糖在鞭子後 內容大綱
白砂糖是二砂糖再度精煉，進一步的脫色、結晶以及去除風味，因此從焦糖色變成了白色，同時也少了甘蔗的香甜味。 因為精煉程度高，所以營養價值不高，基本上除了熱量無法提供其他營養，最好不要攝取過量，以免造成身體負擔。 平日飲食低 GI，避免精緻糖 根據衛福部與 WHO 建議，每日精緻糖的攝取量建議不要超過總熱量的 10%。 通常精緻糖含量越多的食物，升糖指數相對會較高，研究也已證實長期攝食高升糖指數的食物會與高血糖等慢性病有關，所以平日飲食建議選擇低升糖指數，儘量減少攝取精緻糖。
- 在肌肉劇烈運動時，糖原磷酸化酶的活性是受到腎上腺素的調節。
- 人體對各種精煉糖(如白糖)、糖漿和食物中的天然糖分(如蜜糖)的代謝過程是一樣的。
- 甘蔗洗淨後，經過壓搾，蔗汁放於大鍋內煎煮結晶，然後經過搗碎成粉粒狀砂糖。
- 根据民调，尽管多数冲绳民众认为基地拖累当地经济发展，但全国民众中有５８％认为，冲绳经济离不开美军基地。
蔗糖是一個葡萄糖分子和通過糖苷鍵連接果糖分子組成的雙糖。 結構：α-D-吡喃葡糖基 糖在鞭子後 – （1→2）-β-D-呋喃果糖苷。 葡萄糖具有六元吡喃環狀結構，果糖是呋喃環狀結構。 屬於非還原性糖，而麥芽糖、乳糖之所以具有還原性，是因為其具有半縮醛羥基。 双糖类（蔗糖、麦芽糖）因分子太大无法透过酵母细胞膜，不能为酵母直接利用。 蔗糖可经转化酶或酸的水解作用分解为葡萄糖和果糖。 面粉内淀粉酶可把面粉内破裂淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖又受酵母中麦芽糖酶作用分解为葡萄糖供酵母利用。
糖在鞭子後: 來源
無氧酵解過程的能量產生主要在3-磷酸甘油醛脫氫成為1，3-二磷酸甘油酸及磷酸烯醇式丙酮酸轉變為丙酮酸過程中，共產生4分子ATP，產生方式都是底物水平磷酸化。 這一階段中丙酮酸激酶是糖酵解過程的另一個關鍵酶和調節點。 此反應由3-磷酸甘油酸激酶催化，產生1分子ATP,這是無氧酵解過程中第一次生成ATP。 由於是1分子葡萄糖產生2分子1，3-二磷酸甘油酸，所以在這一過程中，1分子葡萄糖可產生2分子ATP。
有些化學結構不同的物質也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖。 （3）2，6-二磷酸果糖作為別構劑的作用：2，6-二磷酸果糖在糖酵解、糖異生的相互調節中起著重要作用。 2，6-二磷酸果糖是6-磷酸果糖激酶1最強烈的別構激活劑，同時也是1，6-二磷酸果糖酶1的別構抑制劑。
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你可能會驚訝地發現，自2008年以來，糖的消費量實際上一直在穩步下降。 這可能是由於多種原因而發生的，包括口味和生活方式的轉變，低碳水化合物飲食（如生酮飲食）在過去十年中的普及。 對攝入過量糖對我們健康危害的更多了解也可能推動這種下降。 小提醒：雖然運動中與運動後可以補充高GI的含糖食物，但適量和運動強度絕對是重點，當運動強度不足是可以不用補充。 另外，運動後攝食過多，一樣會有變胖的問題，別忘了肌肉肝醣存量也是影響胰島素敏感性的重要關鍵，如果醣類補充比消耗多，肝醣恢復後，脂肪細胞還是會利用剩餘的葡萄糖。
產品標籤上其他諸如「少甜」和「無加糖」等字眼未必能真正反映產品的營養素含量。 同樣地，消費者可以查看營養標籤，找出食物營養成分的詳細資料。 只要看看營養標籤，可能會發現果汁飲品所含的糖分其實不遜於某些汽水，每100毫升便含約10克糖。
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人體對各種精煉糖(如白糖)、糖漿和食物中的天然糖分(如蜜糖)的代謝過程是一樣的。 無論是哪種糖，只要攝取過多，都會造成能量過剩。 因此，無論是紅糖／黃糖、蜜糖、糖漿還是白糖，都不應添加過量。 日常飲食要完全無糖很困難，例如水果中有天然存在的糖，但這與糖果、飲料添加的糖還不一樣，因為水果含有纖維等多種營養素。 應該避開的是加工食品的糖，逐漸減少攝取量。
如果烘焙食品需特別風味，且色澤不影響產品時，也可以代替白砂糖使用。 糖在鞭子後 原糖會經過精煉過程，去除其中的糖蜜，剩下的就是精製糖。 原糖是直接由甘蔗或糖用甜菜中提煉的蔗糖，精煉後即為一般使用的精製糖或白糖。 過去紅糖是生產白糖的中間產品，最後會逐漸生產出砂糖與最終成品白糖，而現在由於離心工藝的改進，一般直接生產出白糖，再添加糖蜜製得紅糖，所以現代的紅糖是跟以前是不一樣的。 另外，俗稱的黑糖，是與紅糖同樣的糖品，主要顏色差異源於糖蜜的比例不同。 全世界在2011年消耗了1.68億噸的糖，每人每年平均消耗24公斤的糖（若在工業化國家中，每人年均消耗量則為33.1公斤），相當每人每天從糖攝取了260卡路里。
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冰糖是將白砂糖溶解再結晶後製成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，精製度比白砂糖高，沒有特殊味道、加熱不會混濁，常被廣泛用烹調及保健食品。 一般的食用糖是蔗糖，以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖，89%）。 警語：如果你熱愛烘焙，想玩玩看食譜，那就該深入了解烘焙的化學原理。 我在第 222 頁的文獻出處裡列了一些非常棒的書單。 如果這一大段關於烘焙的討論—還有務必精準測量材料，以及不要任意更動食譜的告誡—害你覺得焦慮不已的話，歡迎加入我們鹹食主廚的叛逆行列。
由於三羧酸循環中間代謝物進行糖異生，造成α-酮戊二酸含量降低，促使谷氨酸和谷氨醯胺的脫氨生成的α-酮戊二酸補充三羧酸循環，產生的氨則分泌進入腎小管，與原尿中H+結合成NH4+，對H+過多起到緩衝作用，可緩解酸中毒。 糖原是體內糖的儲存形式，主要以肝糖原、肌糖原形式存在。 肝糖原的合成與分解主要是為了維持血糖濃度的相對恆定；肌糖原是肌肉糖酵解的主要來源。 糖原由許多葡萄糖通過α-1，4-糖苷鍵(直鏈)及α-1，6-糖苷鍵(分枝)相連而成的帶有分枝的多糖(圖6-11)，存在於細胞質中。 丙酮酸氧化脫羧生成的乙醯輔酶A要徹底進行氧化，這個氧化過程是三羧酸循環(tricarboxylic acid cycle，TCA cycle)。 糖在鞭子後 三羧酸循環是Krebs於1937年發現的。 因為循環中第一個中間產物是檸檬酸，故又稱檸檬酸循環。
F-2，6-BP的生成是以6-磷酸果糖為底物在6-磷酸果糖激酶2(6-phosphofructokinase2，PFK2)催化下產生(圖6-5)。 6-磷酸果糖激酶2是雙功能酶，包括6-磷酸果糖激酶2與2,6-二磷酸果糖酶2活性，它們同時存在於一條55×103的多肽鏈中。 6-磷酸果糖激酶2的別構激活劑是底物F-6-P，在糖供應充分時，F-6-P激活雙功能酶中的6-磷酸果糖激酶2的活性、抑制2,6-二磷酸果糖酶2活性,產生大量F-2，6-BP。 相反，在葡萄糖供應不足的情況下，胰高血糖素刺激產生cAMP,激活A激酶,使雙功能酶磷酸化後,雙功能酶中的6-磷酸果糖激酶2活性抑制而2,6-二磷酸果糖酶2活性激活，減少F-2，6-BP產生。 由此可見，在高濃度葡萄糖的情況下，2，6-二磷酸果糖濃度提高，可激活6-磷酸果糖激酶1，促進糖酵解過程進行。 F-2，6-BP在參與糖代謝調節中起著重要作用。 乳酸大部分是由肌肉和紅細胞中糖酵解生成的，經血液運輸到肝臟或腎臟，經糖異生再形成葡萄糖，後者可經血液運輸回到各組織中繼續氧化提供能量。
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攝取碳水化合物（包括糖分）本身未必一定會導致體重上升。 攝取多於你身體能夠燃燒的卡路里（無論這些卡路里是來自脂肪、蛋白質或是碳水化合物）才是導致你體重上升的罪魁禍首。 糖在鞭子後 如果認真看食物成分你會發現一罐330cc的可樂，總糖份就是35克。 而許多人認為很健康的乳酸菌飲料，糖份比例也極高，每100毫升常含有15克左右的糖，千萬不要以為上面寫著零脂肪或幫助消化就是健康飲品。 有些戒糖者會明確發現自己睡的比較好，或說能睡的比較深。 根據研究，精緻加工糖會影響慢波睡眠與快速動眼期。
此反應由琥珀酸硫激酶（琥珀醯輔酶A合成酶）催化，琥珀醯輔酶A中的高能硫酯鍵釋放能量，可以轉移給ADP（或GDP），形成ATP（或GTP）。 糖在鞭子後 細胞中有兩種同工酶，一種形成ATP，另一種形成GTP。 這是因為琥珀酸硫激酶由α、β亞基組成，α亞基上有磷酸化的組氨酸殘基以及結合CoA的位點；β亞基上既可以結合ATP又可以結合GTP。 形成的GTP可在二磷酸核苷激酶催化下，將高能磷酸基團轉移給ADP生成ATP。 這是三羧酸循環中唯一的一次底物水平磷酸化，生成1分子ATP。 骨骼肌中的己糖激酶的Km相對較小,在血糖達到一定濃度後，活性就能達到最高，它是一種別構酶，其活性受到自身反應產物6-磷酸葡萄糖的抑制。 糖酵解途徑中有3個不可逆反應：分別由己糖激酶(葡萄糖激酶)、6-磷酸果糖激酶1和丙酮酸激酶催化的反應。
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