常見蛋雞包括白色來亨雞、伊莎、洛島紅、海蘭等。 台灣目前主要生產白殼蛋的品種為「白色來亨雞」，其餘雞種多為褐殼蛋。 蛋雞人工選育程度高，相對於土雞，抗病力較弱，且較為神經質，容易受驚。 仿土雞 體重較輕、擅飛，產蛋率高，但飼養2年即結束產蛋期（一般土雞產蛋期可持續3年多，但產蛋率相對低）。
開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。 飼料應撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。 投料應儘量做到少投勤添，以刺激雛雞食慾，同時減少飼料浪費。
仿土雞: 新鮮雞胸
中興大學動科系教授陳志峰，接手李淵百的土雞研究工作後，除了為保種雞建立DNA資料庫，也進一步和法國、越南、泰國的保種單位合作交流。 從DNA的層次，來分析台灣特色地方雞種的遺傳與生物多樣性，結果發現跟其他國家的雞種相較，確實有獨特性。 時間回到1981年，剛從美國學成歸國，在中興大學畜牧系任教的李淵百，在當時擔任農發會技正黃暉煌的支持下，開啟了台灣土雞研究。
產業已經叩開了高速發展的大門，如何把握住這個機會，最根本的還是在於對價值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營養忠實地呈現給消費者，這才是關鍵。 通過對白羽雞和土雞價格走勢的調查發現，白羽雞價格仍在持續走跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。 據農產品價格信息網數據顯示，全國土雞價格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一隻傳統土雞在農貿市場的價格，已經接近25元/斤。 土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡為150～180日齡。 自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、温度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。
仿土雞: 何謂「台灣黃金雞」?
一般活雞外觀看來，他們具有流線型活潑的體態，秀氣優雅的氣質。 仿土雞 白色肉雞具有寬深長的胸部，擠得兩腳誇張式地撐開，而使行動蹣跚。 粗大的仿土雞常眉骨突出，而有細狹的三角眼，肉質好的土雞卻有柔順圓亮的大眼。 這樣的說法其實是不對的，傳統市場現宰的雞肉，溫體土雞無低溫保存，更易造成細菌繁殖，營養價值大大流失；更有下列的問題尚待解決，藥物殘留?
- 快縮肌主要將碳水化合物轉換成能量，並不需要特殊的物質，所以沒有特殊的顏色，與慢縮肌比較之下，顏色較淺，故稱為「白肉 White Meat」。
- 這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。
- 而這種市場格局的變化，也意味着白羽雞產業正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產業則藉此契機趁勢而上，迎來了產業發展的春天。
- 生長快速，骨架碩大的雞種，肌纖維粗大而筋腱多，肉質必然粗糙。
- 黑羽放山土雞大多肉質結實，脂肪少、筋肉發達是適合作麻油雞、煮湯(鳳梨苦瓜雞、香菇雞等)多半由一般家庭或餐廳消費。
- 「Oh野！好食雞」品牌源起於花蓮縣瑞穗鄉一位由教職退休的李升林長老。
- 相對於優良土雞，白色肉雞是肉質鬆散軟粉而無滋味。
- 法國的薩索育種公司（SASSO，紅標土雞）就是以此模式銷售，以兼顧種原保護。
寧願多點投放，分散養殖，避免超規模連片養殖。 這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。 土雞的飼養密度可稍大於肉雞，一般一週齡內掌握在35只/m²，以後每週降5只左右/m²，直至過渡到常温。 夏季門窗儘量打開，保持舍內清潔乾燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養密度，一般15只/m²左右。 冬季注意保温和通風，環境温度以14～23℃為宜。 同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養環境的清潔衞生。
仿土雞: 土雞美味來源就在於每一種土雞的特色
醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。 另外，要做出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。 我的經驗三杯雞的家庭做法可以調整‘杯’的量，不需用到1杯，等比例即可！ 有著金黃色冠羽的紅腹錦雞，又俗稱金雞，多養做觀賞用，但也因「髮型」與美國總統川普相似，近期爆紅。
- 之前，相傳因為「雞屁股」，不太好聽，又因為有一家烤肉小攤，憑藉著厲害的料理手法，烤出一串串能飄香七里的烤雞屁股，遠近馳民，各方饕客接踵而來，被稱為「七里香」。
- 這是因為土雞多以全雞販賣，雞攤的顧客相當固定，一天出售的雞隻數目變化不大，因此在每單位重量相同利潤的情形下，出售越大的雞隻就越有利。
- 短短數十分鐘的洩漏天「雞」，張正明帶領觀眾探索深入實用的雞知識，台下觀眾聽得津津有味，筆記更是寫個不停！
- 人類畜養的雞曾達 200 種之多，現在多已失傳或絕種，目前僅剩 70 多個品種。
雞肉中的鈉含量也很低，美國國家科學院建議每天的鈉取量不要超過三千三百毫克，而一份三兩雞肉所含的鈉量是六十三毫克，僅佔鈉攝取量的2%。 如果要將家禽肉第二次冷凍，需要有一個條件是：家禽肉中仍含有冰塊，或家禽肉摸起來仍是冰冷的，而且放在冷藏溫度中未達1-2天者，要記住，凡是經過第二次冷凍都會降低食品的品質。 為加強國產雞肉與進口產品之市場區隔，行政院農業委員會針對台灣黃金雞規劃、設計了視覺標章，只要是貼有台灣黃金雞視覺標章，就有販售優質的台灣黃金雞。 放山雞體型中型、單冠、羽毛黑色、腳脛鉛黑色、胸部平坦稍尖型、耳垂紅色，蛋棕殼色,個性活潑、活動力及抗病力強，具有原始土雞之體型，肉質鮮美可口。
仿土雞: 土雞温度要求
中興大學動物科學系自民國70年代就開始蒐集臺灣各地土雞種原，並展開保種與育種工作，目前已擁有20種以上特殊雞種，飼養於中興大學動物科學系的養雞場。 仿土雞 國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗，民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…，但占比都相對偏低。 不過其實，臺灣還有不少「隱藏版」的土雞品種，由不同地區的小農小規模飼養中。
另外，受限於產量，這些小農飼養的特色土雞，多在地區消費，除網路外，少有固定通路，金門在地產的土雞更是過不來。 仿土雞 不過好消息是，臺北畜產公司為了提升該公司產品的品質與多樣化，今年起將與中興大學合作，希望整合這些地方特色雞種，讓在地特色雞種可以透過冷鏈物流行銷全臺，突破過去局限於地方性消費的型態。 屆時各地區的饕客們，就可以很容易購買到這些「隱藏版」、好吃又極具特色的特色土雞。
仿土雞: 土雞山坡散養土雞
不過只靠這些動物來吃，消耗酒糟的速度還是太慢。 台大退休教授何國傑進一步引入飼養黑水虻的技術，來加速處理酒糟。 為公雞人工採精，再幫母雞人工授精，保持品種純淨。 收集種蛋之後，依照家族的不同，標上編號，分別孵化，再幫剛孵化的小雞別上翼標，也就是雞的身分證。
性成熟會使雞隻體內的賀爾蒙產生變化，改變了雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼土雞吃起來與肉雞更有味道的原因。 若雞隻尚未性成熟即供食用，則不能被稱為土雞，只能稱作「仿土雞」。 此外，有些土雞標榜放牧飼養，有更多活動的空間，肉質自然更為緊實有咬勁。
仿土雞: 仿土雞與土雞有何不同？
早年臺灣本地之土雞銷售數量極少，多屬家庭副業，但隨著經濟成長，國民消費能力提昇， 1970 年代開始銷量漸漸增加。 雖然農民亦引進國外雞種來改進生產效率，但為了維持高售價，他們必須控制雞種外貌，包括纖細體型以及鉛色腳 脛 ，以使其能與仿土雞區分，且會在土雞外觀顯現性成熟如鮮紅雞冠、光亮羽毛時再行出售。 目前一般的商用土雞，飼養方法與白肉雞類似，只在雞舍旁給予運動場，活動空間較白肉雞大。
另特別選育淺黃色羽毛土雞品系，生產具美觀的淺黃色羽毛之土雞。 雞種特色：飼料效率佳、生長速度快、育成率高、雞群整齊、屠體佳等特色，可以降低生產成本，確保下游之商業雞場獲取較高之利潤。 仿土雞或黑仿雞的種母雞一般是以進口洋雞為基礎， 只有種公雞才含有本地雞的血統。 這類雞隻因為含有較多改良雞種的血統，所以飼料效率或種蛋產蛋率還不錯，但是都較晚熟且肉質並不如本地雞，而且消費者很容易由其雜色羽毛、黃色腳脛與矮小雞冠分辨出牠與本地雞的差別，因此才被稱為”仿”土雞。 而仿土雞者通常體型較土雞為大，羽色原來多數為黑色，目前則多具紅羽只是色澤比土雞為深；腳脛顏色則無一定標準，黑色居多，但也夾雜有黃色、白色或綠色腳脛。
仿土雞: 土雞黑爪 土雞爪 仿土雞爪 規格品國內大廠貨 土雞王
場主經營種雞場已有多年之經驗，10多年前曾至民間收集雞種，選育種蛋產蛋率高、體型佳及適應台灣氣候之雞種。 該場所生產之肉雞抗病能力強、雞群整齊度高、飼料轉換率佳、胸肉與腿肉豐滿、及屠宰率高，因飼料成本降低，肉雞飼養者可獲得較高之利潤，故深受飼養者愛好。 場主自民國73年已開始從事種雞場經營，場主曾至民間收集雞種，目前已培育出具早熟性、育成率高及種蛋受精率高之種雞。 該場所生產之肉雞雛雞整齊度高、抗病能力強、飼養成本較低、屠體皮膚毛細孔小，母雞10週齡已可出售，公雞則12〜13週齡可出售，雞隻飼養期短，雞隻採食的總飼料量可降低，故深受肉雞飼養者青睞。 13-14週齡可達3.3公斤的體重，母雞也接近2.8公斤，黑羽公雞在15-16週齡公雞大約2.5公斤，母雞2.0公斤。
羽毛為「絲羽」，因此飛行能力不佳，羽毛分為白羽及黑羽，前者較為普遍。 「Oh野！好食雞」品牌源起於花蓮縣瑞穗鄉一位由教職退休的李升林長老。 因有感於當地原民青年不斷流失，往都市討生活，只剩下老人守著日漸淍零的原鄉，下田耕作，勉強溫飽。
仿土雞: 土雞傳染性氏囊炎
我們可以這樣看，台灣土雞就如同我們一樣並未經過特別完美的設計育種，因為保留了更接近物種原始的風貌，因此，每一隻土雞，即使生長周齡一樣，個體之間的差異仍舊很大。 也因此，才能讓雞隻有足夠的生長時間，將纖維發育完整、成熟，使得肉質能完全迥異於肉雞，而能成為不可取代的美味佳餚。 放山土雞-(黑羽土雞) ，飼養120天，雞公2.1kg、雞母1.8kg時出售。 現在活雞市場上最普遍的黑羽土雞大約1980年代末期在台南縣最先出現，由雞農自行由黑色羽毛土雞雜交選育而來。 體型較小，多半以放山方式飼養，當時叫「人家土」、「古早土雞」或「跑山雞」等。 黑羽放山土雞大多肉質結實，脂肪少、筋肉發達是適合作麻油雞、煮湯(鳳梨苦瓜雞、香菇雞等)多半由一般家庭或餐廳消費。
仿土雞: 金門土雞的返鄉之路
蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。 仿土雞 150天純放養狀態，白天天一亮土雞就出窩在山上吃草藥昆蟲，輔以生態稻穀。 選擇優質疫苗由於土雞飼養期長，疫病威脅性大，故養殖户應選購優質疫苗。
仿土雞: 土雞買溫體的最新鮮(最”青”的雞肉攏要去傳統市場)？
基於對“速成雞”的擔憂，消費者如今更願意購買天然、健康的土雞，而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。 “我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營養價值高，現在天冷了，回去煲湯給老人小孩補一補。 根據統計，全世界的雞隻數量已突破220億隻，2017年台灣平均每人食用的雞肉為34.7公斤，以一隻雞2公斤來換算，每人一年可吃下17隻雞。 仿土雞 張正明表示，雞由於飼料換肉率高、飼養時間短，相較於豬牛等其他食肉動物來説成本較低，因此價格比較便宜，是人類攝取動物性蛋白質的最重要來源之一。
基本介紹：土雞名稱源自於白肉雞的引進，為了能更直接地分辨本地的雞種與進口的白肉雞，而將其稱之為土雞，以更能區別進口的洋雞。 瘀血嚴重、有骨折的雞肉，都容易腐敗；分切雞肉時未沿著骨頭的縫隙，將骨髓大露出的雞肉，也容易造成腐敗；雞腳如果有結痂情況（俗稱臭腳），表示雞的在飼養時活動力不好。 雞的膽囊如果破掉流出膽汁，雞皮上會有綠色的膽汁痕跡，也要避免選購。 這些雞肉的品質瑕疵若美國會被判定為Ｃ級，不得上市販售。 冰淇淋做為甜品中不可或缺的一項，在春夏秋冬四季都有其獨特吸引力，濃郁香醇的口感是許多消費者心中排名第一的甜品。
仿土雞: 農業知識入口網
尚未成熟加上圈養，幾乎沒有運動的緣故，肉質軟嫩、鬆散，僅適合快速烹調，如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，不適合燜煮Braise、燉煮Stew。 讀完文章後，也許你找到最適合自己的雞肉部位；也許你內化了雞肉的知識，記了一輩子；也許你對雞肉抱有了不同的看法；也許下一次啃雞腿，味道變得豐富了。 似乎，路上最常見的字，不外乎就是「雞」，雞排、鹹酥雞、鹹水雞、雞肉飯，也難怪台灣人平均一年要吃掉３５公斤的雞肉，也就是，平均每天，我都會啃掉一隻雞腿。