在美國，如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是從標簽上的年份而來的。 如果商標上沒有標示特定產區，則至少必需有85%。 對於酒的分類與販售，在世界各地上有著不同的標準。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。 以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。
2009年美國加州大學戴維斯分校以及法國高等農業研究院共同解析梅洛原始基因。 它應該是卡本內弗朗（cabernet franc）和Magdeleine noire des Charentes的後代。 1855年的分级制度（The classification of 1855）：这是首个官方分级制度，是在拿破仑三世的要求下为巴黎世界博览会而产生，将葡萄酒分成五类。 大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。 世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。 葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
波維塔紅葡萄酒: 品種一覽表
紅寶石波特酒（Ruby Port）顧名思義呈現出紅寶石的顏色。 一般用來自不同年份比較年輕的酒混釀而成，陳釀2～3年，然後直接過濾、裝瓶、出售，散發著清新果香，屬於盡早飲用的類型。 釀好的酒在裝瓶前一般會送到維拉諾瓦的蓋亞（Vila Nova de Gaia）陳年。 不同類型的波特酒有不同的陳年要求，當然味道也各不相同。
智利 Chile 是世界上最受知名的葡萄酒產區之一，最常見的品種包含白蘇維濃、希哈、卡本內蘇維濃、卡門內爾等。 Concha Y toro、Montes、Almaviva 等名莊皆出自於此，著名產區有Aconcagua、Maipo、Malleco Valley 等。 跨越緯度多，風格多變，是探索有特色與個性酒款的好地方！ WINE&TASTE 品迷網挑選專家推薦必喝智利紅白酒，是您踏入葡萄酒世界的首選。 當涉及到年份波特酒的時候，vintage這個詞有著完全不同的定義。
波維塔紅葡萄酒: 智利
也因為現今的科學發達，機器採收取代了人工，大量的化學農藥的出現，所以葡萄酒相對的可以快速釀製，但有一部份法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力，葡萄成熟了才用手採葡萄，遵循古法釀製葡萄酒。 法國的釀酒葡萄品種豐富，赤霞珠、西拉、莎當妮等都是來自法國。 目前考古發現的最早的葡萄酒是在黑海東岸的格魯吉亞，距今約8000年前。 6000多年前傳到歐洲，以地中海区域為主，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人也会酿造葡萄酒。 有趣的是，在歐洲非洲和中東的舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時跳的舞蹈。
源自於法國波爾多的卡本內蘇維濃，有著「紅葡萄之王」的稱號。 時至今日，仍堅持使用最優良的古法釀酒，由代代相傳的師傅，以人工的方式攪動麥芽，在眾多酒廠中只有七家酒廠仍沿用此法。 釀波特酒的葡萄的一個一般特點是葡萄果實都較小，高密度的結果實，實現了濃縮、持久的風味，適合長時間陳釀。 雖然在葡萄牙，用於生產波特酒的葡萄，由杜羅河波爾圖酒協會嚴格監管，本地區以外出產的，被稱作波特酒的葡萄酒，則可以由其他品種釀造。
波維塔紅葡萄酒: 法國優質IGP羅曼尼紅葡萄酒 Les Romantiques Pay D’Herault
剔透優雅的琥珀金色酒液與躍上鼻息的甘甜果香，與塔木嶺的純淨芬芳相得益彰。 亦可加入少許水，層層堆疊風味，帶來檸檬、葡萄柚與烤蘋果派的香甜，與一縷淡淡的香草香；隨後以冰塊降溫，將白蘇維濃冷冽清新的氣息，引入品飲的多層次感受中。 新世界酒意指出產自傳統歐洲產區以外的酒，如美國、智利、澳大利亚、阿根廷、南非、以色列、紐西蘭等。 部分新世界產區如阿根廷會特別種植舊世界較少生產的品種，可滿足不同人士對品酒的要求。
密碼葡萄酒系列產品，系出Casonas Patronales葡萄莊園，座落在智利美麗的懋雷山谷聖克萊門特地區，這個地區從上個世紀開始，便以生產優質葡萄酒聞名於世。 塔木嶺旗下產品完美展現威士忌界中橡木桶玩家精神，成就最會使用橡木桶的威士忌，交疊出剛柔並濟的品飲盛宴，豐饒世界，盡收杯中。 一些地理位置好、產酒條件佳的村莊，就能列為村莊級 AOC 法定產區，勃根地目前有 44 個村莊級的AOC。
波維塔紅葡萄酒: 葡萄酒
在17世紀後半期，從杜羅河入海口的港口城市波爾圖（Porto），大量的波特酒產品被推向市場或出口到歐洲其他國家。 出產波特酒的杜羅河谷被約定俗成，並確立為一個保護區，並在1756年得到正式界定。 此地也成為世界上最古老的受保護的葡萄酒指定產區。 更悠久的產區劃分還包括義大利的基安蒂酒（Chianti，1716年）和匈牙利的托考伊（Tokaj，1730年）地區，但沒有相關的法規進行保護。 因此根據區域劃分管制的條款，波爾圖是最古老的指定葡萄酒保護產區。
IVDP 宣布的年份不多，平均每十年會出現 3 波維塔紅葡萄酒 個，比如 1970、1975、1977、1980、1982、1983、1985、1991、1992、1994、1997、2000、2003、2007。 當然衛生是很多人都會在意的問題，再加上人力成本的上升，很多產商都已採用機器。 這得益於波特酒龍頭老大 Symington 的發明。
波維塔紅葡萄酒: 生產
瓶子上的年份指的是裝瓶的年份，而不是平台採摘的年份。 當需要將「酒垢」波特酒在瓶中繼續成熟至少3年以上再投向市場時，大多數製造商會選擇將酒存放更長時間。 這對於那些沒有酒窖來存酒的客戶，他們可以買來就喝。 於是「酒垢」波特酒成為年份波特酒有效而受歡迎的替代者。 一般出售的LBV可以立即喝，LBV是單一年份的產物，色澤比年份波特酒更淡。 經過濾的LBV可以在裝瓶後繼續改善其品質，不過只能稍微改善一點；而未過濾的LBV則通常可以在酒瓶中繼續生長。
Vintage本來指的是葡萄酒釀造的年份，多數波特酒生產商只在最好的年份才在瓶子上標記上年份的標識，每十年只有少數幾年。 最近一個時期，單一酒園年份波特酒作為高端酒生產銷售的份額有所增長。 坐落在杜羅河谷的小生產者生產的年份波特酒幾乎全是單一酒園年份波特酒，並被打上高檔標籤。
波維塔紅葡萄酒: 梅洛
在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。 葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。 现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。 找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快。 在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
- 奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。
- 在南非梅鹿輒通常與卡本內蘇維濃混合釀造波爾多風格的紅酒。
- 今年限量回歸，希望能讓台灣的消費者感受塔木嶺與世界最代表性葡萄酒桶激盪出的另類風情。
- 但這種腳踩傳統還是被少數優質的產商保留，別有一番風味。
- 在這個過程中，酒水迅速的褪色，同時，還蒸發了一定量水分（angel’s share），產出的葡萄酒是略微粘稠。
通常情況下，越是年代久遠的波特酒，越應該儘快喝完。 Cima Corgo 位於Baixo Corgo上游很遠的區域，以皮尼昂（Pinhão）（Alijó的直轄市）為中心。 這裡夏季平均溫度會高出幾度，降水量約不到200毫米。 這個區域種植的葡萄被認為是質量更高的，用來釀製年份波特酒和晚裝瓶年份波特酒。 儘管「酒垢」波特酒會隨著時間繼續生長，製造商通常試圖將市場上的「酒垢」波特酒保持在比年份波特酒年輕的狀態。
波維塔紅葡萄酒: 葡萄酒的分類
有些酒坊現在可以將除最差收成年份以外所有年份出產的就都標上年號：Quinta do Vesuvio除1993年和2002年外都標稱上了年號。 由單一年份酒液釀製的茶色波特酒被稱為穀物波特酒。 不像茶色波特酒那樣標著10、20…這樣的字樣，穀物波特酒明確標識其酒液的年份。 年份波特酒釀造完成後在酒瓶中繼續陳釀18個月以上，而穀物波特酒則在木桶中陳釀20年甚至更久，然後再裝瓶出售。 由於這種酒是因意外導致推遲裝瓶而產生的，因此有多個公司都聲稱是他們發明了這種波特酒。 已知的最早使用這個名稱提及這種風格波特酒的貿易商名錄是1964年春季的葡萄酒協會的目錄，其中囊列了1958年Fonseca’s Quinta Milieu ，1964年於英國裝瓶。
混合著青草與白花的香氣，並帶有檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特徵。 另外，青蘋果、水梨、奇異果、芭樂、白桃也都是常見的香氣。 一千公頃土地包含：Aconcagua，Maipo，Rapel 和 Bio-Bio 谷。
波維塔紅葡萄酒: 種植
原生地在法國的白蘇維濃，同樣是常見的葡萄品種，但其氣候適應度不如夏多內，因此在緯度適中的地方生長的最好。 與輕重皆有的夏多內相比，雖然有少數的酒莊會釀造浸泡橡木桶的白蘇維濃，但還是以不甜的白酒最為出名，那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特徵。 檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維濃常見的香氣。 世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，最初是種植於法國勃根地（Burgundy），由於其對氣候強大的適應力，現在世界各地都可以看到它的蹤影。 檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。
波維塔紅葡萄酒: 白酒品種
IVDP要求酒液在木桶中存放更多時間，通常為3年或6年，然後在玻璃瓶中至少存放8年，最後裝瓶。 最熱衷於此種風格波特酒的公司是Niepoort，也有一些別的公司生產。 他們的暗綠色的demijohn，親切地被稱為bon-bons，約11公升。 波維塔紅葡萄酒 一些鑑賞家這樣描述酒櫃波特酒：有輕微臘肉的味道，然而很多人不會注意，也不會理解這樣的描述。 原因在於，在第二階段的成熟過程中，某些油會沉澱，在玻璃瓶表面形成一層薄膜。
波維塔紅葡萄酒: 西班牙 富飛酒莊 單一園紅酒 750ml
此品種易於栽培，酒質優良，生長力強，產量高，極易早期豐收。 但Merlot對土壤適應性差，喜肥沃、沙質土壤。 可釀造寶石紅色、果香濃郁、單寧質地柔順、酸度低、口感圓潤厚實的葡萄酒，也適合陳年，但無法像Cabernet Sauvignon可以儲存十年以上。
波維塔紅葡萄酒: 黑蛇裝瓶廠 布萊爾阿蘇20年 威士忌 700ml
但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。 由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。 在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。 至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。
波維塔紅葡萄酒: 法國-旺迪 特級紅葡萄酒 2016′ Mondie Reserve Cabernet Sauvignon Merlot – VDP
谷物波特酒（Colheita）也是由單一年份的酒釀制而成的茶色波特酒。 它和年份波特不同，必須在木桶陳年 7 年以上方可裝瓶。 波維塔紅葡萄酒 酒標上必須標示裝瓶的日期，最好在裝瓶後的一年內飲用。 谷物波特的味道類似於陳年茶色波特，但值得注意的是，這類波特一般是接到訂單才裝瓶，所以即便是同樣的年份，瓶與瓶之間可能會有相當大的差異。 按理說，茶色波特酒（Tawny Port）是比紅寶石波特陳釀更長時間的酒款。 可現實是茶色波特更多只是用顏色比較淺的酒混釀而成，這些酒由生長在較為涼爽產區的葡萄釀造，或者直接加入白波特酒（White Port）讓顏色變淺。
「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider）。 當然，即使宣布了某個年份，生產商在考慮自身的波特產量和市場因素之後，也可以不跟隨，Cockburn 就是這樣的「反叛」產商。 年份波特沒有過濾就直接裝瓶，喝的時候一定要醒酒隔渣。
波維塔紅葡萄酒: 風味分類
智利炎热干旱的夏季多发草原大火，而焚烧草地降低危险又会产生大量浓烟。 卡丽德拉酒园在草原上放养马群，为马群提供了充足的食源，同时自然地控制了草的数量，使庄园得以远离火灾的威胁。 Sauvignon Blanc因產地不同，在香氣上也有微妙的差別。 很多人說他有一種難以形容的味道，就是”酸腐味”，聽起來似乎不怎麼好的味道，雖然不盡然是如此，但應該也是許多人對味道普遍的經驗吧。 所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植，安第斯山脉和太平洋神奇地庇护着这片土地，使它至今免疫于根瘤蚜。 佳美娜原先一直在法国波尔多广泛种植，用于酿造顶级葡萄酒。
LBV一直試圖推廣無需經過冗長的瓶陳釀過程，來釀製年份波特酒的經驗。 波維塔紅葡萄酒 從一定程度上是成功的，在木桶中多氧化陳釀幾年的確可以使酒快成熟一些。 未過濾的波特酒大多使用傳統的軟木塞酒瓶灌裝，需要潷酒。 近年來，酒瓶會標識有「未經過濾」（unfiltered）或「一瓶成熟」（bottle matured）的標籤。