白神山地是一片未經人類破壞的山毛櫸原生林地域，並被登錄為世界遺產（自然遺產），除此外，融化的雪水透過山毛櫸過濾水質後，成為種植蘋果的灌溉水，生長而成的蘋果木則可作為木炭，再使用木炭烘烤做成炭焙咖啡，形成一種特殊的循環生態。 期間，主廚也拜訪了青森縣的傳統工藝品 BUNACO ，品牌特色是以使用山毛櫸製成，透過樹皮材質一圈又一圈緊密壓製而成，最後完成了獨特紋路的容器，完全展現了木質之美以及樹幹韌性。 此道甜點以蝴蝶酥餅代表了山毛櫸，以焦糖蘋果條一圈又一圈環繞成蘋果派用來呼應BUNACO 傳統工藝品，上頭則放上咖啡冰淇淋，與一顆象徵主廚站在白神山地的開心果，最後淋上香濃的炭焙咖啡油，完成了一道相當具有畫面的甜點。 陸奧灣盛產扇貝，往往大家只取其肉，剩下大量的貝殼必須丟棄，於是發展延伸出許多附加產品，像是 CYAN 扇貝指甲油、免洗筷，甚至是青森路上的馬路標線都是用貝殼製成的顏料，也為貝殼找到新的生命。 此道料理要先以一夜干的方式熟成貝肉，讓風味更加濃郁，放置在使用鉋切芋與凍豆腐做成的蔬菜泥，點綴上西米露、蘋果與黑松露，最後淋上橄欖油，並擺上酥炸後鹹香的鉋切芋。
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紅白牛肉麵江振誠: 牛肉麵賣1380元 江振誠再推新品牌 「用烤的」秒殺
祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是台菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。 愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。 很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。 我覺得這是紀錄片最難得的地方，它沒有劇本沒有演員，但因為很真實，所以很有力量。 紅白牛肉麵江振誠 又如 RAW 開幕時我們做鱈魚也是一樣，臺灣不原產鱈魚，但臺灣又很愛鱈魚，跟「胖」（麵包）很像，我們覺得他是我們的一部分、屬於我們的印記，雖然不是那麼直接。
- 分享這份把每一個環節做好，看似輕巧簡單，用細微處成績一場優雅的享受。
- 愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。
- 江振誠的牛肉麵相當講究，完全不同一般料理方式，他用木炭烤網，把牛肉擺上炙烤，麵多了一個煙燻味。
- 台灣人對於牛肉麵的喜好，是一種無法被取代的特色美食，牛肉麵也是許多人對「家鄉味」的記憶。
- 我做的牛肉麵，味道是紅燒，但又有點接近清燉，有點像是法式燉牛肉又帶著台南牛肉湯的感覺。
- 此道料理即模擬了app色塊而來的靈感，先製作燉飯再燒上鍋巴，並包裹在章魚腳上，章魚則用蔥與蒔蘿提味，一旁則使用是拉差與大蒜醬點綴搭配。
- 「紅白牛肉麵」為首創全牛款牛肉麵，採取了「從頭到尾」：牛舌、牛筋、牛腱、牛肚、牛尾等部位，而湯頭，顧名思義，正是「紅燒」與「清燉」兩款，而包裝上的R、B壓紋，正是代表紅與白的法文（rouge et blanc）。
圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵產品的湯底和料包、調味包以方便簡易的方式分裝、維護品質，產品的外盒還有附上QR Code，掃描後能夠看到主廚煮麵的教學影片，紅白牛肉麵每個月只會出貨一次，送出前也會經由主廚親自監製，感興趣的讀者也可以到官網上看更多詳細訂購資訊。 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。 以高質感豐富內容，帶領讀者進入令人嚮往的高端奢華世界；並藉此凝聚各領域傑出人才的正面力量，為世界帶來更具啟發性的未來影響力。 要搶攻商機，國際名廚走上另一條大膽的路，籌備了兩年多，終於開賣大家敲碗已久的牛肉麵即食包，首創，從頭到尾用牛隻的各個部位，創造出獨門的紅白牛肉麵。 從選料到作法，都在「手工、困難」的象限裡打轉，一個牛骨熬的紅燒湯底，得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，帶出湯底一縷獨有的煙燻香氣，1碗麵，3小時的工，絕對不是大鍋炒料的中央廚房做得了的事。
紅白牛肉麵江振誠: 走出廚房 米其林餐廳大廚疫情中的動員與回饋
2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。 2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。 2022年11月21號推出高端精品冷凍紅白牛肉麵調理包於官網銷售。 「白湯」則是先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。
如今江振誠推出全新品牌，讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。 紅白牛肉麵江振誠 江振誠重新定義台灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌「紅白牛肉麵」。 紅白除用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分精細精美；『紅白牛肉麵禮盒』採用熱忱豪放的紅與純潔的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實護衛的禮盒包裝設計，出現質感送禮的精緻與誠意。
紅白牛肉麵江振誠: 棄新加坡餐飲帝國「7年心血歸零」 米其林名廚江振誠堅回台灣…罕吐真心話
不少可能的合作單位，都在聽到細節後婉拒，以致計畫延宕至適合的廚房出現，且商品經過多次測試，味道已與江振誠親自製做沒有兩樣時，他才覺得可付諸實行。 「紅白牛肉麵」開賣記者會，江振誠邀請到母親站台，是一大彩蛋。 Photo by Chelsea Su如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 台股資料來源以臺灣證券交易所、證券櫃檯買賣中心及臺灣期貨交易所公告為準，使用本網站資訊服務前，請您詳閱服務條款。 本網站之資訊報價由凱衛資訊提供，台股部分為延遲資訊，僅供使用者參考用不做為投資建議，本公司不對資料之正確性、完整性與即時性負任何責任。
），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。 曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant 紅白牛肉麵江振誠 ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。 於2018年2月14日結束營業，隨後返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。 另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。
紅白牛肉麵江振誠: 新加坡
此道料理即模擬了app色塊而來的靈感，先製作燉飯再燒上鍋巴，並包裹在章魚腳上，章魚則用蔥與蒔蘿提味，一旁則使用是拉差與大蒜醬點綴搭配。 「那就是我一個從小做到大的味道，但我不知道怎麼量化。」江振誠笑說。 清燉版本含作法繁複的燉牛尾、燉牛舌、腱子心、牛筋、日本月桂冠清酒、藤椒油、新鮮藤椒，佐日式手工細麵。 Chef André 表示自己最喜歡「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 並且，為了確保料理的美味，主廚用心規劃將湯底和獨家料包、調味包以方便簡易的方式分裝包裝維護最佳商品品質、採用急速冷凍技術，確保產品質與量和安全性，不管在哪都可輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 牛肉麵是台灣著名的庶民美食，同時也是國際名廚江振誠從小到大熟悉的味道、旅外時對家鄉的思念，而江振誠在今年底把這份思念與味道，以冷凍調理包的形式推出「紅白牛肉麵」，讓大家在家裡也能吃到他親自設計研發的牛肉麵，而且還保證能夠100%還原他親手下廚煮的味道。
- 紅湯牛肉麵著重於紅油與湯底，強調豪邁狂野的香氣，以大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，並使用高價的日本備長炭炙燒牛骨以及肉塊，將乾淨的炭香附著也鎖住其鮮味，最後主廚以日曬關廟麵搭配紅燒湯頭，因為粗糙的麵體能輕易掛上湯汁，讓每一口都嚐得到香辣的風味。
- 主廚對炭烤也高標要求，堅持利用高價成本的日本備長炭，火力不變均勻，讓美味鎖在其中且提拔食材的旨味，帶著淡淡炭香。
- 《初心》記錄了這個突然轉折的背後，還有他與團隊的故事、帶領廚房的方式、與家人與恩師的互動、還有怎樣看現在年輕世代等各種不同的面向。
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- 而紅湯選用頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，以日本備長炭烤過再燉、增加煙燻炭火香氣，搭配大紅袍、辣牛油及秘製四川香料來熬煮，創造出豪邁感，再加上能完整吸附紅湯底的台南日曬關廟麵，整體嚐來香辣過癮。
- 化不可能為可能，以注重細節聞名的國際名廚江振誠，笑稱自己有著金牛座的堅持，籌備了兩年多終於推出 即時包牛肉麵隔這麼久，江振誠表示就是因為工序太繁複，這次選擇在老宅中煮麵跳脫以往製作米其林法式料理，重新定義經典老味道，首創全牛款牛肉麵，從頭到尾用牛隻的各個部位，創造出獨門的紅白牛肉麵。
我們應該不太會在 RAW 做牛肉麵，因為如果這麼做的話，就跟在 RAW 呈現虱目魚一樣，太矯情了，因為這兩樣的東西的印記都太明顯了。 我不知道我的牛肉麵是不是很「Andre Style」，只覺得最後可以回到 true color（本色），在最後一天，不需要再證明什麼、或是要端什麼特別的東西出來，就是你的本色。 我想告訴所有人，我是誰、我從哪裡來、我要回去重新認識我的味道，重新做我的味道——就是一碗牛肉麵。 兩年前的情人節，他突然宣佈關閉在新加坡獲得米其林二星肯定的 Restaurant Andre，回到臺灣教育與傳承，讓許多人錯愕不已，包括自家員工。 宜蘭力麗威斯汀攜手台北士林萬麗推出「雙城頂級住宿．二泊二食」頂級旅宿體驗，一萬二感受台灣最棒的兩個城市。
紅白牛肉麵江振誠: 江振誠Chef Andre 初心經典回味 、家鄉的念想美味
編輯吃遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。 我們都知道不同牛肉部位所需的熟成時間難以固定，因此，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感與風味。 紅白牛肉麵江振誠 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法。
江振誠主廚11/11獨家快閃春美冰菓室，一日限定限量80份，甜點控一定要衝一波。 我把對牛肉麵的深刻記憶，融進法系DNA重新組合，創造出獨一無二的紅白牛肉麵，改變時代定義台灣味。 以牛肚部份就特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮併具的牛舌。 台灣獨家首賣「江振誠Andre的紅白牛肉麵禮盒」一碗暖心暖胃的牛肉麵，搶攻「長官送禮、自用賞味」首選清單。 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。 另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。
紅白牛肉麵江振誠: 日本名廚高山英紀主廚來台 獻包庫斯廚藝比賽得獎力作
2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。 當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and 紅白牛肉麵江振誠 Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。 這兩個星期我覺得非常 overwhelming（震撼）：尤其是我到不同的地方跟大家見面，每一次進門前，都像拆禮物，不知道會有多少人來。 但當你推開門進去，發現裡面都是滿滿的人，有時候是一群年輕人、有時候是媽媽帶小朋友、也有六、七十歲的長輩，一次又一次，我覺得那是一個滿感動的事。
在海外的時候，因為餐廳一定有很多牛肉的邊角料，蔥、薑、辣椒這些，材料都不是很難取得，我就會自己做。 但隨著自己料理經驗的增加，就會發現更好的部位、更好的作法等。 我做的牛肉麵，味道是紅燒，但又有點接近清燉，有點像是法式燉牛肉又帶著台南牛肉湯的感覺。 我一樣用紅蘿蔔、蘿蔔、蔥、薑、蒜、米酒等，用牛骨熬一個紅燒的底，然後濾了很多次，再把另外熬的牛肉清湯跟這個紅燒湯頭一半一半下去兌——成果是湯是深色，但又沒有許多料的渣渣，清爽而不厚重。 調味料我一樣有用辣豆瓣、但我不用糖，只加了一點醬油膏，就會有點甜味。 「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。
紅白牛肉麵江振誠: Longtail 主廚林明健的靈感追尋：柳暗花明
他在海外工作，常用餐廳食材的邊邊角角剩料給自己做一碗牛肉麵；只要回到臺灣，他也一定要吃一碗牛肉麵。 主廚Chef Andre江振誠強勢回歸RAW，法國料理台灣魂「ANDRE IS BACK」春季菜單即將登場，再次感受史詩級料理。 而「紅湯」關鍵以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，彰顯每一碗皆為獨一無二；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
伴隨著電影《初心》於Netflix播映，許多人得知有這麼一碗有傳奇色彩的牛肉麵，便有饕客、友人「敲碗詢問」，促使江振誠開始思考將其商品化。 花了這麼久時間，竟不是因為疫情，江振誠坦言，「實在太費工」。 他認為，商品若因量產，而不能夠傳達他心中的原汁原味，就沒有存在的意義。 紅白麵組－蛇目碗木盒日本製麵碗碗烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁、香辣過癮。 限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，保留木盒中木質自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比一較高下；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感。
紅白牛肉麵江振誠: 巴黎血統與台灣飲食文化火花 法國傳奇星廚Jean-François Piège海外唯一力作登台
紅白牛肉麵禮盒即日起開賣，有「紅白麵組－蛇目碗木盒」、以及雙入、四入組。 「紅白麵組－蛇目碗木盒」天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面有典雅的紅白字體，一面是豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，讓享受更帶儀式感。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡；碗內則烙有獨家做為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，在品嘗白湯時，亦可見湯頭之清透。 紅湯的關鍵以炭烤過的牛骨熬煮，使用日本備長炭烤牛腱心、牛筋、蜂巢肚，碳烤過再燉，帶來乾淨的炭烤味，這樣的香氣，在湯頭裡明顯表現，更是與一般蒸氣鍋滷、炒的作法有極大差異，於是有一部分的工序，是必須要在RAW完成，且100%使用日本備長炭，恐怕也是許多燒鳥店難以企及。 紅燒除了四川的香料、肉的部位，若連牛骨也算入，就達到六個不同部位。
紅白牛肉麵江振誠: 搭捷運就到！北市「日本櫻花」免費看
主廚從蠟筆聯想到了義大利蔬菜湯（Minestrone），將紫薯、牛蒡、山藥、玉米與蔥製作成蔬菜蠟筆，最後淋上蔬菜湯。 從蔬菜廢料到蔬菜蠟筆，而主廚又因為蔬菜蠟筆發想了這道料理，對他而言也是一種正向的循環。 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。 為了讓牛肉麵控、老饕們可以品嚐到美味的「紅白牛肉麵」，主廚在食材的挑選和處理上，耗費最多時間心力，反覆測試從部位的選擇、厚薄、尺寸大小、料理程序、烹調方式、烹煮時間，甚至細微到肌肉纖維多少、牛舌堅持的厚薄度標準、炭烤時間長短、最佳熟度拿捏等，並且每月僅出貨一次，出貨前都會由主廚親自監製。
紅白牛肉麵江振誠: 新聞雲APP週週躺著抽
紅燒牛肉麵清燉牛肉麵背負著對台灣餐飲界的使命，主廚繼承法國料理經驗，融合台灣美食文化，從選料到作法，做工繁瑣但保持清澈單純，在經典中重新定義台灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯。 而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。 一般不太會在牛肉麵裡面出現、處理極為費工的燉牛尾，與牛舌、腱子心、牛筋，搭配的是新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 清燉牛肉麵禮盒包裝牛尾及牛舌、腱子心、牛筋「紅白牛肉麵」是江振誠主廚對於完美的詮釋，極致苛求細節、親力親為，克服繁複的歷程與困難，為的是讓頂級的米其林風味、技法，在家裡就能輕鬆呈現。 主廚更用味覺的感官體驗來傳承對於台灣味的使命感，在大家熟悉經典的味道中尋找創新的味覺及視覺享受，重新定義獨有的台灣味。
紅白牛肉麵江振誠: 新聞深探
明日的清燉牛肉麵則是用中式煲湯手法先燉出湯頭，再以法式澄清作法處理，還會加入一般牛肉麵沒有的牛尾部位，再選用新鮮的日式手工細麵。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵另外這次還有推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，精緻的木盒裡除了有紅白牛肉麵料理組，更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，底座也有品牌的LOGO，感興趣的讀者可到官網上訂購，預計會在12月20日出貨。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵白湯則是用中式煲湯、再融合法式澄清（Consommé）的做法，加入一點新鮮藤椒與日本清酒，口感清甜不膩口。
紅白牛肉麵江振誠: 米其林指南選項
湯頭方面，除了獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，除了日曬口感，較粗糙，略寬的麵體，更能完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，香辣過癮。 以「紅湯」紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻香氣，再和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配能完整吸附紅湯底及香辣的台南日曬關廟麵，江振誠說，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 白湯牛肉麵要先以中式煲湯的方式清燉湯底，接著透過法式澄清（Consommé）的手法讓湯頭更為清澈濃郁，搭配的則是日式新鮮細麵，在煮過後要拌以清酒點綴上新鮮藤椒，入口咀嚼後能嚐到麵條的麥香以及湯頭清香濃郁的獨特芬芳。