打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 三款皆用機造，潮州魚蛋則人手逐粒唧出，唧出後放在碟上鋪成圓形，浸暖水半小時後，整碟魚蛋會浮起，由於工序多，潮州魚蛋每日只做八至十碟，試過魚鮮馥郁，頗彈牙，有少許魚骨，比島上另一家魚蛋名店做得更好食，簡單新鮮，簡單味道，便是最好。 除人手唧潮州魚蛋外，還有人手包魚皮餃及魚扎。 兩款皮都選用門鱔肉，但製作方式大有不同。 美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！
一起來聽聽他分享更多這道菜如何透過把食材放在首位展現魅力。 加入牛油，加熱至融化變色（大約一分鐘）。 把煎鍋從火源移開，繼續攪拌檸檬汁。 用湯匙將醬料淋在魚柳上，以香芹和麵包丁點綴，可搭配時令蔬菜呈現。 很多準媽媽有了BB後，就變成緊張大師，甚麼都很擔心，在飲食方面會格外小心，避免吃錯東西影響胎兒成長。
九棍魚食譜: 鱸魚豆腐湯
潮州魚蛋中又以汕頭達濠魚蛋最出名，點解？ 相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚，但又怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，仲會將廚師砍頭，搞到人人誠惶誠恐。 一天，皇帝又要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏更因而大悅。 後蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢在盛產海魚的達濠定居下來，此美食亦因而得以在當地發揚光大。
除老店外，長洲還有劉平記、偉記、張記及甘永泰做魚蛋，只是老店最低調，隱在街市的角落裡默默經營，和其他老店一樣，第二代不願接手，「後生不肯學，嫌骯髒」，問多間老店都沒有接班人，那麼我們的本土味便會在這一代消失？ 商品宣傳多幌子，不倒舊味實更堅。 老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。
九棍魚食譜: 健康快車
有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。 後來蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟，魚蛋亦因而發揚光大。 成立五十年以來一直堅守「原味、天然、健康、盡心服務」的宗旨，所有產品無添加人造色素、無添加防腐劑、無添加任何香精，注重健康，亦堅持原汁原味。 其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。
撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。 自家製作無防腐劑，最好就盡快食用。 九棍魚食譜 上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸，而今期就唔用麵包機，改回用手攪－自製手打魚蛋。
九棍魚食譜: 食譜：香煎鰨魚
「以前沒有機器，都是這樣逐條逐條起皮。」魚皮表面竟然絲毫無損。 「香港已沒幾個人可以做到了。」平哥牙擦，但講的也是事實。 九龍城一間魚蛋老店賣的炸魚皮，無味精無防腐劑，每日即劏海魚魚皮，現炸現賣，售完即止。 脆卜卜的魚皮入口香脆厚實，魚鮮迅即在舌尖上暈開。 「講炸魚皮，全香港我敢認第一呢！」無名師傅自豪地道。 問其大名，師傅不語，只見他拿起魚皮沾上鹽和生粉，徐徐滑下油鑊之中，手勢利索敏捷，像隱世江湖高手，一出招盡見功力非凡。
做好的麵條在汕頭多以淋上豬油或肉碎來吃，來到香港，配方也經過特別研究，主要材料是半肥瘦肉粒，用乾葱、蒜頭炒香，最後混合芝麻醬製成，又香又惹味。 森林麵包於牛頭角樂華北村商場正式開業，新店由多位大師傅助陣，又在老字號麵包店「新雄雞」落戶，但出品有齊新派和傳統，打卡一流！ 經典選擇包括沙翁、雞尾包、椰絲奶油包等，每日新鮮製作。 創新之選是不同口味的至「脆」菠蘿方包，有黑芝麻湯圓、宇治抹茶紅豆及紫薯三款口味。 另有每日限售100個的特製飛碟包，以OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶味製成流心餡，味道不同，但款款都滑溜。
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喜歡芫荽的朋友不要錯過芫荽蒜蓉包，師傅特別以自家培養的新鮮酵母製作，包身飽滿，味道香濃。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 這位米芝蓮一星 Louise 的健談大廚形容他的招牌菜是「法國和日本的有力結合，同時亞洲色彩卻不會太濃」。
鹹蛋只取蛋黃，放在碟上，中大火蒸6-8分鐘。 加入雞湯、羅勒或其他香草，炒勻至收汁。 放入魚皮拌炒，待每塊魚皮沾上鹹蛋黃，即可盛起。 咖喱，主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料，能促進血液循環、防止便秘、有益腸道健康，當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效，有助預防老人痴呆症的發生。 魚蛋，則在眾多街頭小食中熱量最低，一串四五粒只有約76卡路里，但含鈉較高約600克，是一天所需的三分一。
九棍魚食譜: 時間
觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。 大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。 煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
- 常 人 多 飲 也 有 助 強 健 體 格 。
- 油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。
- 「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。
- 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
今次MamiDaily會簡單介紹孕婦3大必備營養，而且還找來註冊中醫師古鎧綸為各位孕媽媽提供孕期3個階段的飲食建議以及養胎、安胎等注意事項。 油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。 九棍魚食譜 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。
九棍魚食譜: 食譜 改善皮膚面色好
美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店，因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人，仲非常有原則，堅持家鄉傳統滋味，會特意搜羅鮮魚來製作，故出品多有質素保證。 在潮州汕頭有130年歷史的蒂蒂香魚丸，最近來港開分店，改名為「汕頭蒂蒂香達濠魚丸粉麵店（香港分店）」。 雖然店內賣的款式不算多，只以魚丸、魚餃及魚麵為主，但是全部都用新鮮九棍魚手打而成，魚鮮味分外濃郁。 加上每天早上才用豬骨熬製湯底，甜而不膩，突出各款魚肉手製品的味道。 其中原粒魚丸單靠九棍魚打起黏度及甜鮮味，因此手打時間最長，打起膠後還會用人手逐粒逐粒唧成丸狀，基本上是全人手製成。
選用紅衫、門鱔、九棍等鮮魚作材料，絕不加入其他雜肉，將幾種魚肉打至起膠，唧出粒粒比普通魚旦大兩至三倍的巨型魚旦，再放入熱菜油炸至金黃色，令人垂涎三尺。 不含豬油而且只以海鹽調味，不經加工，絕無添加化學成分，健康之餘亦零舍鮮味十足。 巨無霸外型對小朋友來說份外吸引，爽彈口感亦令男女老幼無法抗拒。 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。
九棍魚食譜: 食譜:基礎魚漿:www.ytower.com.tw
「講炸魚皮，全香港我敢認第一呢。」師傅自豪地道。 請教炸魚皮的竅門，他笑言：「這是我的謀生技能，怎可以告訴你。」問他怎稱呼，在旁的平哥即搶着說：「刊出了他給人挖角可不行呢！」兩人一唱一和，默契十足。 走進德興的工場，有如置身武俠片場。 九棍魚食譜 步入花甲之年的平哥寶刀未老，他將已洗淨的新鮮黃門鱔原條搬上木桌，不消數分鐘，便以俐落刀法將鱔魚一分為二兼起骨。 中氣十足的他，更是快人快語：「你見我那麼快手，以為好容易嗎？」他說鱔魚尖牙利齒，處理時需十分小心，甚考刀功，轉眼就見他輕鬆地一刀斬去魚頭，再平刀一削，將魚肉魚皮分割開來。
有一道菜頗聰明：九肚魚浸普寧豆醬兩小時，上粉泡嫩油後放入燙熱的瓦煲內跟薑蒜同煮即成。 用乾淨的鑊，加入一湯匙油翻炒薑，蔥，生蒜，辣椒，炸蒜（按次序加入），炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。 九棍魚食譜 九棍魚食譜 提起潮州魚蛋，要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬，當中更有一段古。 相傳南宋的末代皇帝嗜魚，卻怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，搞到得人人誠惶誠恐。
九棍魚食譜: 鱸魚蒸蛋
攝取過多，容易導致水腫、高血壓，為腎臟帶來負擔。
九棍魚食譜: 健康「膚」識
潮汕一帶炮製的魚蛋，從前就會用平價魚或鮮魚嘅頭尾剁碎，再以人手打成魚漿唧出一粒粒嘅雪白魚蛋。 近年對食材講究得多，唔再用魚頭魚尾這些下欄食材，轉用鮮魚製作，一般是門鱔（尤其是黃鱔）、九棍、䱛仔等，而這3種魚更有「魚蛋三寶」之稱；事關門鱔韌性高、九棍魚味濃郁，以及肉質富彈性嘅䱛仔，令魚蛋食起嚟，富鮮甜味又彈牙爽口。 時移世易，因應地理及環境，就算是潮汕等地亦未必捉到這些魚鮮，因此，有人改用其他魚類或雜魚代替。
九棍魚食譜: 料理步驟
市面上的魚蛋，一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。 西太平洋：南韓、日本南部、臺灣、中國南部、馬來西亞、新加坡、泰國、印尼、菲律賓、巴布亞新畿內亞、澳洲。 足足有60年歷史，由元朗大牌檔起家，現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外，還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 在大埔街市有40多年歷史，受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅，各有粉絲，經常爆場，同樣獨沽一味賣魚蛋粉，一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮，1pm左右賣完就收舖。
3.拿個盤子將粉絲鋪底，之後放上九孔再淋上步驟二的醬汁，接著把辣椒片放到九孔上，最後拿去電鍋蒸8分鐘即可。 喜歡吃彈牙魚蛋的食家都知道，位於汕頭的蒂蒂香魚丸最出名，就連北上美食團也將其列為必到食點。 最近蒂蒂香終於進駐香港太子開分店，除了招牌魚丸和魚麵等美食外，更引入滋味醬撈潮汕手打麵，是少有可以在香港吃到的潮式土麵，麵條煙韌超彈牙，以後大家吃粉麵又多一個選擇了。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 在芝加哥米芝蓮一星餐館Everest掌廚 30 多年的 Jean Joho，擅於把法國傳統料理變得簡單，並採用當地食材。
有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。 星期六下午3點多也要等位，不少明星如邱淑貞、林海峰都是座上客，魅力不可小覷。 留意東大街有另一間安利大排檔，不要混淆。 以慢火燒熱少許油，爆香洋蔥及蒜茸。 加入咖喱粉炒至滲出咖喱香，注入水以中火煮滾。 放入魚蛋煮滾後關火，蓋上，泡約1小時至入味。