準備一碟熱水，將一張米紙放入浸軟身，取出鋪在台上，在米紙中央放上生菜葉，芒果肉，蝦仁，甘筍，金不換葉。 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!. 紙米卷 Powered by Blogger. 小貼士– 如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。
但即使已將米紙卷捲好，還要加醬汁才算錦上添花。 平時都只稱那個汁做「魚露」，原來它的正名叫渃蘸汁（也可稱「水蘸汁」或甜魚露）。
紙米卷: 越南牛油果蝦仁米紙卷食譜
材料：純鮮奶 500 毫升桃膠 紙米卷 8-10 粒花膠 2隻紅棗 … 雖然外國人尚可接受綜合米紙，不過為何辦公室員工會如此風靡？ 遙想綜合米紙發源的2005年，正好是越南90後──他們稱作「9X」世代的學生時期。 向學校外面的小販買綜合米紙，與同學們在教室裡一起製作和分享，好像是不少9X世代的共同回憶。
- 材料：純鮮奶 500 毫升桃膠 8-10 粒花膠 2隻紅棗 …
- 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。
- 正式汁料用的是魚露才對，但既是素食就惟有割愛，改用生抽頂替。
- 置一碟上，放兩隻熟蝦在中央，小心鋪上豬肉，適量米粉，青瓜，紅蘿蔔，薄荷葉，芫荽，韭菜，包裹好即成。
- 來自西班牙的巴斯克芝士蛋糕 口感軟滑，只需要五種材料，做法簡單，拌勻材料後放入焗爐即可完成，成功率百分百，而且新鮮出爐品嚐或放在雪櫃冷藏後食用同樣好吃！
- 吃葷的朋友不妨考慮將雞蛋換成越南扎肉，味道相當合襯。
由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。 這次John會教大家炮製一道越南傳統地道小食越式米紙卷，在香港的越南餐廳的餐牌中常會看到它的蹤影，其實製作方法非常簡單，而米紙在一般超市也有售。 紙米卷 聽很多人說女人過了25歲就要懂得護膚補身，本來都沒什麼共鳴。 直到近年身體健康愈來愈差，發覺這說話一點也沒錯，真的要學懂養生之道。
紙米卷: 米粉
嗜辣的朋友可剁碎一隻指天椒為加進去，汁料更刺激更對味，不過現場不是人人受得辣，這一回還是手下留情好了。 餡料份量分佈宜乎多放粉絲，它是撐起米紙卷內裡質感的最大功臣。 紙米卷 由於蔬菜種類多，每種都放一點，份量已跟粉絲相近或更多，清新爽脆和軟糯彈牙之間也就取得了平衡。 九層塔主要用以添香，有了它感覺才對勁，喜歡芫茜的朋友亦可放少許進去豐富香味層次。 對初學者下而言，包米紙卷的步驟大抵是最難把握的。
如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。 如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了，第一次做的話，練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度，不太難的。 把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。 另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。
紙米卷: 生活用品
然後將粉絲放進鍋內，煮5-6分鐘至熟透，瀝水後用凍滾水沖洗降溫，備用。 [駐場博客 @Starry Starry Tearoom]芒果大蝦米紙卷，造法超級簡單，餡料又可隨喜好配搭。 點上調味的魚露同吃，酸酸甜甜冰冰涼涼，實在很舒服。 造好之後，一卷卷排開來，其實非常可愛。 用來作夏天的party food也很適合呢。 米紙卷可以有不同的餡料配搭，例如：牛油果、軟殼蟹、扎肉等等，今次示範鮮蝦米紙卷。
做米紙卷要去買越南米紙，不過一般超級市場都有售，一包有幾十塊。 但米紙卷很硬身很脆，根本不可能就此將它捲起，只會把米紙折斷。 如果說飲食文化是領你走入不同國家的媒介，那麼玲琅滿目的「零食」便是最佳入門，還能滿足那嘴饞的口腹之慾。
紙米卷: Chef Blog 食譜分享平台
沒胃口或想吃輕食，除了吃沙律外，也可做這個低卡開胃的沙律卷！ 素食養生的觀念，早在古代已有，而現代學者，經過實驗和分析，證實素食確實對人類身心健康，有很大裨益。 紙米卷 紙米卷 生活富足的現代社會，飲食沒有節制，致使一般都市病，如腦血管疾病、心臟病、高血壓、糖尿病，甚至惡性腫瘤等有增加及趨於年輕化。
考慮到健康的問題，肥丁把腩肉換成牛肉或鮮蝦，米紙卷的材料搭配其實變化萬千，香港流行的軟殼蟹加芒果，甚至西式三文魚和牛油果，能做沙拉的材料都可以加進去。 肥丁覺得只要有米粉、生菜、薄荷葉/九層塔這三個基本材料，加上調配過的魚露汁，其他配搭就可以自由發揮了。 春天來了，天氣都變得暖和及潮濕，最想就是吃一點清新小食，這時候就會想到泰式的米紙卷，我喜歡用芒果來做米紙卷，酸酸的，再加上金不換獨有的香味及生菜甘筍蝦仁等，味道非常好呢。 你們喜歡的，可以用龍脷柳，軟殼蟹，牛油果，米粉，薄荷葉，青瓜等等的材料喔。 米紙卷內有蔬菜及豬肉等餡料，但生菜、薄荷葉及青瓜絲味道較淡，所以豬肉調味非常重要。 師傅以香茅、蒜蓉及乾葱等醃肉，提升肉味，令米紙卷更為惹味。
紙米卷: 食譜目錄
秋冬時分，栗子開始當造，最好就是煮一道栗子炆雞簡簡單單的滋補一下，做法快捷又能達到暖暖腸胃的效果，用來佐飯一流！ 材料： 鮮雞 1隻 栗子 1碗 蒜頭… 牛油果含豐富的不飽和脂肪，有助腦部發展和心臟健康，但注意因牛油果含較高的脂肪，建議每次進食最多1/4 個。 捲米紙時也有秘訣，必須確保米紙濕潤才捲起，而且要邊捲邊用手壓實餡料，米紙卷吃起來才不會鬆散。 要令味道更為豐富，可蘸越南魚露品嘗，增添地道風味。
- 摺法倒未必有甚麼獨待之處，餡料擺放位置和封口方式跟這裡介紹過的腐皮卷相似，可直接參照該文附圖。
- 而且米紙放置於空氣中，水分蒸發後變得乾硬，因此建議即卷即吃，別糟蹋了米紙軟軟的口感。
- John教路，在預備好餡料後便可包裹米紙卷，而首先要將米紙弄濕，之後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。
- 1）米紙卷的魚露汁可以買現成外，也可自己調配。
材料：豬肉碎 150g蒜頭 4瓣乾葱 3粒紹興酒 1茶匙白飯 … 上次醃了一批越南豬扒，薄薄的，切開一條條，香煎後，就拿來做越南經典米紙卷，享受了一頓美味的輕食餐。 尤其在澳洲大熱天時吃，感覺清新。 最要緊，配上魚露汁料，就非常開胃呢。 適量去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。 夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。