用大火先煎脂肪一面，讓油香更出，後煎另一面及四邊。 放入已預熱的焗爐，用100度焗1小時10分鐘。 之後放出室溫rest 紅酒炆豬肋條 30分鐘。 食前之後再用245度高溫焗15分鐘，令脂肪層更脆。 牛腩角需要印光血水，逆紋切開三份，放入凍水，加入鹵水包、蔥段、薑片、蒜頭、大火水滾後，收細火炆2小時。
這是茄味較濃的版本，紅酒量不多，味道較鮮甜，大人小孩也會喜歡呢。 此食譜用來煮牛肉、牛腩、牛肋條、牛面肉也可以。 紅酒不一定只煮牛，不吃牛，煮雞也可以，叫做「Coq au Vin」、煮豬肋骨也一樣可以，但燉煮時間要再調節。 從雪櫃取出豬扒，豬扒兩面先沾上麵粉，然後兩面沾滿蛋液，最後兩面沾上麵包糠，用手輕輕按實麵包糠。 肥d既豬鞍我簡單鹽胡椒俾味直接香煎，煎完不斷淋牛油去到7成熟左右，配菜都係牛油煎香待用，唔好洗鑊，兩大匙法式原粒芥末子，兩大匙豬汁（冇就雞湯），細火慢慢推，再落一大匙牛油，最後熄火加一匙楓糖，擺碟。 做法：先用香草同鹽加橄欖油醃製，用大火將表面煎香，放入焗爐上下火加風180度至200度焗20至30分鐘。
紅酒炆豬肋條: 食材分類
這道菜本來是農村料理，一般不會用上太矜貴的部位。 由於這道菜要燉煮一段時間，所以通常用些有一定脂肪的部位，如：牛胸、牛肋條、牛腱、牛尾等，在Julia Child的傳記電影《Julie and Julia》中，就透露過她的食譜偏好用牛臀肉。 不過由於市面上不算太易買到牛臀肉，因此今次就用很常見的牛肋條代替，它是牛腹附近的肋骨位置，豐腴肉嫩。
在高氣壓下，燉肉的溫度可推至更高，可以用更短時間煮腍肉類。 70年代巨星劉文正昨（15）日驚傳去年11月因心肌梗塞病逝，享壽70歲，消息且由經紀人夏玉順證實。 未料24小時不到情況大逆轉，夏玉順稍早受訪時改口劉文正尚在人間，一時間劉文正的生死成了大謎團。 但劉文正關係親密的二姨已正式表示「劉文正沒死」。 這 Sweetbread 最後用來煮這個傳統的原隻焗椰菜，如果在菜單只看這張圖，加上 sweetbread 和 cabbage 的字眼，完全想像不到上面那團小牛胸線吧。 紅酒炆豬肋條 ，汆多久，「跑活水」又是甚麼？
紅酒炆豬肋條: 牛肉肉燥飯
[NOWnews今日新聞]魚肉味道鮮甜，是許多家庭餐桌上常見的菜餚。 不過日前在中國大陸，就有位女孩把切好的整隻魚放入烤箱加熱，下一瞬間魚卻像是復活般「活蹦亂跳」，讓她嚇得求救「爸爸好可怕呀」。 這道菜可早一天做好，過夜更入味，吃前翻熱即可，如焗爐有時間制，可睡前放入焗爐，只要多加點水免烤焦，以低溫140度，焗2.5小時，停機後，餘熱繼續讓牛肉變軟。 今次用新鮮牛肉，所以沒跑活水，用紅酒浸過夜再煮，如果用急冰肉類，或覺得肉比較髒，就跑活水，不用浸紅酒。 圖中的「白汁小牛肉」，藍帶大廚就教我們用跑活水的方法， 這菜式因為是白汁，精粹是所有材料都要白，所以用跑活水的方法，去除小牛肉的血水，令醬汁煮完都白白無染色。
如果想整牛尾做法一樣，但燜焗之前牛尾要沾上麵粉煎香。 3.在鑄鐵煲內加入所有材料（除了白蘿蔔），以大火煮滾後轉小火煲40分鐘，再加入白蘿蔔，再煲20分鐘左右，焗30分鐘，下鹽調味即可。 紅酒炆豬肋條 先把急凍的牛肋條解凍，切塊，跑活水備用。 跑活水是指用凍水落用，然後用中火加熱，肉的血水跟不乾淨的泡泡就會走出來，約15-20分鐘吧，水記住要保持不滾呀。
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張慧敏（Son姐）教做聖誕菜式紅酒燴牛尾，其中美味要訣在於燜煮前要先煎香牛尾和爆香料頭。 （黃志東攝）燴牛尾的主角自然是牛尾，選大件肉厚的部分。 我自己會揀急凍牛尾，一來價錢實惠，二來肉厚，尤其是美國的肥瘦適中，是我的首選，煮出來味道和新鮮的差別不大。 首先將牛尾像煎牛扒般，煎至表面有燶香效果，取出備用。 你見到平底鑊中的油，會問Son姐是否應該洗完鑊再用？
用牛脂肪炸油（或用普通食油）中火爆香洋蔥至透明，然後下蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、南薑蓉炒香，再落番茄粒炒，炒至乾身。 急凍牛尾先要徹底解凍，然後「啤」水，即是把牛尾浸泡於冷水中去掉血水。 泡至肉質變成淡粉紅色，盛起，用毛巾或廚房紙吸乾水分後煎香，做足這幾個步驟，急凍牛肉便不會帶有雪藏味。 註：我通常用鑄鐵鍋做這個菜，因為它比較鎖水保溫，因而用明火炆煮的時間也能縮短；如果用其他鍋具的話，可能需要多加一點水，並把炆煮的時間延長，才能把牛肋條煮得軟淋。
紅酒炆豬肋條: 簡單零難度
冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。 4.用另一個鑄鐵鍋爆香洋蔥，蒜頭和乾蔥頭至香味四溢。 再加入蕃茄，紅蘿蔔，西芹和適量鹽爆炒一會後拌入番茄膏，冰糖，雞湯及香葉，再放入牛肋條，紅酒和威士忌。
肉切2寸厚，肥油留來搽網，碳白落，燒至脆，反面後冚蓋，焗到喜歡溫度，放砧板上休息，切片。 與班戟上放一層意式巴馬火腿，再放蘑菇蓉，將牛柳放上蘑菇蓉上面卷起，再用保鮮紙捲實，兩邊扎好，放入雪櫃半小時以上. 買回來的時候，先trim走筋膜和脂肪，然後再按自己需要改成多塊牛肉，再用抽真空機把牛肉封存，放在冰箱。 預熱焗爐220度，威靈頓用蛋漿掃面，入焗爐20-30分鐘；焗到20分鐘時用食物探熱針測溫度，如果夠60度就可以，未夠就要慢慢加時間。 食譜分享平台，用戶可以使用手機拍下煮食過程，自由分享食譜，與人氣blogger互動，交流烹飪心得。
紅酒炆豬肋條: 食譜
買酒的時候，不需要買貴的紅酒，便宜的紅酒都可以煮餸的，所以是消去紅酒的一個好方法。 這度菜加埋薯仔一齊燜都好好味，薯仔的烹調時間因個人口味而異，有人喜歡爽口的，有人喜歡淋身的。 紅酒炆豬肋條 紅酒與牛的味道很夾，所以煮牛腩或牛尾都很美味。
帶肥的肉是最好吃的，用LC的鍋子非常鎖水，以極少火來炆煮，非常軟稔，如爐頭要煮其他東西，連蓋入焗爐140度焗也可，而且更好吃，因為醬汁不會滾起，只是用焗爐的熱力令牛肉變軟，水份更能保存。 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 紅酒炆豬肋條 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!. Powered by Blogger.