胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。 而坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春，現年56歲，出生於餐飲世家，因家人多從事廚房相關工作而入行，與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門，拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師，習得一身傳統粵菜烹製技藝，而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。 此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。 另外，10月開幕捌伍添第的行政主廚謝文與簡捷明一樣都是師出香港福臨門，而且還謝文還是簡捷明的師兄。 2017年，他受台北文華東方酒店邀來擔任雅閣中餐廳主廚，從米其林指南來台的第一年就拿了一星，而且在他任內都維持一星評鑑。 在餐廳硬體、地理位置、服務與訂位上，「聚苑」與正統餐廳無異（消費也會開立發票），但菜色規劃便走無菜單的私廚風格。
「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨，以特製調料醃製半日，燙皮、風乾、入爐烘烤後，呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感，肉汁也帶來迷人的成熟風味。 除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。 以台灣食客的飲食喜好為考量，簡師傅將上海名菜– 簡捷明 生醃蟹做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘製調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，甚是美味。 Orchid by 簡捷明 Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。 一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。
簡捷明: 國際大廚系列: 澳門奧羅拉餐廳大廚Helder Amaral與香港米芝蓮一星Arbor大廚Eric Räty
連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚簡捷明，8月27日起於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑（JU 簡捷明 YUAN）」——為了相聚而打造的一幢別苑。 簡捷明集結「粵」、「川」、「滬」等地的料理特色，將其60年來踏遍大江南北的廚藝人生，幻化為一系列澎湃豐美的私房料理，以10人桌菜家宴形式呈現，每桌35,000元+10%元起。 廚齡已近60年的主廚簡捷明，自14歲起踏入廚房，師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，分別曾於2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，2016年又為其掌杓的上海粵菜餐館勇奪米其林二星殊榮，而他與台北「朧粵」的緣份，就從上海開始。
- 這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳，不約而同在今年夏天推出港點的特別活動：從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味，讓饕客一飽口福。
- 另外，還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。
- 「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。
- 主理兩家三星餐廳，擁有跨越世界的餐飲版圖，這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術，維持著不斷追求創新與完美的企圖。
- 這些食肆包括米芝蓮星級得主、必比登推介店子，以及米芝蓮指南推介的食肆。
簡師傅選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。 在客人取餐前，主廚再將撈麵回熱，並拌入以簡捷明主廚秘製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬，饕客們可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。 極度快速的成長與果實，其實是主廚田原諒悟極度壓榨自己、與嚴格自律下拿到的成績。 對他來說，自己就像是運動選手，勢必要有拿到冠軍的目標、以及為此犧牲生活的自覺與決心。 新時代的餐飲學習環境已經不同：技術與手法網路一查就有，味道組合不是秘密，社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。 許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們，已經看到許多新一輩年輕人所需要的，是和過去更不一樣的資源與特質。
簡捷明: 日本超紅伴手禮登台！一次收集「PRESS BUTTER SAND」原味、草莓和抹茶焦糖奶油夾心餅
這場於12月11日（星期二）舉行的晚宴靈感來自烹飪界不斷變化瞬息萬變的潮流和面貌，將美味的美酒佳餚美食、精彩絕倫的慶祝表演活動和多位廚壇烹飪界巨人一次過呈現眼前。 2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。 這次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領廚藝團隊，以精湛的粵菜烹調技術及時令食材，創作出別具一格的粵菜美饌。 「朧粵」即日起推出主廚精緻套餐，9道式午間套餐每位1880元起，9道式晚間套餐每位3280元起；12月18日起則開賣單點。
「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞，先以准鹽醃2小時，再風乾7至8小時，最後才吊淋、現炸，因做法耗時，需先預訂。 被譽為「速食南霸天」的「丹丹漢堡」，自2月24日至5月5日期間，推出「寶可夢刮刮卡活動」，只要消費滿額… 一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉，簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次，鮮上加鮮，讓人無法忘懷。
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Kyoto Cuisine TAKAGI 主廚高木一雄
「朧粵」的創辦人 Frank 劉宗原，也是另一間法式餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭」的業主，2018年他在上海品嚐過簡捷明主廚的粵菜料理後，便念念不忘，最終三顧茅廬邀得他答應來台展店，而條件是，同意簡捷明帶著自己的廚師團隊一起過來。 如今簡師傅將他60年廚藝生涯的拿手絕活全端出來，在台北民生社區推出全新中菜私廚「聚苑」，將帶給你集結中菜裡粵、川、滬等地料理特色的家常好味道。 但除此之外，他對新品牌的細節要求又更進一步：例如招牌叉燒使用了不同品種的梅頭肉和生抽；餐廳裡每個包廂甚至開放空間的小吃區都配有溫盤器。
最後一層考量，則是他認為越來越多地方、特別是如大樓裡、超高樓酒店、觀光景點如博物館裡，許多會要求不能使用明火，而是使用電爐。 站在推廣粵菜的角度，他認為粵菜師傅們都要懂得適應潮流，提早開始習慣與適應。 例如當時在福臨門，他已經做到燒臘的主廚，但羅安知道他一直想學炒菜，主動要他去學炒菜，但仍繼續付他燒臘主廚的薪水。 四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談餐單，也談對對方的感覺。 這次的主角，是 11 月初將於「國際大廚系列」首次聯手的米芝蓮三星餐廳 Da Vittorio 大廚 Roberto Cerea 簡捷明 及米芝蓮二星餐廳御膳房大廚 Fabrice Vulin。
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這些食肆包括米芝蓮星級得主、必比登推介店子，以及米芝蓮指南推介的食肆。 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」呈獻的「國際大廚系列」即將載譽歸來，推出一系列獨一無二的大廚聯乘菜單。 繼五月時於新濠天地摩珀斯酒店天頤舉辦的六手聯乘菜單獲得空前成功後，美食家及愛酒之士將可再次於米芝蓮指南餐盤推薦的奧羅拉（Aurora）內體驗由烹飪界新星奧羅拉大廚Helder Amaral，…
作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，接著入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，鹹、甜、鮮味在口中綻放，讓人不忍停口。 Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。 簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。 另一個看出他照顧後輩的，是他要求在廚房裡不能拋鍋，而要用鍋剷一下下好好炒出味道與鑊氣來。
簡捷明: 米其林必比登推介餐廳 30 年總舖師蔡瑞成一碗愛的圓仔湯
許多人喜歡趁著連假安排小旅行、入住高級酒店、飯店來犒賞自己，但若是遇到飯店頻出狀況、服務不佳，且住飯店花費普遍不低，出遊的好心情瞬間全毀，甚至有人會感到被「當盤子」。 「醉蟹」以台灣食客的飲食喜好為考量，簡捷明將上海名菜「生醃蟹」做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，讓饕客齒頰留香。 杏汁白肺湯，經典的廣式煲湯，清洗乾淨的豬肺與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，以明火煲製三小時成湯，與湯料一同食用，溫潤滋補。 港式燉湯，世界有名，而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則土是以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。 與大直「朧粵」定位不同，聚苑主打「帶著家人好友一同回家吃飯」的溫馨家宴料理，因此以10人桌菜形式呈現，每桌35,000+10%元起。
上海米其林二星光環加身的簡捷明主廚，以春大直商場裡的頂級粵菜餐廳「朧粵」擄獲台北美食愛好者的胃和心，餐廳開幕還未滿一年，便再接再厲拓展餐飲版圖，但並非複製自己，而是在觀察過台灣私廚風潮的盛況後，以中菜家宴為定位，在鬧中取靜的民生社區端出私房好料將家常菜提升到更高層次。 劉宗原2019年5月邀請簡捷明到蘭餐廳舉辦客座餐會，這也首創粵菜名廚到法式餐廳客座先例，四天活動訂位不僅秒爆滿，簡捷明的菜色更獲得廣大迴響與讚譽，因此劉宗原邀簡師傅來台展店，不過簡師傅說，要來台灣開店要答應他兩個條件，一是要由他來找團隊，二是要使用最好的食材，經過2年的籌備，「朧粵」終於在11月17日開幕。 台北米其林星星最多的大直地區，11月又有一家高檔粵菜餐廳「朧粵」新開幕，除了延攬上海米其林二星港籍名廚簡捷明擔任廚藝總監外，還有4位總廚齡近230年的港籍主廚攜手掌杓，「朧粵」創辦人Frank劉宗原就是希望能把簡師傅精湛手藝帶來台灣。 為慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出11週年，新濠天地將以「Metamorphosis」（蛻變）為主題，打造一場別開生面的國際級盛宴。
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當時Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人，因此不斷邀請簡捷明來台。 簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安，並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練，廚功精湛而深厚。 簡捷明不僅在2008年在香港摘下米其林一星，2016年起，其掌杓的餐廳也連續6年拿下上海米其林二星，同時也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 幾日後，簡捷明主廚便親自透過視訊，完全不藏私的將他的經典私房料理分享給Nobu主廚和蘭餐廳廚藝團隊。 而Nobu主廚將其食譜和作法融會貫通後，巧手融入其精湛的法菜烹調技法，運用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味的方式，取代中菜常使用的雞粉調味，「零雞粉、零味精」，分毫不差的將這家常美味百分之百的完美還原，讓你彷彿一秒穿梭至港澳享受美好風情。 此次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領專業廚藝團隊，以十手聯彈之姿，將高超的粵菜烹調技術傳達出時令食材之美，端出一場無與倫比的正宗粵菜。
飲品則是樂沐旗下超隱密朝聖酒吧「好吧Goût Bar」的無酒精調飲，及「Coffee Stopover」的兩款掛耳咖啡。 焗豬排飯快消失的老香港人美味記憶，此次推出的焗烤戰斧豬排飯，選用厚切2公分、肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。 簡捷明 番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。
簡捷明: 有請大廚：田原諒悟，logy 主廚
另外，還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。 簡捷明 古法蒸東星斑是胡主廚選用台灣澎湖在地的原條東星斑，以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚，依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度，取出後鋪上蔥絲，再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮，滋味鮮美，肉質軟嫩細緻。 而魔鬼炒飯是簡捷明的獨創菜色，以揚州炒飯為基底，巧妙加入老乾媽辣醬、新鮮辣椒、蒜酥及秘製醬，拌炒而成。
- 一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。
- 也許您通过纪录片《For Grace》（） 見證了Curtis Duffy激發人心的烹饪旅程，看了他的故事蠢蠢欲動，也對他的烹飪風格感到好奇了嗎？
- 走過 60 年的廚藝生涯，在廚房裡，簡捷明認為做事與做人同樣重要，講的是彼此尊重。
- 高木一雄將呈現六道菜式晚宴，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。
- 關於國際大廚系列： 國際大廚系列旨在給港澳饕客呈現來自世界各地的米芝蓮星級餐廳及料理，讓美食愛好者無需遠行也可以賞味大廚的手藝。
- 新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan Amador主廚Haikal Johari及法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚首次合作，為食客呈現一場精彩絕倫的法式、日式結合西班牙料理的獨特美食之旅。
最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌。 為人豪爽、喜歡結交朋友的簡捷明，平日就愛宴請三五好友到家裡吃飯，細算之下「簡家私房菜」早逾百道；此次聚苑的菜式，即是以此為軸線，打破固定的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜與鮮麻香辣的川菜，完美配搭。 陳皮紅豆沙，選用來自香港的五年陳皮與紅豆一同製成綿密香滑的紅豆沙，搭配香糯Q彈的小湯圓，微甜的甜度，清爽不膩。 也許您通过纪录片《For Grace》（） 見證了Curtis Duffy激發人心的烹饪旅程，看了他的故事蠢蠢欲動，也對他的烹飪風格感到好奇了嗎？ 12月初一連三晚，Curtis Duffy將到澳門新濠天地的御膳房獻藝，呈現他原創度高的米芝蓮三星料理。
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「燒汁和牛脯」選用日本A5和牛沙朗分切成厚片肉脯，香煎後以特製醬汁相佐，肉汁充沛且肉味鮮明，連牛排教父鄧有癸品嚐後也大力稱讚。 朧粵擁有百坪的用餐空間，以簡約時尚結合東方元素為設計語彙，規劃出開放小吃區及獨立包廂區。 菜色部份，「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角，使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬，再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成，入口口感紮實不失軟嫩，風味飽滿且清甜，更以蒜酥增添風味。
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同一時間，他悄然來到台灣，為的是其擔任廚藝總監新品牌「朧粵」開幕。 上海米其林二星餐廳喜粵 8 簡捷明 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 「朧粵」首度參加大型市集活動，名廚簡捷明特別為500趴悉心特製即便在其上海掌杓的米其林餐廳，也未曾供應的獨家私房料理黑叉燒，讓來到500趴現場的朋友嚐鮮。 短短限時兩週推出的外帶限量米其林星級美味包括黑叉燒–黯「蘭」銷魂飯（380元）、老香港–焗烤戰斧豬排飯（650元）、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵（800元）、鴨肝魔鬼辣拌麵（800元）、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕（500元），以及辣拌醬（1500元）。
簡捷明: 米其林二星簡捷明 開新品牌私房菜
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簡捷明: 米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate：“感官之旅” 星級盛宴
米芝蓮指南港澳美食盛宴系列之國際大廚系列於2019年捲土重來，再度為美食家帶來區內最令人期待的大廚組合，推出一連串多手聯乘菜單。 今個5月，美食家及愛酒之士可於澳門新濠天地摩帕斯酒店21樓天頤體驗到摩登中菜烹飪新星、來自天頤的范健華和黃贊奇，以及米芝蓮一星食府TATE Dining Room總廚 … 新濠博亞娛樂隆重呈獻米芝蓮指南香港澳門2020晚宴 日期：2019年12月17日 六位來自世界各地米芝蓮二星及三星餐廳的名廚與國際知名法式甜點大師將雲集澳門一同慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出十二週年。 #MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 #…