2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己 的修道院啤酒。 修道院啤酒中第一款也是唯一一款白啤，材料只使用水、小麦和啤酒花，特殊的啤酒花给这款酒带来柑橘的香气。 La Trappe的母修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van 修道院啤酒 Koningshoeven创建于1881年3月5日，为荷兰宗教改革运动后的第一家熙笃会修道院。
有三步最主要的操作程序：粉碎大麦芽形成麦芽汁；过滤麦芽汁和将麦芽汁煮沸。 Orval啤酒独特的苦味是因为在将麦芽汁煮沸的过程中加入高品质的啤酒花而形成的。 闻香：首先是浓郁的面包香，接着是典型正统修道院的果实香气，伴随而来的是熟悉的苹果、李子、葡萄干、无花果以及类似饼干的香气，而后是酵母特有的香气和蜜糖的甜味，还有淡淡橡木的味道。 Orval同样也生产3.5°专供修道院的啤酒，虽然通常不出售，但可以在修道院本身或修道院附近的咖啡馆购买。
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1926年，西麦尔加强了配方并第一次将这款啤酒正式命名为“Dubbel Bruin”，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。 特拉普会的修士们根据自身所处环境和资源的不同，栽植各种作物，制造蜡烛、肥皂、陶瓷、奶酪、橄榄油、果酱等生活用品和食品，除了供给自己使用之外，也会适量售出以换取资金支持修院发展和慈善事业。 修道院啤酒 ）的僧侶們遵行古法釀製，僧侶們詳實的將傳統文化、釀酒知識記錄下來，也讓這些配方得以延續到今日。 瓦爾蒂三倍啤酒在瓶中進行了二次發酵，是一款重口味的金黃色頂層發酵啤酒，具備強烈的麥芽與酒花苦韻，不過甜、酸、苦這三種風味，沒有任何一種元素佔據主導地位，滋味如此平衡卻充滿個性的酒體，整體口感表現十分柔滑、順口。
Trappist彼此的共同點是：採用上層發酵法、高酒精濃度、經過2到3次瓶內發酵、全程手工製作。 從表面看，啤酒只是一種非常簡單的天然飲品，它含有四種基本成分：麥芽、啤酒花、水和酵母，但卻能配製出千變萬化的組合。 對於Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其要嚴格選擇。 歐洲的修道士似乎與釀酒業有密不可分的關係，開法國葡萄酒之先河的是修道士，而比利時啤酒中相當重要的流派—-“修道院啤酒”也是修道士們的傑作。 修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀製的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒），和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer（阿貝啤酒）。 Brasserie de l’Abbaye d’Aulne生產的啤酒以修道院傳統風格為主，這邊指的當然是Blond、Dubbel、Tripel…等經典比利時類型。
修道院啤酒: 修道院啤酒啤酒简介
直到1926年，de Harenne家族捐贈了Orval的遺址和附近土地給了熙篤會，修道院才開始重建。 特拉普修道院的僧侶Dom Marie-Albert van der Cruyssen主導了重建工作，後來成為該院院長。 修道院啤酒 1881年，由於顧忌法國的反宗教法令，蒙迪凱修道院決定找個退路，最後在荷蘭的柯尼修分(Koningshoeven, 國王的農舍)建立了新據點。
在这种背景下，修道院财务上入不敷出、而“宣誓”有违很多修士的信仰，于是他们选择出逃到相对宽松、不归法国管辖的弗兰德避难；维斯马力、奇美、特拉普、圣德和蒙迪凯特都是这种情况。 其實，比利時也有為其他修道院啤酒推出認證Certified Belgian Abbey Beer，只不過知名度遠不如嚴規熙篤會的六角形認證。 修士釀啤酒當時主要是兩個作用，一個是為了籌措修道院自給自足的運作經費，就跟農夫養雞種菜自己的道理相同。 所以這些釀修道院啤酒對修士來說是「為了生存」。 而這些非商業化、使命感強的修道院啤酒就這樣流傳了下來，一代代透過修士們的勞動手工，在修道院的地窖中釀造，不僅風味保有歷史的獨特性，配方也絕無外傳，因此更添加幾分神秘色彩。 而這些修道院啤酒，後來就成為啤酒迷為之瘋狂的「神聖之飲」。
修道院啤酒: 比利時超級名產：千年修道院啤酒、古堡秘密藏在「這裡」
常使用小麦麦芽，酒花用量较低(有时也小心地使用陈酒花)。 使用的酵母产生典型的风味，一些啤酒在敞口槽中发酵，周围空气中的酵母和细菌是比较多的。 属于Saint Joseph’sAbbey修道院，位于美国马萨诸塞州，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之四。 是美国产的第一款修道院啤酒，也是欧洲以外地区的第一款修道院啤酒。
- 基爾希啤酒是一種啤酒風味,是用烈性黑啤酒和純櫻桃汁與接骨木花汁和精製白糖…
- 桶底發酵,顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。
- 遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，主张生活严肃，重个人清贫，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。
- 一个显而易见的例子是，美国 St.Joseph’s Abbey 修道院出产的 Spencer 品牌啤酒，有着帝国世涛（Imperial Stout）、IPA等各种风格，但都通过了 ATP认证，都可以合法地称为特拉普修道院啤酒。
- 1999年，比利時啤酒公會建立了自己的修道院啤酒認證─ Erkend Belgisch Abdijbier(Certified Belgian Abbey Beer, 認證比利時修道院啤酒)，並建立商標給予公會成員生產的修道院啤酒。
- 评分看，得分低的三种修道院啤酒位于法国、西班牙和意大利。
绝大多数修道院啤酒特别是比利时修道院啤酒是Ale（上层发酵），酿造过程中不使用过滤和分离工序，富含麦芽和木桶的芳香，酒精浓度高、口感丰富。 本研究以皮尔森麦芽、特种麦芽和酒花为原料，考察发酵温度、加糖量及酒花干投量对啤酒感官评分的影响。 在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化啤酒酿造工艺条件，得出最优工艺参数为发酵温度20℃、加糖量3.04%、酒花干投量0.42 g/L，此优化条件下的产品感官评分为92.8分。 成品啤酒呈琥珀色，泡沫稠密持久，香气宜人，酒体醇厚，杀口力强，是一款理想的烈性啤酒。 Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。 Triple酒精浓度在8%~10%，是Abbey Beer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。
修道院啤酒: 什麼! 修道院啤酒根本不是在修道院釀的?
最开始這两家只以瓶装+木框的形式在修道院门口销售，现在只有后者仍保留這一饥饿营销的噱头，被众多啤酒爱好者津津乐道。 修道院啤酒 Achel修道院位于荷兰比利时边境线西北侧50米以内的比利时境内，生产五种啤酒：Blond 和Bruin均5%并只在酒厂的tap有售；Blond 修道院啤酒 和Bruin的8%为瓶装出手；另外Extra（9.5%）是在750ml大瓶出售。 修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。 Trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。
叔现在家里藏有两瓶 Westvleteren 12，一直没舍得喝，一直在等待认识这酒的人。 如果在修道院购买，Westvleteren 12的价钱是40欧元一箱，合不到两欧元一瓶，绝对是修道士的良心价。 最初，每辆车允许购买10箱，每箱24瓶的啤酒。
修道院啤酒: 比利時啤酒類型推薦
除了大多數為上發酵以外，各家修道院所出產的啤酒風格不盡相同。 1997年，为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用，欧洲最早六所修道院发起了国际特拉普会联盟 ，下图是Trappist 的六角LOGO.大家选酒可以认准这个。 入口：口中膨发强劲，酒体轻盈爽口，中度涩感，表现颇为细腻。
- 因为现在除了Trappist啤酒联盟，还有好几个打着“Abbey啤酒”的啤酒联盟，自然目的是一起宣传壮大。
- 先介绍的9家在弗兰德地区【注1】，见下图；这个现象跟法国大革命及宗教革命有关。
- 2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本，他们决定开始酿造啤酒，并在2012年通过了认证。
- 個人認為比利時小麥啤酒或許是比利時最知名的一種啤酒，因為有一款大家熟知的啤酒—豪格登（Hoegaarden）—就是比利時小麥啤酒，另外像是超商常見的可倫堡 1664 白啤酒，雖然是法國品牌但也是比利時小麥啤酒類型。
- 作为一个啤酒的入门爱好者，看到之前几位值友的啤酒经验，深感受用。
- 19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。
- 修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀製的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒），和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer（阿貝啤酒）。
Engelszell修道院地处奥地利多瑙河畔，以三位该修道院修士名字命名：Gregorius（10.5%），Benno（6.9%），Nivard（5.5%）。 Tre Fontan修道院地处意大利罗马地区，只生产一款Italian Trappist Beer（8.5%），带有浓重月桂风味。 可见随着精酿运动的发展，Trappist啤酒也逐渐走向多样化。 而后修士多米尼克赴比利时鲁汶大学专门学习酿酒。 在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的谷物(如大麦等)，然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。 1934年，西麦尔酒厂推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性艾尔是普遍认为的第一款三料啤酒。
修道院啤酒: 世界七大修道院啤酒，Rochefort无人不知，大部分源自于比利时
由宗教團體委託釀酒廠製造，並將收益用於宗教活動：如Leffe、Tongerlo 修道院啤酒 、Maredsous 等修道院。
对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。 Spencer属于Saint Joseph’s 修道院啤酒 Abbey修道院，位于美国马萨诸塞州，2013年他们推出了欧洲以外地区第一款修道院啤酒—— Spencer Trappist Ale，酒精度6.5°，带有水果风味，干爽的口感和轻微的苦涩味。 除此之外还有两款高酒精度的产品，酒精度分别为8.7°和9°。 Engelszell属于Stift Engelszell修道院，位于奥地利。