紫薯和紫心番薯按不同的產地會有不同的顏色類別。 不過從肉眼辨別，紫薯普遍內外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶白。 紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑，紫心蕃薯則比較粗糙，身形較短且飽滿。 浸會大學生物系研究助理梁浩文就為大家拆解背後原因。 天后鄭秀文愛吃紫薯減肥，她近日也直言難以分辨紫薯、紫心番薯。
現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。 但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。 紫薯批 花青素有極強的抗氧化功效，有助抵抗自由基對細胞的破壞，並可助抗衰老，對維持視力和心血管健康也有幫助。 而番薯的優點，紫薯都有，好像豐富的維他命和礦物質，包括胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等，同時亦是高纖食物，營養價值超高。 紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。
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（右）紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」，故此是紫薯（purple sweet potato），肉質粉細。 煙韌香甜的紫薯黃金千層糕，需要兩種粉類，木薯粉幫助凝固，口感較結實，糯米粉則令口感軟滑煙韌。 將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉類，便可逐層蒸熟。
（左）紫心番薯（紫心淮山purple yam）；（右）紫薯（紫番薯purple sweet potato）常被混淆，兩者蒸熟後的口感相近，肉綿軟糯。 紫薯批 紫心番薯味淡，起鍋後吃來有少少嚼勁，紫薯味甜，肉質粉細。 紫心番薯和紫薯，兩者如何鑒別，各自的營養及功效如何？ 紫薯在中醫的角度，可有助健脾胃、益氣生津，寬腸胃及通便秘。 而從營養學中，紫薯含豐富花青素、花色苷、β-胡蘿蔔素、纖維及鉀等，熱量較低。
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Orion朱古力軟曲奇也是熱賣人氣零食，曲奇口感軟糯，加上滿滿的朱古力粒，又是一番好滋味。 港人至愛韓國零食怎能少了Market O布朗尼蛋糕？ 綿密的朱古力布朗尼蛋糕，加上足料朱古力粒粒，朱古力控必食！ CW 麻糬朱古力曲奇是最受港人歡迎的韓國零食之一，長期打入Gmarket香港區熱銷榜。 朱古力曲奇加上煙韌麻糬，滋味無窮，購買6盒裝比較便宜。 顏色不同，營養價值也不同，橙肉含有豐富維生素A，可養目；紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士；白皮白肉則健肝抑糖，有助控制血壓。
紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則不僅可以改善視力，又有助預防壞血病的發生，花青素更被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。 梁指在煮食過程紫薯中的花青素因接觸到不同食材，因而變色，例如將紫薯加入蛋白，因蛋白的酸鹼性為6.5至7，所以花青素會變成綠色，而烹煮紫薯後熱水變成深紫或紫藍色，是因花青素溶於水中，反映水的酸鹼度所致。 惟梁表示，一般因煮食而變色的花青素對人體沒有害處，極其量只是影響食物賣相，而花青素本身對身體有益，大家可放心食用。 近年紫薯大行其道，不少食肆相繼推出紫薯製的食品，以圖緊貼熱潮，惟不少紫薯在烹調過後變得五顏六色，結果出乎意料，甚至被形容似嘔吐物。
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栽植紫薯要求提前深翻土地、細作，修培大壟，要澆透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。 1.品質超羣，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。 也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。 薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右。
- 紫薯与其他番薯生长习性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黄泥土为佳。
- 每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。
- 使用者應向醫師尋求醫療建議，尤其是在自我診斷任何病痛或開始新生活方式或運動方案前更應如此。
- 淮山有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃。
- 浸會大學生物系研究助理梁浩文就為大家拆解背後原因。
早前有人於烹調意粉時加入紫薯，最終成品變成詭異藍色意粉，不少人見狀均表示反胃，甚至笑言該意粉如同外星食品。 梁醫師請來註冊營養師Celia Lau拆解三款薯仔的營養價值，發現紫色薯仔熱量最低，較適合減肥時進食。 根據營養師的資料，紫薯卡路里最高，達118千卡；紫心蕃薯為86千卡；紫色薯仔為77千卡。
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1.富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。 紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍藥素兩大類，大多為芳香簇有機酸酰化的花青苷。 紫薯批 紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。
花青素更被稱為「口服的化妝品」，因為它能夠防止皺紋提早生成，也能補充營養。 同時，它也能防治疾病，以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。 紫薯的花青素含量，接近整體重量的0.5%，其消除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。 紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。 眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。
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另外每100克紫薯，就含有709微克維他命A，足夠成人每日所需的維他命攝取量，而且這個含量足足比紫心番薯高出100倍。 MyCigna HK讓您可方便、快捷地管理您的保單。 您可登上手機應用程式或客戶平台查閱保單、提交索償、尋找網絡醫生及購買最新信諾產品。 （1）豆類、全穀類等未加工的天然植物（紅豆、燕麥、糙米、地瓜、粟米、南瓜等）。 （2）無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物（生山藥、半生香蕉、半生薯仔等）。 （3）煮熟後又冷卻的老化澱粉 （隔夜飯、壽司米）。
紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。 紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。 紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。 追求健康又為食的朋友可以考慮入手No Brand紫薯片，採用紫薯代替一般薯仔令這款零食相對普通薯片健康，味道鹹甜可口。
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有專家指，紫薯含有花青素，本身會因應不同酸鹼度變成不同顏色，甚至可用作酸鹼指示劑，即使變色仍可放心食用。 顏色不同，營養價值不同，橙肉含有豐富維生素A可養目，紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士。 家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。 紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。 紫薯批 除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。
「Cigna」和「Tree of Life」標誌是 Cigna Intellectual Property, Inc. 紫薯批 在美國和其他地方經授權使用的註冊商標。 所有產品和服務均由營運子公司提供或透過其提供，而非由 Cigna Corporation 提供。 紫薯的紫色來自豐富的花青素，而花青素可以幫助消除自由基，是最佳的天然抗氧化劑，不但能夠預防疾病，花青素亦有美容效果，可以預防皺紋出現。 中醫學上，紅薯、番薯的功效跟山藥、淮山相似，可健脾胃，補虛益氣，滋肺腎。
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紫薯營養價值高，可以預防多種不同的疾病，例如其所含有的維他命C，可以促使膠原蛋白合成，有效預防壞血病。 另外紫薯的多醣、黃酮類及硒元素物質，則具有預防高血壓、肝臟疾病及癌症的功效。 紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」，故此是紫薯（purple sweet potato）。 首先，淮山和番薯較少會被混亂，但當紫心番薯和紫薯，這兩個名稱出現時，叫不少人滿腦疑問，有何不同？ 的確兩者常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。 一般大眾俗稱的番薯，正名為地瓜、紅薯、甘薯（藷），屬旋花科族（Convolvulaceae），也是根莖類蔬菜，顏色涵括紫色（紫薯purple sweet potato）、紅色（紅薯）、白色（白薯）和黃色（黃薯、橙薯）。
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紫心番薯和紫薯常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。 農心秀美薯片是另一款韓國熱賣的薯片，採用的是特選韓國國產薯仔，甜度比一般薯仔高，口感亦較香脆。 鹹甜口味的零食都有其獨特的魅力，Haetae蜂蜜牛油薯片調味可口之外，薯片質感亦十分鬆脆，很適合在看電影等悠閒時光慢慢享受。 各國麥當勞皆不定時推出當地限定特色餐點，這次發現了香港麥當勞於今日上市的「紫薯系列」甜品，浪漫紫色外型讓人眼睛一亮，整個拍起來就是好有食慾，香港行踩點名單可以先＋1。
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註冊中醫師梁尹倩（Cinci）近日在「CheckCheckCin」YouTube教大家分辨紫薯、紫心番薯的方法，並拆解兩者的功效及營養價值。 最重要留意紫薯的分量，如在食物標籤或成分表中排得愈前，就代表紫薯分量愈多。 一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。 每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。 本文所提供之資訊僅適用於健康和健身目的，不能用於診斷疾病或其他病況，亦不用於療癒、緩和、治療或預防疾病 (詳情請參閱「條款與條件」)。
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1.富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。 紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。 紫薯与其他番薯生长习性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黄泥土为佳。 栽植紫薯要求提前深翻土地、细作，修培大垄，要浇透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。
暖笠笠的中式糖水，將番薯糖水加西米露二合為一，用紫番薯代替黃番薯，紫薯的顏色愈深，花青素愈多，抗氧化能力愈高。
魷魚絲有花生醫、煙燻、辣味牛排等口味，十分惹味，難怪也有不少人喜歡用來作下酒零食。 Jinju 迷你夾心魚肉腸亦是相當受歡迎的下酒零食，芝士控亦超愛它！ 紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。 紫薯也富含維生素A，可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有「天然護目食品」之稱。 紫薯雖然含有豐富澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能只是大米的1/3，是很好的低脂及低熱能食物，吃紫薯不用擔心會發胖，反而可以起到減肥作用。