燕燕烹飪寶典 內容大綱
如無電鍋也可以隔水以文火燉煮約20~30分鐘。 乾燕窩一般要浸泡2個小時以上，不同品種，浸泡與燉的時間也有所不同，最久的甚至要超過24小時。 待燕身脹發鬆軟後用手撕開成原始的條狀和片狀(燕角部份)，倒去浸泡的水，再反覆用較多的清水沖洗。 燕燕烹飪寶典 殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中，然後輕輕倒棄，小心不要讓下面的燕窩也跟出。 倒去水後，輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中，而先前器皿的底部若有小量沉下的雜質可小心分出，如此反覆數次直至完全乾淨為止。
《家常菜烹飪寶典》從實用角度出發，根據不同人羣和不同症狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對性地推薦了1400餘款營養均衡、適宜家庭製作的美味佳餚。 《家常菜烹飪寶典》還介紹了不同人羣、不同症狀的營養原則、健康食材推薦、飲食誤區等常識性知識。 《家常菜烹飪寶典》從實用角度出發，根據不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對性地推薦了1400余款營養均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。 《家常菜烹飪寶典》還介紹了不同人群、不同癥狀的營養原則、健康食材推薦、飲食誤區等常識性知識，使您在制作菜肴的同時，還能得到營養、保健等多方面的指導。 另外，《家常菜烹飪寶典》還介紹了近百種常見食材的相關知識，如食材的放心選購與儲存、食療功效、烹調應用、飲食宜忌等。 《家常菜烹飪寶典》還按原料、技法索引細分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。 《家常菜烹飪寶典》是2010年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張恩來。
燕燕烹飪寶典: 家常菜烹飪寶典內容簡介
最厚芡，一般習慣稱為包芡、爆芡，這種芡是芡中濃度最稠的，大多數加液體調味料，也就是兌汁芡。 勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃，包裹在原料表面上，盛入盤內萊餚不散、不流汁，吃完菜後盤內基本無汁。 但也有不加液體調味料的厚芡只用清水調成，這主要是烹調的菜餚，下調料有嚴格的先後次序要求，不能混在厚芡裡一起下鍋，只有在下調料後，才勾厚芡。
含有豐富纖維素，但只有很少的熱量，能夠幫助腸胃的蠕動。 這道蒜蓉牛油虎蝦，平時做家常菜，給摯愛家人享受，當然是上選。 這是基絲汀的懶人版本，但也可稱『回鍋肉』的，大家看看下面的食譜，就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。 它是指刀刃垂直與原料，自上而下將原料分成若干部分的方法。 由於運刀方向不同，切法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等。
燕燕烹飪寶典: 推薦食譜
《法國藍帶西餐烹飪寶典》為普通廚師和傢庭愛好者打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。 在書中的十五章裏，菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都是從如何挑選原材料開始，到食物的製備，再到烹製技巧。 這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。 本書是獨特而不可或缺的烹飪教科書，在烹調方麵齣現的問題，可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的書。
吃得過少，孩子第二節課後就會齣現飢餓，課堂上就會注意力不集中；營養過量，孩子又會齣現肥胖癥，影響身體的正常發育。 黃兆勝，醫學博士，現任廣州中醫藥大學教授、博士生導師，國傢中醫藥管理局局級重點學科中藥學（中藥製藥）重點學科學術帶頭人，曆任廣州中醫藥大學中藥學院院長、繼續教育學院院長、護理學院院長。 多次應邀赴日本、馬來西亞、新加坡、香港、颱灣等地講學，並齣席國際會議，在國內外具有較高的學術地位和知名度。 元末曾官萬戶，「資雄海上，好賓客，能賑人之急」。 入明時，賈銘年已百歲，明太祖朱元璋召見他，詢問頤養之法，賈銘對曰：「要在慎飲食。」于是向皇帝進獻自己所著的《飲食須知》。 賈銘因一生注重飲食養生，最終壽逾期頤，至105歲而卒。 勾上糊芡後，湯汁變濃，湯、菜融合，柔軟潤滑，口味變厚。
法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。 收錄法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴，眾多技藝精湛的大廚通力閤作，為你開啓法式西餐和世界各國菜肴的美食之旅。 1996年在北京成立工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍，參與和主編烹飪類圖書100餘種。 另外，該書按原料、技法索引細分菜餚，介紹了近百種常見食材的相關知識，如食材的放心選購與儲存、食療功效、烹調應用、飲食宜忌等。 燕燕烹飪寶典 包含200多道經典食譜，超過700餘種西餐烹調技藝，2000張烹調技能詳解圖，告訴你如何選擇、準備和烹調各種各樣的食材，快速而全麵地掌握西餐烹飪技術。 燕燕烹飪寶典 健康飲食之目的是讓我們攝取足夠的營養，同時亦享受到多元化飲食的樂趣。 烹調餸菜時多選用合時令的食物作材料，就能使飲食更多元化。
菜餚在烹製加熱過程中，分解出的水分、營養成份和液體調味品一起形成滋味鮮美的湯汁，如經勾芡，這些湯汁就能依附在菜餚原料上，使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚，湯菜融合的佳餚。 起到保證脆嫩，融合湯、菜，突出主料，色豔光潔，保溫性好等作用。 燕燕烹飪寶典 在我國菜餚中，特別是用爆、炒、熘、燒、燴、扒等技法烹調的菜餚，大多要勾芡，無論是對菜餚質量所起的作用，還是從操作特點上，它都是菜餚製作過程中一道重要工序。 燕燕烹飪寶典 菜餚在接近成熟時，將調好的汁芡澆淋或潑撒在菜餚中，能使菜餚具有色澤光潔潤滑，滋味醇厚的特點。
燕燕烹飪寶典: 食譜
有些食譜會說明功效、所需時間，但都只限於該單一食譜。 我們在家煮飯時要處理的是多個食譜在某一段時間內同時進行，「烹煮計劃書」將所有步驟有秩序地列出，並以最能善用時間者為最佳，對過時過節招待親朋戚友在家吃飯最為有用。 煎炸和烘焗食物時的高溫會令食物起化學變化，從而在過程中產生丙烯酰胺、某些多環芳香族碳氫化合物及雜環胺等會令或可能令人類患癌的污染物。 此外，高溫會促進食物中油脂的氧化過程，釋放不利於健康的物質，例如對心臟和血管的傷害較膽固醇有過之而無不及的膽固醇氧化物。 至於水煮和蒸煮這些烹調方法，溫度一般不超過攝氏100度，很少形成丙烯酰胺、PAHs和HCAs。 但肉類始終不宜長時間(三小時以上)反覆烹煮，因為這樣也有可能釋放COPs。
- 作者CC老師在烹飪課上教過無數料理，最受一般學生、異國料理愛好者歡迎的，正是「蛋」料理，只要開課幾乎堂堂爆滿。
- 又或昨日留起的齋菜，今天加進新鮮紹菜、青豆，再放上四方淺盆內，亦是另一番味道。
- 但肉類始終不宜長時間(三小時以上)反覆烹煮，因為這樣也有可能釋放COPs。
- 把食物真空密封後烹煮，可令水中的熱力快速傳至食物，並減少食物在貯存期間受到交叉污染的風險，從而延長食物的保質期。
- 這是因為菜餚在烹調中，原料溢位內部的水分，為了調味又必須加入液體調味品和水，這兩種水分在較短的烹調時間內，不可能全部被吸收或蒸發，尤其是爆、熘、炒等旺火菜更難做到。
然而，真空低溫烹煮的食物卻有微生物安全的隱憂。 首先，雖然沒有氧氣的環境不利於造成食物腐敗的細菌生長，但食物存放在攝氏4度至60度的危險溫度範圍過久，容易滋生產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等致病菌。 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌的孢子耐熱，能在正常煮食過程中存活，如果溫度控制欠妥，可在真空包裝的食物中萌發繁殖起來。 其次，真空低溫烹煮的食物長時間存放在雪櫃中，缺氧和冷藏的環境有利於李斯特菌等兼性厭氧菌(在有氧或無氧環境中均能生長繁殖的細菌)和肉毒桿菌等厭氧菌(在無氧條件下生長的細菌)的繁殖。
但無論如何，高危人士應避免進食未經徹底煮熟的食物。 作為烹飪術語，這是指把食物放入塑膠袋並且真空密封，然後以精確的溫度（通常為攝氏47度至88度之間；一般是將整袋食物放入水浴鍋中以控制溫度）長時間烹煮 。 燕燕烹飪寶典 其中特別選用了芋絲（蒟蒻）是一種健康食品，屬於水溶性纖維的一種。
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