食物安全中心進行化驗研究，檢測一些食用植物的毒素含量，以及配製和烹煮方法對毒素含量的影響，並就如何揀選食物、配製和處理有毒食用植物的方法提供建議，以確保市民安全食用這些食物。 霉變的花生、米、面等食物中常含黃曲霉毒素。 毒素 毒蕈毒素包括一些劇毒生物鹼，如蠅蕈鹼和鵝膏蕈鹼，蛇蕈鹼的作用方式已成為研究周邊神經藥理作用方式的一個重要的試劑。 （细菌毒素）属细菌的代谢产物，种类很多：①白喉毒素，分子量为60000的蛋白质。 其毒性表现为抑制哺乳动物的细胞内的蛋白质合成。 该毒素是个酶原，经蛋白酶水解后，释放出分子量为21000具酶活力的片段A后，余下的片段B才发挥毒性。
另一食入這類毒素的途徑，是食用含這些毒素的草本食品和製劑。 要預防中毒，應減少進食含這類生物鹼的食品和草本製劑，並在農業方面採取有效措施，減低糧食作物受含吡咯聯啶的植物污染的機會。 這些數據顯示，天然植物毒素引起的食物中毒事件值得公眾關注。 毒素 加強教導市民如何正確烹煮和配製含毒素食用植物，是預防食物中毒的關鍵。
毒素: 毒素基本解释
赭曲霉毒素A在作物储存期间形成，已知可在动物中造成一些毒性影响。 毒素 毒素 最敏感和最显著的影响是伤肾，但此毒素也可影响胎儿发育和损害免疫系统。 毒素 有明确证据显示，暴露于赭曲霉毒素A会在动物中引起肾毒和肾癌。 有迹象显示此种毒素会对人类肾脏产生影响，但其与肾毒和肾癌的关联尚不明确。 毒素 在香港市面上抽取用於這項研究的食用植物樣本中，發現多種天然毒素，例如馬鈴薯含甙生物鹼；北杏、竹筍、木薯和亞麻籽則含氰甙。
- 钱包里的软妹币很快就会花完的，那咋办？
- 不建议空腹食用大量杨桃或其果汁，即使对于肾功能正常的人也是如此。
- 以人類而言，按每公斤體重計算，攝入0.5至3.5毫克氫氰酸足以導致急性中毒死亡，大約50至60毫克游離氰化物可令一名成年男子死亡15。
- 在甲醛作用下可以脫毒成類毒素，但保持抗原性，能刺激機體產生特異性的抗毒素。
食物中的另一些真菌毒素则会对健康造成长期影响，包括诱发癌症和免疫缺陷。 迄今确定的数百种真菌毒素中，有十几种真菌毒素因其对人类健康的严重影响和食源性而受到高度重视。 内毒素化学成分比较复杂，它是磷酸一多糖一蛋白质的复合物。 毒素 毒素 其性质较稳定、耐热、毒性比外毒素低、其作用没有组织器官选择性，不同病原菌所产生的内毒素引起的症状大致相同，都能引起机体体温升高、腹泻和出现出血性休克和其他组织损伤现象。 在這項研究所檢測的食品中，馬鈴薯是最普遍食用的食物。 一般來說，只要馬鈴薯的塊莖在適當的情況下種植，存放時間不太長，其甙生物鹼含量一般偏低，正常食用應不會危害健康。 我們檢測了多個常見馬鈴薯品種，結果顯示其甙生物鹼含量都在專家委員會認為每天進食也不會有問題的安全範圍。
毒素: 研究的局限
超級清毒素的葉綠素複合物和巴西莓抽取物含豐富的酶和多種營養素來保持消化系統健康、幫助消化食物。 它亦有助排泄，改善腸道蠕動，減少腸氣和預防便秘。 葉綠素複合物的吸收下降，亦會令支持健康的腸道菌群的數量相繼下降，降低免疫力。
在未来12到24小时内多个器官系统逐渐受到影响，最终导致呼吸衰竭。 临床诊断为主，尚无特效解毒剂或抗毒素，目前是支持治疗。 當葉綠素複合物進入血液後，它可中和血液中的酸性物質，保持身體鹼性。 巴西莓是一種鹼性水果，有助帶走器官中過量的酸性物質，有助平衡身體的pH值，減少患病機會。
毒素: 真菌霉素
中醫理論認為，晚上11點到凌晨1點及凌晨1點到3點，是肝經與膽經排毒的時間，但是必須在熟睡的狀況之下，肝膽才能夠順利排毒，因此，在這段時間之內一定要睡覺，才能讓肝臟做好解毒的工作。 毒素可能是小分子、肽、或是蛋白質，當身體組織接觸或吸收這些物質後，他們與生物的大分子（如酶或細胞受體）發生相互作用，而引起疾病。 不同毒素的毒性差異很大，從通常很小（例如來自蜂類的螫針) 到幾乎會立即致命的（例如肉毒桿菌毒素）都有。 毒素主要是次級代謝產物，屬於有機化合物，與生物體的生長、發育、或繁殖並無關係，而常與防禦的機能有關。
由於真菌毒素普遍存在食品中的濃度並不高，且為求樣品取樣的代表性，所以執行測試分析時需要的樣品量通常會比較多，以多重毒素11項測試為例，需要 200 g 的樣品量。 這類的毒素由鐮孢菌屬 的黴菌所產生，包括伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 、玉米赤黴毒素、T-2毒素及HT-2毒素，這類毒素會刺激人類和動物皮膚或腸粘膜並導致腹瀉。 玉米赤黴毒素則可能會影響體內賀爾蒙作用，高劑量時可能影響生殖功能。 赭麴毒素A由麴菌屬 及青黴菌屬 產生，也是食品中較為普遍的真菌毒素，容易危害穀物、藤蔓類水果乾、葡萄汁、酒類及葡萄汁、咖啡豆、香料等。 赭麴毒素A被認為具有腎毒性，雖然在動物實驗上已證實赭麴毒素 A 的暴露會導致腎臟癌，但在人體這樣的關聯性還不被確定。 外毒素毒性强，微量对实验动物有致死作用（以ug计量）。
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