刀與薔薇木 內容大綱
NOM Magazine 曾於〈刀子到底怎麼選？ 〉一文中，列出西餐廚師必備的基本刀款，包含主廚刀 (chef’s knife)、削皮刀 、切片刀 、去骨刀 的用途。 當然，種類不只這些，因應不同需求，也發展出專門削橢圓形馬鈴薯的小彎刀 (tourné)、麵包刀、起司刀、各種刨絲器、削皮器……。 其中，最常用的魚刀莫過於出刃和柳刃；正常程序是先用出刃將魚肉從魚身整片取下，再用柳刃切片。 從外形上看，出刃刀身較厚而寬短，柳刃薄而細長，因此更為鋒利，能讓食材切口更為平滑。 去日本料亭坐在板前時若是看到師傅片魚，通常就是使用柳刃。
一般的黑檀多產自非洲，產自東南亞的斑紋黑檀價格稍高。 而紫檀則依產地而在色澤有明顯差異，顏色較深的多產自巴西、泰緬、印度爪哇等地；淺色的則為印度出產的印度黃檀。 櫸木木材呈鮮紅赭色，在明清傳統傢具中，尤其在民間，使用極廣。 有的櫸木有天然美麗的大花紋，色彩酷似花梨木，因此在造型及製作手法上，與黃花梨等硬木傢具基本相同，也都具有相當的藝術價值和歷史價值。
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無論是想要依個人喜好選擇一把多功能的廚刀，亦或是為了特別用途專用的料理刀，「有次」也有對應每種情況、處理不同食材時所需的刀具，舉例來說像是專用於日式料理的日式廚刀。 刀與薔薇木 刀身閃爍著流光，默默傳遞出其高品質的印象，「有次」的品牌漢字也被刻印在每件刀品上，象徵高品質的正統日本工藝製作刀具的印記。 有次廚刀的使用者遍布日本的各行各業至大眾生活層，從為了處理各種大小漁獲的市場裡的魚販、追求頂尖美味的餐廳主廚、到能用一把好刀做各種料理的一般家庭烹飪者。
- 原本設計為用來修整雞肉，但它也夠輕、薄，同時也很耐用，所以也是可以考慮的工具；另外、若是用來處理魚類和肉類，尖銳的刀尖設計也很適合用做食材修整與穿孔的工作。
- Rosewood還包括黑木，幾種硬木樹任何一種呈黑色的木材，寬葉黃檀，具有暗紫色的木材，亦稱為黑木。
- 要製作一把好廚刀的主要工作都需要在炙熱的火焰上進行，就連隔著櫥窗觀看著手工精湛的職人每次重力敲槌的鍛造冶製過程，都覺得十分有張力。
- 綠豆去皮（生時去皮？煮熟去皮？怎麼去？很難。綠豆殼做枕頭去了麼？）有厚重桂圓和黑糖的香甜，湯汁有一點芡，冰黏黏，和我們平日吃的綠豆冰完全不一樣。
- NTD 1490這款也是鈴木太太的雙面砧板，與上一款相同的是這個砧板也是使用可以防蟲、抗菌的檜木材質。
就算您是完全的廚房新手，在看見有次廚刀的第一眼時也能分辨其不同之處。 從毫無瑕疵的外觀到握起來完美平衡的手感，就是有次廚刀品質的保證。 若再拿起刀具仔細端詳時，你會發現筆直的刀刃沒有絲毫的彎曲，因為如果是稍微劣等的刀具，您很快就能察覺到其缺陷所在。 由於疫情的關係，想要品嘗築地新鮮海鮮的國際旅客可能還要稍微再等一等。 但是，若是想要購買一把好的日本廚刀的話，這間超過一世紀的零售刀具名店「有次」也開始提供網路線上販售服務了！ 可以讓您能儘快擁有好用的廚刀，而且每件刀具在出貨前都會再次打磨確認是最好狀態，所以即使是遠距離下單，有次的刀具產品也是最佳品質口碑的保證。 刀與薔薇木 日本人購買廚刀時最重視的是其功能性，而對於海外的遊客來說，美觀可能是第一選擇。
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這種木材具有很強的香味，並可以持續很多年，因此被稱為「薔薇木」。 薔薇木通常被用來製作家具，但在魔法世界中，它也是一種魔杖木材。 月季是以該屬中一年四季開花的月季花Rosa chinensis和香水月季Rosa xodorata為主本，與其它種類進行反複雜交，不斷進行人工選擇，形成的在一年四季內連續載花的雜交品種群的通稱。 今日世界上最常見所的雜交玫瑰（Rosa hybrida，亦稱現代薔薇或現代月季）是數百年來由許多種薔薇花及月季花育種雜交所誕生的成品。 其中，充滿希望地沿路搜尋，看有什麼台北沒有的，可以讓我味蕾唱歌的吃食，是為大樂。 想要送人薔薇花，就需要先搞清楚不同顏色的薔薇花語是什麼。
還有AfrIcan Rosewood指的是非洲玫瑰木、其木材堅密細緻，質地堅硬發亮，African Rosewood還包括布賓加木材。 Rosewood還包括青龍木，指印度、馬來羣島的一種具有雜色、皺狀紋理的術材，實際上是印度紫檀，又稱新幾內亞薔薇木、紅木、花梨木，是製造高級傢俱、木製品的優良木材。 Rosewood還包括黑木，幾種硬木樹任何一種呈黑色的木材，寬葉黃檀，具有暗紫色的木材，亦稱為黑木。 薔薇花在我國一直以來就是與玫瑰花相近的愛情之花，代表著愛情與愛的思念。 但是不同顏色的薔薇花，所代表的寓意也各不相同，不知道薔薇花語是什麼的朋友，一定要注意了，可不要在送人的時候把顏色搞錯了。
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鐵刀木為蘇木科中的常綠中喬木，從中國大陸南部以至東南亞都是它的原生地，台灣亦有引進栽植。 刀與薔薇木 刀與薔薇木 刀與薔薇木 心材與邊材差異頗大，邊材呈略帶白色的黃色，心材則為暗褐色至紫黑色，並帶有黃褐色之美麗紋理，一般多使用心材。 材質耐腐性強，可用在建築、器具、雕刻、高級傢具等，也是俗稱雞翅木傢具用材之一。
總的來說，所有種類的薔薇花都是與愛情有著聯繫的，但要分清楚層次，什麼樣的感情就需要送什麼顏色的薔薇。 「日本人覺得西式廚刀太厚了，不夠利，所以把它改薄了。」王俊賢說，更準確地說，歐系刀具靠近把手處比較厚，往刀尖處慢慢變薄，而日式則是從頭薄到底，切割時貫穿性更高。 不僅如此，一般歐式廚刀使用的鋼材的含碳量往往不如日本泛用鋼材，但含碳量卻是決定硬度、鋒利度和持久度的關鍵因素。 NTD 1490這款也是鈴木太太的雙面砧板，與上一款相同的是這個砧板也是使用可以防蟲、抗菌的檜木材質。 最大的特色就是它的兩側的加厚設計，可以讓砧板的兩面都不會直接碰到桌子並且可以站立收納，需要注意的是不可使用漂白水清潔。 日本深夜動畫：下文記載的播放時間使用日本標準時間（UTC+9）表示。 因為部分時間可能會採用30小时制，因此請留意其實際播放時間為翌日清晨。
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櫸木，木材刨光後有油蠟的感覺，像是塗過雞油一般，又有雞油、雞母樹、臺灣櫸、櫸榆、光葉櫸樹等俗稱。 為台灣原生種，生長在海拔 300 ∼ 2,500 公尺的中低海拔山區闊葉林中，中國大陸、日本、韓國亦有分布。 櫸木除了極佳的庭園樹種之外，因為它質地堅硬、紋路優美，是上等的建築材料，常用作樓梯扶手，鋪設地板等。 4、花香區別山木香和野薔薇都屬於薔薇科花卉，自然都能夠散發出迷人的花香，不過在花香上有一定的區別。 山木香的花香比較濃郁好聞，而野薔薇的花香則是比較淡，如果嗅覺不好的人是聞不出來差別的。 野薔薇是非常漂亮的一種觀賞花卉，在我國大部分地區都有分佈，其花朵開放後總是總是能夠吸引衆多人們的觀賞。 而山木箱也是屬於薔薇科的一種觀賞花卉，並且兩者比較相似，那麼山木香與野薔薇的區別有哪些？
這在全世界範圍內都是通用的，在我國薔薇代表著愛情與喜慶，男女互贈代表著美好的初戀。 在法國，紅色的薔薇花更是代表“我瘋狂的愛上了你”。 至於有哪些種類，「不用特別探究，只要知道一般市面上以 SG2（又稱 R2）、ZDP189⁶ 兩種為主流。此外，M390 具有厚度，適合當作戶外刀具 。」王俊賢說。 ⁴ 以機器製刀來說，流程為：鋼料廠煉鋼、製造鋼板 → 刀具廠切割加工 → 委外熱處理 → 打磨成形。 其中，鋼料雖然內含合金比，但原本是不具硬度的，經過熱處理逐漸升溫，再急速冷卻的過程，鋼材才會有硬度。 菜切和薄刃都是切蔬菜專用，不過菜切為雙刃刀，屬於現代化的刀具。
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塑膠砧板建議避免在上面處理熱食與酸鹼質過高的食材，以免有害物質產生。 關於刀的長度，可以親自試著用手拿看看確定手感，選擇使你握起來最舒服、盡可能長的刀，長一點的菜刀可以增加一次可切的食材長度。 刀與薔薇木 但客觀地來說，建議挑選比你通常使用的刀再長一點點的大小就好，一點點的長度差別會造成使用上有所不同，所以還是要選擇能讓你用得最順手的比較好。 不僅僅有著標誌性的日式廚刀風格，還有著最多元功能的設計。 這把基本款的廚刀能讓您在日常生活中不管是從蔬菜、魚還是肉類的處理都綽綽有餘，耐用又十分順手。 薔薇是薔薇屬Rosa的通稱，多屬一季開花種，我國約有82種薔薇，在全屬200種中所佔的比例很大。 刀與薔薇木 對現代月季育成有貢獻的除中國月季外，還有香水月季、野薔薇、光葉薔薇和玫瑰（R. rugosa）等。
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