另外，羽鳃鲐和鲐鱼一样含组胺较多，又易变质。 因此，在购销活动中一定要注意保鲜，质次的鱼绝对不能销售和食用，以防过敏中毒。 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的部位，並只食用海鮮，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。 如果想食得健康，Tiffany建議大家應該留意每餐食用比例。 选用一些配菜来平衡口感，这是一些食客最常用的搭配方式。 尤其是那清甜的萝卜丝儿或是沁凉的黄瓜片，这些果蔬在满满一口刺身之后，带来一整个口腔的清新，而那些被唤醒的味蕾，正期待着下一拨儿的美好体验。
另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。 刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。 加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。 这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。
池魚刺身: 海鮮家 葱ぼうず
本篇文章介紹了刺身的種類、品嚐方法，各種刺身的相關料理、價格、名店的相關資訊。 池魚之所以 池魚刺身 「好味得要服輸」，是它結合了赤身魚及白身魚的要素，有脂肪之餘又不膩，不論刺身、燒、煮物、一夜干、炸等都可以好美味。 其中我最喜歡的是炸池魚，去日本的居酒屋或食堂如見到有，便會點來吃。
河豚肉为白色，切成薄如蝉翼的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。 这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。 除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。 章红鱼，又叫红甘鱼，在日本被称为kanpachi（堪八鱼）。 紧实的肉质富含嚼劲，同时又有平衡的肥感，是生鱼片的上等原料。
池魚刺身: 日本料理池魚刺身 新著情報
从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。 池魚刺身 主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。 但是不能否认普通的三文鱼橙白相间、肥美滑嫩，价格又比较低廉，如今在日本也很流行。
- 海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。
- 在裝有刺身的拼盤裡一般會放上白蘿蔔或是青紫蘇等蔬菜和海藻，這些東西稱為配菜。
- 指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。
- 通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。
- 而中TORO和大TORO脂肪含量增多，油脂感更重，喜好上容易出現差異。
- 在大多數情況下，配菜一般是生蘿蔔或者海藻，也可以是當季蔬菜、山菜等，種類豐富。
也有人會把醬油和芥末攪在一起吃，但是如果加了太多反而會過辣。 也有說法是加入過多的醬油會降低芥末的辣味和去除它自身的美味，因此推薦將芥末放在刺身上面品嚐。 若是不擅長吃辣的，或是小朋友，也不必強加芥末。 日本人自幼便常接觸刺身，但對於外國的朋友來說，經常會感到魚腥味而無法入口。
池魚刺身: 日本刺身装盘
傳聞日本人不吃鮭魚刺身是因為鮭魚有寄生蟲，但其實日本人不是不吃鮭魚刺身，而是單純覺得鮭魚檔次較低，所以高級的日本料理餐廳較少供應。 鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。 体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。 “鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。
蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。 我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。 而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。
池魚刺身: 日本イワナセンターで良く釣れたルアー
以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。 池魚刺身 我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。 狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。 但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。 多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ikura的名字销售。 如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高逼格食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的顶级产品。
汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。 夏天是吃伊佐木最佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。 1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。
池魚刺身: 刺身沙拉
日本池魚王肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，油脂非常厚，魚油甘香細膩，入口質感爽脆。 日治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身，稱為沙西米，經常在夜市與傳統市場中販賣。 在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞群島和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。 通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。。 Tips：Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。
現在只有在店內擁有相關資格證書的師傅才能料理河豚，大家可以放心享用。 在日本，海膽一般是作為刺身、壽司和海膽蓋飯的食材不經料理直接生吃的。 海膽帶有獨特的海鮮味，十分濃厚美味。 肉質柔軟又富有彈性，味道也十分清爽，推薦大家和味道較重的醬油和芥末一同品嘗。 烏賊的種類有長槍烏賊和北魷等種類，口感也有所不同。
池魚刺身: 鉄板 炭焼 海鮮 まんまや けやき通り店
刺身的摆盘方式原本是遵守一种食材一个器皿的原则，这样不会因为串味而破坏食材口感。 在江户时期之后，人们也会将不同的刺身放置在同一个器皿中，做成“拼盘”。 蚶子肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类刺身的人最常吃的品种。 我国也有食用蚶子的饮食习惯，一般放入沸水中稍稍烫一下就可以吃了。 河豚在食用前需要精心的准备，需要将可食用部分和有毒的内脏分开，只有在料理店中拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。
- 生吃時能嚐到甘氨酸和丙氨酸等氨基酸所帶來的甜味。
- 有個最簡單的小撇步就是選擇客流多的店，較能吃到新鮮食材。
- 感谢广东比较包容的饮食氛围，日料好店层出不穷，加上本人也是海洋工作从业人员，对鱼还有一点点心得。
- 甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷最佳的时节。
- 該魚在生長的不同時期名字也不一樣，因此也被稱為升官魚（出世魚），深受大眾喜愛。
尾柄细瘦而强有力，两侧均有隆起嵴，上下颌各具一行细牙。 呈羽毛状，故名“羽鳃鲐”、眼大、脂眼睑发达。 池魚刺身 体及颊部均被细小圆鳞，胸部鳞片大，形成一小胸甲、体背部青绿色，沿背鳍基底有l～2列黑点。 体两侧有6～7条黄色纵带，长短不齐，一般是侧线以上有三条，侧线以下有四条。
池魚刺身: 日本酒と全席個室居酒屋 あばれ鮮魚 池袋店
装刺身的器皿一般采用瓷质、陶质或者其他材质，在形状上多选用船型、扇形等精美的造型。 刺身一般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。 Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料。 淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。
切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。 一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。 这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。 不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。 特别要提醒的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。
池魚刺身: 刺身盛り合わせ
总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。 池魚刺身 平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。 黒鮪，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。
池魚刺身: 日本酒と海鮮 痛風屋 池袋西口店
市面上所谓的 Wasabi 其实大部分都是采用辣根粉制作的。 吃刺身时，从相对清淡的刺身吃起（先白肉再红肉），同时也应该从最外层吃起。 将刺身夹到空盘中，再夹取适量的 Wasabi 放在刺身上，对折后蘸上酱油即可。