由北海道進行開發研究，是為北海道第二款開發出來的酒米。 以酒米的心白發現率高且心白體積大而實為特徵。 「酒米」較「食用米」擁有較低的蛋白質以及脂類，而且「酒米」屬於軟質米，黏性較低而帶有良好的吸水性，相對容易形成外硬內軟的釀酒時最佳的狀態。 「酒米」的中心比「食用米」帶有較大比例名為「心白」不透明部份，製麴時提供合適環境予麴菌的繁殖。 比如，酿造过程中不经加热处理的「生酒」更适合冷饮，未经过滤的浊酒、气泡酒也是如此。
正是因为具备了得天独厚的自然环境、优质的酒米和水，再加上一流的酿酒师，所以新潟县出产的日本清酒才能在全世界范围内享有良好声誉。 为了将传承下来的越后流发扬光大，1930年新潟县成立了”新潟县酿造试验场”，并一直致力于提高日本酒的品质和名声。 当地的平常日照时间很长，但是一到冬天，山部地区的降雪很是惊人，积雪可达3米多厚，许多地方终年不化，所以新潟是日本国内有名的豪雪地带。 日本大米中，新潟县鱼沼市出产的“越光米”最负盛名，当中又以鱼沼地区种植的越光米最为美味，被外界誉为“白雪米”、“日本第一好米”。 据《日本农业新闻》早前报道，日本酒文化研究所在一项清酒调查中发现，在提到日本酒的产地时，受访人群最多想起的是新潟县。
五百万石酒米: 新潟県の米や日本酒はなぜ美味しい？ その理由を探る
酒造最高端酒款被称为“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度经过15年慢慢熟成。 一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。 曾经在奈良县平宫城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，这种古代米没有经过人工改良，保留了日本大米最原始的风味。 须藤的当家就请专家复制基因，种在自家的田里，专门用来酿这支山川草木，一年仅出产82瓶。 720ml的市价大约在42000日币（2557rmb），但市面上几乎已经没有流通了。 位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造，最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿，而具体创立时间已经无从考证。
米芯具有豐富的澱粉質，中心外側的部分則會有較多的雜味，因此將米精磨得越多，甜味更是明顯，口感也越細緻。 近年來清酒漸漸成為夜生活的要角，許多Sake bar成為放鬆來一杯時的選擇。 越來越多人傾心清酒的清麗雅緻，偶爾想自己在家、挑選一隻適合自己的清酒啜飲，卻對市面上琳瑯滿目的選擇不知從何下手？ 「精米步合」、 「大吟釀」 這些常見的名詞你真的有搞懂？ 從這裡開始，由清酒達人手把手教你先”看”懂清酒。
五百万石酒米: 十四代
展現輕快茉莉花、山梨果實香氣、透明滑順質地，表現出如同酒米名稱令人聯想到精緻、優雅地女性特質般的酒質。 山田錦：同時具有釀造用酒米所需的各種條件，富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。 由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。
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五百万石酒米: 香氣特徵
比咩神社如果你对清酒有所了解，一定知道大师级酿酒师农口尚彦；菊理媛就是他在菊姬担任酿酒师期间酿造出的大作。 菊理媛所用的吟釀酒由山田锦磨至50%以下酿成，之后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世。 他们旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。 原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。
由麴衍生出來帶有圓渾感的柔和感之中，甜味、酸味及美味加以調和，溫和的餘韻如繞樑般於喉嚨中散發出來。 為一枝獨特的清酒，與你一同分享你最重要珍貴的一刻。 由于日本各大酒厂往往都扎根当地追求独一无二的味道，所以很多清酒都是为了配合本地特产、料理酿造而成的。 日本盛產米，但原來釀酒用的酒米與一般的食用稻穀有別，主要是較大顆，因為釀造前要把米粒磨研，所以小顆的米粒就會整顆被磨掉。 而要磨研的原因就在於把表面的不必要成分去除。 此外，酒米與食用米另一個分別是有「心白」，看起來是白色的而非透明的米心，主要由澱粉質組成，磨研度愈高，也就是精米步合較低，雜質就愈少，釀出來的酒也就較清爽醇和。
五百万石酒米: 新潟県産の五百万石日本酒の人気おすすめランキング6選
甜度適中，但濃郁的味道真的像花太陽浴一樣。 五百万石是由【菊水】与【新200号】杂交培育，在新潟县诞生的酒米，1957年被认定为奖励品种，广泛推荐种植。 产量达到了惊人的500万石（约75万吨），因此命名。
以生酛山廢手法釀造，帶有微微的琥珀色酒色，層次深而餘韻剛好，充滿個性香氣的純米酒。 推介作為加溫品嚐、配合味濃或者獨特風味的料理的酒。 清爽的酸味加上帶有甘甜香味，輕柔的甜度以及清新的酸度揉合而成與新派和式料理非常配合的日本酒。 帶有華實的香氣之餘，平實的酸味感中帶出慢慢擴散開來的美味感。 能夠感受到箇中帶有纖細而高級感的純米大吟釀酒。 採用山田錦以 23% 精米步合將米身磨至極限邊緣，展示出最強的純米大吟釀的姿態。
五百万石酒米: 京都府
米身偏大而酒米心白體積較小，適合高度研磨精白釀造低精米步合的特別名稱酒。 來自吟釀王國山形縣開發出來的品種「出羽燦燦」。 以酒米「出羽燦燦」配合其他的釀造條件，可以貼上名為「DE33」山形地酒的認證標貼。 品種耐寒性高及不易倒伏的特性適合山形縣的氣候種植，號稱釀造出來的酒帶有淡麗且無雜質的口感。
- 在新潟県農業試驗場長岡總部，在1944年「菊水」 為母親、「新200号」為父親的交配品種、名為「交系290号」。
- 而作為釀造清酒的原材料，所用的酒米當然值得研究。
- 720ml的市价大约在42000日币（2557rmb），但市面上几乎已经没有流通了。
- 据《日本农业新闻》早前报道，日本酒文化研究所在一项清酒调查中发现，在提到日本酒的产地时，受访人群最多想起的是新潟县。
日出彥先生在九平次的萬秉酒造打滾了十年才回家掌管杜士一職。 銳意改革的他憑藉所擁有的經驗，勇於嘗試，運用不同的酵母及米種以顯其特性，所推出之清酒屢獲殊榮。 「守破離」就是他的座右銘，有守護傳統，破舊立新之意。 而「五百万石」成為優良品之前約昭和31年(1956年)、食用米「越光米」已經成為了新潟的優良品種，因此有這兩大名種而成為米王國，地位穩如盤石。 新潟縣氣候特別適合栽培早熟品種，其他產地包括福井県、富山県、石川県等北陸地方。
五百万石酒米: 日本酒スマートフォンアプリSakeYoursのレビュー情報を反映しています。
不同种类的清酒原料米，酿出来的酒自然味道也不同。 如果对清酒已经积累了一部分知识，那不妨在米种上多多留意。 「酸度」一栏的数字均为正数，但清酒的酸度并非越大越酸！
所以他们最顶级的纯米大吟酿也叫做秋津，一支1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。 贺茂鹤酒造他们的大吟酿原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。 一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。 朱金泥能代酿蒸多知使用的是山田锦，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。
五百万石酒米: 第一位 山田錦 (やまだにしき/Yamada-Nishiki)
根據原料米或釀造法的不同，可以享受到不一樣的味道和香氣。 虽然米可以用日常食用的大米，但酿造优质日本酒时使用的，则是专为酿酒栽培的稻米，通常称为酒米，以区别于一般大米。 酿酒用的糙米，主要成分是碳水化合物（主要是淀粉，约占72％）、水分（约15％）、蛋白质（约8％）、脂肪（约2％）。
- 即使大量精磨，大米中心的“心白”部分也不易破碎，所以经常用于制作「纯米大吟酿」等精米步合较低的清酒。
- 一度成为种植面积最大的酒米，直到山田锦在监评会上展露头角，酒米势力图才发生变化。
- 五百万石酿造的清酒，有着爽快，淡丽的口感风味。
- 「酸度」一栏的数字均为正数，但清酒的酸度并非越大越酸！
- 月桂冠同样位于伏见，创立于 1637 年，是一座历史已近 400 年的古老酒造。
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为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为“精米”。 精米占原米的比重，称为“精米步合”，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50％。 注：本站商品信息均来自于合作方，其真实性、准确性和合法性由信息拥有者（合作方）负责。 五百万石酒米 本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。
五百万石酒米: 日本ビール検定（びあけん）情報
正是由于当地盛产大米，因此新潟的清酒、各种米果的质量和产量也十分卓越，是日本酒的产地之一。 新潟县位于本州岛中北部，是日本海沿岸的一个县，大概可以算是日本列岛的中心位置。 县内以新潟市为中心，构成了日本三大都市圈外的新潟都市圈。 被称为“东部横纲”，淡丽辛口大流行担当的五百万石。 作为淡丽风味的日本酒大量使用，同时依托不同地域性，酿造出颠覆印象的清酒。 『五百万石清酒』的滋味，非一篇文章可以概括，还请大家多多品鉴。
五百万石酒米: 日本酒のランクとは？純米大吟醸や純米酒の違いをわかりやすく解説
正因如此，估計農民更偏向種植山田錦令其產量穩佔首位。 五百万石酒米 中取撇除榨酒過程中「初榨」及「尾榨」，擁有絕佳平衡感的香氣且集合最好部份的純米大吟釀。 使用櫪木縣產人心地的無濾過生原酒，帶有微弱的炭酸感，為味道添上一份刺激，與清爽的酸味平衡得恰到好處。 由長野縣的農事試驗場於 1995 年研發出來。 特徵為心白發現率高而體積大，口感以淡麗見稱。
五百万石酒米: 清酒是什么？
酒造的藏元是学精密机械工学出身的，在酿造过程中全程使用精密测量，以「任何瞬间都不松懈」的酿酒信念，酿造出发挥各种酒米自身个性的清酒。 而今的产品线从纯米酒到大吟酿都有，品质均相当高，甚至被人称为「十四代接班人」。 久保田是日本享誉 30 多年的经典品牌，堪称日本顶尖清酒的代名词。 久保田坚持使用新泻当地品质最好的五百万石酒米，以及朝日神社中涌出的「宝水」酿酒。
尤其是“大吟酿酒”，使用的就是这种粒大、芯白、蛋白质含量低的酒米，并经过了最大限度的精磨，可谓不惜成本和时间。 这样酿造而成的酒，散发出馥郁的芳香，口感平和而清爽，难怪被称之为日本酒中之艺术品。 普通的食用米米粒，富含淀粉，整体呈水晶般透明状。 但是，酒米中心部分的淀粉中，因存在许多微小的空隙，光线透过时发生折射，所以看上去呈浑浊模糊的乳白色，这就是“芯白”。 虽然同是酿造酒，但日本酒和葡萄酒不同，需要经过淀粉的分解和糖化这道工序。
五百万石酒米: 日本8大区域清酒酒米的种类
不惜工本加入「黑龍 純吟」的貴釀酒，輕盈且容易入口。 有如熟透的果實般，給人酸甜中帶有豐盈感的獨特味道。 高貴中帶有沉實的吟釀香，既感受到濃厚的美味感之餘又帶上有層次的芳醇感。
日本全国一级行政单位共47个：分别为1都(东京都)、1道(北海道)、2府(大阪府、京都府)和43县，下设市、町、村二级行政单位。 五百万石酒米 由此可见，“埼玉县”和“大阪府”为同级行政单位，日本的“都道府县”与我们的一级行政单位“省”是相对应的，日本的“县”在行政区划上级别要高于我们的“县”。 与之相对应的，是仅供京都酒造的京都“祝米”，易于精捣，低蛋白质，与伏见名水所酿成之酒香气芳醇，口感温和，即便是不胜酒力者也能乐享其中。
五百万石酒米: 日本酒はカロリーが高いって本当？ カロリーや糖質、太りやすい飲み方と太らない飲み方の違いを徹底調査
以藏王山系伏流水釀造，帶有沉實的吟釀香，既感受到濃厚的美味感之餘又帶上有層次的芳醇感。 日本内陆和东北地区，经常食用野菜和涩口蔬菜，所以跟酸味较浓的清酒更搭。 而在海产丰富的沿海地区，渔业资源丰富，因此味道清爽的清酒为佳。 而在日本的柑橘作物种植区，偏黏稠的清酒则更适合当地人的餐桌。 参考自己经常吃的料理来选择清酒，倒也不失为一种乐趣。
他们选用每年最好的纯米大吟酿进行窖藏，慢慢熟成，再选出品质最好的装瓶成天狗舞最有名的一支酒，而这支酒因为“像是住了欢乐之神”一样，被称为有欢伯。 一支1800ml有欢伯的价格大约是32000日币（1939rmb）。 二割三分相对来说性价比很高，日本当地720ml的价格大约是5142日币（311rmb）；而一支720ml初磨的价格是32400日币（1963rmb）。