廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，當中的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。 如果不知道怎麼吃泡菜，可以將其作為沙拉和蔬菜料理的配料，炒菜也很適合！ Rumsey補充說，泡菜還可以為湯、穀物碗和雞蛋料理增添美味。
- 据称，当时闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜制作技艺也带到了欧洲，此后酸菜在东欧尤其盛行，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。
- 事實上，當人們提及健康食物，或許地中海飲食，以及近來很受歡迎的新北歐飲食很快就閃過腦海，但今天要分享，大啖泡菜的同時，也同時吃下許多健康好處呢，一起來看研究怎麼說。
- 泡菜共有超過 180 種，當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。
- 只要大家能够把握好食用的量，适当的食用泡菜，还是可以对身体有比较好的保健作用。
做法：1.将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟，再放入米饭炒2分钟。 2.在炒饭中放入韩国辣酱、味精、盐、砂糖继续翻炒均匀，然后加香油，装盘。 3.鸡蛋煎成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些白麻即可。 泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。 酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 泡菜好處 最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。
泡菜好處: 改善眼部健康
韓國料理在香港越來越受歡迎，大家或許對韓國菜沒有多少研究，但每次去韓國餐廳用膳時，桌上一碟又一碟的小前菜都很受歡迎，香辣的泡菜尤其獲垂青。 各式種族，各式移民，在一千一百平方公里的東方之珠，聚成一個個小社區，同時帶來了多姿多彩的飲食文化。 韓國人醃泡菜，除了加鹽之外，還會拌上辣椒面、蝦醬等調味，最後直接層層壓實放入罐子裡，不加水，直接封壇子。
您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 不過，來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人，實際上，它是促進消化系統的功臣。 泡菜共有超過 泡菜好處 180 種，當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。
泡菜好處: 泡菜好處1. 預防陰道感染
假如你不清楚自己是否適合吃泡菜，亦可以向你的營養師諮詢。 定時做身體檢查，早日了解自己的身體才是健康之道。 營養師Cherie指藜麥含有比其他穀物高的纖維，每100克藜麥中有約7克纖維，當中的非水溶性纖維較多。
泡菜坛一般以陶土为原料两面上釉烧制而成，亦可以用玻璃钢、涂料铁制作，但要求这些材料不与盐水或蔬菜起化学反应。 另外泡菜坛子还要求釉质好、无裂缝、无沙眼、坛沿水封性能好，且钢音要清脆等。 将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，将起到巨大的推动作用。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。 但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。
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此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。 有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。 自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 ，产生的亚硝酸盐是非常少的。
泡菜熱量低，餐前以泡菜作為前菜更有助增加飽腹感，減少吸收更多的熱量。 泡菜的成分更有研究證實對減脂有幫助，例如是辣椒粉中的辣椒素，蒜頭中的大蒜素 ，蘿蔔中的山柰酚等。 減肥不一定要吃得清淡，如果減肥人士想來點濃味的食物，泡菜可謂不少人的「減肥恩物」。
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韩国文化遗产厅文化遗产活用局局长朴英根表示，大家一致认为，除了泡菜以外，还要申请腌好后食用的“泡菜文化”。 原料：韩国泡菜1袋，五花肉5片，青椒1个，嫩豆腐半盒，粉条适量，大葱、蒜少许，韩国辣酱、盐、糖、味精各适量。 原料：韩国泡菜2大匙，鸡蛋1个，牛肉末少许，米饭1碗，韩国辣酱1大匙，味精、香油、盐、砂糖、白芝麻（炒热）少许。 原料：牛肉片3片，香菇丝、洋葱丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝少许，韩国泡菜1大匙，米饭1碗，生蛋黄1个，白芝麻（炒热）少许，香油1大匙，蒜泥少许，韩国辣酱1大匙，酱油1大匙，砂糖1小匙。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 日本酱腌菜传统上可分为盐渍类、糟渍类、酱油渍类、糠渍类、芥末渍类、醋渍类、酱渍类等，“一夜渍”就属于盐渍类的一种。 日本“一夜渍”主要由白菜腌制而成，日本家家都有做“一夜渍物”的桶，配有磨盘状石头，蔬菜撒上适量的盐，压上石头，放一夜，第二天挤掉盐水，撒上干鲣鱼薄片，撒点芝麻，放点海带丝，就可以吃了。 泡菜好處 具抗菌作用及抗發炎的作用，研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。 生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生薑水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。 辣椒在使用上有非常多的好處，微量的辣椒可以保護胃的黏膜、並促進血液循環，但是大量食用反而會傷害胃，並破壞神經末稍的感覺，所以要適量使用。
泡菜好處: 有助增強免疫力
在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。 在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。 相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品。 2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。
泡菜大多使用辣椒粉醃製，其中的辣椒鹼可以增加身體產生熱能。 泡菜好處 而且亦使用薑醃製，在傳統中醫藥上有驅風散寒的作用，特別適合冬天進食。 在暖身驅寒的同時更可以促進體內燃脂及加快新陳代謝，幫助減重。 韩国泡菜在制作上讲究“腌渍”为主，有点“腌”菜的味道。 它的精华在于各种腌制调料十分丰富，配比合理，共同起到乳酸混合发酵作用，从而生成韩国泡菜特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。 由于泡菜缸不必密闭，因而其乳酸发酵属兼性厌氧型发酵。