相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚，但又怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，仲會將廚師砍頭，搞到人人誠惶誠恐。 一天，皇帝又要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏更因而大悅。 後蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢在盛產海魚的達濠定居下來，此美食亦因而得以在當地發揚光大。
至於潮州小食炸魚皮，可以說是炮製魚蛋嘅副產品，一般會用黃鱔皮、九棍皮或鯪魚皮等炸製，做法簡單，只需洗淨以調味拌勻至入味後上粉炸脆即成。 （互聯網）美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店，因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人，仲非常有原則，堅持家鄉傳統滋味，會特意搜羅鮮魚來製作，故出品多有質素保證。 美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 潮州魚蛋 呢種魚蛋用油炸過，外層金黃色，用好平嘅鯊魚肉製作，爽口彈牙。
潮州魚蛋: 大埔洪記 魚味粗獷
老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。 靠海食海，或許因為筲箕灣有避風塘，不少漁船泊岸，又有魚類批發市場，每天都可以買到新鮮魚（潮州魚蛋一般採用黃門鱔或九棍），所以附近買到或吃到的手打魚蛋都特別鮮美。 除了名店安利和王林記，街市中的小檔真美味魚蛋也不錯。 毋須經過劏魚、去皮拆肉、打漿、按壓、手撻等繁複工序才吃到爽彈魚蛋。 【Now Sports】為了讓球迷更了解各西甲球隊背後不為人知的一面，以吸引更多大眾人士成為該聯賽的球迷，西甲賽會正打算在下季於串流影片平台上推出紀錄片。 串流影片平台已為此事推出預告片，並以「完場哨子一響，才是故事的開端！」作為宣傳，暗示了這套紀錄片以更衣室、球隊背後運作等等內容作為中心。
較高卡的潮式美食包括香煎蠔餅、椒鹽九肚魚及凍牙帶魚。 Zoe表示最高卡的食物是蠔餅，因為蠔餅以炸作為烹調方式，相以吸油能力相對較高。 另外因為炸蠔餅時會沾上粉漿，而粉漿遇油遇熱時便會相當吸油，所以較為高脂及高卡。 另外，各類樣本中，除了貢丸外，其餘四類樣本檢出的平均鈉含量都高於每100克600毫克，屬於高鈉食物。
潮州魚蛋: 第5位 | 大埔學利 彈牙爽口
「勝利」與「奇蹟」 據新華社報道，周四（2月16日）召開的中共中央政治局常務委員會會議， 由習近平主持。 歌手陳曉東曾是香港樂壇的超級偶像派，絕對是元祖級男神，當年是不少少女的夢中情人。 然而，東東於2014年娶比他細14歲的台灣前護士王妤嫻… 林昌記在深水埗桂林街夜市起家，街檔歲月創下日賣十萬粒的佳績，現於尖沙咀、荃灣、旺角設有分店。
小店位置偏僻，但一到午飯或放學時間例必大排長龍。 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 源自1968年，創辦人接手黃大仙警署附近的麵檔，自製手打魚蛋、墨魚丸，輾轉在何文田勝利道開舖，及後遷移至油麻地，得到不少名人如蔡瀾、狄龍的青睞。
潮州魚蛋: 第1位 | 筲箕灣王林記潮州魚蛋粉麵 上岸漁民主理
湖北省由於河湖眾多，出產大量淡水魚，因此民間製作魚丸十分盛行，特別是年節喜慶的時候餐桌上幾乎都會有一道魚丸，當地人通常稱魚圓。 一般上好的魚丸講究用鱤魚做，但用青魚、鯇魚、鱅魚、鰱魚、鱖魚、鯉魚、草魚等也可以製作。 做法是將魚肉用刀刮下，將肉剁碎後用澱粉、豬油、蛋清等拌勻，加鹽、蔥薑汁攪拌一段時間後如果擠出的魚丸能浮於水面則說明魚肉泥製作成功，然後便可以將魚肉丸放在冷水鍋中，煮沸後即成魚丸。 在湖北亦有採用類似製法的“魚糕”、“魚麵”等食品。
林昌記創於2012年，開業初期於深水埗桂林街夜市起家，街檔歲月曾創下日賣十萬粒的佳績，勁巴閉，從而一躍成為城中魚蛋檔熱店。 隨後更於尖沙咀、荃灣、旺角設有分店，不過近年退守網上，同樣深受歡迎。 如今迎來好消息，宣佈於觀塘重開分店，重現桂林夜市風味。
潮州魚蛋: 魚蛋,略欠魚香
香港常見的魚蛋主要有兩種，一種是白色不經油炸的，另一種則經過油炸處理，所以表面呈金黃色，前者常用作粉麵配料，而後者則常見於香港的小食店。 製作魚蛋的魚肉大多來自較為廉價魚類，例如鯊魚和九棍魚等，為降低材料成本，有店家還會拌入麵粉。 香港的小食店通常會提供原味與辣味兩款魚蛋選擇，原味的魚蛋會泡在清湯中加熱，而辣味魚蛋則泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，吃時常伴以甜醬、海鮮醬或辣椒醬。 香港的小食店通常把魚蛋用竹籤串起數粒出售，也有用紙杯盛裝，而每串或每杯的魚蛋數量則視店家而定。 潮州魚蛋 因為魚蛋成本低廉，相比起其他街頭熟食，魚蛋是售價較低的選擇，因而成為香港非常流行的街頭小吃。 此外，魚蛋也是香港各式粉麵、車仔麵和火鍋的主要配料。
魚漿的做法，不同師傅有不同的做法，最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成，又稱為「魚蛋三寶」。 「門鱔有韌性、九棍有魚味、䱛仔則有彈性，每種魚有不同特性，但現在已很難捉到本地魚，尤其是九棍，也有人用西刀、紅衫、或者雜魚混合而成。」王林記魚蛋粉師傅王炎興說。 他們用的是最傳統的魚蛋三寶，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨，一斤魚去蕪存菁只剩六、七両，有何不矜貴之理？ 六七十年代筲箕灣地處沿海，乃水上人家聚集之地，那時政府在東大街開設魚市場，同區的潮州人如王林記，前來做魚蛋批發。 當時它仍是一間無牌的木屋小店，後來在八十年代才遷至東大街。
潮州魚蛋: 中國福州
一碗魚蛋河約130卡路里，相對牛腩河670卡路里、日式拉麵750卡路里，熱量較少，主要因湯底以豬骨或雞骨熬製，難免熱量倍增。 潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱（油）就更加醒辣开胃。 潮州鱼蛋粉本来是潮州美食，大约在光绪年间开始传入广州。 时至今日，经营潮州鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花，但这种美食却已经在潮州失传多时了，问及现在的潮州人竟也不知道鱼蛋粉为何物。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
自家製魚蛋，聲稱用新鮮魚肉，魚肉與麵粉比例，達八比二。 醬汁（4.5分）：馬拉風格，「小小辣」、「小辣」帶椰漿、薑蓉味，甜中帶微微辛熱，溫和有層次。 「大辣」加入原隻指天椒，辣味刺激，可掩過魚蛋不善。 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，醬汁任加。 而蠔仔粥雖然是用湯煮，看似清淡，但由於烹煮時會用上肥豬肉，所以熱量較高。
潮州魚蛋: 魚蛋粉魚蛋粉歷史：
魚漿用九棍及門鱔打成，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。 「我們和本地漁民相熟，靠釣艇人手捉魚，最重要是做的量不多，所以魚的供應量很夠用，其他店通常不夠九棍及門鱔，才會混合䱛仔等雜魚。」由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。 除環球凍肉外，亦有售火煱肉食：肥牛、羊卷肉等… 本公司於潮州亦有設廠房，請當地師傅，以優質九棍魚及門鱔魚，製作出爽口彈牙的魚蛋，每日新鮮由潮州運到本港發售。 年長一輩的老街坊都說，到筲箕灣要食魚蛋，亦建議文生哥哥必試王林記。 「我不敢說我們的魚蛋比他人好，只是由我父親做魚蛋批發起，就跟本區漁民買魚，他們知道店內魚蛋的來源，就有親切感又有信心。」第二代負責人王國傑說。 數十年來，他們的魚蛋都會因應每日買到的魚獲、氣溫、濕度，微調配方，唯一不變的就是絕不添加麵粉。
- 据说在广州的第一家潮州鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿”大头伟”（原名字不可考，只流传其花名。）于光绪二十年间在第十甫开设的，开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾，同时也吸引了不少广州人来尝试，生意兴隆得很。
- 然後再將魚肉一面加鹽一面撈均，直至質地軟滑為止。
- 歌手陳曉東曾是香港樂壇的超級偶像派，絕對是元祖級男神，當年是不少少女的夢中情人。
- 魚旦4粒有重魚味同埋胡椒味，淋唔彈牙，魚片3大塊勁有咬口，重魚味同埋胡椒味，河粉滑，湯底非常好味，辣椒油一般。
呢個技巧類似蟹柳嘅製作過程，都係靠咁嚟將魚肉入面本來紏纏一齊嘅蛋白質拉開，令肉質變得有彈性。 台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。 淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。 以新鮮的鮸魚肉爲主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲葱末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。 下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便可食用。
潮州魚蛋: 健康快車
印尼嘅「bakso」（肉丸）多數用牛肉整，但間中會有用魚肉整嘅。 印尼人偏好將呢啲魚肉丸同豆腐，魚肉烏打同湯一齊上。 2002年嗰陣有人統計過，香港人每日食 55 噸（即係大約 375 萬粒）魚蛋，即係每年大約 13 億粒，又即係每人每年平均食 196 粒魚蛋。 然後再將魚肉一面加鹽一面撈均，直至質地軟滑為止。
星期六下午3點多也要等位，不少明星如邱淑貞、林海峰都是座上客，魅力不可小覷。 早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 潮樂潮州魚蛋牛雜專家的合夥東主回覆消委會表示，已將測試結果發現的問題告知其供應商，在2022年1月上旬起會有改進。
潮州魚蛋: 潮州魚蛋 即出爽滑彈
德昌魚蛋粉店是香港一家出名的小吃店，魚丸是這裏的招牌，曾獲過2001年“美食之最大賞”小吃組的至高榮譽獎。 店面很小，甚至可以説簡陋，就八九張桌，搭台是常事。 可通常，有台搭都算是幸運的，邊上還一堆站着等位子的呢。 1966年開張的安利魚蛋粉麵座落於筲箕灣東大街上的天后廟旁，50年來一直客源不絕！ 安利的必點招牌菜包括牛腩、潮州魚蛋、鮮油奶多及法式西多士等茶餐廳美食。 爽口彈牙的鮮製魚蛋、香脆可口的魚片頭或鮮嫩多汁的牛腩，配上以豬骨、牛骨、大地魚乾及蝦乾精心熬製的濃白湯底，或佐以濃厚惹味的醬油撈粗麵，每種食法都能帶出食材的最佳風味。
潮州魚蛋: 大埔蔡潤記 河粉有米香
小食檔每串 / 每杯有幾粒就唔定，價錢視乎食檔喺邊度（大約 4 至 10 蚊一串 / 杯）。 一般嘅魚蛋檔有辣味同原味兩款魚蛋畀人揀，辣味魚蛋通常浸喺咖喱汁（叫咖喱魚蛋）或者沙爹汁，而原味嘅魚蛋就會浸喺清湯整熱。 潮州魚蛋 做魚蛋工序繁複，工場每日共處理四百斤魚，絕對花時間工夫。 工場內其中一位老師傅，就是王炎興，為王炎林的弟弟，亦即是王老太的細叔，她笑言：「佢係全部人嘅『阿叔』，幾乎成條街都咁叫佢！」王炎興為店舖第三任負責人，1968年跟哥哥入行，今年剛好是50年做魚蛋經驗。 周日清晨，有「美食街」之稱的筲箕灣東大街未有熙來攘往的人潮，但街口一檔「王林記」潮州魚蛋粉幾乎座無虛席，深受不少街坊支持，連周潤發也是捧場客。 王老太劉蘇女自小從天后廟旁的廟東街擺檔學做魚蛋，至八十年代與丈夫王炎林於山邊台經營魚蛋批發，從沒搬離筲箕灣，一直用心製作手唧純魚肉的真味潮州魚蛋。
潮州魚蛋: 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
全部樣本中鈉含量最高是潮成園手打魚蛋大王自製魚旦，每100克含量便達1,260毫克。 假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，以上述樣本計算，單是魚蛋的鈉含量已有819毫克，相當於每天限量的41%。 圖為做魚蛋的門鱔魚(左)及九棍魚(右)，門鱔魚多肉彈牙，全人手釣獲；九棍魚鮮甜多骨，休漁期間魚蛋只用門鱔打成。
Zoe指蠔仔粥表面浮著的一粒粒白色異物，就是肥豬肉。 潮州魚蛋 潮州魚蛋 Zoe認為不能，因為肥豬肉烹調時已溶入湯中，所以如想減低熱量，最好進食時不要飲太多湯。 可能有人以為凍牙帶魚這種凍盤應是健康之選，但Zoe表示其陷阱在於烹煮方式。 其實凍牙帶魚是以先煎後急凍方式烹煮，但很多人都不知道，誤以為是健康選擇。 在營養成份方面，各種丸類中以牛丸平均蛋白質含量最高，而牛丸哥哥牛筋丸每100克含20.6克蛋白質，為全部樣本中最高，其次為勝利牛丸，每100克含19.3克蛋白質。
食用時則是將魚丸放入以小火煮沸的高湯鍋中，兩三分鐘後即可食用。 福州魚丸以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。 在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸，荃灣是不少閩東人聚居。