Blue Smoke Bar-B-Que位於蘭桂坊協興大廈三樓，電梯門打開一刻，大家看到的是以藍色光管繞成的餐廳名字、糖果機及電子遊戲機。 那一刻，大家可能以為自己乘坐的電梯是時空隧道，去到美國小城鎮餐館呢！ 其實這裏正是以美國田納西州的舊工廠及農舍為設計主題，呈現原始又帶點懷舊風味的氛圍。 除了門外的擺設，餐廳門口處還放有自動點唱機，藍調、搖滾甚至是騷靈音樂等輪流播放。 深入餐廳的用餐區，放眼盡是木桌椅及舊木板，細心感受，還可以嗅到一陣陣殘舊的木材味道。
剛於旺角開業的粵來順，由得獎名廚主理，賣的就是港人最熟悉的家常味道，呈現粵式料理新鮮熱辣、色香味俱全的精粹。 新皇宮海鮮舫屬裝修西化的中菜館，其八大名菜、四大名點，皆出自入廚經驗超過二十年的賴仕慶師傅之手。 八大名菜款款有「名號」，如「魚」別不同、滿載「魚」歸等，菜名皆別出心裁。 前者以新鮮泥鯭配淮山、杞子等，加陳年花雕熬成魚湯，湯味鮮甜透出酒香。
美國桶蠔惠康: 美國蠔種彈起
今次我們一起走訪北美最大蠔場，直擊生蠔的雛形、成形、完形，窺探其成長路。 美國太平洋珍寶蟹在美國和加拿大是一流的美味佳餚。 太平洋珍寶蟹長期以來一直是北美太平洋西北地區廚師的最愛。 它是少數保留了甜美多汁和嫩滑肉質的螃蟹之一。 美國桶蠔惠康 早在北美移民者定居之前，甲殼綱範圍內的美洲原住民部落就將螃蟹作為其飲食的傳統組成部分，並每年在退潮時進行捕撈。 喺屋企整，成本都要百二三蚊一盒，都係得12隻。
簡單又美味的煲仔菜之前煮蠔的菜式多用日本廣島蠔，直到有日逛街市，見到流浮山蠔台山蠔好吸引店主…
美國桶蠔惠康: 火鍋撚 (染布房街)
這裏的菜式向來用料優質，加上廚師精湛的手藝，難怪吸引不少名人捧場客。 美國桶蠔惠康 餐廳老闆Jenny，曾在澳洲昆士蘭的小鎮Allora生活多年，愛上當地寧靜的生活。 開設這家食店，是希望將澳洲小鎮的悠閒風格帶入蘇豪區。 兩層高的Allora，店面寬敞，以深啡色裝潢為主調，上層空間不大，但若包場開Party也可容納約二十人。
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美國桶蠔惠康: 海鮮外賣 2023 | 1. 丁丁海鮮外送
這種煙燻做法在美國南部甚為流行，大廚以此為主打，原來是應客人要求。 美國桶蠔惠康 Mark早前在集團旗下餐廳任職時，不少曾在美國旅遊或居住的客人，都說很懷念當地的煙燻風味，所以決定開設這家主題餐廳。 不過單靠這部煙燻機還未夠，要配合大廚的烹調技巧，才可以炮製出獨特的煙燻菜，重點在於時間及溫度控制。
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美國桶蠔惠康: 龍蝦
大家又可揀選蒸鱸魚配燒蔬菜伴紅椒汁或香燒西冷配薯仔等，同樣鮮味吸引。 壓軸的甜品環節也是自助形式，款式包括意大利凍奶布甸、雜果撻、Tiramisu等，無論賣相、味道，都屬大師級的出品。 甜品如意大利奶凍同樣經過師傅改良，加入了日本溫室南瓜蓉提升香甜度，伴碟的蜜糖蛋糕就用蒸焗方式製成，口感跟中式的馬拉糕一樣鬆軟。 就是這些小小的改變，足以令菜式的新鮮感大增。 以前對美國蠔的印象，只有Size大、味道單一的Pacific Oyster。
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美國桶蠔惠康: 美國桂花蚌
新店走私房菜路綫，餐廳只有十張桌子左右，用上紫色暗花牆紙、絲絨椅子、荷葉邊吊燈，充滿歐陸式風格。 蟹黃翅用生拆蟹黃及蟹肉推開群翅，有別一般在煮翅後才加入蟹黃的做法，鮮味更突出。 豉油雞即叫即做，以自家生晒頭抽浸二十五分鐘上碟，嫩滑濃味，更勝當年。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。
- 開設這家食店，是希望將澳洲小鎮的悠閒風格帶入蘇豪區。
- 煙燻箱裏面分有多個間隔，最下層放有蘋果木及胡桃木，其他層格則分別放有羊、豬、牛、海鮮等各種食材。
- 「鍋居」每日由店主親自採購新鮮材料，保證食材上乘。
- 食物方面，由廚藝精湛的總廚譚嘉輝師傅主理，譚師傅是廣東人，拿手炮製地道家常料理，入行22年，一直在粵式酒樓及食府當廚師，基本功紮實，煎、炒、煮、炸、燉、燜、蒸、滷等菜式都難不倒他。
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- 今次記者遠赴美國華盛頓州最大的蠔場Taylor Shellfish Farms，由零開始，認識生蠔整個培育過程。
像得獎菜明珠玉葉伴海龍，師傅特別將冬瓜挖成一顆顆小圓球，然後用上湯略煮十分鐘即可上碟，藉較短的烹調時間，保持瓜肉爽致。 相反配翅吃時，要求軟腍的質感，便要燴上四十五分鐘。 美國桶蠔惠康 明珠玉葉宴另有冬瓜泡飯、冬蓉蓮子酥，及琵琶燒雞、美國桶蠔等共十道菜式。 小菜以外，餐廳亦用冬瓜配點心，味道較清淡。 Jenny特別找來擁有三十多年入廚經驗的前C’est Bon餐廳大廚Sunny Li，製作頭盤、主菜、意粉、薄餅等超過五十款歐陸菜式。
美國桶蠔惠康: 美國桶蠔，每桶約5-7隻
雖云「冬天吃法國蠔；夏天吃澳洲蠔。」但計我話，全年供應的美國蠔才是蠔癡恩物。 今次記者遠赴美國華盛頓州最大的蠔場Taylor Shellfish Farms，由零開始，認識生蠔整個培育過程。 此推廣優惠只適用於「惠康為您送」網上購物服務。 中國人民保險集團公布，2023年1月經子公司人保財險、人保壽險及人保健康所獲得的原保險保費收入分別為611.73億元人民幣、392.47億元人民幣及117.31億元人民幣。 「Yahoo購物」現已推出，我哋將會為你搜羅每日購物情報，話你知最新購飲食嘅著數消息、免費或折扣優惠，幫你慳錢慳時間。
Sunny向來選料嚴格，如挪威三文魚、波士頓龍蝦、加拿大豬扒、美國1855穀飼牛等，全是優質來路貨。 大廚又加入了不少自創元素，如一道法式田螺，就以鮮打的士多啤梨蓉以及雜菌忌廉汁，代替傳統的薯蓉及香草汁，味道香濃帶酸甜。 燒烤食品更是Allora的重點推介，廚房特別設有意大利訂製的火山石燒烤爐，用攝氏過千度的高溫輕輕燒烤，即可鎖住食物肉汁，而石頭礦物又令食材不易燒焦。
美國桶蠔惠康: 火鍋外賣會包括爐具嗎？
其Chic & Shake 火鍋盛宴 就有三個級數可供選擇豐儉由人，每位HK$298起。 湯底有成13款供選擇，如「花雕醉雞鍋」、「馬來肉骨茶鍋」、「四川麻辣鍋」及「鹹酸菜胡椒豬肚鍋」等等，總有一款適合你。 餐廳每一個角落都有一陣濃郁的燻香味，原來是從開放式廚房那邊傳出來的。 整個開放式廚房的格局鮮明，直望最深處還可以見到一個紅色的大櫃子，大廚Christopher Mark則在大櫃前忙個不停，原來這大櫃子就是餐廳美食的「靈魂」所在——來自美國的大型煙燻箱。 煙燻箱裏面分有多個間隔，最下層放有蘋果木及胡桃木，其他層格則分別放有羊、豬、牛、海鮮等各種食材。
以招牌的烤三文魚扒為例，只須烤數十秒，面層剛熟，切開魚肉仍是粉紅鮮嫩。 另一道烤加拿大豬扒，比美國、巴西的豬扒嫩滑，脂肪平均，烤至約九成熟，加上秘製的蜜糖芥末醬，驚喜度十足。 講開食生蠔，法國出品一向備受追捧，而美國、澳洲、愛爾蘭和日本也盛產不少品種。 法國蠔以海水味濃取勝，打邊爐常見的肥美桶蠔則多數來自美國，而日本岩蠔亦以巨型見稱，至於澳洲蠔的當造期則在7至9月，如果大熱天時想歎生蠔，那會是不錯的選擇。 最近黃埔一間酒店的自助餐餐廳就以生蠔為主題，今日請來開超過300隻生蠔的Pelle師傅分享一下食蠔心得。
美國桶蠔惠康: 套餐之選
曾經在馬來西亞工作的他，熟悉海鮮做法，這道台式三杯焗桶蠔煲，正是他的拿手好戲。 粵來順的養生清湯鵝煲用10斤重的獅頭鵝，以白滷水、當歸等滷1.5小時，滴出來的鵝油加入雞湯、竹笙、蓮藕、白蘿蔔、鵝件及白胡椒清燉，湯頭辛辣暖胃。 富豪軒的柱侯金栗狗仔鴨煲特別選用了約一斤的細鴨烹調，鴨身及內部抹以柱侯醬及南乳並醃5小時，煎香表面後加上湯燜煮半小時，伴以用柱侯醬汁燜煮的栗子及枝竹，鴨件骨幼肉嫩，味道香惹。 美國桶蠔惠康 曾為開蠔冠軍、並於華盛頓開設餐廳的Xinh Dwelley便表示美國人最愛把生蠔BBQ；而美女廚神Kit Mak亦有自家Recipe把生蠔做成冬蔭功，兩種食法各有特色，不妨跟住炮製。 若說松露是陸上的寶石，那麼，生蠔必定是海中的瑰寶。 鮮甜至銅鑛的味道、嫩滑至爽脆的肉身， 多變的口感，充滿令人無法抗拒的吸引力。
美國桶蠔惠康: 火鍋外賣 2023 | 2. 火鍋撚
200年代 象拔蚌出產地多了很多有養殖蚌, 更有野生蚌，其中產地由加拿大盛行, 其次為美國、日本、墨西哥、加州、中國及韓國。 「鍋居」每日由店主親自採購新鮮材料，保證食材上乘。 湯底選擇多多，尤以手藝鹹菜胡椒新鮮豬肚湯深受街坊喜愛；牛味濃郁的至尊手切本地肥牛、手工製彈牙丸類、餃子及墨魚滑、「抵食夾大件」的美國桶蠔均是民選招牌菜！ 【優質新鮮】我們每天為你選購海外及本地海鮮，保證優質新鮮。 為確保產品之質素，我們管理嚴密謹慎，並有專人監察每個過程。
美國桶蠔惠康: 食譜65篇
另外市面上也有一些食材網上店供應不同品種的美國生蠔。 但由於生蠔的新鮮度十分重要，網上購買卻看不到現貨，選購時要特別小心。 雖然美國蠔沒有法國蠔的複雜味道，但其海水味較淡、肉質肥美、味道清甜，沒有法國蠔的濃郁海水兼金屬味，令人比較容易接受。 而且其價格相宜得多，絕對是入門級生蠔首選。 70年代香港經濟起飛，香港飲食文化也進入豐盛年代，傳統樸實的廣東菜漸漸講究起來，形成獨特的港式粵饌風味。