所以，如果能了解多些有關GI的意義及用途，並在生活中實踐，就能更有效幫助我們控制血糖。 林俐岑說，米食上升血糖的速度除了「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低。 有糖友認為改吃在來米比較不會升血糖，但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。 多數第二型糖尿病患者的飲食指引是，碳水化合物的攝取量應為總能量需求的50％上下，米飯是國人及多數亞洲人碳水化合物的主要來源。 儘管所有膳食指引都建議多攝取糙米，但願意為健康改吃糙米的比例至今仍然有限。 有血糖問題的民眾更是建議可以將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量馬上可以增加五倍之多，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，如此一來可以穩定血糖上升。
- 所以只要能把握每次的食量及選擇更合適的食物品種、更合理的配搭及更恰當的烹調方法，血糖就能得到更有效的控制。
- 煮飯時間方面，煮飯時間比一般煮白飯多15-20分鐘，就能煮出軟熟的糙米飯了。
- 因為米糠和胚芽的部分會比較堅硬，所以浸泡的時間也要拉長，清洗好之後，大約再泡6～8小時，口感會更好，因此建議今天要煮的糙米飯，前一天就要先處理囉。
- 食物中碳水化合物在消化道分解後，會轉化成葡萄糖進入血液令血糖上升。
珍珠米顆粒飽滿肥大、圓潤，黏性較高，常用於製作壽司和煲粥。 秈米比較修長苗條，煮出來的飯較可口爽滑，絲苗米和泰國香米都屬此類。 絲苗米煮熟後較乾身而不黏，常用於煮成白飯，也適宜用來製作炒飯。 糖耐量受損(糖尿病前期)的人士，透過實踐有系統的生活干預模式和使用二甲雙胍，可預防或延緩2型糖尿病30-50%。 重新組織醫療服務，利用數據及團隊為本的綜合治理，可使2型糖尿病患者的心血管和不同原因死亡的風險減少20-60%。 減少多個危險因素，包括通過使用他汀類藥物和腎素-血管緊張素系統抑制劑，可降低糖尿病患者或有糖尿病風險人士，出現心血管病和腎病風險20-40%。
糙米升糖指數: 糙米怎麼煮？
食物的GI值不只取決於食物本身含有的醣質份量，食物被消化吸收的速度亦是另一個影響GI值的重要因素。 糙米升糖指數 碳水化合物的種類、食物的纖維、蛋白質含量等都會影響食物被人體分解、轉化及吸收的速度，我們將在下文作更詳盡的解釋。 穀類經去殼加工等過程時，膳食纖維會被去除掉，幾乎只剩下容易增加血糖的碳水化合物。 因此習慣吃白米飯的人，可以再加入富含纖維的雜糧，例如燕麥、薏仁等，延緩澱粉的分解和吸收速度；麵類則可以選擇蕎麥或全穀製品。
白米和糙米的主要分別在於加工的程度不同，前者加工打磨去掉大米外層；以後者加工過程較少，保留麩皮和胚芽外層。 而紅米、紫米、黑米也屬糙米，只是麩皮中有獨特不同的色素。 野米是從野生稻Zizania草中種植而得的，蛋白質含量最高。 此外，糙米亦是減肥人士的首選食品之一，大量的膳食纖維可幫助腸臟蠕動並能有效地改善便秘問題，同時亦可醫治貧血和保護心血管功能等。 糙米升糖指數 GI是用來量度各類含碳水化合物(醣質)的食物在進食後對血糖影響程度的數值，從而表示食物對血糖的影響。
糙米升糖指數: 建議食法：
莊老達說，他鼓勵民眾吃米，畢竟稻米是在地國產種植，品質好又新鮮，又有助台灣農業發展。 麵粉則是國外進口，且很少人會直接吃白麵，常添加醬料才吃，可能吃下更多熱量。 莊老達指出，直鏈澱粉含量愈少，愈不容易消化，這也是為什麼老一輩的人會說，糯米製品不要一次吃太多，避免消化不良。 飲食西化，吃米飯的人變少了，但米飯卻是人體的重要營養熱量來源。 「4顆元宵等於1碗飯熱量」，米飯常被拿來作為熱量比較的基礎；而「飯桶」則被當做肥胖的同義詞，「吃飯會變胖」的觀念讓很多女性卻步。
要知道醬汁普遍含有較高的脂肪、糖及鈉，所以應留意若食用伴有醬汁的意粉，所吸收的能量和脂肪很可能比白飯高，還會額外攝取醬汁所添加的糖和鈉。 然而，大家需要注意，不同產地的食物，或同時食用其他食物，又或以不同的處理或烹煮手法製作食物，均有機會影響食物的升糖指數。 糙米升糖指數 糖尿病患者應諮詢營養師及醫護人員以控制血糖水平。
糙米升糖指數: 改吃泰國米，血糖比較不會飆升？營養師教你吃對米 膳食纖維多5倍還穩血糖
其主要栽培品種包括台中秈糯2號、台中秈糯1號、台禾更糯3號、台農糯73號等，可製成湯圓、粽子、年糕等。 老一輩的人習慣吃米飯，特別是在傳統農村，大家覺得有吃飯才有力氣下田工作。 但當飲食愈趨多樣化後，米飯不再是民眾三餐的必要選項。 不過，米飯的營養價值豐富，只要吃得對，不僅不會發胖，還能營養加倍。 另外，採用白切、清蒸、水煮等方法，亦有助降低 糙米升糖指數 GI值，應䀆量避免油炸、勾芡等。 糙米升糖指數 香港糖尿聯會指引，食物的 GI 值可分為三個等級：低、中、高。
反之，低GI值的食物其所含醣類會被緩慢分解或較慢吸收，使葡萄糖逐漸釋放到循環系統，讓血糖水平的上升和下降更加緩慢與平衡。 若這樣的研究可以在國人中驗證，那喜歡糯米的糖尿病患就有福了。 改吃糙糯米(紅黑糯米均可)，既可口，又有利於血糖控制。 此外，麩皮與胚芽中所含的膳食纖維，維生素，和微量元素，還又諸多抗發炎的健康效果。 本會曾於2013年測試44款不同產地的食米，發現大部分樣本都檢出鎘，但僅有3款的樣本高於本港當時的限量。 單以鎘含量最高的樣本計，除非是食米量高的消費者（每天食用約3碗共600 克煮熟的米飯），才有可能因攝入過量鎘而對健康產生不良影響。
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此外，小米纖維量不錯，適合養脾胃；再者，其升糖指數為71，比白米升糖指數的81為低，能防止血糖大升大跌，故較適合糖尿病病人食用。 就減肥而言，紅米、糙米、黑米的纖維與蛋白質成分也不錯，故也能有效增加飽肚感。 紅米含豐富維他命B及纖維素，有助改善新陳代謝。 麥麩（gluten）是穀物中含有的一種蛋白質，部分全穀物例如：大麥、小麥…等都有，因此對麩過敏的人食用後可能會出現搔癢、皮膚紅腫、腹瀉，甚至休克的症狀，幸運的是，糙米不含麩質喔！ 若以加工方式區分，米也可以分為3種，分別是：糙米、胚芽米、白米。
若不習慣糙米的口感，可在糙米飯中加入適量的白米。 糙米升糖指數 白米是糙米碾去表層後得出來的米粒，口感軟滑但膳食纖維含量不及糙米。 米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低些。
糙米升糖指數: 糙米飯要好吃，你要掌握的幾個技巧：
在中醫角度，粟米鬚性味甘而平，能消腫利尿，把身體中多餘糖毒排出體外，同時能解燥熱、降濕毒，是非常適合夏季養生的食材。 糙米升糖指數 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者；最新作品《就這樣EatClean減脂》。
鎘會污染空氣和食物鏈，兩者對健康的影響大有不同。 如因工作關係從空氣中吸入鎘和鎘化合物，有致癌風險，故鎘被評為第1組別的「令人類患癌」（carcinogenic to human）物質；但從飲食中攝入鎘則未證實同樣會致癌。 不過，如長期吃下鎘含量高的食物，有可能損害腎臟。 涂蒂雅說，麵食的蛋白質量及膳食纖維均比米飯豐富，但她不認為孰優孰劣。
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粟米含有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。 而且粟米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。 小米含豐富維他命B和多種膳食纖維，有助維持心血管和微血管健康。