在讀懂標籤前，先讓我們了解「天然乳酪」的定義：由動物的乳汁（可以是全脂、低脂、脫脂，甚至是經分離過程後取得的鮮奶油）經過凝結取得的固形物部分，主要的組成為酪蛋白（Casein）和乳脂（Milk fat）。 傳統乳酪 一般乳酪坊的做法，主要分為酸化和凝乳酵素兩種作用方式。 至於酸化，也可分成兩種方式，一是藉由乳酸菌發酵產生乳酸，二是直接加入酸性物質，例如檸檬酸或酒石酸等。 這款乳酪牌子來自澳洲，每100克含1.9克脂肪，雖然是11款乳酪中最高的，但仍屬於低脂產品。 糖份方面亦是眾多款中之首，每100克有7.7克，不過營養師表示全為乳酪中天然的糖，所以大家可以安心食用。 這款牌子的乳酪來自英國，成份只有天然乳糖和加入活性益生菌，並沒有加入任何糖份，蛋白質含量高達每100克含6.6克，而不含任何脂肪，鈣質也有172毫克之多，是崇尚天然食品人士首選。
發酵後，乳品中的易腐敗物質會變得較為穩定，才能安全保存。 「咖哩」是由曾殖民印度的英國將配方帶入歐洲而遠傳，還將混合各種香料的粉末包裝成為商品，所謂的咖哩風味正式成形。 而咖哩一詞原是指一種醬汁，後來英國人以咖哩（carry）統稱印度人混合數10種香料調製、氣味濃郁而辛辣的菜餚。 它被稱為波蘭黑麥湯，是透過發酵穀物（黑麥）並與香腸、培根或火腿一起烹製而成。 傳統乳酪 它是奶油味的，煙燻味的，用大量大蒜烹製而成，不像發酵所暗示的那麼酸，它更像是一種濃郁的酸味。
傳統乳酪: 碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容緩！
另外，吸收鎂質亦有助放鬆肌肉及紓緩情緒緊張，牛奶及香蕉都是不錯之選。 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。 Rogue River Blue藍紋乳酪產自於奧瑞岡州的羅格谷（Rogue Valley），於2019年在義大利貝加莫舉行的2世界乳酪大獎（WCA）上被加冕為世界冠軍乳酪，成為美國首獲此殊榮的乳酪。 美國各地的乳酪製造商都採用高品質鮮奶加上凝乳酶和鹽，製作出正宗的熟成高達乳酪、柔軟可塗抹的奶油乳酪，以及介於兩者之間的所有產品，包括舉世聞名的乳酪「Rogue River Blue藍紋乳酪」。 帕瑪森：全世界生產的帕瑪森乳酪，約3分之1來自美國。
希臘乳酪食譜（Greek Yoghurt）近年突然掘起，更被譽為減肥恩物，希臘乳酪到底何方神聖？ 希臘乳酪是以希臘傳統做法而成的乳酪種類，它比普通乳酪做法多一重工序，就是隔走水分和乳清，令乳酪當中的乳含量少一點，蛋白質含量較高，而形態會比較稠及綿密，味道亦比較濃縮，酸味較強。 A.O.P.）的乳酪，都是採酸化與凝乳酵素並用的方式。 若以乳牛製成的莫札瑞拉¹，因不限制以生乳製作，有些乳酪坊會在殺菌後再加入商業菌種，部分工坊希望加速製程，甚至是以檸檬酸取代乳酸菌，接著加入凝乳酶縮短發酵時間。 至於單純「酸凝乳類」的起司，像是義大利的馬斯卡彭乳酪（Mascarpone），以及 傳統乳酪 Cottage Cheese、Cream cheese 和德國的 Quark 等等便無需使用凝乳酶。
傳統乳酪: 奶酪藍紋奶酪
約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。 在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。
美國社會是文化大熔爐，擁有來自世界各地的移民，隨著移民社會衍生出不同的烹飪傳統。 美國乳酪始於1600年代第一批落腳於美洲的殖民者，一開始，乳酪只是農場家庭自產自用，隨著工業革命發展後，產量也逐漸提高，乳酪不再只限於本地交易，更出口到了國外。 如今，美國運用大型的現代化設備，生產世界上4分之1的乳酪，成為乳酪生產大國。 美國擁有來自世界各地的移民，隨著移民社會衍生出不同的烹飪傳統。 一開始，乳酪只是農場家庭自產自用，隨著工業革命發展，產量也逐漸提高。 第三種由微生物培養的凝乳酵素，常被歸為植物性凝乳酶（因細菌分類上屬植物），但嚴格來說，義大利起司產品的成分標示上會有區分：前者為 Caglio Microbico，後者為 Caglio Vegetale。
傳統乳酪: 奶酪飲食文化
椒類並非每個人都喜歡，有人會嫌棄其味道太嗆，那麼薯仔（Kewa）芝士又如何？ 餐廳一般會將薯仔切成一片片，再加入芝士和牛油炒熟，部份餐廳更加入不同的蔬菜配料調味，香濃軟滑的芝士，搭配爽嫩的薯仔，簡直是人間美味。 假如你到訪不丹會發現國內的每一間餐廳幾乎都有供應這道「國菜」，對不丹人而言，其地位正逼泡菜在韓國人心目中的超然地位，絕對是家傳戶曉的地道菜色，而且「只此一家」。 Ema在不丹語是辣椒，Datshi則是芝士，辣椒、芝士再加入適量牛油即成，剛才提及是「只此一家」，原因是家家戶戶都有其特色食譜，辣椒、芝士、牛油的份量都不盡相同，故此味道或許偏辣，又或者有些的牛油味會較重。 除了乳酪，亦可以選擇Zemaitjos克菲爾乳酪飲料，「克菲爾顆粒」比傳統乳酪多出30多種益生菌和酵素，有助促進腸道健康，飽受便泌問題煎熬的姐妹可以一試。 麵糰是透過加入幹凝乳乳酪製成的，例如農夫乳酪或義大利乳清乾酪，當它被捲成餃子時，它是空的。
白色建築漆上莫蘭迪藍牆面，再加上斜鋪木地板和乾燥花裝飾等，讓空間有種溫馨歐風感。 傳統乳酪 店裡櫥櫃約有20款蛋糕甜點和司康，款款看起來都超好吃，要人選擇困難。 在台北車站臨時想到要買伴手禮，有各式各樣的選擇令人安心，如果要買蛋糕，小編推薦有在一樓大廳設點的「法國的秘密甜點」。
傳統乳酪: 生活訊息
希臘產，一種以山羊或綿羊奶製成後，在鹽水中醃熟的軟芝士。 世界知名的Feta奶酪，可説已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta奶酪的蹤影。 最近英國廣播公司製作了一個關於食品科學的節目《食物的真相》（The Truth about food），這節目與世界許多著名大學合作，用了將近500名志願者。 其中的很多研究結果，完全打破了一直以來我們對食物的誤區。
「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者；最新作品《就這樣EatClean減脂》。 被美國大型新聞網站Huffington Post評為20大Twitter營養專家，同榜的還有Jamie Oliver！ 原味添加糖樣本，竟比生果樣本的平均糖含量更高？ 想知道有哪些無糖的選擇，快看看我們的測試吧：【486期《選擇》月刊 嚴選乳酪 糖含量可相差逾倍】及【527期《選擇》月刊 51款甜味飲品大檢測 暗藏高糖或甜味劑的健康風險】。
傳統乳酪: 美食婷：咪攪錯傳統乳酪、希臘乳酪、希臘式乳酪
二是基於宗教的「不殺生」理由，常見的「奶蛋素」基本上歸於後者。 傳統乳酪 第三種則是近年來人口不斷成長的族群，也就是不吃任何乳製品或蛋類的純素（Vegan）。 傳統乳酪 基本上第三類全素者，不在我們今天的討論範圍，因為他們食用的 Vegan Cheese ，主要是由大豆製成，為了減少豆腥味、改善賣相，製程中會添加增強風味和色澤的添加物，如天然（或人工）色素等。
