澱粉是人體最主要的能量來源，除非攝取過量，否則不太容易會變成脂肪。 而且自古以來，東方人即以米飯為主食，卻未見肥胖成為普遍疾病，由此可見，「澱粉＝脂肪」的觀念，其實是大多數人的錯誤迷思。 雖然白米的營養不及藜麥、紅米、黑米和糙米等，不過白米勝在容易消化，適合脾胃較弱的人士食用。 正在減重的人應該避免吃進添加大量油脂、肥肉或醬汁的米飯，如炒飯、糯米飯、雞油飯、或各種茶餐廳黑椒汁、忌廉汁拌飯等。 蛋白質不但是製造肌肉的重要元素，亦可製造白血球及抗體因而提升免疫力。
但根據後來的研究發現，其實是因為存在於血管內皮中一種稱為「脯胺酸」的胺基酸與醣類結合造成糖化，才會導致堆積在血管內的斑塊脫落，形成血栓。 而一些未精製的榖類米飯如糙米、胚芽米、五榖米、五穀雜糧、堅果種子，更是含有豐富膳食纖維、維生素、礦物質、植物化學物質如異黃酮等，對身體有許多益處。 所以，適量吃米飯不但不會引起肥胖，還可幫助消化、促進代謝、降低膽固醇，較不易罹患心血管疾病及肥胖症。 不少正在減肥的人，聽到澱粉就避之唯恐不及，不過你知道嗎？ 有一種抗性澱粉（Resistant starch），不僅不會造成血糖飆升、幫助減重，甚至還能預防大腸癌。
澱粉質好處: 減肥迷思五：睡前進食宵夜好易肥？
有助於鎮定情緒、解除焦慮，使得大腦安定，從而抑制想吃東西的慾望。 與此相反，如果攝入過多「壞碳水化合物」，不但給你自身健康帶來一系列問題，它還可以改變你的基因從而遺傳給你的下一代。 結果發現，2周過後，每個人體重平均下降3公斤以上，最神奇的是一位患糖尿病17年的人，現在糖尿病「幾乎消失了」。
紅米和糙米均含有豐富膳食纖維，紅米的纖維量與蛋白質含量也較高，令人有飽足感，同時有助腸道蠕動，改善便秘問題，促進腸道健康，對減肥有幫助。 糙米當中所含的維生素B群也有助促進身陳代謝，排走體內廢物。 在升糖指數方面，糙米GI值約為50，少於紅米大約60。
澱粉質好處: 澱粉質種類2. 慢速消化澱粉
好的澱粉含有豐富B群及微量元素，是脂肪代謝非常重要的輔助因子，不吃澱粉脂肪代謝也非常容易「卡關」。 減脂要配合運動，而運動的過程中非常需要醣類作為能量的來源。 在運動過程中，會不斷消耗肌肉中的肝醣，如果沒有吃澱粉就去運動，耐力跟肌力都會下降。 澱粉質好處 孫語霙解釋，澱粉是很多細胞重要的能量來源，包括大腦、神經及肌肉。 不吃澱粉或會出現專注力下降的情況，甚至會覺得很疲憊、煩躁。 有研究發現，當一個人刻意降低澱粉的攝取量，解禁時反而會攝取更多高油的澱粉，例如是牛角包及精緻的蛋糕等等。
本來燕麥含有高纖維，但即沖燕麥經過蒸煮、壓薄、磨碎，雖然易熟方便，但會消化得快，很快又感到肚餓，而且有機會加入不少糖份。 想減重的話最好選擇原粒燕麥，因為沒有磨碎，消化得比較慢，升糖指數只有52，會較飽肚。 「多吃澱粉容易胖」相信這句話姊妹們應該都聽到膩了吧！ 一定也體驗過減肥期間不吃澱粉的痛苦～但最近研究指出，其實有一種澱粉能讓你越吃越瘦，那就是抗性澱粉（Resistant starch）！
澱粉質好處: 健康大晒
12年Dada因出演彭浩翔電影《低俗喜劇》一舉成名，先後獲提名台灣第49屆金馬獎最佳女配角，並獲得香港第32屆香港電影金像獎最佳女配角。 在2013年8月8日晚上，於微博中表示「生活好累，人言可畏」，因家庭、情緒、健康和感情的問題而決定退出娛樂圈。 2013年10月31日，陳靜於記者招待會向媒體道歉及宣佈將重返娛樂圈。 除了水煮之外，另一個最常使用的雞胸肉煮法便是利用平底鑊香煎，煎香後的雞胸肉不但可以鎖住雞胸肉內的肉汁，而且亦較香口，適合剛開始吃雞胸肉作減肥餐的人士食用。 澱粉質好處 值得一提的是，患有糖尿病的朋友們不宜將澱粉集中於一餐攝取。
- 它富含維生素C，維生素K和纖維，並含有有效的抗癌植物化合物。
- 進食此類食物後，如沒有相應的活動量消耗這些額外的卡路里，的確容易致肥。
- 所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂，特別是高飽和脂肪。
- 坊間一直流傳雞蛋若吃太多的話，會導致膽固醇飆高，並影響身體健康。
- 這個道理阿嬌鍾欣潼當然也懂，所以她就算是吃便當也會選擇健康的飲食，以健康的糙米取代精製白米飯，還能讓血糖更容易控制，也能幫助減少攝取的份量與熱量，長期下來更有助減肥效果。
當然一定要避免像是：炒麵、麵包、蛋糕、薯條、蔥油餅…這些「發福」澱粉，轉而選擇好的澱粉，那有哪些選擇呢？ 最新研究，「抗性澱粉」能增加飽足感，避免暴飲暴食，還能幫助身體先燃燒脂肪。 雖然芋絲熱量低，又能果腹，是減肥人士的不二之選，但是長期只吃芋絲可能會營養不良。
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一份煮熟的粟米有2.5克抗性澱粉，研磨成粉後煮成粟米糊，抗性澱粉含量便只有1.1克。 4.保持食物完整 食物經過研磨令分子變小，抗性澱粉也會流失。 3.加熱時間越少越好 食物加熱時間越長，抗性澱粉就越少。 一碗紅豆粥含有9克抗性澱粉，久煮成紅豆沙後就只剩下6.6克。
- 每一塊（28克）已經含 2克的纖維，相等於一個蘋果，是非常不錯的主食選擇。
- 當查看下面列出的碳水化合物數量時，請記住，黑巧克力中約25％的碳水化合物為纖維，這會降低總的可消化淨碳水化合物含量。
- 有些特殊的水溶性纖維，遇水時會形成濃稠的膠狀，稱為黏性纖維，且類似像蜂蜜的濃稠狀，這能夠降低食物消化的速度，幫助腸道吸收更多營養，同時也會延長飽足感，並降低胃口。
- 想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。
- 畢業於昆士蘭科技大學營養學學士，及後再取得澳洲蒙納殊大學營養學碩士。
- 而且坊間的白粥有機會加入了油份去煮，令質感更綿滑。
當她問為什麼餐單中沒有澱粉，99%的人都會回答「因為我怕胖不敢吃澱粉」。 她解釋，澱粉主要提供醣類，是人體很多細胞、大腦、肌肉重要的能量來源。 她比喻不吃澱粉就像手機沒有電池一樣，很多功能都沒有辦法運作。
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不論新鮮、冷藏或罐頭粟米，均可以在各超市或街市等地方找到。 選擇原條粟米時，留意綠色保護外皮是否新鮮，不要選擇外皮乾硬或開始剝落的粟米條。 外皮可以延長粟米新鮮度及令粟米更香甜，所以買回家之後不要剝除外皮，待食之前才除去烹調。 《華爾街日報》昨天引述消息人士指,匯豐控股與中國平安保險關係出現裂痕始於數年前,包括平保曾提出派代表加入匯控董事局遭拒,以及平保建議共同開展新業務,但計劃最後沒取得太大進展。 歌手陳曉東曾是香港樂壇的超級偶像派，絕對是元祖級男神，當年是不少少女的夢中情人。 然而，東東於2014年娶比他細14歲的台灣前護士王妤嫻…
葡萄糖是身體所有細胞的主要能量來源，特別是對心臟、腦、神經系統等更是以葡萄糖做為主要能量。 此外，有醣類的存在才能讓食物中的蛋白質保留做為身體建材使用；才能讓脂肪完全被氧化代謝，避免酮酸的產生而危害健康。 研究還表明，吃黑巧克力的人患心髒病的風險要低得多。 當查看下面列出的碳水化合物數量時，請記住，黑巧克力中約25％的碳水化合物為纖維，這會降低總的可消化淨碳水化合物含量。 它含有各種營養素，尤其是α-亞麻酸（ALA）（一種omega-3脂肪酸）含量很高。
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2.吃冷不吃熱 澱粉質冷藏過夜後，抗性澱粉就會增加兩至三倍。 100克烤熟的焗薯，熱量只有42卡路里， 卻有0.59克抗性澱粉，冷卻後更上升至0.63克。 抗性澱粉主要來源是種子、豆類、全穀物、根莖類，以及來自生淮山、青香蕉內未經烹調，無法完全糊化的物質。
糙米 糙米含豐富維他命B群，膳食纖維含量高，抗性澱粉也比白米高。 抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，在腸道內發酵轉化成短性鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動和再生，增加飽肚感，維持血糖穩定。 抗性澱粉增加飽肚感 抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，在腸道內發酵轉化成短性鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動和再生，增加飽肚感，維持血糖穩定。 身上的贅肉再也無法以厚長的衣服掩飾，愛美人士是時候認真減肥了！
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抗性澱粉是難以被人體酵素消化的「超級碳水化合物」，結構上類似於膳食纖維，亦可以靠使用不同的烹調方法來增加食物中的抗性澱粉。 除了本身抗性澱粉含量高的食物外，部份食物煮熟後重新放冷，當中的抗性澱粉含量亦會增加高達 3 倍。 由於在冷卻過程中，本身已經糊化（gelatinization）的直鏈澱粉會漸漸變回生澱粉的結構，因此難以被人體消化。
澱粉屬於碳水化合物，是由葡萄糖聚合而成的多醣類，植物會將多餘的能量以「澱粉」形式儲存起來 澱粉質好處 (在動物體中過剩的能量則以「脂肪」形式儲存)。 芋頭、番薯、南瓜、馬鈴薯、玉米、稻米、小麥等作物含有較高量的澱粉，因此我們將其歸在六大類食物中的主食類(而非蔬菜類)，是提供一天能量的重要來源。 蛇肉含有所有人體必須的氨基酸，還有9種非必須胺基酸，當中包括了天冬氨酸，有助消除疲勞和增加新陳代謝的功效；和谷氨酸 ，可增加細胞能量。
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部分澱粉難以被小腸消化，抵達大腸後，會被居住在大腸的益生菌當作成食物，促進腸道益繁殖。 長期戒掉澱粉質會影響腸道微生態，甚至引致失衡；長遠來說會影響長度健康以及免疫力下降。 澱粉質好處 有人聽說過澱粉質會刺激胰島素分泌，導致脂肪積聚，就誤以為澱粉質就會致肥；原來這是一個有關澱粉質錯誤觀念！
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參加實驗的一共有7人，他們當中全部是體重超重或是肥胖症者，並且都伴有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病。 此外，還有抗性澱粉，又稱抗酵素解澱粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。 BBC主持人圖爾根博士說，關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。 其實，很多人並不清楚碳水化合物其實也分不同種類，它們的作用和功能可大不相同。 澱粉質好處 由於昨天朋友生日，飽餐一頓，今天，我選擇在家做飯。
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個別人士如有營養素攝取量方面的疑問或有任何特別需要，請徵詢營養師或有關的專業醫護人員。 很多人都愛吃蕎麥麵，原來其升糖指數比米粉、河粉低，同時亦含蘆丁，是一種抗氧化營養素，可令心臟健康，是減磅人士的麵食之選，不過也切忌過量，每次一碗至一碗半就好了。 其實不同的米會有不一樣的升糖指數，愈黏糯的米，升糖指數就較高。 香港人吃的大多是中身米（medium grain rice），升糖指數會較高（72-83），泰國香米更可高達109。 市面上也有低升糖指數的米，屬長身米或印度米，升糖指數只有54，特別適合消化力欠佳的人。 一碗新鮮白飯約含1.2克抗性澱粉，冷後卻增至約2克。
值得一提米類的營養價值取決其精製程度，當精製程度愈高，流失的營養價便會愈多。 最後建議最後大家，一開始煮食米飯的藜麥或紅米與白米的比例可以是1：3，以助身體適應不同米種，其後可逐漸把比例改變為1：2；最終極則是可完全代替白米。 廣州人就很喜歡用粉葛來煲湯喝，粉葛對我們的身體有很多的益處，不僅可以通經活絡，而且還能夠治療發熱頭痛，可以說是一種營養價值和藥用價值都非常豐富的一種植物。
前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。 这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由于范德华力，两者形成一种蓝黑色錯合物。 单独的碘分子與三碘阴离子（I3-）都能使淀粉变蓝。 重要聲明：生活易會員於本網站內所發表的全部內容為即時更新，因此生活易不會預先審查任何內容，並不會保證其準確性、完整性及質量。 此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。