人造肉時，無可避免會產生一些有機或化學分子，而這些物質一旦殘留水中，或會影響生態甚至人類健康，由此可見，人造肉的製造過程或會產生新的污染問題，社會應多加注意。 食物敏感方面，新式植物肉跟大部分食品一樣，都有機會存有致敏原。
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另外，蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物，適量進食能增强抵抗力，有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的機會。 然而，素食並不一定代表健康，無論採用素食與否，更重要的是注意飲食均衡和培養良好的生活習慣。 多數的植物肉廠商主要是針對肉食消費者，因為愛吃肉的人很難放棄肉食，要是有好吃又不貴的替代品，就可能減少一部分肉食。 大部分的相關產品都已經調味過，且為了將植物性食材模擬成肉的味道及口感，勢必會使用調味料及添加物，如果在意相關成份者，可以於購買時仔細看看商品的營養標示，並在烹調時要留意不要再額外添加過多的鹽份。
撇除愛護環境與不願殺生的因素，許多人食用植物肉的目的是希望可以避免因食用過量的肉類而造成身體的負擔，尤其像有植物肉會強調內含零膽固醇，或是脂肪含量較低等。 植物肉製作過程 這些好耳熟的名字就是那些為我們帶來植物肉的重要公司，雖然他們所製作的產品不盡相同，但也可以藉由了解他們來窺探植物肉的真實樣貌。 但因植物肉的製作過程中也加入椰子油（含85%飽和脂肪），屬於飽和脂肪過高食物，建議不應經常進食及需根據個人體質控制份量。
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植物肉品牌Beyond Meat和Impossible Foods的漢堡排碳排放量比一般牛肉少20倍，比爾蓋茲也揭露自己有時候會吃合成肉，作為個人力行減碳的方法之一。 想了解素肉為何在全球獲得愈來愈多關注，需要先從背景因素下手。 地球的人口數逐年攀升，1970年，地球上有36億左右人口，這個數字到了2020年時，會增加至少一倍，超過75億，然後再推估到2100年…算了我不敢看。
2022「植物肉創意料理競賽」以HOYA弘陽食品提供之植物肉系列為主要食材，製作創意植物肉料理，這一次活動總獎金高達十萬元。 儘管現在與能用人造肉來滿足世界上所有「食肉獸」的一天還十分遙遠，但至少到現時為止這方面的進展仍相當理想！ 同樣是研究著不涉及屠宰的肉類生產方法，來自美國、歐洲和東南亞的初創企業都發展蓬勃；消費者對人造肉的接受程度也是令人鼓舞的。 然而，最值得興奮的其實是能夠製造人造肉這個事實本身，因為它意味著我們可以在不傷害動物和環境之下，享用到各式各樣的葷食佳餚 ── 不論是刺身級數的魚肉，又或者是脂香豐滿的北京烤鴨。
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其實如果以香草或是多肉植物，正常來說都要一直擺放在有日照的環境，而如果是在沒有對外窗的室內空間還是建議一周至少兩天放在陽台或是窗邊，因為植物還是會需要陽光的照射才會長得健康葉子也不容易發黃。 人造肉（artificial meat）就是人工製造的假肉、動物肉的替代品，依照生產技術可分類如下： • 植物肉（plant-based meat） 由植物蛋白質組成， … 現在不侷限在素食店，在許多店家內都可以看到植物肉的蹤跡，有許多人 … 的甲烷氣加劇氣候變暖，而動物產品占食物生產過程中二氧化碳排放總量的58%。
（黃志東攝/明報製圖）高度發展的畜牧業，產生大量溫室氣體，還與森林爭地，導致有助氣候調節的森林面積減少，加劇氣候暖化。 為了減低吃肉帶來的影響，近年不少食品科學家及機構積極研發植物肉，希望能取代動物肉成為主流食物。 一些研究指出，選擇素食只能將人均溫室氣體排放量減少 3%；但亦有研究指，肉類消費量減半可使人均溫室氣體排放量減少 植物肉製作過程 20-30%。 研製人造肉需要經過長時間的科研過程，由於碳造成的污染問題比甲烷造成的更持續，加上不同實驗室的能源效益水平參差，因此有研究人員推測，培養肉業或會比傳統牛肉業造成更嚴重的氣候變化問題。
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謝教授1990年代開始研究大豆蛋白，為了做出仿真的人造肉(利用擠壓技術將原料重組成類似肌肉纖維的「組織化植物蛋白」)，試錯了6年左右，終於在2008年製作出素雞柳條的雛形。 Beyond Meat產品 Beyond Meat是美國發展最快的食品公司之一，提供一系列革命性的植物性肉類。 雖然物質並非由動物提取，但Beyond Meat將產品定位為「肉」，這點與銷售手法有關。
植物肉「以植物仿造肉類口感」的概念並不新奇，新奇的是它「吃起來很像真肉」，意謂著素食將能擄獲素食人口之外的普羅大眾。 植物肉新奇又挾帶環保光環，許多連鎖企業都開發植物肉商品，比如全家便利商店、八方雲集、摩斯漢堡等。 美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」，具高度溶解性、幾乎透明且無味，適合用於食品飲料中來添加蛋白質。 曾經有段時間，消費者將植物肉視為一個潮流食物，不少人嘗試及談論，但熱潮退卻缺乏持續性。 這個因素令股價大上大落，因為市場在熱潮中有較多炒作，預期業務高增長，只要最終業務增長不如預期，股價會明顯受壓。
植物肉製作過程: 植物肉行業優勢
全球政府定立明確目標要達至碳中和，這是由於溫室氣體問題已相當嚴重，如果不著手處理，日後的代價更大，將會令全球溫度不斷上升，產生水位上升及全球生態問題，同時增加了極端氣候情況。 除了傳統能源是產生溫室氣體的來源外，全球的畜牧業都是其中一個來源，特別是飼養牛隻。 植物肉製作過程 不過植物肉的鈉質超出低鈉標準的3.5倍，一人份量的蒸植物肉(200克)已是成人年每日所需鈉質的三分之一，營養師建議烹調植物肉不應額外加入含鈉調味料，天然香料如洋蔥、薑、芫茜除外。 對比傳統豬肉，Impossible植物豬肉總熱量少37%，每100克「肉」中少約半碗白飯的卡路里；而總脂肪量少接近60%，相等於一個連皮炸雞脾的脂肪量。
生產牛肉的碳排放量是其他肉類的2倍之多，因為養牛是一件資源密集的事，牛需要花更多時間飼養和繁殖，而且要大量砍伐樹林空出牧場。 除此之外，牛作為反芻動物，打嗝、放屁時會排出甲烷，是一種比二氧化碳「暖化」能力高出28到34倍的溫室氣體。 《彭博》報導，製造食物佔全球碳排放1/4，而14.5到18%都來自飼養家畜。
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食品所陳麗婷資深研究員，在研討會中完整剖析了全球植物肉的未來發展，以宏觀的角度統整了植物肉市場的各種動因與重要角色。 Finless Foods 表示，由於過去鮪魚的過度捕撈，造成過去 50 年鮪魚數量減少了超過 60%，而隨著氣候變遷、極端氣候對環境造成的破壞，也嚴重影響漁獲量。 Finless Foods 希望可以在尊重沿岸地帶的經濟模式（以漁業為生）的狀況下，透過提供植物魚肉的方式維持海洋生態，不破壞海洋的捕撈潛力，形成沿海地帶的永續發展。 Make Your Day Candle由創辦人Catrina與丈夫Kilio一起創立，希望將製作蠟燭的平靜與放鬆分享給大家，品牌IG展示的蠟燭調色都非常柔和獨特，看到後確實能感到當中所傳達的「平靜」。 Make Your Day Candle有提供JCA日本蠟燭藝術家證書課程，而他們也是首間香港工作室與JCA日本蠟燭協會合作舉辦證書課程。 Beyond Meat等植物肉品牌原本就瞄準只吃肉的客群，而現在它們的產品足以與肉匹敵、開始進入主流市場，一個最大的好處在於吸引其他食品廠也開始製造植物肉，擴大整個替代肉市場的規模。
乾式擠壓需要讓乾素肉吸水，調整到適當的含水度再進行裁切，最後與乳化漿結合製形。 濕式擠壓則是一次到位，只要將原料與調味料送進模具即能成形，還能提升產品的效率和品質，更接近真肉口感。 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。 歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。 世界衛生組織（WHO）於2016年將香腸等這類加工肉品列為一級致癌物，即使亞硝酸鹽等這類添加物有法規限量標準規定，但當任何產品與「致癌」掛上關係，對於消費者來說就是心驚驚。 市面上不止Beyond Meat一間植物肉企業，雖然這刻處較領導位置，但始終是新興行業，不排除有其他企業，研究出成本更低，味道更佳的植物肉產品，因此，現時擁有的優勢並非絕對。
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雖然仍需要更進一步的實驗，但如果結果屬實，短期運輸就能不需要冷鏈，除了降低運輸成本，也可以運送到冷鏈不發達的地區。 生物統計學是仿效生物的特徵（包括動、植物）來改善人類既有的科技，其中最著名的成品有新一代黏著劑、特殊顏料、先進布料。 就算是真肉，各種部位也會有不同的口感和烹調手法，像是牛五花拿來涮火鍋、腰內肉做成的菲力牛排又鮮又嫩、帶筋的肋眼牛排超有嚼勁、牛腱和牛筋最適合拿來做滷味。 架構通常要有像血管跟膠原蛋白一樣的功能，而且幹細胞最好能維持幹細胞的狀態不斷分裂，並且維持良好的分裂方向，生長成肌肉與血管細胞。 全球各地每天都有新聞，但新聞背後有許多「為什麼」值得探究。
- 根據聯合國2021年的糧食浪費報告，全球有3分之1的食物遭到浪費。
- 像是目前尚未被引入台灣的Impossible Foods，依其官網所稱，香料中便含有大蒜、洋蔥、青蔥等，就算未來出口到台灣，依據法規標示也只能算是「植物五辛素」。
- 一般廠商在製造黃豆加工製品時，大多會在磨漿過程中加入消泡劑與防腐劑，因為黃豆內含皂素，會使磨漿過程產生泡泡，使得最終產品品質不易掌控，而黃豆脂質含量也很高，且多屬易氧化之不飽和脂肪酸，因此也會藉由加入抗氧化劑等來抑制酸敗的情形快速發生。
- 豬牛羊等肉類的油脂是飽和脂肪，比起多數植物油的不飽和脂肪，較不易融化，賦予肉類較順口的滑膩感，引用國外評測文章的說法 ─「肉類的口感深度」。
- 等相關課程，讓參與學員可以在短時間內習得基礎技能；課程中講師也會帶入有趣的團隊活動，增 進同事間情誼。
當氣候變化、資源稀少和環境污染已經變成世界今天切身的問題時，我們需要找尋更多創新的方法避免工廠化飼養所導致的環境問題。 人造肉的誕生有望能使工廠化飼養成為歷史 ── 它是一個更環保、可持續和有益的替代方案。 利用生物科技栽種食物原料的公司 Motif，就在去年對美國 2,000 名願意選擇植物肉產品的消費者進行調查，結果顯示，有 81% 的受訪者選擇植物肉的原因是永續考量，而有 植物肉製作過程 40% 是想減少溫室氣體排放。 但是，對於植物肉的食用體驗，受訪者卻表示，這類的食品還得再有更好吃、更健康才行，目前的產品吃起來太鹹，也使用了他們想避免的脂肪選擇。
植物肉製作過程: 素食與新肉類
根據 BFA 圖二的研究，模擬 2030 年紅肉、家禽、雞蛋和乳製品等各蛋白質來源食物的消費狀況，圖內量化的值為「各類食物消費量於生產量高時之百分比」與「各類食物消費量於基本生產量時之百分比」的差，差若大於零，表示在高產量情景下消費量更高，差若小於零則反之。 同時這些不飽和脂肪酸可降低血液中中性脂肪的含量及膽固醇濃度，對降低罹患心血管疾病的風險可能有助益。 然而他們身為必需脂肪酸，人體無法自行合成，須額外靠飲食攝取。 植物肉製作過程 雖然陸生動物的脂肪含量高，卻以飽和脂肪酸居多，而藍色食物的脂肪含量較低卻含豐富的不飽和脂肪酸，是他們得天獨厚的優勢。 弘陽食品是台灣最大素食產品製造商，1989 年投入素肉乾的銷售事業，時至今日，弘陽的植物絞肉、植物炸雞塊、素食冷凍海鮮、植物肉餐盒都已經銷往國內外，除了自家的實體店面，在好事多、全聯與全家，皆能看到弘陽的植物肉系列食品。 臺灣不但是全球吃素人口占比第二高的國家，我國廠商更憑藉著食品加工技術，早就在國際素食市場上擁有一席之地。