同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。 然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。 将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余平铺一层寿司醋饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。 待醋味充分浸入饭后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。 顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。 牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。 餐廳採用無煙燒烤爐，更設自助啤酒機，零舍滋味。 午市除了燒烤，供應數款套餐，價格較實惠，加上環境舒適，假日客人不少呢。
立鮨: 寿司食用方法
鮟鱇鱼的肝脏很独立完整，占身体比例大，常用来做寿司。 沙丁鱼又称鳁、鰯，并不单指一种鱼，而是泛指鲱形目下众多小型鱼类，海洋表层鱼。 这里介绍远东拟沙丁鱼（Sardinops sagax）又称青鳞仔。 非常普通的鱼种，又极容易变质，很难保鲜，价格与消耗的心力相比，很不划算，也只有高逼格的馆子会把沙丁鱼寿司当做招牌菜。 处理后的鱼肉晶莹剔透，上等沙丁鱼的鱼脂在口中融化，配以姜片、葱同食，美味令人心荡神驰。
调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。 河豚捏制握寿司时，醋饭和鱼肉之间芥末被辣味的红萝卜泥取代，吃的时候通常也不蘸酱油，而是配柚子醋，清爽之余更能突显河豚的鲜美。 河豚除了刺身还可以做河鲀锅、油炸，河豚的精囊也就是“白子”，也十分美味。 立鮨 日本最常见的河豚是红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）又称虎河鲀、红鳍多纪鲀，西北太平洋广泛分布。
立鮨: 寿司手捏寿司
由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 新張期間1月21日至2月11日，只要Tag一個荃灣的朋友，即時可以免費堂食迷你海膽三文魚籽杯（原價$48），每日數量有限，送完即止。 相信有不少朋友已經留意到尖沙咀最近有全新的商場開幕，K11 MUSEA揉合藝術、設計、文化，不時舉辦導賞活動。 DAMA位於商場4樓，是間推動素食的小店，當中全新推出的火龍果、呂宋芒純素軟雪糕十分足料，相機食先滿分，用料十足。
正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。 注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。 另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
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如果不小心做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷住它们的话，也不能功亏一篑地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。 取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。 将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。 再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 把蛋片切开，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！
胃口較大的朋友可以選擇刺身丼或壽司盛合，價錢由$98至$218不等，其中特選刺身丼有三文魚、吞拿魚、油甘等，頗為飽肚。 立鮨Sushi Tachi坐落於銅鑼灣謝斐道，為立食壽司店及呈獻日式壽司的精髓滋味，為壽司的味覺體驗帶來嶄新高度。 作為香港第一間立食壽司餐廳，立鮨自2018年開業以來一直大獲好評。 店內面積雖小，但木製的吧枱搭配柔和的燈光和櫻花樹裝飾，整體裝潢格調雅致，充滿日本風情。 立鮨 壽司即點即做，所有刺身每天由日本築地市場直送，確保食物新鮮。
立鮨: 寿司食用指南
感謝本篇提供美照的IG部落客，歡迎點入追蹤、按讚給他們支持。 開幕不久的兩層立食壽司店鮨楽，有日本人做店長，食材每日由日本豐州市場直送，夠晒日本風味。 店內提供壽司和刺身盛合、刺身丼、各款手握壽司等，應有盡有。 其中三文魚腩壽司售$12、中拖羅壽司售$38、北海道海膽手卷售$68，非常抵食！
寿司那么好吃，你为什么要用手机「拍死」它 刚刚捏好的寿司是最美味的，所以要尽快食用。 寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时最美味。 寿司有那么多种，为什么只有握寿司成为了顶级美食呢？ 最根本的原因还是食材，华屋与兵卫发明握寿司时，讲求的就是应时应季，并且每天都采用东京湾里新鲜的鱼生。
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喜愛拖羅的朋友可以選「吞拿魚盛合」（$118），包括大拖羅、中拖羅、碎吞拿魚軍艦等，一次過試勻吞拿魚不同部位！ 另設「特上壽司Omakase套餐」（10貫$168，10款20貫$368）及「特上刺身拼盤」（$368）。 傳承立食文化 企住食高質壽司 立鮨 尖沙咀有間立食文化既壽司店，企係度食午餐都相當特別，而且質素都好高，價錢合理！ 火炙大吞拿魚腩海苔壽司 $50.00 超肥美既大拖羅輕輕燒一燒已經流出金魚油，食落去口感相當豐滿，滿滿幸福感！
- 拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。
- 魚生大多是豐州直送，壽司即叫即握，壽司飯用成本更高的赤醋飯，味道更具層次。
- 这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
- 牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。
- 不僅握壽司掌握度水準極高，對於魚生的熟成掌握度也別有用心。
- 寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
秋刀鱼是最具代表性的秋季食材，秋末冬初秋刀鱼随洋流南下产卵，此时鱼肉口感最为浓郁。 最著名的做法是盐烧秋刀，整鱼不去除内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤，待油脂渗出，鱼肉散发浓香，内脏略带清苦味，佐以萝卜泥、柠檬汁、米饭同食，另外蒲烧秋刀也较常见。 竹荚这类银身鱼脂肪含量不高，反而更突出鱼肉的鲜美。 立鮨 竹荚对新鲜度要求很高，适合捏成握寿司，除了刺身也适合油炸、炭烤。 日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）又称真鲹、真巴浪鱼，分布于西北太平洋。
立鮨: まんてん鮨 日本橋
比目鱼的一种，比目鱼是个很宽泛的俗称，通常按鱼口位置分“左鲆右鲽”，如常见的多宝鱼是大菱鲆，鸦片鱼则是格陵兰庸鲽。 黄盖鲽味道清淡，用火炙烤后味道更香，鱼身边缘的裙边肉坚韧有嚼劲，属夏季白身鱼的经典。 日本真鲈（Lateolabrax japonicus）又称花鲈、七星鲈，分布于西太平洋淡海水交汇区域（汽水），关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。 鲈鱼的季节在盛夏，鱼肉开始蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
又約咗朋友食飯，揀咗我最鍾意嘅日本嘢 之前呢間《立鮨》係立食，近排裝修完可以坐低慢慢食用QR code落單，好方便！ 捏製壽司的握法在握壽司中佔有舉足輕重的地位，因為能用最少的「手數」（步驟）完成壽司，代表壽司較不易受到師傅手的溫度影響，可以保留更多的食材原味與外型。 每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。
立鮨: 立鮨 (富達大廈)
太卷、细卷寿司蘸酱油的方法：将太卷、细卷稍微倾斜，用米饭和海苔的边缘微微沾取一些酱油后品尝。 可以用姜片沾取适量酱油之后，将姜片上的酱油过渡到食材上，就像刷子一样，轻轻刷一下。 在吃手握寿司时，要把下面米饭的部分反过来，用生鱼片部分蘸酱油。
- 通常能食用的河豚大约有十七种，其中体型最大最受欢迎的就是虎河鲀。
- 立鮨Sushi Tachi選用最原汁原味的日本食材，由經驗豐富的廚師團隊現場炮製火炙大吞拿魚腩海苔壽司、芝士飛魚籽壽司、珍寶甜蝦壽司、深海池魚壽司等選擇。
- 锅热油少许，倒入薄薄一层蛋液，成形后用筷子顺势卷起，成圆筒。
- 每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。
- 相信有不少朋友已經留意到尖沙咀最近有全新的商場開幕，K11 MUSEA揉合藝術、設計、文化，不時舉辦導賞活動。
餐廳每月都會挑選時令或稀有的魚類，推出期間限定的料理，價格親民之餘，質素更是媲美高級日式餐廳。 立鮨 嚴選日本築地一流的當季材料來料理，「鮨 岡心」一直是熱愛日料饕客的愛店，料理長受正宗日式料理薰陶，從食材到用餐體驗都十分用心。 外帶目前提供含七種生魚片的「極上刺身盛合」、鋪好鋪滿的「岡心鉄火丼」、「鮟鱇魚肝旨煮」及人氣外帶「岡心經典散寿司」，只可惜招牌鰻魚飯與海膽不提供外帶，等疫情過後一定要預約好好坐在板前品嚐。 「真真庵 壽司割烹」是由年輕師傅依時節變換食材，自由揮灑的無菜單日本料理。 在家防疫還是想品嚐高檔的壽司，真真庵 壽司割烹推出六款豪華便當，不只能外帶自取，還可以用Lala move外送到家。 立鮨 滿滿的新鮮海鮮變成外帶餐盒，WFH也要好好犒賞自己，大口吃豐盛的「豪華特選生魚丼飯」。
立鮨: 寿司清 東京駅グランルーフ店
由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。 似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。 店內選用較多北海道進口的食材，包括壽司米也同樣來自北海道，每日不定時會在FB分享今日空運來台的漁獲，幸運的話有機會能品嘗到有著壽司之神名號－小野二郎喜愛的頂級海膽－羽立海膽。 壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。
立鮨: 寿司发展历史
1)用餐時間：75分鐘 2)此優惠只限堂食主餐牌之單點食品，並不包括套餐、飲品及服務費，不可與餐廳其他推廣優惠同時使用。 5)加一服務費以原價計 6) 所有客人需依正常程序入座，可能需要排隊。 立鮨有三間分店，位於尖沙咀、旺角、銅鑼灣，今次到訪的是旺角店，時間尚早，透過網上訂座平台訂位更享折扣優惠，性價比當然較高。
立鮨: 荃灣美食
壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。 立鮨餐牌分刺身、手卷、丼飯、盛合、壽司，壽司類超過50款，在餐單上依價格排列，每件定價$9-48，豐儉由人。 幾款盛合價格實惠，配搭多，定價$58-160。