加入迷迭香的时间也不宜过早，在牛排出锅前1分钟左右，太早也会导致香草糊掉，出锅后没有美感。 另外，这里需要注意一下，牛排一般3cm以上比较适合做低温慢煮，太薄的牛排本身就非常容易煎过头，如果还提前把内部温度先加热到50多°C，那表面都没煎几秒钟估计内部就基本全熟了，最后煎出来的牛排就非常老韧了。 3.可以低温烤的烤箱：低温需要大概到达80度左右，一般3cm我设置85°C烤一小时可以基本等同于5成熟，但因为温度会比预期温度高，所以时间不能超过太多，否则就过熟了。
如果你的锅不是平整的，那么可以适当简单挤压一下牛排，使每个部位都尽量和锅面平等接触。 西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。 菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。 不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。 而那些说不用油的，则是利用牛排自带的油脂，经过加热就会溢出来。
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很多人都很担心牛排脏，觉得买回来之后需要洗洗才能安心，但实际上牛排是很干净的，冷冻肉基本都是在非常严格管控的环境下进行切割和分装，冷鲜肉甚至是要求无菌封装，本身就是真空包装运输的，基本不需要担心牛排表面有什么灰尘，所以不需要洗。 4.可以低温蒸的蒸箱：设置55°C蒸汽，可以做到53°C的中心温度，蒸箱控温相对精准，且表面不会发干，但蒸箱价格一般不便宜。 一般餐厅是可以通过淋黄油，小火控温等方式来实现厚切牛排的完美烹饪，但题主说的是家里，那我先当做大家一般没有这个技术，那么就需要借助一些工具了。
- 为了避免这个问题，可以考虑在烤盘底下放一盘水，再把牛排放到烤架上来烤，这样可以烤箱内部增加空气湿度，避免牛排表面发干。
- 如果你有一台可以设一个相对低的温度（70-90°C之间）的烤箱，也可以类似方式来实现，我们称为低温慢烤。
- 菲力其实非常瘦，所以即使是谷饲百天以上，也看不到什么油花，但这不影响菲力细嫩的口感，因为菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是依靠油脂，所以花纹不用太过于在意。
- 如果以上设备都没有，那么最原始的方式就是自己弄一个温度计和一锅水，加热到一定温度就关火，水太凉了就加热，往复循环，也不是不可能，就是一个多小时都守在灶台上，我觉得大部分人受不了而已。
3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。 有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。 等到牛排煎到自己想要的成熟度后，将肉排放在保温的地方，或者60度的烤箱，静置5分钟就可以开吃了，最后，祝你煎出一块完美的牛排。
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另外，如果你用的是不沾鍋，千萬不要把鍋子燒到冒煙才把食材下鍋，不然鍋子會很快報銷的。 原鍋以餐巾紙吸去多餘油脂，以留下的肉汁加入巴薩米克醋，略煮滾之後加入紅酒，煮滾後放入奶油和少許太白粉水略做勾芡，再撒少許鹽即可。 5、锅里放番茄沙司、葱头、大蒜末、香叶、罗勒、黑胡椒碎煮开后，放入白葡萄酒、盐煮到汤汁浓稠后，把香叶挑出来，将汤汁浇到牛排上即可。 第三种合成牛排，听名字我们也能猜到，它是合成的，至于用什么肉合成的，里面到底有没有牛肉，那就要看商家的良心了。 另外，盘子容易积水，如果煎过头的牛排泄水了，容易把牛排底部泡湿哒哒的，所以最好先把牛排静置后，再放入盘里。 如果你觉得味道还不够丰富，你也可以在起锅的最后阶段，往锅里丢一些香草，例如几株迷迭香、百里香、蒜头片，然后和牛排一起起锅摆盘，这样就可以给牛排增加一些更丰富的香味。
5.Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。 小学一年级学生作文 在日常学习、工作或生活中，大家一定都接触过作文吧，借助作文人们可以实现文化交流的… 高中考了437分没有报志愿学校有哪些学校可以读？ 如果没有报志愿的话，那非常遗憾，能报的学校估计也只有… 我们在煎西冷牛排时，完全可以热锅后将西冷牛排的油边朝下，把牛排中的油脂煎出来，天然的牛油就有了，煎出来的牛排是非常香嫩的。
煎牛排: 煎牛排用什么黄油好？
煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 先说盘子，因为不管是一人份还是当做一道菜，盘子都以一块牛排能放下再搭配些配菜即可，不需要搞得太大，材质可以是陶瓷也可以是实木，它们各有优点。 陶瓷相对简洁，也容易温盘，但切感个人不太喜欢，剐蹭声音也比较难受。 木质盘切感比较好，但温盘比较不容易，不能烤过了，不然会变形。
形状其实关系不大，大小建议至少选26cm以上，因为像西冷，或者和牛这类直径是比较大的牛排，买太小的锅难免以后得再买一个更大的，不如一步到位买个能适合大部分牛排的尺寸。 所以，除非你真的临时特别想吃，不然还是建议你提前解冻，要提前先将牛排从冷冻层放回冷藏层，缓慢解冻1天后再拿到室温环境1-2小时，彻底恢复室温，这样也可以让肉质的损失最小。 1.专业低温设备：可以做到非常精准，温度稳定后基本不会有超过0.1°C的变动，且带水流搅动，温度非常均匀，但价格不菲，一套下来七八百起步。 一般市面上常见的厚度是1.5cm左右，那么放到200度的煎锅上，两面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分钟多钟的时间才行。
煎牛排: 煎牛排。軟嫩多汁的秘訣
当然，当牛排太厚的情况下，表面温度也许都还没传到到中心，就已经开始回落了，这样可能中心温度就从来没达到过所需要的熟度，就会出现夹生的情况，所以太厚的牛排也是无法通过静置来达到较为均衡的熟度的，还是得借助烤箱或者低温慢煮等工具。 如果以上设备都没有，那么最原始的方式就是自己弄一个温度计和一锅水，加热到一定温度就关火，水太凉了就加热，往复循环，也不是不可能，就是一个多小时都守在灶台上，我觉得大部分人受不了而已。 所以，我个人觉得，如果没有低温慢煮机/定温电磁炉/烤箱/蒸箱，那么就还是先从普通厚度的牛排入门吧。 之前我用长帝的烤箱设置85°C，时间1小时15分钟，就可以把一块3cm厚的牛排大约加热到中心温度54°C左右。 以上时间和温度设定仅供参考，毕竟每台烤箱温差还是挺大的。 其实原理很简单，就是要一锅水可以稳定在一个温度上即可。
而如果直接煎或者烤，那么牛排的中心基本上是1-3成熟，也就是夹生的状态，并不是说不行，也有些人是可以接受这个熟度的，但我相信很多人还接受不了的。 这个部位其实就是肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨，然后再两块加压接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。 本来是块还不错的材料，肉质非常细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以直接煎的话，肉虽然还不错，但筋一般嚼不烂。
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而且板腱只有筋没有膜，肉质也很嫩，所以低温慢煮后口感比上脑还要好很多，加上价格适中，所以对于有低温慢煮机的人来说，性价比非常高。 不过，跟上脑一样，有了低温慢煮后，这条筋就一点都不麻烦了，直接在慢煮过程嫩化成了明胶，虽然谈不上入口即化（毕竟温度低），但轻松入口，做到嚼起来不费劲还是没问题的。 另外上脑的前段与后段口感也略有不同，靠近脖子的部位，也就是前半段，活动量偏大，所以肉也偏比较有嚼劲，类似外脊西冷。 而如果是靠近眼肉部位，也就是后半段，则肉质相对也比较细嫩，接近眼肉。 但遗憾的是好的牛肉一般都不会这么切割，所以T骨牛排在网上能找到的，整体质量都在中下水平，而且如果切的时候有可能某段菲力会特别小，感觉就是买了块带骨的西冷，所以也不会觉得划算。
不过对于有低温慢煮机的人来说，这个部位相对好处理一些，毕竟一个多小时的低温慢煮后，筋会转化成明胶，从而使得原本难嚼的筋变得容易入口，不过膜组织就没太多改善。 菲力还有个特点，因为比较瘦，所以菲力解冻后血水相对多一些，而且因为肉质细腻，肌肉束间也不会很紧致，解冻后菲力看起来会有点散散的样子，这是正常的，不松散才奇怪，例如各种拼接、调理、合成的“菲力”，就绝对表面光滑。 这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。 我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。
煎牛排: 煎牛排必须用黄油吗，平常家里用的大豆油呀，花生油不可以吗
可以考虑将温热的盘子换成常温的盘子，适当降低牛排两面温度。 喷枪有一个非常致命的缺点，就是喷头的火焰面积太小，所以喷的时候容易不均匀，试想一下，喷焰面积只有牛排面积1/200，温度那么高，多一秒少一秒烤出来都是不一样的，每一个点你都要保证喷得均匀，那得多难？ 所以喷枪虽然理论上可以迅速焦化，但实际上喷起来效果也不见得非常好，烹饪均匀程度上有很大的硬伤。 煎牛排 因为设置温度偏高，如果不加温度计，很可能再烤十几分钟就熟度要再往上一档了，为了不导致太大偏差，建议把针式温度计插入到牛排中部，设置目标温度，当达到该温度时，温度计是会有声音提醒的。
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其实就是很多卖牛排的店铺送的那种小小块的黄油粒，它的烟点多少呢？ 你如果拿来煎牛排，油烟大不说，稍微过火黄油自己就焦黑了，焦苦味都出来了，非常影响风味。 一般煎牛排的锅，温度可能高达200°C以上，而如果你用一款烟点200°C以下的油，那即使你牛排佐料都没下，单独烧锅以及下油，烟可能就已经满屋子都是了。 所以充分解冻也是表面焦脆与否的重要因素之一，除非你用的是明火炭烤的方式，那这样出水不会淤积影响就没那么明显。
3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。 只需稍微腌制 5 分钟，抹橄榄油，拍盐和撒黑胡椒，台湾牛排教父邓有癸说，黑胡椒前面撒后面撒都没差别。 煎牛排 这个答案，不知道是否能否回答题主的问题，如果简单版的，看看视频和简单版操作即可，如果有时间，抽空回来看看也可以了解更多，但关键还是上手操作，多煎几次自然就不会差了。
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第八步：待表面煎至棕色后，直接夹出、醒肉，这个过程可用锡箔纸包裹，醒肉的目的是为了让牛排内外的温度达到一致，入口口感可以达到最佳状态。 在家的话，可以直接放砧板上等待2-3分钟即可，但后续切片时，但一定注意温度，不要被烫手。 第一步：提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，放入室内，等到牛排恢复到室温。 特别提醒，这个过程十分重要，一定要让牛排的内外温度完全与室温一致，如果牛排中间温度过低，甚至没有解冻完，会极大影响牛排的口感。 牛排讲究“多汁”，其实就是这些组织液和肌红蛋白。
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所以如果买这个部位，需要在烤或煎完之后，先进行静置，然后把牛排中间的筋与周围的肉分别切出来，筋重新回锅高温煎至全熟，否则这条横筋一般人是咬不动的。 眼肉盖也有两条并在一起，包起来再切片，这样横截面就会比较大，比较像一块完整的牛排，但煎完之后还是会自然分开（毕竟是没用胶水的），这是正常现象，并不算拼接牛排。 七成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排煎到表面略微出血水时翻面，另一面也略微出血水时起锅，整体时间约 S。 五成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排两面各煎40-60S左右至表面焦脆，通过轻微按压判断熟度。 但因为简单的步骤是知其然，却不知所以然，所以第二部分会以小问题的方式展开，来详细讲解你在家煎牛排时，可能会遇到的种种问题。 否则单纯用煎锅的300度高温煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。
煎牛排: 煎牛排掌握5重點躍升變大廚
为了避免这个问题，可以考虑在烤盘底下放一盘水，再把牛排放到烤架上来烤，这样可以烤箱内部增加空气湿度，避免牛排表面发干。 如果有锡纸，那么用锡纸包裹烤也是可以达到均匀受热并保湿的作用的。 同时可以开启烤箱内部的风扇（如果有的话），来使得空气内部流通更加均匀一些，如果没有这个功能，那么可以考虑烤的期间翻2-4次面。 除了能达到均匀厚度，在低温加热的过程中，食材本身也会经历一个快速熟成的作用，使得结缔组织变弱，肌红素也可以更好的保存，也就是更加“多汁”，筋也会变得相对柔软而更容易入口。
现在可以热锅下油了，当然，我奶奶是不会用黄油，更不可能用传说中的无水黄油，不用猪油做饭已经是她老人家这几年做出的最大让步。 你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。 总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。 三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
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因此，除非你非常了解你手上的那瓶橄榄油，确定是精炼的橄榄油，否则我不建议选橄榄油来煎牛排。 很多人都说牛排用橄榄油，这句话没错，但问题是，橄榄油大部分是进口是初榨橄榄油，因为初榨保留的原物质较多，所以烟点是比较低的，很多初榨橄榄油更适合凉拌，而不是高温煎炸。 试想一下，如果你的锅非常薄，即便把锅烧得非常烫，一块厚厚的牛排铺上去，锅瞬间就凉了，再回温上来可能是几十秒后的事情了，如果此时翻面，牛排成色可能大部分还是惨白惨白的，而如果不翻面，可能肉就会变老，很是尴尬。 这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温，但同时不能导致煎锅的温度急剧下降，所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。 那是不是筋膜很多的部位就可以用松肉锤了呢？ 个人也不是很建议，如果是本身筋膜特别多的部位，那么建议通过薄切炙烤，或者厚切慢煮的方式来改善，而不是使用松肉锤，松肉锤使得肉被挤压和间隙变大，不能很好地保持汁液，最后切断了筋膜又煎的过程失水太多，效果也是很有限的。
其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 用这种酱料包，其实味道远远不如最简单的现磨黑胡椒与粗盐，因为本身原切牛排经过高温煎之后就非常香，外壳也焦脆，淋这种酱汁不仅味道上不会有多好的提升，反而会把焦脆的外壳弄得湿哒哒的，得不偿失。 煎牛排 煎牛排 其实很多稍微周到的牛排餐厅，也都是会这么做的，不然在有空调的餐厅里确实很容易牛排就凉了。 煎牛排 温热的方式也很简单，如果有烤箱，那么把盘子放到100度左右的烤箱里放5分钟就可以达到温热略烫手的状态。 我们前面已经说过了，牛排烹饪一般都需要做到“外焦里嫩”四个字。