因为正关优质牛排的利润率实在是太小了，消费者向买到相对物美价廉的牛排是有的，但是想超低价买到超值牛排，则基本不存在，如果真的特别便宜，基本都是有坑等着消费者往里跳。 这种判断方式最简单，卖家秀看起是M5，买到手如何M3-M4之间的话是可以允许的误差，因为毕竟考量因素很多，除了花纹之外还有排酸、牛龄等非直观因素。 但如果花纹连M2都不到，这么大的差距就很难说是合理的了，很可能是卖家故意。 如果有的话，说明这个店铺不仅有正规清关的货源，也有走私渠道的货源，是否会混着卖呢？ 如果你也不想买到走私货和库存尾货，那么就请遇到折扣力度很大的促销活动时，多留个心眼吧。 当然，并不是说冷冻2年就不能吃，只要是整条储存，而且储存得当是问题不大的，肉质肯定有损耗，但不会特别大。
而我们一般吃的进口牛排一般都冷冻处理过，时间远远不止10天，一般澳洲过来在船上就得冷冻几个月。 所以说，国外进口的冷冻牛排，寄生虫也不是太大的问题。 但国内菜市场的牛肉一般是不冷冻的，这种拿来吃5-7成熟，是有一定风险的。
一水牛排: 品牌与厂商注册编号
在台灣開了26年的老字號高級牛排，是許多台北人的共同回憶，其中招牌酥皮蘑菇湯，讓你喝下的瞬間就有小時候的回憶湧上心頭。 另外，牛排的選擇上爐烤美國頂級黑牛老饕牛排更是桌桌必點，牛排含油適中，不太膩口的風味更能凸顯出鮮美的牛排口感。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。 PRIME ONE搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，並且透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝，完整呈現出牛排的柔軟和香氣，同時用合理的價格即能享有奢華美食體驗。 A CUT二度蟬聯米其林一星A CUT牛排館，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑！ 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富吃起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。
2021年3月7日—中永和美食真的探索不完這次在中和南勢角的興南夜市對面吃到這間高CP值的牛排店！ 1盎司（Ounce）等於28.35公克（gram），一般平價的餐廳為了方便計算會換算成30g；也就是說，若你點的最常見的10盎司牛排，就能夠吃到300g左右的牛肉。 出锅放在架子上，架子下面是盘子，锡纸扣在牛排上保温，架子是用来接着好吃的汁水同时不让汁水破坏表层焦褐风味物质。
一水牛排: 晶華酒店 Robin’s 牛排屋
走私的，我是绝对不买的，原因上个问题讲过了，不再赘述。 澳洲绝大部分的牛肉是不含抗生素和激素的，有些州甚至是禁止使用激素，但饲养成本则相对高，且版型相对不统一，我们经常看到澳洲的西冷牛排长得七歪八歪的，也是这个原因。 而虽然很多人知道不应该买走私肉，但有时候遇到无良商家走私肉和正关肉混着卖怎么办？ 只能自己分辨了，例如买回来发现血水特别多，或者看到店家有卖走私肉，那么这家店直接拉黑即可。 这样走私进来的牛排，到冷库里冻起来，切割后再寄出时，又难以避免地再次化冻，到家后一般不会一次性吃完，又再次冻起来，下次吃的时候一解冻，血水就特别多了。 当然，不是每一块走私肉血水都会这么多的，但一般半斤一块的肉也就十几克的血水撑死了。
钙蛋白酶可以减弱起蛋白质收缩作用的支持蛋白质，组织蛋白酶则进一步分解各类收缩蛋白丝和支持分子，弱化胶原蛋白类的结缔组织内部作用，这些将使肉品在烹饪过程中更多的胶原蛋白溶解成胶质，使肉品更加多汁。 同时减弱了结缔组织之间的挤压力，减少受热时肌肉的收缩引起的水分流失。 日本和牛也细分好几个品种，黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛以及短角和牛，产地集中在松阪、近江以及神户，其中神户牛肉最为有名，传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉。 这个部位，这几年火到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮，但我一直不太爱，因为油脂多，吃起来太腻。
一水牛排: 推薦行程
並且莫爾頓在繁華的信義區不只交通方便，高樓層還能一飽美景眼福必是約會、慶生首選。 牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。 第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。 此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。 二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。 吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
而谷饲天数就更不靠谱了，消费者只知道谷饲越多越肥，但对谷饲300天到底是什么级别什么花纹有概念吗？ 一水牛排 所以我们经常看到那些M2不到等级的谷饲70天的牛排，动不动就说自己谷饲300天。 抱歉的告诉你，这不是我们常说的根据脂肪花纹的定级，这是澳洲肉协对牛肉年龄、公母、是否阉割等参数的一个归类分级。
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为了让牛出栏率更高，长得更快，会使用激素，打了激素的牛肉平均每天长肉比不打激素的牛多出10-20%的重量。 因为长得快不得病，所以使用激素和抗生素的牛，平均饲养成本更低，版型更好（你可以理解为打了药，身材更标准），牛排切出来既好看又便宜，而且因为激素刺激长肉，所以牛排切出来横截面会更大。 首先，化冻有“血水”（其实不是血）渗出是正常的，不可能一点血水没有。
一般一块250g的牛排，缓慢化冻后血水应该也就10g左右。 西门塔尔是非常能长肉的一个牛种，但可惜的是，长得基本是瘦肉，我们看到那些非常便宜的草饲牛排，一点花纹没有，一片只要十几块钱的，大概率是西门塔尔，而且越便宜，越有可能是打了激素的西门塔尔，长肉特别快，所以饲养成本低。 澳洲通过和牛与安格斯牛杂交，已成功引进并培育饲养出纯度极高的和牛品种，应该是目前国内正规渠道能买到的最好和牛牛肉了。 如果你在国内能买到号称日本和牛，花纹超细密的牛排，那么恭喜你，你买到走私牛肉了，因为目前我国内陆是不允许进口日本牛肉的。
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首先，各个国家的分级都不只是看脂肪分布，像澳洲的MLA是综合考虑了PH值（与排酸工艺做得好不好有关）、背膘厚度（看会不会肥肉过多）、生理熟化程度（牛年龄大小）等等进行综合评判。 另外，很多品牌其实拿的是同一个国外厂商的肉，同个厂商不同编号的厂工艺水平也不同，我们可以顺便把厂编号也记住，这样以后就可以避免重复踩坑了。 进口的时候，检验检疫是会对激素等残留做检测的，残留量太高则不允许进口，跟一些做牛排贸易的聊过，经营北美牛肉很大的一个贸易风险，就是千辛万苦运到国内时，结果被检验检疫给拦下了。 但如果检验检疫能过，虽然也是激素牛，但至少是一个相对安全的水平，而且很多人也是不介意激素牛肉的。 南美比北美更便宜，因为饲养人工成本低，抗生素激素用得也多，大部分是集中在低端牛种和饲养方式上，加上南美还是牛带绦虫感染高发地区，所以一直价格偏低，是目前市场上低价牛排牛肉的主力军。
- 做牛排的菜谱数不胜数，但考虑到中西方烹饪习惯和口味差异，所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。
- 很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
- 至于激素水平太高进口不来的，自然有人会铤而走险走私进来，再把这种没有经过检验检疫的牛肉混入正常报关的牛肉里一起混着卖，把价格拉低，“促销价”卖给消费者。
但对于现在的人来说，吃小龙虾就是要享受那个剥壳的过程，那吃牛排也应该是要享受牛肉与汁水在舌尖的激荡才能回味悠长。 一水牛排 如果把牛排中的汁水榨成牛排汁直接喝会不会更解馋呢？ 记得曾经看过一篇报道，1895年时候，确实生产了一款医疗机器来榨肉汁，把营养浓缩成汤汁，用于老年或者病残等生活不能自理的人。 一块牛排上桌，看着够不够诱人，入口是否有那种唇齿间的柔嫩，汁水都是关键。
一水牛排: 我們想讓你知道的是
以一线城市中心区餐饮业为例，如果餐厅做不到毛利率60%左右的话，是很难经营下去的，因为人员和铺租太贵。 而一个牛排套餐50元的话,，食材成本不会超过20，现在20块钱能买到什么牛排？ 还得一堆配菜和酱汁成本呢，大概率是合成调理，即使原切也很可能是走私的。 跟我经常打交道的牛排贸易商在感叹整个牛排行业时，最喜欢说的一句话就是“只有买错没有卖错”。
这里有几种可能，要么是走私，要么就是库存尾货，另外一种，则是非标准的经典部位。 挑选一块大理石花纹丰厚的牛排，除了肉本身携带的水分，在脂肪的通力合作下，油脂也会让汁水变的充盈；相比腌制10-15分钟，腌制40分钟或者过夜的牛排会更让你垂涎不止。 在我们品尝牛排时，判断一块牛排是否好吃，要是拆解来讲，可能最容易摄人心魂的就是其嫩度、风味和汁水了。 干式熟成以后的牛排没有那么多汁水，但是香嫩无比，风味就和牛排馆出品一摸一样，可以注意到旁边的脂肪已经烤架，这是我们想要的效果。 牛排是中国最常见的一种西餐，在我家这个小县城，就有很多牛排餐厅，比如非常牛、豪客家族等，价格也不贵，一份套餐60元，比一个披萨还便宜呢，我就经常带家人去吃。 在煎牛排過程中，凌維廉說首先鍋子要熱，鍋子熱了以後油要下足，溫度夠、香氣就會出來。
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如果你买了肉，化冻后血水特别多，超过了刚才说的血水的量，那么你就要怀疑是不是买到走私肉了。 我们都知道，冷冻过程其实就是细胞内及细胞外的水形成冰晶的过程。 而如果冷冻效率低，冰冻缓慢的时候，细胞外的水分子会先开始结冰，但细胞内的水还没有结冰，这就会造成细胞外部水的溶质浓度不断上升，于是细胞内的水不断渗透到细胞外，造成细胞内“失水”，但细胞外水又太多了，细胞外的水多了，细胞间隙就被冰晶“撑大”了。 而等你解冻的时候，这样的肉品细胞外的水就会流得到处都是，肉就变得非常干柴。
- 風水能量的流動，來自於設計出長遠的時間軸線與建築空間互相交錯影響，因而能夠源源不絕。
- 安格斯，源于英国的古老牛肉品种，肌肉大理石纹路明显，也是非常优良的牛肉品种之一，目前很多国家都有饲养。
- 另外，如果是比较出名的牛排品牌，一般也有自己的官网，像杰克溪那样直接写了他们产品的各种特征参数，可以上他们国家的官网看看。
- 第六：翻面后扔进去一块黄油和百里香整头大蒜头切半，这时候可以用勺子把融化的黄油浇上去。
- 花纹不太稳定，看卖家做不做品控，做的话把好的花纹挑出来，不好的降价卖，成本也会上去。
- “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。
我们换算了一下，这个量相当于100 克的牛排会多加大约 50 克的水，这也是调理牛排相对便宜的原因之一。 从食品安全的角度，不管是合成还是整切，这类调理过的牛排只要符合国家相关标准，都可以吃。 一水牛排 而合成牛肉，一直都被人们diss，怀疑是一些劣质肉合成而来。 不少商家抓住了大家这种怀疑心理，打造一个新说法：拒绝拼接，只做整切。
一水牛排: 安格斯
这些厂商生产的牛排，分割、排酸甚至熟成后，就会经过速冻，然后进口到我们国内，这个过程船运及办理报关手续的过程短则几周，但一般是得经过1-2个月，虽然时间很长，但是是全程冷链的，并不影响肉质。 前面我们讲到了，国外很多牛肉品牌厂商，分割厂在国内是有注册编号的，这是我们国家经过认证并准许进入中国市场的厂商编号。 安格斯，源于英国的古老牛肉品种，肌肉大理石纹路明显，也是非常优良的牛肉品种之一，目前很多国家都有饲养。 不过，跟上脑一样，有了低温慢煮后，这条筋就一点都不麻烦了，直接在慢煮过程嫩化成了明胶，虽然谈不上入口即化（毕竟温度低），但轻松入口，做到嚼起来不费劲还是没问题的。 所以如果买这个部位，需要在烤或煎完之后，先进行静置，然后把牛排中间的筋与周围的肉分别切出来，筋重新回锅高温煎至全熟，否则这条横筋一般人是咬不动的。
一水牛排: 特别推荐
不过这两篇写的时候还比较早，自己只是站在一个普通消费者的角度而已。 而这一年牛排越买越多，一直不断踩坑，不断换坑，一直不断寻找新的牛排商家，也越来越接触到整个供应链的上游，而越靠近上游供应链，也让我知道了越来越多的牛排行业的天坑。 金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？ 猛击此链接前言年前写过一篇关于厚切牛排的长文，从热度来看，大家还是很喜欢吃牛排的嘛。 超长文牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排攻略！ 超长文牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排攻略..
一水牛排: Tags： 風水 居家風水 運勢 科學 科學 江名萱
而其他部位，例如M7和牛前胸、牛颈等部位，售价大概 之间一公斤，价格是真正牛排部位的1/4。 另外，以上提到的这些内容，都只针对原切无调理牛排，不考虑合成、调理、注脂等牛排。 具体原因之前写过了，看过之前文章的应该都知道后面这几种不是真正意义上的原切牛排。
近年來健康意識盛行，許多民眾靠著健身維持身材，甚至健康餐、水煮餐也成為趨勢。 一名網友分享，她在開工第一天點了健康餐外加一份牛排，結果打開餐盒時整個人傻掉了，要價170的牛排看起來如貓、狗糞便，讓原PO忍不住怒斥「回歸健康餐的第一天就當盤子」。 在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？ 牛排绝对是一分钱一分货，你花了大价钱，却不懂行，可能被骗；但如果抱着花小钱办大事儿的心态，100%买不到好牛排。 至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。 在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。
混血安格斯，一般是草饲或者短时间谷饲，按M1-3为目标进行饲养，因为品种原因，谷饲太多天，花纹也会有一定天花板，所以没必要这么养。 而如果是纯血安格斯或者黑安格斯，则一般会以M3-5作为饲养目标，不然拿去草饲最后养出来花纹很差，对不起这个牛种的价格。 一水牛排 但话说回来，一般谷饲一百多天的安格斯级别可以到M3左右，再往上300天谷饲，也是很勉强才能到M5，如果有人给你看一个M5+的安格斯，级别大概率是店家自己虚标的。
一水牛排: 【新北 中和】一水創意牛排 ➤ 這個厚度我可以！南勢角高CP值牛排，中永和美食推薦！水果，沙拉，麵包，冰淇淋吃到飽！ 0則留言
取菜时，应直接拿取最靠近自己者，不要在盘中翻搅。 当某道菜或调味品无法取到时，可要求最靠近该道菜的男宾客传给你。 当调味品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时，可以请问女主人，递取一些给你。 2、食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。 使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。 试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边直接饮用。
这是我最近最想吐槽的事情，有些品牌这一年不断“创新”，推出的很多莫名其妙、乱七八糟的部位，诸如牛腩排，雪花排，日式小牛排，轻食牛排……等级特别高，动不动就M5/M7/M9的，牛种至少是安格斯起步，甚至可能是和牛，花纹特别好看，价格还特别便宜。 演變至今，水原排骨一般用韓式烤肉的吃法，搭配生菜、醃醬菜一同入口，排骨肉彈嫩帶汁，與一般牛肉口感大不同。 牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。 用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。 网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。 對此，她推薦點菲力，其位於牛隻的腰內肉部位，油脂較少、熱量相較其他部位來得低，且肉質鮮嫩，想要減重的人可以選擇這個部位的牛排，且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。
一水牛排: 菲力
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 除此之外这些调理的儿童牛排还会额外加水，我们测了一下，含水量高的可以达到80%。 所以，整切牛排和合成牛排一样都属于速冻调理食品，只不过用的原料可能是一块完整的肉而不是拼接肉。
由於在紫禁城旅遊的頓悟，讓江老師感受十分強烈，開始日以繼夜地研究古時的風水經文。 所以江老師的風水觀，都埋藏著綠能、環保、綠建築、永續、傳承等觀念。 風水能量的流動，來自於設計出長遠的時間軸線與建築空間互相交錯影響，因而能夠源源不絕。 是電影或小說裡頭的師爺，尋找龍穴的畫面；還是依照大師指點，擺滿了屏風、八卦鏡、花瓶、魚缸等等開運擺設的家？
一水牛排: 一块牛排要消耗多少粮食和水
走私货品质还是很不稳定的，根本不知道中间化冻过多少次了，高级餐厅也不敢随便用的。 如果你买的部位等级还行，也没煎过头，但却有着这个等级这个部位这个熟度不应该有的韧度，那么很可能是拿末端部位当主流部位卖，例如拿末端肋腰当眼肉，臀腰当西冷。 如果是这种情况，各位也可以拉黑了，因为臀腰批发价格只有西冷1/3的价格，大量混入西冷中以西冷1/2价格卖给你，仍然暴利。 一水牛排 这种判断方法也是适用于淘宝店或者微商群，因为确实会通过这种渠道来销售走私牛肉或库存尾货，前者直接拉黑，后者我认为可以接受，但必须充分告知这是库存牛肉，否则就太不地道了。 西冷：澳洲草饲M1-M2级110元；澳洲谷饲M2-M4级 元（熟成过的或高级别的比较贵）；澳洲M5-M7和牛 元（不同品牌区别略大）；澳洲M9和牛1100以上；澳洲M9+和牛1500以上；加拿大AAA级大概 之间。 眼肉：澳洲草饲M1-M2级150元；澳洲谷饲M2-M4级 元（熟成过的或高级别的比较贵）；澳洲M5-M7和牛 元（不同品牌区别略大）；澳洲M9和牛1100以上；澳洲M9+和牛1500以上；加拿大AAA级大概 之间。