它们是一类在结构及活性上与人体雄性激素睾酮相似的化学合成衍生物。 在我国现有的油品里，亚油酸丰富的品种大行其道，缺乏可能性很小。 动物油里有，但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低，根本不是这两种维生素重要的食物来源。
一些植化素決定了植物的顏色、味道、質地和香氣，並且在吸引授粉者與播種者上，扮演了關鍵性的角色。 其他植化素則發揮了內部防禦系統的作用，保護植物不受病蟲害與潛在惡劣環境的侵擾。 由於個別植物有特定的需求，因此可能有多達10萬種不同類型的植化素；通常在單一植物中，可以發現100種以上不同植化素的數千份拷貝。 麥角甾醇 “麥角甾醇”又稱“麥角固醇”,是甾類化合物之一。
植物固醇: 植物固醇（Plant Stanols / phytosterol）的功效是什麼？ 為什麼它能夠降低膽固醇水平？
植物固醇不僅可以提高肝臟內一些脂肪酸去飽和酶的活性，而且還可以降低肝臟和前列腺5α-還原酶和前列腺的芳香酶的活性，而這兩種酶活性的提高可能導致前列腺增生和前列腺癌的發生。 植物固醇 植物固醇可能通過鞘磷脂循環途徑來達到抑制腫瘤的目的。 植物固醇可以降低細胞膜中鞘磷脂的含量，促進細胞內鞘磷脂循環的進行。
类固醇滥用者共用针头或使用非无菌技术注射类固醇时，有感染艾滋病毒或艾滋病、乙型肝炎和丙型肝炎以及细菌性心内膜炎等疾病的危险。 类固醇是广泛分布于生物界的一大类环戊稠全氢化菲衍生物的总称，又称类甾体、甾族化合物。 类固醇化合物不含结合的脂肪酸，是非皂化性脂质；这类化合物属于类异戊二烯物质，是由三萜环化再经分子内部重组和化学修饰而生成的。 类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆固醇、麦角固醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。 此外，还有人工合成的类固醇药物如抗炎剂（氢化泼尼松、地塞米松），促进蛋白质合成的类固醇药物和口服避孕药等。
植物固醇: 类固醇皂角苷配基
一些原料公司與用户研究確定了提高植物固醇溶解性的生產技術，因而使日本市場對植物固醇的需求再次出現“重新燃起”的風潮。 不少人都選擇食用低膽固醇食物，但心臓科專科醫生謝德新指，其實食物裹的膽固醇「本身」並無好壞之分。 不過，大部分高膽固醇食物仍含有大量飽和脂肪及高卡路里，且攝取飽和脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇的濃度，進而提高心血管疾病的風險。 多元不飽和脂肪酸包括有人體所需的脂肪酸──亞油酸及亞麻酸，當中亞麻酸無法由人體自行製造，必須透過飲食才能攝取。 如用作代替飽和脂肪，有助降低「壞膽固醇」水平、稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，屬於其中一種「好脂肪酸」。 但亦不可攝取太多這類脂肪酸，過多反而會影響「好膽固醇」的分量。
純的甘草甜素可以保護實驗動物，使其不受本來足以致死的流行性感冒病毒的影響。 還有一種稱為「glabridin」的物質，可以降低動脈被氧化膽固醇阻塞的危險。 每天所飲用的甘草根茶最好不要超過3杯，因為過多的甘草甜素會使血壓升高。 根據芬蘭赫辛基大學 的研究，一天攝取超過100克甘草—相當於300毫克的甘草次酸—通常會造成血壓大幅上升。 韋伯 (Susan J. Webber)醫師建議，用黑甘草治療口瘡。
植物固醇: 健康播放室
蟾蜍毒：是蟾蜍皮腺分泌的防御性毒素，具有和毛地黄毒素相似的作用。 连接到类固醇的四环骨架各碳原子的取代基团的取向以 α-或β-表示：位于骨架平面上面的以β表示（用实线），位于下面的以 α表示（用虚线）。 例如：胆固醇分子C-3上的羟基,C-18和C-19两个角式甲基和侧链都是β-取向。
良性前列腺增生可能与年龄和睾丸激素有关，年轻男性睾酮水平很高且很少发生良性前列腺增生，老年男性睾酮水平降低而良性前列腺增生发病率很高。 植物固醇防治前列腺增生可能的机制是其抑制了5α-睾酮还原酶活性，5α一睾酮还原酶促使睾酮转变为5α-双氢睾酮，而5α-双氢睾酮的增多与前列腺增生发病关系密切。 所以对于中老年男性除注意食物中植物固醇的摄入外，还可适量的服用谷固醇，这样既可以降低胆固醇的水平，又可以预防前列腺疾病的发生。 抗癌作用：研究表明，谷固醇、豆固醇和菜油固醇的摄入量与胃癌的发生呈负相关。 食用高植物性脂肪的日本人群乳腺癌的发病率低，而食用高动物性脂肪的西方人群乳腺癌发病率较高。
植物固醇: 在了解「植物固醇」之前，請先認識「膽固醇」
一些药物治疗目的在于恢复荷尔蒙系统，另外一些药物治疗在于尽量减少抑郁症状、减轻头以及肌肉和关节的疼痛。 还有一些病人需要超常规的心理治疗药物治疗来尽量缓解他们的痛苦。 许多类固醇使用者在注射没有一定的卫生条件和注射技术或与其他人共用针具。 此外，使用者也可能会患上感染性心内膜炎，细菌会使心脏患有致命性的炎症和注射点的脓肿。 此外，还可加快训练后的恢复，有助于增加训练强度和时间。 但是，如果不同时进行系统的力量训练，服用这类药物就没有增长肌肉的作用。
- 它可以引起痤疮、粉刺、男性乳房增大；严重时会对生命带来威胁，比如说心脏病和肝癌。
- 實際意義：要獲得最多蔬果中所含的食物酶，最好生吃，並且混合一些十字花科與蔥屬蔬菜。
- 而嚴重依賴加工與精製食品的純素飲食，在這方面則會顯得不足。
- 所以建議愛吃肉的人，用有飽足感的豆類來取代，以補充更多植物固醇。
研究建議，每天攝取2 g的植物固醇，能為那些血膽固醇濃度高的人降低約9∼15%的低密度脂蛋白膽固醇。 但這個攝取量的值，與使用補充劑或植物固醇強化食品有關。 由於可降低膽固醇的相關特性，食品工業如今都會在一些產品中添加植物固醇。 添加植物固醇的食品種類繁多，包括一些人造奶油、美乃滋、早餐穀物麥片、沙拉醬、豆漿、穀物棒和果汁等。 植物固醇 plant sterol / phytosterol是一種天然存在於植物中的有機化合物，如植物油、堅果、豆類、全穀類、和蔬菜水果中都含有植物固醇。 自然界中大約有300種的植物，含有不同型態的植物固醇，而最常見的則是大豆中含有『豆固醇』和香蕉中含有的『菜油甾醇』。
植物固醇: 讓微生物維持多樣化 研究揭素食如何影響腸道菌相
它還能幫助預防感染性疾病，例如呼吸道感染（普通感冒與流感）、泌尿生殖系統感染，以及嬰兒的過敏和皮膚疾病。 也有較薄弱的證據顯示，益生菌可能在降低膽固醇、預防癌症、防止自體免疫疾病與牙齒健康方面，都扮演了有益的角色。 食物的選擇會影響腸道菌群的整體平衡，不管是對人體是友善還是有害的菌群。 含有友善微生物群的食物或補充劑，被稱為益生菌（probiotic）；而支持這些健康微生物群的食物，則稱為益生質（prebiotic）。 以植物為基礎的高纖飲食會維持益菌的存在，而高脂低纖的西式飲食則會助長致病細菌繁殖。
植化素含量之所以增加是可以理解的，因為新生植物的生命需要依賴這些化合物的支持與保護。 精製食物的方法會大幅度減少植化素含量，特別是當植物中富含最多植化素的部分（例如小麥粒中的胚芽和麩皮）被去除，或者當加工過程會暴露在刺激性化學物質、高溫或壓力下的時候。 而食物的調理過程，例如烹煮、發芽、發酵、攪打、榨汁與打碎等，都可能會對植化素的含量與生物利用率產生正面或負面的影響。
植物固醇: · 毛豆是「植物肉」降膽固醇又防癌 這樣吃更好
植物固醇本是植物性油脂的非皂化物（或不鹼化物），工業上是以大豆和油菜種子的滓子為原料，提取製造維生素E時的副產物，或者來自製造米糠油時的非皂化物，經提取、精製後得到的製品。 植物固醇可以保謢心血管，也有抗老化、抗癌和抗氧等作用。 原因就在於「植物性飲食」者因食用了比動物性飲食者更高含量的植物固醇，因此獲得更好的心血管保護和抗老化的效果。 但可不能拼命補充或只攝取植物固醇，因為膽固醇是維持身體運作的要素，還是要視身體中「壞膽固醇」和「好膽固醇」的數值來調整。
按照平均400克計算，如果以麪粉為主食，則大約可攝入480毫克植物固醇；如果單純吃大米，則攝入的植物固醇不足110毫克，兩者差距很大。 以大米為主食地區的居民，每日三餐中至少有一餐應改為麪食類，如麪條、饅頭等，在正餐之外，還可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等雜糧，這樣更合理。 植物固醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類，4-無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。
植物固醇: 植物固醇生理功能
植物提供了抗氧化成分、植化素、植物固醇、膳食纖維、酶、益生質、益生菌、必需脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦物質。 植物固醇 這些化合物就像是交響樂，互相合作以關閉促進疾病的基因、減少發炎、提升免疫功能、平衡激素、增強解毒酶、維持血糖濃度、控制血壓與血膽固醇濃度，以及支持身體所有的系統。 雖然這些成分通常都會被分離出來，並且以補充劑的形式銷售，但一般而言，補充劑的效果總是令人失望。 證據顯示，這些成分的有益效果，有賴於多種保護性化合物之間所存在的複雜協同作用。 在臨床試驗中，植物固醇顯示出可以阻斷人體腸道中的膽固醇吸收位點，因此可以幫助減少人體中的膽固醇水平。
- 由于现在发现很多疾病都是动物传播给人类，根据最新细胞治疗，基因治疗的指导原则，应该避免使用动物来源成分，则需要一种来源更为安全的胆固醇。
- 除此之外，益菌還支持了免疫系統功能、防止食物過敏，並在腸道組織的發育及成熟中扮演了重要的角色。
- 一般來說，烹調往往會降低植化素的含量；加熱的強度愈高、時間愈久，植化素的損失就愈大。
- 植物固醇是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。
- 別聽到植物固醇可以降膽固醇就拚命吃，膽固醇不都只有壞處，唯有身體內好膽固醇和壞膽固醇數值調控得當，身體才能維持良好運作。
- 其中亚麻籽油最为突出，但胡麻油、大麻油、火麻油等麻类家族的油也都有类似的优势，各品种和产品的差异有所不同，但都大幅度领先其他植物油。
- 蒜胺酸酶會將蒜胺酸（alliin）轉化成大蒜素（allicin），也就是它的活化形式。
另一研究還顯示甘草對口瘡潰瘍有效，20 位口瘡潰瘍病人用去除甘草酸的甘草漱口二週，15 植物固醇 人在第一天改善 50-75%，第三天就痊癒。 甘草﹡屬於萊果科，它的表親包括扁豆、花生、金雀花等，它被用於醫療已有數個世紀的歷史。 「炙甘草」則具有滋補及強心功能，對於心臟衰弱、胸悶、心悸、心律不整、虛弱無力，呼吸短促、貧血、頭暈、抵抗力差，經常感冒的病人，功效顯著，經常和人參、桂枝、大棗、生薑、阿膠並用，例如「炙甘草湯」。 甘草屬於豆科植物，藥用部位是根及根狀莖，晒乾使用者稱「生甘草」，削去外面栓皮者稱「粉草」，生甘草經蜂蜜炮製者，稱「炙甘草」或「蜜草」，「生甘草」常用於消炎止痛，「炙甘草」常用於滋補強壯，「粉草」臨床上較少用。 謝醫生指，膽固醇過高本身不會有任何症狀，直至出現心腦血管病併發症，例如中風、冠心病、心肌梗塞等才會引起相關症狀。
植物固醇: 食物營養
雖然目標並非徹底根除有害細菌（人體也會需要其中一些細菌），但益生菌與益生質都有助於把平衡帶向對健康更有益的比例上。 纖維對人體消化酶具有抗性，因此無法在之前的階段被消化。 細菌消化纖維後的副產品中，包含了短鏈脂肪酸，能提供日常所需熱量的10%以上，有利於碳水化合物和脂肪代謝，還可預防大腸直腸癌。 除此之外，益菌還支持了免疫系統功能、防止食物過敏，並在腸道組織的發育及成熟中扮演了重要的角色。
植物固醇: 胆固醇-相关问题
甘草次酸 的衍生物，可以抑制兩種與氣喘、過敏及發炎有關的酵素。 不過，大量的甘草會將體內的鉀離子排除，而這可能會導致體內離子平衡的混亂。 市面上可買到各種配方的去甘草次酸甘草、甘草根、甘草茶及甘草粹取物的產品。 由於高密度膽固醇是血管的清道夫，可預防動脈硬化，降低心血管疾病風險，因此愈高愈好；壞膽固醇所指的是低密度膽固醇過高，可引發心臟病及中風。
植物固醇: 植物固醇攝取量？
不過肝功能異常(例如：肝硬化)、血中鹽分過高、低血壓，以及腎功能嚴重不足的病患應避免服用，孕婦也不應服用甘草。 所以很多甘草配方都將可造成高血壓的甘草酸去除，如歐洲常用於胃潰瘍的甘草配方 Caved-S (每粒含 380 mg 甘草)。 很多雙盲對照組的研究證實三餐飯後吃二粒 Caved-S 可治療十二指腸和胃潰瘍，而且效果和 cimitidine 及 ranitidine 相當。
然而，脂肪對人體的細胞製造實是不可或缺的重要元素；膽固醇亦有助人體各種荷爾蒙的製造，當中的「好膽固醇」更可協助清理動脈內的硬塊。 因此，如何挑選及適量攝取優質的脂肪酸和膽固醇是非常重要。 註冊營養師指出，對健康有益的不飽和脂肪酸，可從部分食物及食油中攝取；至於本身有膽固醇高的病人，則需限制膽固醇攝取量，同時增加攝取含豐富水溶性纖維的食物，有助降低血脂水平。 在歐美國家，植物固醇已經普遍地應用在各式食品中；在美國，添加植物固醇的食品，因具有降低膽固醇、減少患心臟病的風險等作用，故被認定為健康食品；而德國，則把植物固醇做為改善前列腺肥大症患者的藥物。
植物固醇: 食物來源
市面上一些食品製造商會在食物中添加植物固醇，常見的包括植物牛油、低脂奶、乳酪、乳酪飲品、豆奶及早餐穀物。 經常食用此類添加了植物固醇的產品時，可能會減低脂溶性維生素的吸收，特別是β-胡蘿蔔素，建議可進食多些含豐富β-胡蘿蔔素的蔬果作補充，例如紅蘿蔔、南瓜、哈密瓜。 過重的長者應避免過量進食植物固醇添加食品，因為它們的熱量、脂肪含量較高。 植物性固醇和固烷醇（stanols）是對心臟健康有助益的已知化合物。 從天然存在的食物中大量攝取這些化合物，可降低人類血液中的膽固醇濃度。 植物固醇 植物固醇 雀巢三花雙效降醇素營養奶粉需要持續2-3星期每天飲用才能有助降低膽固醇，未能每日飲用將有可能影響效果。
不耐热的油，在长时间高温油炸时，或爆炒、过火的时候，极易形成大量多环芳烃类致癌物，如苯并芘等。 植物固醇 橄榄油之所以闻名遐迩，其实就是因为它富含单不饱和脂肪酸，确切地说，是富含油酸（十八碳一烯酸）。 单不饱和脂肪酸对心血管比较友好，有利于提升 HDL-c（所谓「好胆固醇」），降低 LDL-c（所谓「坏胆固醇」）。 人體內的膽固醇，僅有30%是來自食物，其餘70%為肝臟製造。 有高膽固醇問題的人，多半是家族遺傳，身體對膽固醇代謝能力較差。