经研究表明，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石， 并可进一步诱发膀胱癌。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考， 三聚氰胺在2B类致癌物清单中。 由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中，可能添加的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心禽蛋等。
試題如有疏漏、錯誤，請E-mail告訴我們，我們會儘快更正。 紅甜菜色素：由甜菜根提煉而出，甜菜紅色素製品可分 3 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 種，即液態濃縮液、脫水甜菜粉及噴霧乾燥甜菜紅色素。 甜菜紅的安定性受到 pH 值的影響，對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 食用紅色六號 FE-007
大金鸡菊黄色素提取物还具有清凉解毒的功能,可用于中、老年保健食品的着色添加剂。 甜菜红主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，其组成成分中含有氮，属含氮花青素类。 本品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水。 甜菜红的水溶液呈红色至红紫色,pH3.0~7.0比较稳定,pH4.0~5.0稳定性最大。 染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。 抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性的降低而增加。
而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化；此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。 合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。 主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。 像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 健康網》6種地瓜營養比一比 「它」熱量最低 維生素A、C最高
經查扣膏狀不明添加物，業者辯稱是「銅葉綠素」，卻提不出證明，彰化地檢署與彰化縣衛生局食品衛生科，認為業者恐觸犯食品衛生管理法、刑法詐欺罪以及摻偽罪，已要求業者將特級橄欖油等相關產品下架，工廠內負責生產特級橄欖油的生產線也暫停。 豆干加了二乙基黃調色，試劑一滴見真章，一般民眾手邊沒有檢測劑，光看外觀根本肉眼難辨，環保署把關食安，針對毒化物擴大列管，除了2017年已經公告的13種，今年再新增16項的毒化物，當中有多達14項為色素類。 最常見是蘇丹色素1號、2號等8種，曾有業者用於辣椒製品、鹹蛋黃等增加鮮豔度，但動物實驗證實會引起肝臟、腫瘤病變；而豆干中添加二乙基黃，長期食用也有致癌風險；紅色2號、橘色2號、氮紅則是被用於零食蜜餞染色，也對健康有危害。
其他相關規定：衛生署已公告硼砂的替代品為品質改良劑「三偏磷酸鈉」，可增加食品的彈性與口感，且安全性高。 不同色素應用在各種食物中，像是食用紅色6號常被用於果凍、果醬、清涼飲料及糕點。 銅葉綠素鈉可使用於乾海帶、蔬菜、果醬及果凍、口香糖及泡泡糖等。
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“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。 它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 人工合成食用色素的品种多，价格便宜，因此被广泛地使用。
- 2016年9月3日過期原料製醬料桃園市衛生局稽查夜市攤商發現，位於龜山區「台山食品醬園行」將過期11個月的食品添加物和原料製作成辣椒醬、蕃茄醬等，販售到北台灣夜市、早餐店、小吃店等。
- 10.本品可使用於豆皮、豆乾等黃豆製品(不包括醬類及飲料)、釀造醬油、口香糖、特殊營養食品、膳食補充品、味噌；用量為20.0 g/kg以下。
- 例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
- 2014 年底爆發的毒豆干事件中，豆干食品被檢驗出違法添加工業用 …
- 臺北市政府衛生局2014年初曾公布2013年度鴨血調查結果，當時便已知鴨血混合雞血情事，但表示採樣鴨血衛生品質檢驗結果均符合規定。
- 生活中有許多天然色素的來源，例如桑椹可萃取出桑椹色素（花青素）、蟹的甲殼可取得蟹色素（類胡蘿蔔素）、薑黃 的根莖有薑黃色素（薑黃素）。
- 10日，腎臟科醫生江守山表示，世界衛生組織建議人體血液中的「磷濃度」不要超過每公升4.9毫克，過量攝取可能誘發冠狀動脈心臟病、血管鈣化、骨質疏鬆，嚴重恐導致大腸癌。
加工及倉儲過程之劣變因子包括：加工過程、殺(滅)菌方法、製造環境與設備、包裝材料與材質，以及儲存環境、溫度、濕度等。 食藥署叮嚀，挑選點心零食應選擇包裝完整且有清楚標示者，如：成分、有效期限等。 若購買散裝食品，應觀察外觀有無發霉、變色、長蟲及異味，也需注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器的清潔及販售業者個人衛生等，才能買得放心、吃得安心。 12.本品可使用於乾酪及其類似製品、蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、麵條、蒸包、蒸糕烘焙食品、糕餅、可可及巧克力製品、飲料、醋、糖果、調味糖漿、芥末、花生醬、味噌及其他調味醬；用量為50.0 g/kg以下。 9.本品可使用於豆皮、豆乾等黃豆製品(不包括醬類及飲料) 、粉圓、蛋製品、特殊營養食品、口香糖、膳食補充品；用量為20.0 g/kg以下。
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選擇評估產品品質或安全性方法 擬定有效日期的評估計劃 執行有效日期評估計劃 決定有效日期 監控有效日期 1. 步驟一、分析食品劣變的因子：「食品劣變因子」有三大類包括產品本身之劣變因子、加工及倉儲過程之劣變因子及產品流通販賣過程之劣變因子 產品本身之劣變因子包括：原料、產品配方組成、水活性、酸鹼度、氧化還原電位、透氧性等。 〔記者楊綿傑／台北報導〕環保署日前打算將「第四類毒物」調整為「關注化學物質」，由於塑化劑也名列其中，引發社會討論。
- 研究人員會先請實驗中的男性等待幾分鐘，這是為了讓催產素可以確實與催產素受器形成鍵。
- 经研究表明，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石， 并可进一步诱发膀胱癌。
- 食品添加物存在於食品中許久，早期因為食物加工技術不夠精良，為了食品安全無虞，便添加可以讓食物安定的添加物，延長保存期限。
- 回顧近年食安新聞約有半數違法都與食品中的添加有關，但這些添加並非都是「食品添加物」的錯，卻因為事件頻繁發生讓民眾誤以為食品添加物是萬惡之首。
- 截至28日，根據農委會公布的檢驗結果，受污染雞蛋遍及彰化縣、南投縣、台中市、高雄市、台南市、嘉義縣、屏東縣蛋雞場，流向至下游全台13縣市多家蛋商、餐廳及早餐店。
- 酸味劑則可增添食物中的酸味，產生清爽的口感，並具有抑制微生物生長的作用，像是「檸檬酸」、「醋酸」等，常被使用於飲料、果汁、御飯糰等食物。
- 亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。
其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。 食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。 食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。 食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂，而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标。 台灣對於食品添加物的管理是採「正面表列」原則，意指在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表中所列出的才能使用，且須針對特定產品使用。 为方便查询，现将五批名单汇总发布（见表一、表二）。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 食品天然着色剂食用色素植物种类
1986年9月蔭花生引起之肉毒桿菌中毒事件台南縣佳里鎮生寶食品公司所生產的玻璃罐裝蔭花生。 為節省成本，僅以攝氏100度的蒸汽蒸煮1小時，且用地下水沖洗產品。 1987年豆類製品污染12月，桃園縣大溪豆類製品接連爆發防腐劑、漂白劑、黃麴毒素及二甲基黃等，相關產品下架銷毀，政府修改法規，禁用二甲基黃，後經多方人員研究改以食用色素（4號、5號）替代。 但未列於表中的食品添加物，並不代表一定對人體有食安風險！ 根據規定，若業者認為該添加物有使用的必要性，且無其他合法添加物可代替，可備妥資料提出「增列」食品添加物的申請，包括各國法規標準及准用情形、安全性試驗資料等，主管機關會審核評估後才增列，因此消費者倒是不用擔心色素的食用安全性問題。 ／來源：✿ indecisive @Flickr著色劑就是一般俗稱的「色素」，可以讓食物變得鮮豔，改善加工過程中食物褪色的狀況，讓食品更鮮豔可口，但著色劑不可添加於生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海 苔、醬油等食品中。
④纯度低，因为天然着色剂是从动植物中分离出来的，常共存有其他成分，纯化难度较大,提取纯化成本相对较高。 ②保色性差,由于天然着色剂在未被分离时与其他物质紧密结合,分离后,失去了细胞膜及其他生物机制的保护，易褪色。 由于乳制品中的乳蛋白可以与油溶性着色剂结合稳定,质地纯正,因此用于人造奶油和好油中最理想的着色剂就是油溶性的天然着色剂，例如姜黄着色剂等。 紫甘薯花青素是水溶性色素，具有一般花青素的特点。 它们来源于不同种水果和蔬菜,其中紫甘薯是很好的色素来源之一。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 事件列表
紫甘薯色素稳定,已投入商业性生产，可用于在配料酒、糖果、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁(味)饮料、碳酸饮料中加入用量0.5%~5%。 玫瑰茄原产非洲热带地区,我国华南各地有栽培。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 大金鸡菊原产美洲南部,我国长江以南各地有栽培或逸为野生。 经江苏省植物研究所分析,大金鸡菊黄色素的主要成分为3′,4′-二羟基-7-甲氧基-6-葡萄糖噢哢，是一种橘红色、带闪光的针状晶体。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 另还有少量黄色颗粒状结晶,其成分有待进一步研究。
而化學膨脹劑則屬食品添加物，可分為兩類，鹼性膨脹劑和複合膨脹劑。 鹼性膨脹劑如「碳酸氫鈉」、「碳酸氫銨」、「碳酸鈉」等。 複合膨脹劑主要由碳酸鹽、酸性鹽、澱粉和脂肪酸等組成。