「北台灣、55街和啤酒頭這幾家精釀啤酒廠本來就有使用我們的小麥，這次是第一次收到本土的大麥麥芽，」馬聿安表示，接下來也會寄出小麥麥芽樣本給釀酒廠和自釀者，讓大家免費試用。 而啤酒頭觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，啤酒頭酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。 除此之外，更規劃從試吃麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程；到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒；酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。 有興趣參觀的朋友，請至啤酒頭的 FB 粉絲專頁諮詢預約體驗喔。 1201開幕記者會(由左三至右董事長 段淵傑 葉燦昇、新北市副市長副市長 劉和然、經濟發展局何怡明局長)（圖／啤酒肚釀製提供）一般民眾想要參觀酒廠，並學習精釀啤酒的製程其實不容易。 而啤酒頭暨啤酒肚觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。
三位不同專業領域的人，因為對釀酒的熱情而聚在一起，他們釀的不只是啤酒，更是對臺灣這片土地的熱愛，運用在地豐富的物產，不斷研究入酒的可能，讓每一款酒都有故事。 廿四節氣系列，對應季節風土；藝術家系列，酒標即是畫布；合作聯名系列，為江振誠的Raw 餐廳打造專屬酒款，也為大稻埕米凱樂啤酒吧設計周年酒。 從日本、新加坡、澳洲、英國到WBA 段淵傑 世界啤酒大賽，得獎無數，也帶著臺灣製造的精釀啤酒走向世界。 中都並投入製作麥芽的乾燥設備，今年終於製作出兩公噸多的麥芽。
段淵傑: 啤酒釀造廠裡還有酒吧區！
北台灣啤酒也生產許多聯名啤酒，而這是為有台北最時尚酒店之稱的W Hotel釀造的限定款美式IPA. 因為喜歡工作才願意投入更多，而時間久了，功夫就是自己的，誰也帶不走。 求學階段胸無大志，直到大學被二一延畢，才驚覺不能如此渾渾噩噩過日子。
「我剛出社會，是領『22K 專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。 他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北台灣」打工，接觸到釀酒。 「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過 22K 進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。 「啤酒頭RANK1 Belgian Wit」用台灣柑橘皮與芫荽籽，做出經典的白啤酒 Wit，果香與麥香交織，搭配小麥特有的滑順口感，用最台灣的原物料做出最經典的白啤酒。 啤酒頭釀造由具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回台灣，並想著如何與這個島嶼結合。
段淵傑: 「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
本書遍及啤酒世界能遇到的一切面向，從了解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程，直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。 像是酒標，如果一味模仿西方的塗鴉風格，便無法表現出自身的優勢，於是他們決定用正體中文作主視覺，但在顏色、圖案的搭配上降低東方色彩，並配合標誌、英文字的設計，塑造出現代感，每一款酒更帶出臺灣的特色物產和在地故事。 今年，他們更首次推出年度酒款「萬物」和「逆旅」，不但挑戰高難度的桶陳（選用不同酒類的橡木桶來陳釀啤酒），更以李白《春夜宴桃李園序》的字句來為酒款命名，想要表達喝啤酒可以是一件很雅興的事。 日本的精釀啤酒廠實力堅強、發展歷史也比台灣更久遠，反觀由段淵傑代表出賽的北台灣麥酒廠，10年前才拿到釀酒執照。 精釀啤酒作家謝馨儀指出，比利時酵母是比較難以掌控的酵母，相對比利時啤酒也比較不容易釀造，一般酒廠不會輕易挑戰。 日本的精釀啤酒廠實力堅強、發展歷史也比台灣更久遠，反觀由段淵傑代表出賽的北台灣麥酒廠，十年前才拿到釀酒執照。
- 啤酒的主要原料是水、麥芽、啤酒花、酵母，其中麥芽所需要的用量不僅大量，且成本相當昂貴，甚至在日本用越高比例的麥芽必須負擔越高的酒稅。
- 江振誠主廚的要求很嚴格，為了貼近他心目中追求的啤酒冰涼感，我們試了很多原料，最後決定用薄荷。
- 專注掌握國內外財經脈動、深度報導產業趨勢、推動台灣進步，備受各界肯定。
- 「啤酒頭FRIST1 Fruity Sour Ale」把煙燻烏梅加入酸麥汁中一同發酵，烏梅香撲鼻、酒體輕盈、口感乾爽、酸質柔和，回甘帶著煙燻酸香氣，用餐前菜與聚會結束最佳用酒。
- 正因如此，釀酒專家們提到許多商業酒廠會選擇用其他較便宜的穀物來取代麥芽，例如玉米，但使用玉米的缺點就是麥味香氣一定不會比全麥釀造的啤酒來得突出。
- 發展至今7年，啤酒頭釀酒團隊由釀酒師段淵傑領軍酒廠，搭配生物與發酵專業的葉奕辰、古培辰，以10多年的釀酒資歷，不僅帶領啤酒頭多次奪得國際賽大獎，更多次擔任國際啤酒大賽評審。
明明已是蠟燭多頭燒，啤酒頭釀造負責人宋培弘、段淵傑與葉奕辰硬是擠出時間，在國慶假日拋妻棄子，充當搬運工、貼標工，整理來自海內外百餘瓶參加第7屆自釀啤酒賽的參賽酒。 突然一聲巨響，釀造技術不夠成熟的參賽作品，竟因酵母在瓶中持續發酵，變成「啤酒炸彈」，碎裂瓶身當場割傷工作人員。 他說經典八度配方特別也較難做，當加入巧克力麥芽時，嚐起來會有酸澀口感，但這支酒喝起來卻是溫潤的。
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這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在於量少或質精，而是創新。 重點在於Craft所代表的craftsmanship（工藝精神），若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素──酵母。 原來，台灣本身不產酵母，若要釀酒，不是用品種較少的乾式酵母，就是用高價的液態酵母，某方面也局限了台灣釀酒的口味多樣性。 3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素── 段淵傑 酵母。
2021成立相關品牌「啤酒肚釀製」進軍超商及超市等相關通路，主打時尚與親民，以創新思維與態度重現最經典的風味，為生活中的不簡單應援。 在短短一年內與許多知名品牌合作，並打造前所未有的行動啤酒車、Beer Station，瞬間提高品牌知名度，所到之處無不成為話題，祈願開拓更寬闊的啤酒藍海，為產業開創新的里程碑。 成立於2015年春天的「啤酒頭釀造」，是由北台灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。 對精釀啤酒癡迷不已，段淵傑即使已是日本國際啤酒大賽（IBC）、世界啤酒大賽（WBA）等指標國際啤酒賽事常勝軍，每天扣除睡覺8小時，其餘時間都泡在啤酒的世界，鑽研釀酒、研究國外最新趨勢。 為了把錢留著釀酒、買酒，私底下段淵傑十分儉樸，午餐常以滷味、小吃填飽肚子，意外挖掘不少平價美時。
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台灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母，啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。 國際啤酒權威蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。 啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。
自釀啤酒花費也不高，只要購買過濾保溫鍋套件、磅秤、封蓋器即可，成本大約在五千元上下，跟大型商業酒廠，動輒數億元的大刑機器相比，可說是「小蝦米與大鯨魚」的差別，但香醇風味、配方的自由度，卻是商業酒廠做不到的地方。 像段淵傑這樣愛玩自釀啤酒的「酒痴」，在台灣約有一百人，他們各自有不同背景，有咖啡烘培師、電子工程師、普通上班族，他們架設 「HomebrewTW」網路資料庫，將國外教學資料無償譯成中文，還成立「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」的臉書社團，開班授課傳授技巧。 透過免費公布配方，大家互相學習，成為自釀啤酒運動的主要精神。 咖啡與烘烤過的黑麥芽是其中兩種關鍵原料，將新鮮的咖啡與麥汁一起煮，瞬間香氣四溢，和著豐富的焦香味，更形成濃郁的口感。 這是一款藏著咖啡牛奶滋味的波特啤酒，溫厚飽滿，可以給自己一個喝咖啡和啤酒不需要受到時間限制的理由。
段淵傑: 啤酒頭釀造 | Taiwan Head Brewers
而麒麟將剩下來富有豐富營養價值的麥渣做成家畜飼料或菇類的培養床，朝向零廢棄物不傷害環境，一直是一番搾自1990年產品誕生以來為環境保護許下的承諾。 「但麒麟一番搾卻反其道而行，強調只萃取第一道麥汁，少了第二道麥汁多添加的水，不會稀釋掉第一道麥汁的麥味香氣，會更突顯麥芽的特色，也突顯麒麟為了品質願意捨棄第二道麥汁的利潤，是追求品質更重於利潤的表現，彰顯一番搾的職人精神。」段淵傑說道。 本網站所刊載內容著作權屬王道旺台媒體股份有限公司所有或經授權使用，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。
但其商标维权工作未完，中国大陆仍有大量盗用他创造的人物形象的商标，涉及行业也五花八门。 段淵傑 段淵傑 郑渊洁被世界第一认证认证为世界上一个人写童话月刊时间最长、世界上一个人写一本月刊发行量最大的世界纪录保持者。 其笔下的知名人物有皮皮鲁、鲁西西、舒克和贝塔、大灰狼罗克等，代表作有《皮皮鲁外传》《鲁西西外传》《舒克贝塔历险记》《魔方大厦》等。