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時序入冬，米其林推薦餐廳從季節、風土汲取靈感，粵菜、法菜、義大利菜到融合客家風味的創意料理，各式時令美味，挑動味蕾。 台北有兩家田園，一家是位於東豐街的田園臺菜海鮮，一家是位於八德路二段的田園海鮮餐廳，本次獲得米其林餐盤推薦的為後者。 米其林評審員的評語：別因店名以為這是吃擔仔麵的小店，這可是高檔臺式海鮮餐廳的始祖。 顧客可在瑰麗的水晶燈下，使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。 熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦，僅以少許淡味醬油提味，完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。 小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過，冬季莫忘細啖烏魚子。
真的好海鮮餐廳: 台北 真的好海鮮餐廳 @ 夢與幻的地圖 :: 痞客邦 ::
台北的真的好餐廳也榮獲許多獎項，例如La Liste的世界1000大餐廳，2017年的米其林餐盤推薦等等。 儘管疫情似乎還在高峰、未來還不明朗，但迎向燦爛初夏、迎向下半年，米其林入選餐廳與大廚們沒有停下腳步與創作的能量，持續升級和自我挑戰，推出新菜色、新概念、新佈局。 米其林評審員自 1933 年起，就是米其林指南的重要一部分。
- 除了海鮮之外，「招牌閹雞」也是店裡的必點菜色，採用台東本地產閹雞，並且以費工的方式熬煮預冷四小時，完全保留住食材最天然的原味魅力。
- 或寫信至客服信箱，但我們還須進一步確認是否尚未出貨，若未出貨，方能為您更改收件地址；若已出貨，則須請您於原地址收件。
- 水族箱中放了各式生猛海鮮，有帝王蟹、象拔蚌和鮑魚，一分錢一分貨，這些都是活跳跳的海鮮，自然價格也不便宜。
- 《米其林指南臺北 2019》中，更有四家餐廳以海鮮類別入選，一起來看看它們的獨到之處。
- 心怡姐特別推薦的小菜醃蜆仔，原本就是我從小到大很喜愛的食物，我習慣吃奶媽醃的口味，沒想到這小菜大廚也能弄的很好吃，粒粒飽滿肥厚的肉質，完全有入味，別看這一大盤，轉一圈就搶光光了。
- 台灣各地海產店林立，台灣人重視海鮮鮮度，崇信「現撈」，因此多數海產店會在店門口設立水族箱，方便消費者直接選購活體海鮮；更有直接插入碎冰中，以低溫保存的魚蝦蟹類攬客。
- 時下流行拿seafood（諧音師父）搞KUSO，她和旗下團隊還真把seafood當成師父來照養。
品償這道料理，絕對少不了以螺肉、老母雞、豬大骨、豬腳、雞腳、沙魚軟骨、或魚皮或魚唇等精選食材，費心燉煮至少6～8小時的「響螺雞高湯」。 溫熱湯汁入口後，唇舌即可感受湯品濃腴厚實；鮑魚獨具鮮嫩滑韌之咀嚼口感、且略帶爽脆，完美展現極致貴氣的海之霸味。 取材自台灣外海，深海的野生蛤仔帶有原始清甜，以簡單的調理方式最能吃出原有美味，將大海的菁華完全濃縮在厚實的蛤肉中。 看似不起眼的鮑魚，其實非常富有彈性，這只有鮮活的鮑魚才有的口感，完全沒加任何的調味料，吃的時候沾些玫瑰鹽就能吃到海鮮的原味，這才是最高境界。 這次受到愛飯糰心怡姐的邀請一起加入愛飯糰友聚餐，選擇的是在忠孝復興站附近的老牌餐廳-真的好海鮮餐廳，一樓點菜室佈置的像是在海洋裡的感覺，以深藍大海的顏色打開，各式活海鮮都在水族箱裡，可以現點現料理。
真的好海鮮餐廳: 真的好海鮮餐廳．台北復興旗艦店~愛飯團開飯囉
最新的《米其林指南》入選名單將於 2022 年 12 月揭曉。 米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 眾所周知，海產店最重要就是穩定的海鮮貨源，田園為老字號之故，與廠商有長久合作的默契，標榜貨源在質跟量上都讓人安心。 且因應商務客市場，備有 真的好海鮮餐廳 12 個包廂，提供更舒適與獨立的用餐環境。
料理鮮味十足，服務貼心不黏膩，讓「真的好」成為第一波進駐上海新天地的台灣餐廳。 遊走兩岸12年，雖然收掉大陸2家店，卻讓黃棐音重新調整腳步，近幾年她再度專注於台灣店，帶進來的是更多的餐飲服務藝術與自如。 中國帝王的聖品，千古流傳的保養料理『魚翅』：魚翅中的膠質是蛋白質的來源，活化身體細胞、精神元氣，魚翅本身並無味道，需要靠同本膠質(蛋白質)的特選老母雞及上品金華火腿來提味。 專注融合並守護東方美味，歷經數十年獨成一派，餐點料理始終堅守”吃原味不吃調味”的原則，執業至今，”真的好”三個字在海內外饕客心目中，已成為”好料、好吃、好品味”的精緻餐飲標誌。 1.堅持的原則：吃原味,不吃調味”不過度的烹調和添味更是我們”真的好”堅持的原則.有別於其他競爭者.建立台灣唯一的新指標。
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以下為您揭開評審員的神秘面紗，滿足你的想象與好奇……。 日復一日尋找世間最佳餐廳，評審員是《米其林指南》的幕後功臣。 米其林指南評審員將在吉隆坡和檳城發掘精彩的美食體驗。
- 米其林評審員的評語：占地四層的田園建立最初為路邊攤販，至今已由第三代接棒，並成為擁有十多間大大小小包廂的熱門聚餐場所。
- 雖然我不確定這魚是何時開始出現在台式餐廳，但入口海鮮和酸菜的組合卻讓人熟悉，魚肉帶著膠質的魚皮微Q，入口一秒緊實、二秒軟嫩的化口感也同樣讓人喜歡。
- 採用澳洲鮑魚，每粒須浸泡四天後，採用特選金華火腿及老母，赤肉及上等食材，燜扣十二小時才能把鮑魚的美味，發揮得淋漓盡致，實屬極品之食餚。
- 就是單純的滷花生，入口鬆軟厚實的花生口感，單純的花生香和一點點滷汁的微鹹，這就簡單卻令人回味的「台」味。
- 她認為所謂服務，是在不打擾客人狀態下，讓人感到賓至如歸。
- 多年的廚師經驗讓李凌明行政主廚理解到，做為一名好的廚師，除了堅持菜餚的美味口感之外，更要多放點心在每位相信你的顧客上，要讓每位顧客不僅吃得好吃，也要吃得健康與養生。
香烤紅喉魚也不俗，簡單的碳烤方式突顯了魚的鮮甜和油脂。 而獲得《米其林指南》餐盤推薦的「真的好海鮮」餐廳，創立於 1995 年，與台南担仔麵同樣主打高檔海鮮、提供 Wedgwood 瓷器、主客群也是日本人。 海鮮貨源來自全台各地漁港，主打魚蝦蟹，過橋鮑魚、鹽焗螃蟹和烏魚子炒飯為招牌菜，對品質規格有高度要求，然客人萬一還是對鮮度、肥度不滿意是可以要求換貨。 鮑魚、魚翅、蝦蟹等海鮮料理出名，加上擺設裝潢講究兼具隱密性，有將近30年歷史的「真的好」，一直是許多台北人心目中高檔餐廳的代名詞。 、翅、參、肚、燕窩以及海鮮調理手法有著豐富的經驗與心得。 來台30多年除了累積了豐富的台菜經驗之外，也因此萃煉出融合各國特色精華的超高廚藝。
真的好海鮮餐廳: 台北海鮮餐廳＃3 漁聞樂日式海鮮料理
總之，「真的好海鮮餐廳」的用餐環境很好、料理精緻、服務算是殷勤。 「真的好」最精彩的菜色還是在他的高檔套餐，但是價格不婓，真的好－－貴，口袋要夠深。 這商業午餐僅算是降低門檻，讓更多人也可以來體驗一下「真的好」。 米其林評審員的評語：來自基隆的新鮮海產陳列於門前小冰櫃中，顧客挑選食材後，服務人員會建議料理方式。 推薦店家的改良版蚵嗲，取大香菇放上東石鮮蚵、肉末和韭菜末，再抹上麵糊油炸，外酥內嫩且多汁。
隨後在2006年，也陸續成立了“國定365”以及上海的第二家“真的好海鮮餐廳”。 由真的好主廚團隊特選珍貴深海的活體大型龍膽石斑，極緻鮮活的海洋珍饈，含有豐富天然膠質、優質蛋白質及高級白身魚種肉質，清蒸後滑嫩、細緻兼具Q彈的豐富口感。 真的好海鮮餐廳 來自澳洲個頭適中的新鮮活鮑魚與響螺雞高湯的雙響絕妙組合極味湯品。 整顆新鮮活鮑魚洗淨川燙後，將之以刀工片薄，均勻擺盤於湯盤中。 透過精湛的廚藝與巧思，創造出令人垂涎的珍饈佳餚，更媲美五星級飯店佳餚美饌與貼心服務，讓每位「真的好」貴賓饕客不止品味美饌、亦能歡享健康與養生。
真的好海鮮餐廳: 台北大安－MUME
田園海鮮餐廳開業有五十多年，從流動的路邊海產攤做起，目前已傳至第三代吳東隆之手。 招牌菜有蜜棗排骨、紅糟鰻，夾著龍蝦肉、起司火腿的龍蝦三明治也相當受歡迎。 今年首度入榜《米其林指南》餐盤推薦的先進海產店，屬於街邊店，是演藝圈人員經常光顧的愛店。 海鮮新鮮肥美，鹽酥烏魚腱、炸蚵捲、煎豬肝、紅燒臭豆腐等招牌菜。 米其林評審員的評語：兩層樓高的酒櫃放滿了客人的女兒紅，也說明了這老字號餐廳的悠久歷史。
不但從菜餚中就可看到李凌明行政主廚對於食材挑選的嚴謹、及廚房的管理、廚師的培訓，更堅持強調海鮮“要原味不過度調味”的原則。 多年的廚師經驗讓李凌明行政主廚理解到，做為一名好的廚師，除了堅持菜餚的美味口感之外，更要多放點心在每位相信你的顧客上，要讓每位顧客不僅吃得好吃，也要吃得健康與養生。 真的好海鮮餐廳 也因此造就了”真的好海鮮餐廳”成為台北餐飲界中穩固的地位。 餐廳歷史悠久，採用大量在地海鮮，新鮮度及品質皆有保證。
真的好海鮮餐廳: 真的好海鮮餐廳｜吸引多位政商名流以及當紅藝人造訪的高級台菜餐廳，高檔海鮮搭配精緻廚藝，難怪是老饕必訪
像是龍蝦、石斑養在攝氏20至22度，蝦、蟹、貝類、石鯛養在攝氏18度，比目魚養在攝氏10度左右，象拔蚌和北寄貝則是養在攝氏5至6度。 為了區隔不同海鮮的養殖水箱，行政主廚李凌明特地規劃，闢了1間10幾坪大小的生猛海鮮區，用控溫設備維持不同水箱的海鮮所需溫度。 一手帶領「真的好」走在高檔路線的黃棐音，來自萬華攤販之家，卻熱衷於精緻餐飲文化。 店內不僅選用Wedgwood骨瓷餐具、擺設名家雕塑畫作，還在行政主廚李凌明的規劃下，分區分水域溫度飼養生猛海鮮。 在台北頗具名氣的「真的好海鮮餐廳」，素為名人明星喜愛，湯姆克魯斯、松嶋菜菜子、唐澤壽明、全智賢、李英愛、林青霞都曾造訪過。 採用澳洲鮑魚，每粒須浸泡四天後，採用特選金華火腿及老母，赤肉及上等食材，燜扣十二小時才能把鮑魚的美味，發揮得淋漓盡致，實屬極品之食餚。
行政總廚會在魚缸附近，為客人介紹各款海鮮的最佳烹調方法。 為了方便人數較少的客人，備有多款單人套餐，可以按需要組合不同菜色。 取自KLOOK愛海鮮的你絕對抵擋不了澎湖海鮮的魅力吧！ 位在中山北路上的老鮮樓讓身在都市的你也能品嚐最新鮮的澎湖直送海產，像是小捲米粉、花枝丸、墨魚香腸等等都是招牌，鮮甜的湯頭搭配新鮮蔬菜，剛剛好的料理調味絕對讓你欲罷不能喔！
真的好海鮮餐廳: 米其林指南選項
曾經何時已沒有家庭會自己弄，賣醬菜的攤車更早消失於飛快的街道巷弄間，更則上市場也不是那麼好買到，想吃得找間老一點的清粥小菜，或是一些還願意厚工去醃的海產店，但不曉得為什麼那鹹鹹微辣的「蛤仔」味卻不復記憶。 真的好海鮮餐廳 但在「真的好」才第一口就讓我回到二、三十年前，那個吸鹹蛤仔配稀飯的年代，好好吃、好感動。 一向愛吃海鮮的我看到這盤上桌真的是”超開心”，一樣是吃海鮮原味，使用碳烤的方式，看到的肉質鮮美的模樣。
水族箱中放了各式生猛海鮮，有帝王蟹、象拔蚌和鮑魚，一分錢一分貨，這些都是活跳跳的海鮮，自然價格也不便宜。 在這裡用餐的同時，外面停車的都是黑頭車，有司機正等候著老闆用餐結束，真的是權貴們很喜歡宴客的好地方。 她認為所謂服務，是在不打擾客人狀態下，讓人感到賓至如歸。
真的好海鮮餐廳: 真的好海鮮餐廳
除了海鮮之外，「招牌閹雞」也是店裡的必點菜色，採用台東本地產閹雞，並且以費工的方式熬煮預冷四小時，完全保留住食材最天然的原味魅力。 台灣各地海產店林立，台灣人重視海鮮鮮度，崇信「現撈」，因此多數海產店會在店門口設立水族箱，方便消費者直接選購活體海鮮；更有直接插入碎冰中，以低溫保存的魚蝦蟹類攬客。 《米其林指南臺北 2019》中共有四個店家以「海鮮」類入選，包括：真的好海鮮、台南担仔麵、先進海產店、田園海鮮餐廳，讓我們來看看他們的獨到之處。 真的好海鮮餐廳自1995年開業至今，以A+品質餐飲與服務獲獎數，連續三年榮膺法國La Liste全球最佳1000大餐廳，並獲得2018、2019年台北米其林餐盤推薦，是國內外政商名流及明星藝人宴客的用餐首選，每年總是吸引大批日本饕客回訪或是慕名用餐。
真的好海鮮餐廳: 米其林指南的觀點
主廚陳長正陳主廚從小出身於台灣漁港，對海鮮食材款款路數再熟悉不過，入廚15年來秉著嚴謹的態度，對現撈的時令海鮮譜以最適切的烹調，點出食材最真切甘美的滋味風采。 餐點特色方面，秉持「在地、樂活、養生、健康」的概念，取材至台灣在地的各式海鮮食材，秉持「吃原味、不吃調味」為訴求。 同時料理風範融合臺式、粵式、日式、與歐風的烹調精髓，料理方面特別關乎細節，從各式醬汁到甜點也為自家調製，為了就是堅持真材實料、嚴謹把關的頂級專業餐飲態度。 印象中我好象第一次吃這道菜，也不太曉得它是不是以前台式海鮮餐廳會有的料理，只是記憶中兒時不曾聽過「龍膽石班」這種魚。 雖然我不確定這魚是何時開始出現在台式餐廳，但入口海鮮和酸菜的組合卻讓人熟悉，魚肉帶著膠質的魚皮微Q，入口一秒緊實、二秒軟嫩的化口感也同樣讓人喜歡。 從外觀的招牌看起來好像「龍蝦」是主打，但其實這店的海鮮料理都頗有名氣，店面也有提供好些真空包裝的食材，不止海鮮甚至牛排和一些便菜都有。
真的好海鮮餐廳: 台北海鮮餐廳＃7 海九澎湖海鮮餐廳
為了客人除了吃海鮮之外也想吃肉，大廚研發了這道三杯豬腳，原本我不敢吃豬腳，等眾人吃了一口紛紛說好吃，讓我馬上也挾了一塊，外皮炸的非常的酥脆，三杯入味的豬腳去掉了肉腥味，果然是一絕，建議必點料理。 精選用極上等貝柱為主要材料,風味鮮美的貝柱加入蝦米、紅蔥頭、蒜頭、上品金華火腿、泰國辣椒、慢火鏟炒,製造出頂極XO醬,不論直接食用、或是拌炒海鮮、野菜、或是拌麵、拌飯等料理絕對是您最佳〝拌〞侶,不用添加其它調味料、也可提升菜色風味與鮮味,口感一級番.。 真的好海鮮餐廳除了頂極XO干貝醬外另一項頂極醬料，享受的到鮮美蜆貝，所溢發出追求生命蓁泰章瞞足感。
真的好海鮮餐廳: 最新推播訊息
將烏魚子烤的香酥，切成恰恰好一口的大小，用真空的方式包裝鎖住烏魚子的原汁原味，達到「即拆即食」方便又美味，隨時滿足您的味蕾，送禮自用兩相宜。 1.最晚接受預約為宴會日前七日，在接受您外燴預約後，即協商到府現場勘察設備日期，主廚才會給予宴會專業菜單建議。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。 真的好海鮮餐廳 之前用EZTABLE訂了一次勞瑞斯牛排，還享比較多的折扣。
真的好海鮮餐廳: 秋季必吃 米其林星級與推薦餐廳蟹蟳美味
二月底至三月米其林推薦餐廳就有多場的四手餐會，大廚創意交流，令人期待將在味蕾上創造出的精彩火花。 從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人離不開食物，品嚐過上千家餐館、小吃，著有《臺味》、《啊，這味道》、《喔！臺味原來如此》等書。 該店受到矚目源於兩大反差，其一是以路邊小吃「擔仔麵」為招牌，主打的卻是高檔龍、鮑海鮮；其二是店頭設於平民消費的華西街夜市內，當地龍蛇雜處，卻嵌入了一家金碧輝煌的餐廳。 鮑魚片下方鋪上精挑銀芽，增加爽脆口感，鮑魚上方則另點綴薄片脆油條，加上些許蔥花，而成基本湯料組合，讓貴客愜意貴氣品味出湯品中獨到的味覺層次豐美，感受精緻鮮嫩高檔海味。 走進真的好的生猛海鮮區，宛如置身於湛藍的水族館一般，這也成為台北餐飲界首屈一指的亮點！