Hegsted（后来担任美国农业部的营养负责人，并与1977年，参与起草了美国联邦政府膳食指南）主导的评论文章，文中一再弱化糖的危害性，把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。 长链脂肪酸在人体内需要4个小时左右才能完成消化过程，MCT只需几分钟就从肝门静脉进入血液循环，给各种器官和组织供能，效率堪比葡萄糖。 其次，亚麻籽油是含有大量的omega-3，但是植物中的omega-3大多是ALA，人体利用效率非常低。 因为我们摄入的加工食品，大多含有精炼种子油，omega-6已经远超omega-3，甚至是omega-3的数十倍！ 所以不减少omega-6，单靠增加omega-3有点难。
把椰子油——尤其是未经精炼的椰子油——直接涂抹在脸上或手上，这可能有风险。 椰子油85%以上的成分是大量饱和的脂肪酸酯，封闭皮肤的效果类似于凡士林、矿物油，能够减少经表皮的水分散失，起到保湿的作用。 根据《中国居民膳食指南》建议，成人食用油摄入总量为每日25~30克。 “但中国城市居民每日摄入食用油的量太多了，平均每人每天为50克左右。
椰子油致癌: 食油含基因致癌物 毒性破壞DNA誘發癌症【內附名單】
另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。 另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。 但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。 一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。 由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。
研究显示3-MCPDE和GE在肠道水解后，会分别释出有毒的3-MCPD和基因致癌物环氧丙醇。 动物实验证实，长期摄入过量3-MCPD会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统。 消委会曾于2017年测试10类食油，合共60款样本，当时分别有7成（42款）样本检出3-MCPD，以及77%（46款）样本检出环氧丙醇。 是次检测的表现与2017年的结果相比，虽略有改善，但仍有约6成样本分别检出3-MCPD（30款）和环氧丙醇（29款）。 食油是烹調必備的食材，烹調時如何更安全地使用食用油，值得受關注。
椰子油致癌: 椰子油的功效
根據德國研究指出，在正常進食的情況下，不太可能會吃到有害的劑量。 再加上這兩種物質是2B級的致癌物，其意義為「在動物實驗下發現可能致癌」，但在人體上並未證實，因此我們並不需過度擔心，控制好攝取量，還是可以正常吃零食。 椰子油脂所以发烟点高，主要原因是饱和脂肪酸含量较多，一般我们会觉得饱和脂肪酸是不好的油脂，但椰子油的饱和脂肪酸链长较短，接近中链脂肪酸，所以相较于长链饱和脂肪来说，较不需要担心。 椰子油含有豐富的維生素 E 及生物活性化合物等，並且它具有抗氧化的成份。 此外，椰子油富含多種營養素還有我們人體所需要的脂肪酸。
测试项目涵盖各样本的食物安全及营养素含量，并比较其营养标签的准确度。 我们大多数家庭仍在使用大豆油、菜籽油这类植物油，但其实它们非常不健康。 不稳定、容易变质，而且高温还会产生致癌物质，Omega-6含量高，易引发炎症等等。 你沒有看錯，就是被認為會增加心血管疾病風險的飽和脂肪酸。 而偉大的、神奇的椰子油，飽和脂肪酸含量達到80%-90%，是豬油含量的2倍多。
椰子油致癌: 脂肪研究所
胆囊切除术、胆结石、胆囊炎和胰腺炎不应食用含有长链脂肪酸的各种油，但可食用椰子油。 由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。 椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。 这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。 从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度）。
此外，測試發現有8款樣本檢測出的營養素含量，與標示值的差距超出規定容忍限（20%），最嚴重1款的多元不飽和脂肪酸含量，與標示值相差逾85%。 消委會敦促生產商從速糾正標籤內容的誤差，為消費者提供準確的資訊。 食安中心發言人表示，中心從上環一家超級市場抽取上述樣本進行檢測，結果顯示樣本的苯並芘含量為每公斤47微克（47µg/kg）。 有關含量超出中心經諮詢食物安全專家委員會後所訂定每公斤10微克（10µg/kg）的行動水平。 是次測試中，消委會驗出29款樣本含有環氧丙醇，由於環氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及EFSA建議人們應盡量減少攝入。
椰子油致癌: 椰子油的瘦身效果？
”全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任王兴国也指出。 但椰子油中的大量饱和脂肪酸在烹调时不会产生反式脂肪酸，所以如果用椰子油代替氢化植物油进行油炸等烹调，还是有好处的。 饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。 不饱和脂肪酸多含于红花籽油、核桃油、花生油、大豆油、阿甘油、橄榄油、茶油等植物油中。 近日，英国《每日电讯》刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点，该教授称植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，可导致心脏病、癌症、痴呆等相关疾病。 即使放弃烹调油，食物中本身的脂肪在烹调中也会出现不同程度的氧化。
- 8.椰子油可以减少肝脂肪、肝病、B型肝炎和脂肪肝。
- 各样本中含量最高（87.8克，1款椰子油）及最低（6.2克，1款芥花籽油）相差约13倍。
- 當然，關於椰子油的功效，仍然需要更多的資料來支持，但是無可否認，這是一個非常不錯的食用油之一。
- 欧盟法例亦指出初榨橄榄油不含缩水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。
如果在洗发前使用椰子油，它能在角蛋白的边缘形成疏水油膜，阻止发丝吸水；并且它能渗透到头发内部，降低角蛋白的膨胀度。 发丝吸水减少，毛小皮变形与摩擦受损就会减轻，头发得到保护。 头发由外而内分为三层，分别是毛小皮、毛皮质和毛髓质，主要成分是角蛋白。 头发受损主要是指毛小皮在物理（过分梳理）化学（烫染）作用下，产生摩擦、变形。 在朱毅看来，这才是这个报道对中国消费者来说真正有价值的地方。
椰子油致癌: 椰子油的功效 | 椰子油到底健康嗎？應該怎麽吃？
值得关注的是，近6成（29款）样本检出基因致癌物环氧丙醇，当中2款样本的含量超出欧盟标准；另有2款样本检出基因致癌物苯并芘，其中1款的检出量亦超出欧盟标准；此外，有1款样本的塑化剂检出量超出食安中心的行动水平和欧盟上限。 椰子油致癌 总括而言，测试中只有3款样本，完全没有检出污染物，情况虽不理想，但却显示，在生产食油过程中，要做到不含污染物并非不可能。 孙桂菊教授引用该报道中一段话，“马丁教授发现，当加热到180℃一段时间后，相比于黄油、橄榄油、猪油，葵花籽油和玉米油产生的醛类物质较多，椰子油情况更好。
消委會早前測試市售50款食油，結果發現有60%食油樣本檢出基因致癌物環氧丙醇及苯並芘，超過9成樣本均含有害污染物。 一般人認為橄欖油不宜高溫炸烹調，結果發現非如想像，只是不太宜炸雞塊、雞扒，否則油煙過多有害呼吸道健康。 部分食油在生產過程中需要經過高溫加工處理，在脫臭加工過程中會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和縮水甘油脂肪酸酯（GE）。 研究顯示3-MCPDE和GE在腸道水解後，會分別釋出有毒的3-MCPD和基因致癌物環氧丙醇。 動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。 消委會曾於2017年測試10類食油，合共60款樣本，當時分別有7成（42款）樣本檢出3-MCPD，以及77%（46款）樣本檢出環氧丙醇。
椰子油致癌: 胆固醇与心脏病
消委會建議，無論選用任何種類的食油，都應該減少以高溫多油的方法烹調食物，以保障健康。 椰子油致癌 值得關注的是，由於初榨橄欖油及冷壓油是以機械方法壓榨製成，理論上在生產過程中不會使用高溫和其他化學物，不應含有3-MCPD和環氧丙醇。 歐盟法例亦指出初榨橄欖油不含縮水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。 消委會指，選擇食用油時可選擇主要含有不飽和脂肪酸的產品，但大家要注意的是，不飽和脂肪酸仍屬脂肪的一種，長期過量食用可令體重增加。
賴秀怡特別提醒，椰子油可以改善失智症狀，那些都是「個案報告」。 阿茲海默症是失智症的一類，它有很多種類型，且作用機轉也複雜，無法證明是因為吃了椰子油真的可以改善失智。 另外，那些認為有用的人是「已經得到」失智症，並非是還沒生病的人，因此，是否真能起到預防作用，不可而知，在沒有更確切的大型研究報告前，民眾還是適量攝取油脂。 “只有把量和温度都控制好了的时候，什么都吃一点，什么都少吃一点，经常变换品牌和种类，才是最健康的摄入油类的方式，可以规避很多食品安全的风险。
椰子油致癌: 植物油高温烹调致癌？
虽然是次检测的13个样本组别中，部分只有1至3款样本，未能全面代表市场其他于该组别的类似产品，然而，各食油组别的相关营养值对消费者选用食油时亦具参考作用。 此外，测试发现约7成（35款）样本检出塑化剂，这与2017年的百分比结果相若。 然而，当年有5款样本超出食安中心的行动水平和欧盟上限，而是次测试则只有1款特级初榨橄榄油样本超标，情况有所改善。 所以，吃椰子油增加胆固醇水平确实没错，但增加的是好的HDL胆固醇，是为我们身体做出的贡献功不可没，真的不能再让椰子油背黑锅了。 椰子油致癌 BBC电视台“相信我，我是医生”节目小组邀请了94名年龄在50-75岁之间的志愿者。 他们必须没有糖尿病和心脏病史, 再测试一下不同脂肪对志愿者胆固醇水平的影响。
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。 有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。 化學物質無所不在，食鹽含氯、牙膏有氟、就連血液裡也有鐵。 世界上根本不存在「沒有化學成分」的物質，所以每次看到聲稱「純天然不含化學物質」的廣告，都只能搖頭苦笑。 與其被美麗的行銷話術蒙蔽，希望大家更了解生活中會遇到的化學常識，才能安心消費，享受健康美麗的生活。 以一個60公斤體 重的人士計，每日最高可攝入3- MCPD及3-MCPDE的分量（獨立計或合計），JECFA的建議為240微克，而歐洲食物安全局的建議則為48微克。
椰子油致癌: 椰子油食用烹调
话说回来，这两种烹饪习惯本身都不健康，而且可以避免的。 近年来，橄榄油作为“地中海饮食”中主要用油也备受推崇，被誉为“液体黄金”。 大量调查研究发现，地中海饮食可以减少心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、代谢综合征、认知障碍（如阿尔兹海默病）和某些肿瘤的发病危险。 橄榄油由于其中含有较多的单不饱和脂肪酸，可以预防动脉硬化，还具有降血糖、降血脂的作用，有助于预防心脑血管疾病。
椰子油致癌: 椰子油取代棕櫚油，丹尼船長讓消費者更安心
由于网上的请愿行动，美国两大饮料巨头可口可乐与百事可乐公司近日宣布，其旗下所有饮料将放弃使用一种引起争议的化学成分——溴化植物油。 可口可乐说，公司在中国所有产品的配方和配料均公示在产品的标签上；中国所有产品中所使用的成分都符合相关法律、法规的要求。 健康提示：买进口橄榄油，除了注意品牌、生产日期外，还得看清楚它的“出生证”，才能了解其真实年龄，科学选购和食用。 椰子油致癌 目前，一些进口橄榄油其实是在国内分装的，这种橄榄油选购时要注意，最好买生产日期和分装日期分别标明的，有的产品甚至还会标注橄榄果采摘的年份。 而橄榄油的保质期是以原产国的生产日期为起点，进口分装日期不能作为保质期的起始日期。 这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。