18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。 想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。 郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。 泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。 同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚、新加坡、印尼非常受欢迎的菜品。 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!
也叫作东炎汤，在泰国非常普遍。 主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。 取出蝦頭，加入水、香茅、南薑、檸檬葉、草菇、秀珍菇、指天椒、番茄及DayDayCook冬陰功醬煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。 今次為了讓湯更香，在煲之前就先起膏爆香。 方法其實簡單到不得了，只需在蝦頭的底部剪一刀，擘開已見到橙黃色的蝦膏，再用小匙取出便可，接著以中火爆香蝦膏，跟泰式辣醬拌勻留用，跟其他香料混合就成了一鍋泰式冬蔭功湯。
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如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!. Powered by Blogger. ④ 鑊中加約2湯匙油，中火熱油後放入所有蝦去煎，用鑊鏟壓一壓蝦頭，把蝦膏擠出一起煎香，蝦煎熟後取出放一邊待用，蝦頭可以丟掉，煎蝦的油留下煮其他材料。 既然如此，蝦固然重要，你可以去街市隨便買種蝦都煮得到，不過筆者為了提升整個湯的味道，就一定會用大頭蝦。 草菇氽水，燒一鍋熱水，水滾後放入草菇，滾一分鐘後泡冷水，冷水變熱後要換水，這動作可令草菇去除草青味，以及令草菇更加爽脆，冷卻後瀝水備用。
「冬蔭功」若說是最經典的泰國菜，相信沒有人會反對。 這個酸酸辣辣的湯，有菇菌、海鮮和大量香料，有時也頗辣，卻讓人就算飲到滿頭大汗還是要喝下去。 坊間有很多不同版本的做法，但主要香料還是萬變不離其宗，今次示範的泰式冬蔭功湯，以大頭蝦作主角，貪它膏多，煲起來特別香。 100克的冬蔭功湯，約含53千卡熱量，其實香茅、南薑、檸檬葉、乾葱等香料熱量都偏低，不過泰式辣椒醬本身的鈉含量就頗高，建議不要下太多，而雞湯亦適宜選低鈉的品牌。 菇類用濕廚房紙抹淨，草菇切半。
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除青檸及蝦外，其他材料同放入煲內中小火滾 10分鐘。 最後加入蝦肉再滾 2分鐘，加入砂糖、鹽調味。 熄火加入椰漿及青檸汁拌勻即成。 冬阴功汤（Tom yum或者tom yam），是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。
冬蔭也不一定只配蝦，還可以配海鮮、豬或雞，或者配雜菜如粟米仔、茄子等做成素湯也可以，酸酸辣辣很是開胃。 傳統冬蔭功以清湯為主，並沒有加椰漿，加椰漿或淡奶屬近代食法，令口感更順滑，層次更豐富，也愈來愈受大眾歡迎。 燒熱鑊， 放入一湯匙油爆香南薑及乾蔥頭，然後放入蝦頭及蝦殼炒香，蝦頭炒至紅色後，加入水及冬陰公醬，滾起後轉小火煮30分鐘。 冬蔭功「冬蔭功」是泰國的國粹,在泰文中「冬蔭」指酸辣味道;「功」指 蝦,此湯以蝦為主,集酸、辣、香、鮮之味,成為泰國湯王。 表示，片名之所以叫《冬蔭功》，不僅僅是因為電影中大反派「玫瑰夫人」在澳洲所開設的餐廳叫這個名字，而且也是因為泰國人一提起冬蔭功，就會聯想起在泰國的家鄉。 再配合泰拳和大象，使得全片有濃厚的泰國的風情，可以讓全世界觀眾更加深入地認識這個國家。
正宗冬蔭功: 蕃茄
锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。 放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替。 大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要。 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。 正宗冬蔭功 汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。
這裡指的「泰式辣醬」（Thai Chilli Paste）是泰國菜的萬能醬，成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等，筆者已多次推薦。 它味道不太辣，反而帶甜，很適合煮海鮮。 主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。 这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。
正宗冬蔭功: 青檸
燒熱鑊，下油，薑片爆香後下蝦頭蝦殻炒至轉紅色，下米酒略炒，加入水，蓋上蓋，滾約30分鐘，隔走蝦渣，留蝦湯. 正宗冬蔭功 燒熱鑊，下油，薑片爆香後下蝦頭蝦殼炒至蝦殼轉至紅色，下米酒略炒，加入水，蓋上蓋，滾約30分鐘，隔走蝦渣，留蝦湯。 泰式辣椒膏Nam Prik 正宗冬蔭功 正宗冬蔭功 Pao一般可在東南亞雜貨店買到，可以是鐵罐裝或經店家分裝為小盒裝。
- 大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要。
- 冬阴功汤（Tom yum或者tom yam），是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。
- 將大蝦去頭去殼去腸，保留蝦頭備用。
- 將草菇切半；魷魚切圈；番茄切件；香茅切段；南薑切片；蒜頭切成蓉；指天椒切碎。
- 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。
滾起後，加入冬蔭功醬，下魚露，調味. 鮮蝦洗淨，去殼去蝦頭去腸，開邊，留蝦尾部。 殼頭殼蝦及鮮蝦備用;蕃茄洗淨一開四，菇類洗淨，磨菇切片備用，香茅洗淨切段，檸檬葉洗淨，南薑 3片，指天椒洗淨，九層塔洗淨撕走中間的梗; 青檸對半切開; 紅辣椒切片最後裝飾用。 除了冬蔭功，還有一種很受歡迎的湯品，就是椰子雞湯，材料和冬蔭功一模一樣，只是將蝦換成雞，去掉辣的成份，主要材料仍是香茅、南薑、檸檬葉、青檸、椰奶和魚露，不吃辣的朋友也可一嚐泰美味呢。 將搗碎的香料加入鑊炒勻，然後倒入罐頭番茄，邊炒勻材料邊將番茄肉弄碎。 加入冬蔭醬、1茶匙魚露和糖，最後加入椰漿，拌勻煮幾分鐘直到醬汁變稠（如果意粉未煮好的話，可以先熄火）。
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其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 各地煮法不同，口味也不同，有加椰奶的，有加花奶的，也有兩者都放，或兩者皆不放的清冬蔭。 家住曼谷，以為可以做貴婦卻做了泰傭，努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜，分享我在曼谷的生活，還有曼谷吃喝玩樂，敗家好地方! 於藍帶廚藝學院進修法國料理，以第二名的優異成績畢業。
「功」就是泰文蝦的意思，除了蝦，也有用豬和雞的，豬叫「梅」，雞叫「繼～」（音高，尾音長）。 泰國人對冬陰功的煮法也有不同喜好，最基本的當然是冬陰功醬了，有人愛加椰奶，有人愛花奶，也有兩者都放，或兩者不放的清冬陰功。 ⑦ 把煮好的意粉夾起，連帶一點意粉水一起入鑊略拌炒後，把煎好的蝦也加入，再拌炒1-2分鐘至醬汁變稠，如果你想多汁一點，可加多點意粉水去煮。 ⑥ 煮意粉同時，在剛才煎蝦的鑊中，開中火把紅蔥頭炒至半透明，然後加入本菇和1茶匙魚露略炒（菇不用清洗，摘出來直接放入鑊炒便可）。 「冬蔭」的泰文ต้มยำ，酸辣的意思，「功」的泰文กุ้ง即是蝦，所以冬蔭功（ต้มยำกุ้ง）即是酸辣蝦。
正宗冬蔭功: 泰式酸辣湯(雞肉版)
著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。 將草菇切半；魷魚切圈；番茄切件；香茅切段；南薑切片；蒜頭切成蓉；指天椒切碎。 將大蝦去頭去殼去腸，保留蝦頭備用。 ① 香茅切去底下較硬部分，然後整條切成薄片。 青檸葉切去葉梗後切絲，芫荽整條連根切碎；南薑、辣椒、紅蔥頭略切碎。 将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。
由於冬蔭湯口味辛辣刺激，喝完之後大汗淋漓，非常痛快，且其中的多種香料都有藥效，因而，在泰國甚至全亞洲都十分流行，成了泰國的國粹。 先將蝦頭或小蝦煎一煎再煮，然後打成濃湯，湯底味道更濃郁，再加泰式辣椒膏，亦可隨口味加入各式蔬菜，最後就是海鮮和椰汁了，20分鐘上桌， 泰風味在家， 簡單美味。 放兩種菇，蕃茄，秋葵，香茅，南薑，檸檬葉，指天椒，紅辣椒，椰奶.