第一口炒飯！ 內容大綱
初次接觸冷凍炒飯的朋友，不妨選擇以醬油調味的產品。 由於醬油本身自帶鹹味且具備獨有的香氣，可讓味道更上一層次，堪稱炒飯的靈魂醬料。 另外，它也很容易與其他菜餚做搭配，不會搶了餐桌上各式料理的風頭，味道更是獨特而不單調，想要取代白飯作為主食也沒有問題。 冷凍炒飯的調理方式不僅簡單、還非常快速，讓人輕輕鬆鬆便能端出一道美味佳餚。
黃金炒飯除了食材、時間外，考驗著廚師們甩鍋的真功夫，兩名來自美國喬治亞理工學院的物理學家，流體力學教授胡立德和博士生柯鴻堂研究出讓炒飯炒得好吃背後的機制。 為了讓炒飯口感更顯粒粒分明，MUJI同步推出「炒飯專用米」，選用台農71號香米搭配適當水量，炊煮後不必放置等待，當天下鍋翻炒就有粒粒分明的Q彈口感。 「炒飯元素」每包59元，內為三入裝，平均單次炒飯調料成本約20元；炒飯專用米每包59元，300克裝相當於2杯米的份量，因此煮一包大概是四人份。 這款為台北素食名店專門為素食者量身製成的泡菜炒飯，雖是全素料理，但若是葷素的朋友，當然也能加入火腿或培根料理，如此一來更能提升泡菜原有的酸味及香辣快感，令人大快朵頤一番。 另外，若再加入清脆香甜的洋蔥拌炒，還可分散香腸本身的油膩感。 而且它的分量充足，無論是作為晚餐佳餚或宵夜小點都相當適合，想要品嚐台灣香腸的經典好味道的話，這款想必不會讓人感到失望。
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食物安全中心今日（9日）通報，荃灣一間食肆的炒飯樣本檢出含過量蠟樣芽孢桿菌，遠高於食品微生物含量指引，中心已指示食肆暫停出售相關食品，如有足夠證據會提出檢控。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。 如果粟米汁是用白汁調校的話,比較肥膩，相對一般粟米芡汁多200kcal；反而粟米芡汁比白汁少糖及低卡，是個不錯的選擇。
- 醫生則表示目前起火原因不明，但可能是一起人體自燃現象，也許與男子常喝酒有關。
- 在家做這道傳統茶樓的經典炒飯——生炒牛肉飯。
- 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
- 舊時用燒肉炒飯，現在就用較貴的乳豬，片皮起肉分開炒製，特別留起脆皮，口感更豐富。
用這個方法，也可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好。 炒飯竟然有16種，所以今天就點了蒜酥蛋炒飯、雞丁蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、咖哩牛肉蛋炒飯，可以看到每一盤的炒飯份量真的是相當的多阿！ 第一口炒飯！ 為了讓大家知道不是爆肝的那盤炒飯才特多，看看我們有多用心良苦的點炒飯來比較。 總合以上兩點，家庭炒飯環繞在同一個重點上：「飯不要破」，你可能會很疑惑外頭的炒飯也都用一根大勺壓飯剁飯呀！ 材料的部分基本上看個人的喜好，冰箱剩甚麼就加甚麼，要注意的一點就是「不要加水分太多或是太濕的東西」，水分含量太高的材料很容易讓原本該成功的炒飯變成黏答答的偽燉飯唷。
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炒飯除了最重要的米飯外，與其搭配使用的肉類等食材，也是左右風味的重要因素，一起來看看有哪些需要注意的地方吧。 雖然都說要粒粒分明才稱得上是標準的炒飯，但也有些人喜歡水份較飽滿的濕黏口感，因此自身偏好便是挑選冷涷炒飯的重要關鍵。 而若想體驗正統的炒飯口感，有的產品標榜將師傅的大火翻炒技術重現，消費者能體驗到高溫所釋放出的米飯香氣，及無多餘水分的油亮光澤與分明口感。 調味料下鍋的順序也跟是否為液態有關，若是鹽、胡椒等不含水分的調味料，拌炒飯跟蛋時就能下鍋，但若是醬油、蠔油、豆瓣醬、番茄醬等，則要在飯跟蛋都已經炒鬆、炒開之後再下鍋，除了能讓調味料更均勻的巴附在飯上外，也比較不會讓飯黏成一團、炒不開。
米的直鏈澱粉越高煮出來的飯黏性越低，也就越好炒，另外一個方式是將飯事先用生蛋黃拌過，以蛋黃作為介質包覆的飯很容易就可以炒開了，不過兩者的口感和味道並不是我們熟悉的台式炒飯，至於很多人提到的隔夜飯，讓我留到下個篇幅一起說明。 第一口炒飯！ 在二口吃炒飯，最特別的就是可以吃到大鍋熱炒的鍋氣，米飯炒的粒粒分明，重點是一點都不油膩意外的清爽，咬起來有QQ的口感但不費勁，我喜歡這種爽口好吃的蛋炒飯。 這次實作結合了第一與第二種做法，在過程中的確非常容易就將所有的白飯分離，不會有黏成團的情況發生。 吃起來的感覺是非常的乾爽不黏膩的，算是蠻成功一次炒飯實作。 有別過去餡料包在三角飯糰中的作法，新品改用拌飯方式呈現，對於習慣飯糰包餡的民眾來說，會有「裡面什麼都沒包」的空虛感，不過也有吃過的民眾大推海苔包白飯鹹香好吃。
雖然都是小吃用料，但勝在配上每日新鮮炒製的蝦米辣油，濃香惹味。 第一口炒飯！ 最重要是加上廚房師傅的經驗火候，保證每個炒飯都是快又好。 「炒一個飯不會超過一分鐘，你預備工作便要做好一點，盡量將材料預先備好煮熟，便大大加快整個製作流程。這樣說吧，做炒飯也是鍋氣要緊，這是必然的。」廚房大廚Marco邊炒邊說。
第三，要逐一分別先把肉類和蔬菜炒好，最後才加進將近炒好的飯中，不要一早把所有材料炒作一團。 這樣，就可以享受各種配料的不同味道和口感了。 第一口炒飯！ 經常有人話做炒飯，一定要用隔夜冷飯才做到？ 但大家又無諗過，酒家或茶餐廳每天要賣出炒飯款式，哪裡找來隔夜飯？ 用隔夜飯的用意，係因為飯夠乾身，炒出來才一粒粒，不會黐埋一舊。 是擁有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客，喜愛旅遊、熱愛生活，也是一位敗家王，除了寫文也協助業者進行多元的曝光，辦過天母美食祭、公益捐血活動、地區市集，讓影響力可以幫到更多的人。 一軍飲食其實已經經營了有20年，老闆從媽媽手上接手搬來到目前的位子已有2年，針對舊有口味重新調整菜單，延續以炒飯起家的特色，從一盤55元蛋炒飯開始目前已供應了多達16種炒飯，老闆表示發揮食材最大的美味，並以實惠的價格供應給顧客，就是他的使命。
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蔬菜根據含水量的不同，下鍋的時機點也不一樣。 含水量高的菜葉類，如高麗菜、泡菜等，建議把飯炒到粒粒分明後，再下鍋拌炒，可以減少因受熱出水，導致米飯變得軟黏的狀況產生。 含水量較低，且耐炒的蔬菜，如洋蔥、紅蘿蔔、玉米等，可以在炒蛋的時候，也一起放入鍋中拌炒。 如果家中沒有剩飯，用的是電鍋剛煮好的白飯，做法略有不同。 先用大火熱鍋，下熱飯，翻炒約30秒直到白飯均勻散開，倒入打散的蛋液，快速翻炒至飯粒均勻上色。 鍋內下適量油，大火熱鍋，倒入裹好蛋液的白飯，動作講求快速，立刻動鏟翻炒約1分鐘，可見白飯蛋液稍微變黃，此時加入一小匙鹽調味再繼續炒勻。
美味經典炒飯組冠亞季軍分別為，北市南港區的欣丼食堂「肉絲蛋炒飯」每份售價70元、台南市中西區的飯賣人口炒飯專賣店「火燒蝦仁肉絲蛋炒飯」每份售價80元、宜蘭羅東的約翰兄弟餐飲店「三杯雞肉炒飯」每份70元。 農糧署署長胡忠一表示，欣丼食堂獲獎主因，屏除一般炒飯的油膩感印象，將傳統平凡食材搭配自製醬汁，使炒飯口感滑潤、順口，咀嚼後香氣存留於口齒之間，且隔日隔餐覆熱後食用，仍不失口感，風味猶存獲冠。 揚州幫陳師傅坦言：「在老家的時候揚州炒飯是很簡單，現在要把揚州這種美食奉獻給大家，才用最好材料炒出最好的揚州炒飯。」本地代表譚師傅亦指，今天做揚州炒飯，比舊時講究食材水準，用的是新鮮材料，更要少油健康。 今時今日，有華人的地方，就有不同版本的揚州炒飯，蜚聲國際絕非靠什麼專利註冊，講到尾始終要靠一眾師傅與時並進，靈活變通。 起鍋炒飯，本地大廚多用雙耳廣東熟鐵鍋，勝在均勻平穩，而揚州幫則用單柄上海熟鐵鍋，靈活輕巧，器具不同，炒製竅門亦都大不同。 「我們炒飯火候是三大一小，一開始大火爆炒，加材料後轉成小火，讓食材與飯盡量融和，這樣炒出來的飯比較香，也有一點濕度的，口感更和諧。」陳師傅道。
夏季天氣熱，不只吃飯容易沒胃口，煮飯更是汗流浹背，煮完都飽了。 不想張羅一桌菜，除了煮水餃之外，還有沒有更懶人的煮法？ 看準台灣民眾喜以米飯為主食的習慣，MUJI無印良品首次開發出新品「炒飯元素」，將混拌蛋液的米飯下鍋翻炒後再倒入炒飯元素拌炒就能上桌，被網友大讚是「手殘黨救星」。 永豐餘生技致力於運用天然食材，打造各種安全的美味餐點，旗下的食品擁有不少支持者。 而此款炒飯特別的地方是，加入藜麥、白花椰米取代了一般白米，不僅營養價值不減，反而能夠攝入更多的膳食纖維及多種胺基酸，是個省時方便又能減少負擔的好選擇。
- 平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。
- 另外，它也很容易與其他菜餚做搭配，不會搶了餐桌上各式料理的風頭，味道更是獨特而不單調，想要取代白飯作為主食也沒有問題。
- 1950年代，上海「蓋澆飯」流行，並將西式醬汁傳入香港，廚子用在炒飯，變出了加番茄醬的西式炒飯；甚至把西式白醬、紅醬改成中式奶油、糖醋，做出筵席大菜的鴛鴦炒飯，花樣誘人。
- 燒熱鑊下油，中火爆香及半煎炸鹹魚粒至金黃色，盛起並撇走過多的油分。
- 港版揚州炒飯相對配搭簡單，貴精不貴多，講究鮮度。
- 其實不論是何種加熱方式都有各自的優點，像是回鍋加熱可以自行再添加喜歡的蔬菜、肉類等各種食材，或是加點醬料調整成自己習慣的味道；懂得火侯控制的話還能炒出微微的焦香。
炒飯看似簡單，卻是一道需要十足工夫的料理。 想要炒得粒粒分明，除了需具備料理技術，火侯掌控、炒鍋使用方式、以及下飯的時機都必須要到位，絕不是一兩天就能磨練出來。 而為了讓大家能快速體驗其美味，「冷凍炒飯」也就應運而生。 要做出美味的蛋炒飯，究竟該「蛋先下」還是「飯先下」？
記者就精選了25道簡單小炒，即使家中只有一隻平底鑊也可做到，每道菜只花你15分鐘，部分菜式更是10分鐘搞得掂，絕對省時又快手。 常見的蛋炒飯是一種美拉德反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不需要使用雪櫃冷藏煮熟的飯。 最重要是鹽份很高，消委會的報告曾指出坊間的湯水鹽份接近 一餐的上限，容易導致水腫。 第一口炒飯！ 老火湯很多時會加入豬骨、雞腳 熬製，一碗約 kal。
炒飯中若是有肉類或海鮮，如豬肉絲、蝦仁、花枝等配料，要跟飯分開處理。 先將肉類或海鮮下鍋炒或汆燙至6、7分熟，盛出備用，待炒飯已經炒至粒粒分明後，再下鍋跟飯一起炒熟炒勻即可。 前述方法適用於大多數肉類跟海鮮，但若是要製作鮭魚炒飯或其他魚肉炒飯，則可先將魚煎熟，捏碎備用，炒飯要起鍋前再下鍋拌勻。 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。 經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。 繼續拌炒至飯粒和蛋液乾鬆成型，可以稍微翻鍋或來回將飯鏟起拌炒，足夠的火侯和均勻快速的翻炒，才能做出炒飯粒粒分明的效果，也可以讓蛋受熱均勻不偏焦。
除了常見的培根、火腿，臘肉也是炒飯料理中的常客。 這款採全程低溫宅配、且受到國際品質認證的金品臘肉蠔油蛋炒飯，亦是個相當推薦的選擇。 其臘肉嚐起來具有淡淡的甜味及微微的酒香，並混合濃郁甘醇的蠔油炒出焦香的米飯，入口後香氣便在口中縈繞且令人意猶未盡。 雖然保存方便是冷凍炒飯的優點，不過若是開封之後再重複冷凍，難免會沾染上冰箱裡其他食材的氣味進而使味道產生變異，且結霜也有可能會影響到炒飯的口感。 為了避免降低品質，建議挑選230g左右、能夠一次食用完畢的份量。 此外也有口感較為濕潤的冷凍炒飯，此類型較能夠品嘗到米飯原有的風味且容易入口，適合喜歡蓬鬆彈牙感的讀者或給年紀較小的孩子食用。 確認炒飯炒至晶瑩分明後，再加入青蔥和白芝麻，留住青蔥的翠綠色澤和芝麻的香氣，喜歡醬香的人也可以添加少許醬油提味，或者添加少許香油增添風味，轉中火，翻炒均勻後即可起鍋盛盤。
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